食品机械与设备课后答案(许学琴)

食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。

（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

﹙√﹚6.7.9.10.11.12.13.14.1.2.3.4.5.6.7.8.二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。

装料的方式有吸取式和撒入式两种。

2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。

布带常用于饼干成型机械。

灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。

热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。

果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。

3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。

它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。

常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。

其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为1。

当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为1.2。

4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。

5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。

离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和3片式两种。

6.781.A.2.A.3.A.4.A.5.A.6.A.关闭出口阀B.泵内灌满料液C.将泵的料液排出D.A和C7.较粘稠的料液可以用C泵输送。

A.离心B.齿轮C,螺杆D.B和C8.改变旋转方向，B泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心B.齿轮C,螺杆D.转子9.输送肉糜可以采用C泵。

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。

.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。

A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。

A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。

A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

食品工厂机械与设备习题库及参考答案

食品工厂机械与设备习题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。

A、钢带B、链辊带C、链板带D、塑料带正确答案：C2.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。

A、流量B、扬程C、有无颗粒D、黏度正确答案：A3.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、真空干燥B、流化床干燥C、滚筒干燥D、气流干燥正确答案：D4.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。

A、喷雾B、网带C、滚筒D、气流正确答案：B5.静态混合器一般不用于（）。

A、萃取B、过滤C、溶解D、分散正确答案：B6.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。

A、3B、5C、4D、6正确答案：C7.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A8.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、铬B、锰C、铜D、钛正确答案：D9.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。

A、刮板输送机B、气力输送系统C、流送槽D、斗式提升机正确答案：B10.与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C11.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、2B、1C、3D、4正确答案：B12.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。

A、垂直屏障式B、脉冲式C、水平屏障式D、遮断式正确答案：D13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、升膜式B、带搅拌夹层式C、板式D、降膜式正确答案：B14.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。

A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A15.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

A、斜面式B、双室式C、单室式D、台式正确答案：D16.不能用塑料制造的部件是（）。

A、星形轮B、输送带C、成型模具D、罐头杀菌锅锅体正确答案：B17.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)

1. 下列哪种分离设备适用于分离悬浮液中固形物含量大且粒度较大的物料？A. 筛分设备B. 离心分离机C. 旋风分离器D. 膜分离设备答案：B2. 我国食品加工机械设备的分类标准尚未颁布，以下哪项描述是正确的？A. 食品加工机械设备多为成套设备B. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造C. 食品加工机械设备所采用的轴承都应为非润滑型D. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）答案：A3. 下列哪种泵适用于输送卫生要求较高的物料？A. 螺杆泵B. 齿轮泵C. 卫生离心泵D. 离心泵答案：C4. 在食品加工过程中，下列哪种设备用于提高物料的温度？A. 真空泵B. 压缩机C. 风机D. 热交换器5. 以下哪种设备适用于将物料进行粉碎、研磨或混合？A. 离心分离机B. 膜分离设备C. 粉碎机D. 均质机答案：C二、判断题1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。

（）答案：√2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

（）答案：√3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。

（）答案：√4. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

（）答案：√5. 布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。

（）答案：√6. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。

（）答案：√7. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。

（）答案：√8. 一台电渗析器可采用多对电极。

（）三、填空题1. 离心分离机可根据：（1）分离因数、（2）分离原理、（3）操作方式、（4）卸料方式、（5）轴向进行分类。

2. 按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式。

3. 食品加工机械设备造型的原则是：满足工艺条件要求、生产能力匹配、相互配套原则、性能价格比合理性原则、可靠性原则、兼容性原则。

4. 可压缩流体输送机械有：螺杆泵、齿轮泵、离心泵等。

5. 食品加工过程中，风机、压缩机和真空泵的应用：风机用于通风、冷却；压缩机用于加压、浓缩；真空泵用于减压、脱气。

食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。

答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。

答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。

答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。

答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。

安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。

2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。

答案：切削机用于对食品进行切割和加工。

使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。

以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。

食品机械与设备--课后作业

第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点.4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求.5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？一、判断题1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准.2、食品加工机械设备多为成套设备.3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造.4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈.5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬.6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%.7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器.8、304不锈钢的镍含量为10%.9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型.10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置.11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等.12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB〔A〕.13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料.14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹.二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌.如果杀菌公式为升温10min,保温40min 和冷却20min.试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求.2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h.试问,用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知,饺子的冻结时间为20min,包子的冻结时间为30min,饺子的装载密度10kg/h,包子的装载密度15kg/h,速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m.3、通过参考有关资料,利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备〔如速冻机〕处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式.4、通过参考有关资料,利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备〔家禽加工线〕处理能力、线载密度〔单位链长上的载物质量,kg/m〕、链速、物料滞留时间的关系式.第二章物料输送机械一、对应题1．找出以下输送带与加工设备对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中.< >1.钢带 A.果蔬清洗设备< >2.钢丝网带 B.连续焙烤设备< >3.帆布带 C.饮料瓶周转< >4.板式带 D.饼干坯料的输送< >5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中.< >1.圆柱形底的深斗A.适用黏稠性大,沉重的块状物料< >2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉状散粒状物料,输送速度高〔2m/s〕< >3.尖角形的斗 C.适用潮湿的,流动性差的粉粒状物料< >4.挖取式装料 D.适用于大块,输送速度低〔 1m/s〕< >5.撒入式装料E.适用干燥,流动性好,撒落性好的粉粒状物料3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中.< >1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料,螺距约为1.2直径< >2.带式螺旋 B.用于输送干燥,小颗粒的或粉状料.螺距约为0.8直径< >3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料.螺距约为直径4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中.< >1.GB A.美国标准< >2.ISO B.中国国家标准< >3.3A C.国际乳业联合会标准< >4.DIN D.德国标准< >5.IDF E.国际标准化委员会标准二、选择题1.斗式提升机一般在______装料..A. 中部B. 上部C, 下部 D. A和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送,而在烘烤炉中则一般用带输送..A. 钢,布B. 布,钢C, 橡胶,钢 D. 钢,橡胶3.灌装包装线常采用带式输送机输送容器.A. 链板B. 网C, 橡胶 D. 塑料4.果蔬预煮机一般采用输送物料..A. 网带式输送机B.螺旋输送机C, 斗式输送机 D. A和B5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体..A. 叶片式B.实体C, 齿形 D. 带式6.斗式提升机一般在______装料..A. 中部B. 上部C, 下部 D. A和B7.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送,而在烘烤炉中则一般用带输送..A. 钢,布B. 布,钢C, 橡胶,钢 D. 钢,橡胶8.灌装包装线常采用带式输送机输送容器.A. 链板B. 网C, 橡胶 D. 塑料9.果蔬预煮机一般采用输送物料..A. 网带式输送机B.螺旋输送机C, 斗式输送机 D. A和B10.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体..A. 叶片式B.实体C, 齿形 D. 带式二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有式和式两种,料斗的形式有、和三种.装料的方式有式和式两种.2．带式输送机的输送带有、、、等.布带常用于机械.灌装线上用于输送容器的输送机常采用形式的输送带.热烫机中使用的带式输送机常采用式输送带.果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用形式的输送带.3．螺旋输送机主要由、和构成. 它的主要输送元件螺旋体,也称为.常见的螺旋形式有、、和等四种.其中,输送粉体物料时采用式,它的螺距与螺旋直径比为,输送黏性物料时采用式螺旋,它的螺距直径比为.当输送过程需要对物料进行混合作用时,可以采用式或式螺旋,它们的螺距与螺旋直径比为.4．食品工厂中,常用采用、、、、等装置和机械对固体物料进行输送.5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为离心泵,主要用于输送和的料液. 离心泵的叶片形式常有、和三种,用于食品物料的离心泵的叶片常为式和式两种.6. 为了满足输送量的要求,可以从、和三个方面来实现流量输送的调节要求.为了使离心泵正常运行,开机前必须保证.一般离心泵不宜用于输送温度超过℃的料液.非自吸式离心泵的进料口必须于贮料罐的.7．较黏稠的食品液料可以用正位移泵进行输送.、、、等多属于这类泵.8．要使低黏度食品料液获得高压头,可以采用,这类泵有和之分.为了使输送流量平稳,一般可采用泵.三、判断题1、带式输送机只能水平或向上输送.2、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送.3、带式输送机的最大输送距离为20m.4、输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机.5、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出.6、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的.7、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向.8、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关.四、思考题1．举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？2．举例说明食品厂常见固体物料形态,及其可采用的输送机械设备类型.3．食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？4．气流输送与流送槽输送系统有何异同点？5．试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用场合.6．举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用.第三章一、判断题1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思.2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置.3.喷头是所有CIP 系统的必备部件.4.所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀.5.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思.6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗.7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式.8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗.9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动.10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行.二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有、和三大类.用于清洗这些对象的设备常采用洗、洗和洗等方法清洗.一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法.2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过、、、、、等清洗步骤.为了去除瓶内黏附性物,可以采用或清洗方式. 3．CIP系统一般包括、、、、、和等部分.4．影响CIP清洗效果的因素有：〔1〕能〔以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re>；管道线的Re>；但管道线Re >为效果最好〕；〔2〕能〔在一定的流量下,上升,可提高Re,污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量〕；〔3〕能,主要来自剂.二、选择题1.利用CIP对进行清洗不需要用喷头.A. 片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器2.CIP清洗效率与关系最小.A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式.A.优, 次B.优,优C, 次,次 D. 次,优4.为了对不同规格的空罐进行清洗,可采用洗罐机.A. GT7D3型B. LB4Bl型C. A和BD. 旋转圆盘式5.自动洗瓶机,可同时采用.A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗,可采用喷头.A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C7.为了清洗菠菜,可采用清洗机.A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒式D.淋洗式8.下列设备中,可考虑采用移动式CIP装置.A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机四、对应题〔〕1.翻浪式清洗机 A.洗果机〔〕2.XG-２型 B.鼓风机〔〕3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机〔〕4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机〔〕5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机四、对应题〔〕1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离〔〕2.供液泵 B.提高洗液热能和动能〔〕3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头〔〕4.加热器 D.用以加热水及洗涤液〔〕5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器第四章分选分离机械与设备三、选择题1.内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离.A. 过滤B.碟C. 沉淀D. B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机.A. 过滤B.碟C. 沉淀D. B和C3.净乳机与外界有个管接口.A. 1B.2C.3D. 44.许多果蔬原料采用进行分级.A. 重量原理B. 筛分原理C. 密度差D. A和B5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用个多孔滚筒.A. 1B. 4C.5D. A或B6.X光异物选别机利用参数探测食品中存在的异杂物.A.重量B. 大小C. 密度D. 颜色7.光电式果蔬分级机中,果蔬分级机与输送速度无关.A. 遮断式B. 脉冲式C.水平屏障式D. 垂直屏障式8.相对而言,金属探测器探测较困难.A. 铁B. 铜C.铝D. 不锈钢9.X射线异物探测器对食品中的检测敏感度最小.A. 骨骼B. 金属粒子C. 塑料D. 玻璃10.过滤机可作连续操作.A. 板框B.真空C. 离心D. B和C11.压榨机为间歇操作型.A. 螺旋B.辊式C. 布赫D. 带式12.从油料种子榨取植物油,可选用压榨机.A. 螺旋B.辊式C. 板式D. 带式13.带式压榨机使用条压榨带.A. 1B.2C. 3D. 414.斗式浸取器浸取器.A. 是渗滤式B.是浸泡式C.呈U形结构D. B和C15.超临界萃取设备可以通过实现萃取剂与萃取物的分离.A. 吸附B.降低温度C.降低压力D. A、B和C16.为了除去果汁中的部分有机酸可采用设备.A. 反渗透B.超滤C.电渗析D. 微孔过滤二、填空题1.离心分离机可根据：<1>、<2>、<3>、<4>、<5>进行分类.2.按操作原理,离心分离机可以分为式、式和式三种.3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：和.4.食品加工厂常见过滤设备有：、、、等.5.除了榨汁机和过滤机以外,另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：、和 .6.卧篮式压榨机也称榨汁机,关键部件是.其榨汁过程的主要步骤是：①、②、③、④和⑤.7.金属探测器可探测和金属,探测的难易程度与物体和有关.典型金属探测器可以检测到直径大于的球形金属和所有直径的球形颗粒.8.X射线检测系统可以检测：、、和等物质,同时还能够检测到包装食品内的不锈钢物质.此外,X射线探测器还可检视.X射线探测器对木头的检测敏感度为mm.9.碟式离心机的进液口设在. 出料口设在.10.过滤介质是过滤机的重要组成部分.工业上常用的过滤介质有：①介质,如；②介质,如；③介质,如等.11.过滤机按推动力,可分为：、和过滤机；按过滤介质可分为：、、和等.12.常见的三种超临界萃取流程是：、和.13.压力式膜分离设备包括、、和等四种类型. 它们所用膜的平均孔径范围依次.14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：、、和等.15.泵在一般的膜分离系统中的起和两方面的作用.16.每一级电渗析器本体由、和三部分构成.17.电渗析器利用电源工作.食品用的电渗析器一般用、、等材料做电极.一、判断题1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备.2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小.3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液.4.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大,可以采用碟式离心机进行分离.5.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作.6.在膜浓缩系统中,通常设一个浓缩<循环>环.7.超滤膜浓缩装置中,通常只需一台单级离心泵进料即可.8.所有的膜分离系统均需要配备冷却器.9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压.10.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中,滤袋的材料不能使用天然织物.11.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子.12.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉.13.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s.14.超临界流体萃取系统流程中必有换热器.15.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作.16.一台电渗析器可采用多对电极.思考题1.简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度.2.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合.3.请列举三例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用.4.简述布赫榨汁机、螺旋压榨机和带式压榨机结构特点、工作原理与适用场合.5.图示说明利用简单浸取罐构成半连续多级逆流浸取系统的工作原理.6.图示说明利用超滤回收乳清中乳糖和浓缩乳清蛋白的系统流程.7.举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子.8.为什么反渗透膜分离设备需要用多级离心泵进料,而在循环环内只需要单级离心泵？第五章粉碎切割机械三、选择题1.锤击式粉碎机可从方向进料.A. 切向B. 轴向C. 径向D. A、B和C2.盘击式粉碎机可从方向进料.A. 切向B. 轴向C. 径向D. A、B和C3.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角.A. ≤180°B. <360°C. =360°D. ≥180°,<360°三、选择题4.气流式粉碎机能获最小粒度的粉体.A.= 50μmB. <50μmC. =1μmD. =20μm5.悬辊盘磨机的进料粒度.A. 在30~40mm之间B.在44~125μm之间C. 在88~150μm之间D. <150μm6.具有相同牙角齿形的磨齿,锋角越且钝角越则剪切力越而挤压力越.A. 小,大,大,大B. 小,大,大,小C. 大,小,小,小D. 小,小,小,大7.棒磨机常用钢棒直径范围为,其筒体长度与直径的比值范围为.A. 50~100mm,3~4B. 5~10mm 1.5~2C. 50~100mm,1.5~2D. 5~10mm,3~48.球〔棒〕磨机中物料的充填系数一般范围为.A. 18%~38%B. 28%~38%C. 28%~40%D.38%~48%9.搅拌磨的研磨介质粒径范围在时,可得到粒径小于1~5μm范围的成品.A. 1~2mmB. 0.6~1.5mmC. 2~3mmD. 5~25μm10.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整加以调控.A. 定刀片B. 横切刀C. 圆盘刀D. A和B11.真空斩拌机料盘的转速范围为r/min,剁刀转速范围在r/min.A. 5~20,2000~4000B.2000~4000,5~20C. 50~200,2000~4000D. 5~200,200~400012.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在mm,开孔率约为%.A. 0.8~2.0,60B. 0.4~1.5,60C. 0.4~1.5,50D. 0.8~2.0,5013.打浆机对物料的打碎程度与关系最小.A. 物料的成熟度B. 刮板的导程角C. 刮板宽度D.刮板与筛网的间距二、填充题1.气流粉碎机具以下特点：<1>能获得以下粒度的粉体；<2> 可自动分级,且产品粒度分布；<3>适用于和热敏性材料的粉碎；<4>故产品不易受或其它的污染；<5>可以实现作业；<6>可在情况下操作；<7>结构紧凑,构造简单,没有.2.锤击式粉碎机利用高速旋转的或产生的作用力使物料,既适用于物料,也可用于甚至的粉碎,所以常被称为.二、填充题3.盘击式粉碎机也称为粉碎机,其工作原理与粉碎机有相似之处.其工作元件由组成,每个圆盘上有很多指爪.且一个圆盘上的每层指爪伸入到的指爪之间.盘击式粉碎机一般沿安装筛网.4.辊式磨粉机主要由、、、、和等部分组成.其主要工作机构是,一般有或磨辊,分别称为和辊式磨粉机. 、、和四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切.5.磨介式粉碎机是指借助于状态、具有的研磨介质所产生的、、、等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机.其粉碎效果受磨介的、、及形式、物料的、原料的影响.这种粉碎机生产率、成品粒径,多用于粉碎及粉碎.6.切片机械是将物料切割成产品的机械.切片机可有不同型式,有些对原料的较强,如,有些则专用于某种物料,如.7.绞肉机是一种将肉料切割制成肉粒的设备.绞肉机主要由、、、和等构成.它广泛应用于、、、等的制品加工.8.斩拌机的功能是将成,同时具有使与相的作用.它是加工制品和罐头的关键设备之一.分为和两种.一、判断题1.气流磨属于冲击式粉碎机.2.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料.3.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎.4.所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘.5.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应.6.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动.7.在复式磨粉机中,每一对磨辊组成一个独立的工作单元.8.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机.9.振动磨在干法和湿法状态下均可工作.10.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上.11.蘑菇定向切片机的刀片为圆形.12.各种切丁机均对物料切割三次.13.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀.14.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定,而与切刀的切割能力无关.15.斩拌机旋转剁刀的半径相同.16.斩拌机出料转盘既可以上下摆动,也可左右摆动.17.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎,但不适用于苹果破碎.18.齿刀式破碎机生产能力大,适合大型果汁厂使用.19.打浆机只能将水果打成浆,而不能去除其中的果皮果核.20.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小.思考题1.讨论各种粉碎机所适用的处理对象,要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围.2.简述磨粉机的主要构成部分,并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别.3.讨论不同盘磨机的结构及工作原理,以及它们的原料和成品粒度范围.4.比较讨论普通球〔棒〕磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面的异同.5.讨论各种切割机所用刀片的形式及切片原理.6.简述果蔬切丁机与肉用切丁机的工作原理.7.查阅相关资料,了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合.8.举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况.第六章混合均质机械与设备思考题1.分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用.2.举例说明均质设备在食品工业中的应用.3.如何选择液体搅拌器的形式？4.如何估计搅拌设备所需的功率？5.对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象.6.可利用哪些设备提高水粉混合料的混合均匀度？一、判断题1.一般说来,物料的黏度越大,所需的搅拌器功率也越大.2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体.3.搅拌罐的直径越大,搅拌器的直径越大,需要的搅拌功率越大.4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节.5.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作.6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵.7.揉制面团只能用卧式捏合机.8.胶体磨是转动式均质设备,它的出料有一定的压头.9.由于物料经过均质阀的节流作用,所以高压均质机的排料没有压头.10.分散乳化器是一种旋转式均质机械.11.分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成,因此物料每经过乳化器一次时,就受到一次高速剪切.二、填充题1.液体用的搅拌设备通常由装置、和等构成. 其中搅拌装置由、和构成.用于低黏度液体搅拌的最常见形式有、、、、、、等.相对于,搅拌轴的安装位置有、和.当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时,通常需要在内加装,以保证搅拌罐内流场的混合效果.2.打蛋机也称,是一种搅拌轴与地坪面、适用于黏稠物料与搅拌的设备.这种设备的相对于搅拌容器作运动,结构上打蛋机有两种形式,均可以实现搅拌器相对于的运动,这两种形式的打蛋机分别为固定的,另一种是运动的.3.捏合机,也称、,一般为式.用于物料的调制.其搅拌器通常较,最为典型的捏合搅拌器是搅拌器.捏合机的容器,一般通常是的,以便完成捏合操作后方便出料.4.粉体物料混合设备,从运动方式上分有和两类形式.从操作方式上分有式和式两种.只有式混合设备才能实现连续操作.三、选择题1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板.A. 重合B.垂直C. 平行D. 斜交2.一般可根据进行搅拌器型式的选择.A. 料液黏度B.容器大小C. A和BD. 容器的高度3.<立式〕混合锅〔打蛋机〕容器与的搅拌浆轴.A.作行星运动B.A、C和DC. 在圆周方向有相对运动D. 径向位置不变4. 形搅拌浆常用于打蛋机.A.筐B.拍C.钩D.A、B和C5. 容器固定式粉体物料混合器采用结构作混合件.A.螺旋带B.涡轮C.锚式D.框6．容器回转式粉体物料混合器.A.B、C和DB.只能间歇操作C.混合均匀度易控制D.可用真空进料7．工业用高压均质机.A.常用双级均质阀B.常用三柱塞泵C.柱运动频率>180次/分D.A、B和C8. 胶体磨与高压均匀机相比,可处理的物料.A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大9．下列设备中,只有无运动部件.A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器四、对应题1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中.〔〕1.混合 A.用于半固体均匀化操作〔〕2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作〔〕3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化〔〕4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化〔〕5.均质 E.不相溶液体的混合均质化2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中.〔〕1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面〔〕2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀〔〕3.超声波均质机 C.无运动部件〔〕4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用〔〕5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中.〔〕1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器〔〕2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨〔〕3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨〔〕4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨〔〕5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件第七章热交换热处理机械与设备四、对应题1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中.< >1.蛇管式热交换器A.加热蒸汽与料液呈并流< >2.普通套管式热交换器B.密封周界长< >3.列管式热交换器C.管外传热膜系数较低< >4.夹层套管式热交换器D.转子组合件< >5.多管套管式热交换器E.单位加热面积的设备较大< >6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹管子构成< >7.旋转刮板式热交换器G.由三层同心波纹管构成2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中.< >1.螺旋输送预煮机A.预热淋水与冷却水可换热利用余热< >2.刮板链带输送预煮机B.占地面积小,对物料适应性不广< >3.夹层锅 C.占地面积大, 对物料适应性大< >4.蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理< >5.淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施三、选择题1.小批量多品种果蔬可用＿＿进行热烫处理.A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池1.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节加以控制.A.螺旋转速B．热烫水温C．螺旋螺距D.Ａ、Ｂ、Ｃ2.列管式热交换器可用作.。

食品工厂机械与设备习题与参考答案

食品工厂机械与设备习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。

A、气动-机械混合式B、螺旋式C、气动式D、机械式正确答案：C2.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、离心薄膜蒸发器B、刮板式蒸发器C、长管式蒸发器D、板式蒸发器正确答案：B3.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、流化床干燥B、气流干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：B4.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。

A、适合热敏性物料B、热损失少C、热能消耗低D、加速水分蒸发正确答案：D5.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。

A、并流B、错流C、混流D、逆流正确答案：A6.CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A7.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。

A、只能用电加热方式实现B、可在干燥中途进行C、不能在干燥过程中进行D、只能在干燥结束后进行正确答案：B8.流化床干燥机（）。

A、适用于恒速阶段干燥B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、通常适用于粒度为20~60μm的物料正确答案：C9.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。

A、橡胶B、布C、钢丝网D、钢正确答案：C10.自动制袋充填包装机（）。

A、只能三边封口B、只能两端封口C、既可连续式也可间歇式D、只能四边封口正确答案：D11.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。

A、实体B、带式C、叶片式D、齿型正确答案：A12.工业用高压均质机（）。

A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D13.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、进料泵B、冷凝器C、真空系统D、蒸发器正确答案：D14.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、静水压式B、轨道回转式C、水封式D、淋水回转式正确答案：B15.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。

食品加工机械与设备习题库(含参考答案)

食品加工机械与设备习题库（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D2.气流干燥器的干燥管一般在（） m或以上。

A、5B、10C、7D、8正确答案：B3.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、干式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水环真空泵D、水力喷射泵正确答案：A4.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、热空气B、过热水C、过热蒸汽D、蒸汽正确答案：A5.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D6.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A7.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A、实体B、叶片式C、带式D、齿形正确答案：A8.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、气流式B、冻藏C、冷藏D、带式正确答案：A9.板式热交换器可用作（）。

A、蒸发加热器B、Ａ和ＣC、冷凝器D、杀菌器正确答案：D10.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A11.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A、压缩空气压力B、罐头的大小C、内容物性质D、冷却水温正确答案：D12.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、出料格栅间隙B、破碎机入料形式C、锤子质量D、产品坚硬程度正确答案：A13.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、布袋式过滤器C、容积式过滤器D、旋风式过滤器正确答案：D14.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案：C15.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

食品工厂机械与设备习题(含答案)

食品工厂机械与设备习题（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、单端式洗瓶机B、振动清洗机C、喷淋式清洗机D、鼓风式清洗机正确答案：D2.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A3.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、带式压榨机B、螺旋榨汁机C、布赫榨汁机D、气囊压榨机正确答案：A4.不能用塑料制造的部件是（）。

A、星形轮B、罐头杀菌锅锅体C、成型模具D、输送带正确答案：D5.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、2B、1C、3D、4正确答案：B6.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。

A、机械压力式B、双室真空式C、单式真空式D、等压灌装式正确答案：D7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。

A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。

A、40%B、60%C、70%D、50%正确答案：B9.板框式过滤机的优点不包括（）。

A、适用范围广B、过滤速率较大C、可以连续操作D、结构紧凑正确答案：B10.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。

A、热空气B、蒸汽C、热水D、过热蒸汽正确答案：B11.量杯式定量结构一般用于（）。

A、已挥发液体B、高液体液体C、低黏度液体D、含气液体正确答案：C12.压力式喷雾干燥机（）。

A、只能装一支喷枪B、产量调节性差C、只能用卧式干燥器D、只能用立式干燥箱正确答案：B13.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。

A、热烫蒸者设备B、冷冻设备C、杀菌设备D、分级分选设备正确答案：A14.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、喷雾干燥B、气流干燥C、冷冻干燥D、罐头杀菌正确答案：C15.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、碟式B、沉降式C、过滤式D、三足式正确答案：B16.滚筒式干燥机（）。

食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)

食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案：C3.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。

A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案：B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D5.降膜式蒸发器的特点不包括（）。

A、适用热敏性料液B、蒸发时间短C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈顺流正确答案：C6.真空过滤机的优点不包括（）。

A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案：B7.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案：B8.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。

A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案：D9.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B10.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。

A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案：D11.液体物料装料机操作一般不涉及（）。

A、定量B、金属罐C、封口D、玻璃瓶正确答案：D12.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。

A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案：B13.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、链条B、网带C、都可以D、钢带正确答案：B14.罐身自转式二重卷边封口（）。

A、适用圆形罐B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、利用凸轮机构完成正确答案：A15.用于番茄酱灌装的方法为（）。

食品工厂机械与设备习题+答案

食品工厂机械与设备习题+答案1. 我国已经颁布了食品机械设备分类标准。

（×）2. 食品加工机械设备多为成套设备。

（√）3. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×）4. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

（×）5. 各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

（√）6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

（√）7. 食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

（×）8. 304不锈钢的镍含量为10%。

（×）9. 食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

（×）10. 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

（√）11. 机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

（√）12. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

（√）13. 严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

（√）14. 设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

（√）二、选择题1. 带式输送机只能水平或向上输送。

（×）2. 原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

（√）3. 带式输送机的最大输送距离为20m。

（×）4. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

（√）5. 卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

（√）6. 螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

（×）7. 螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

（×）8. 螺杆泵的输出（×）三、简答题1. 食品加工机械设备造型的原则是什么？答：食品加工机械设备造型的原则包括：（1）满足工艺条件要求；（2）生产能力匹配；（3）相互配套原则；（4）性能价格比合理性原则；（5）可靠性原则；（6）兼容性原则。

2. 可压缩流体输送机械有哪些？答：可压缩流体输送机械包括：（1）泵：离心泵、螺杆泵、齿轮泵、旋涡泵等；（2）压缩机：往复式压缩机、旋转式压缩机、螺杆压缩机等。

许学勤-食品工厂机械与设备-第四章-分离机械与设备

深层过滤
• 深层过滤是由粒状床层，普通为砂、煤炭或陶瓷、塑料、金属等粉末或纤维经表面融结形成的多孔介质进行的澄清过滤。
• 深层过滤的特点是固体颗粒的捕捉在过滤介质内部形成的孔隙中进行，它可以阻挡比过滤介质孔隙更小的颗粒。其过滤机理非常复杂。
过滤速度的强化
• 一、降低滤饼比阻力： • 1.添加电解质、絮凝剂、凝固剂 • 2.加硅藻土等助滤剂
• 机理：表面吸附胶体及不可压缩型格子结构
• 常用助滤剂：硅藻土，珍珠岩，活性炭
• 应用优化因素 a 单位质量助滤剂的滤液最大产量 b 使用周期 c 流速
助滤剂
• 助滤剂是过滤介质的一种，大多是分散的颗粒状物质，常用的有硅藻土、膨胀珍珠岩、炭和纤维素等。
• 它们有中等孔的尺寸(1.1—30pm)，有的有高硬度(不可压缩性)，能悬浮在液体中，并且能在多孔的隔板或过滤网上形成稳定的滤饼层(预敷层)，该滤层孔隙相对大、渗透性好、不可压缩。
• 二、降低滤液粘度
• 三、降低悬浮液中悬浮固体的浓度
发酵液的滤饼重量比阻
q:瞬间通过单位面积的滤液 Δρ:压力差
• μ:滤液粘度 • γβ：滤饼重量比阻
• γβ=γ(Δρ)m
•
γ:滤饼比阻力；一般为常数
•
Δρ q=2—
m:压缩性指数（取0.8-0.5）
—————τ
•
μγβΧβ
Χβ ：通过单位体积的滤渣量
• 该型离心机属于间歇过滤式离心机。
压榨
• 压榨的目的与过滤相同，都是为了将固液相混合物分离。
• 压榨是通过机械压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种单元操作，在压榨过程中液相流出而固相截留在压榨面之间。

食品机械与设备智慧树知到课后章节答案2023年下烟台南山学院

食品机械与设备智慧树知到课后章节答案2023年下烟台南山学院烟台南山学院第一章测试1.机械的核心元素和世祖是（）。

A:机关 B:工具 C:动力 D:零件答案:工具2.人类区别于其他动物的标志是（）。

A:使用语言 B:制造工具 C:使用火 D:直立行走答案:制造工具3.“机械”一词中的“机”是指（）。

A:机关 B:关键 C:窍门 D:都对答案:都对4.根据机械发展史，按机械发明顺序分为（）。

A:远古机械、古代机械、近代机械 B:远古机械、古代机械、近代机械、现代机械C:远古机械、近代机械、现代机械D:古代机械、远古机械、近代机械、现代机械答案:远古机械、古代机械、近代机械、现代机械5.食品加工项目的工艺技术方案包括（）。

A:都是 B:物料平衡 C:产品方案 D:工艺参数答案:都是6.一个国家社会发展和工业现代化综合水平的标志是（）。

A:食品机械 B:产量 C:生产技术 D:食品工厂答案:食品机械7.被公认为人类文明发展的重要标志是（）。

A:陶器 B:火 C:指南针 D:兵器答案:陶器8.中国现代食品机械的第二阶段为20世纪（）。

A:50年代以后 B:70年代以后 C:80年代以后 D:60年代以后答案:80年代以后9.食品加工项目的产品方案包括（）。

A:产量 B:规格 C:产品品种 D:都是答案:都是10.设备设计使用寿命一般（）。

A:40年 B:20年 C:10年 D:30年答案:20年第二章测试1.食品机械主要使用的合金材料有（）。

A:都是 B:特种金属材料 C:有色金属 D:钢铁答案:都是2.合金钢耐腐蚀性的强弱与下列哪种元素含量成正比（）。

A:锰 B:碳 C:铬 D:硅答案:铬3.不锈钢1C.r18Ni9中的1是指碳的含量为（）。

A:0.1% B:10% C:0.01% D:1%答案:0.1%4.钢铁也称为（）。

A:黑色金属 B:有色金属 C:铁碳合金 D:铁碳合金和黑色金属答案:铁碳合金和黑色金属5.有“塑料王”之称的是（）。

《食品机械与设备》习题及答案

《食品机械与设备》习题2016 年1 月30 日1. 食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？2. 食品加工机械设备的选型原则是什么？3. 判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

4. 判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

5. 判断：所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

6. 判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

7. 判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

8. 影响CIP 清洗效果的因素有：(1) 能。

以Re 来衡量, 从壁面淌下薄液的Re > ；管道线的Re >；但管道线Re >为效果最好；(2) 能。

在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量；(3) 能，主要来自剂。

9. CIP 清洗效率与关系最小。

A. 洗液有效浓度B. 洗液流速C. 洗液温度D. 洗液贮罐形状10. 双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式, 空间利用率于单端式。

A. 优，次B. 优，优C. 次，次D. 次，优11. 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。

A. 固定式B. 单轴旋转式C. 双轴旋转式D. A、B 和C12. 说明CIP 系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。

13. 判断：蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。

14. 判断：液体食品UHT 系统中只能用蒸汽作换热介质。

15. 判断：只有间接加热式UHT 系统需要设背压阀。

16. 液体食品设备简称UHT 设备，有式和式两种。

17. 回转式杀菌锅的优点是：均匀；可缩短；可提高；稳定。

适用于杀菌。

它的缺点是：操作要求高，杀菌锅容积降低；因使用热水循环, 因此有作用，须对进行处理。

18. 说明罐头食品杀菌设备的分类。

这些分类的依据如何？19. 说明液态饮料（例如鲜奶）的连续灭菌过程的主要步骤与操作原理。

许学勤-食品工厂机械与设备-第十章-包装机械

• 裹包机械应用范围广泛，可适用于食品、医药、化工、五金、电器、日用百货及烟草等行业中各种形状物品的自动包装。
• 扭结式裹包机分为单扭结和双扭结两种。
• 适用于糖果、冰棒、食品、药丸（圆柱形、长方形）等物品的自动裹包。也适用于日用品、小五金等行业中各种类形物的自动裹包。可利用单张、双层或多层纸包装。
真空（充气）包装机械
• 真空包装机是将产品装入包装容器后，抽去容器内部的空气，达到预定真空度，并完成封口工序的机器。
• 充气包装机是将产品装入包装容器后，用氮气、二氧化碳等气体置换容器中的空气，并完成封口工序的机器。也有将两机的功能揉为一体，即先抽真空后充气，称为真空充气包装机。
1. 按灌装阀的灌装原理分类
• 等压灌装机用于啤酒、碳酸饮料及其他含气饮料（如富氧水）的包装，也可以灌装不含气饮料。
• 常压灌装机容积定量，重力灌装。用于酒类、乳品、调味品以及矿物油、药品、保健品等化工类产品的灌装。
• 压力灌装机用于不含气饮料（如水饮料）的液面灌装，。
• 称重式定量灌装机用于饮料原浆、酒类、药品和植物油等要求定量准确液体的灌装。
计量充填机械
一、容积式充填机
–主要有以下几种： –量杯式充填机、柱塞式充填机、气流式充
填机、螺杆式充填机、泵式充填机、插管式充填机等。
–容积式充填法把精确容积的物料装进容器，不考虑物料密度或重量。
计量充填机械
固定式量杯充填机的定量装置
1—料斗；2—外罩；3—量杯； 4—活门底盖；5—闭合圆销； 6—开启圆销；7—圆盘；8— 转盘主轴；9—壳体；10—刮板；11—下料闸门
充填机械、灌装机械、封口机械、裹包机械、多功能包装机械、标签机械、清洗机械、干燥机械、杀菌机械、捆扎机械和集装机械、辅助包装机械和设备等。

食品工厂机械与设备习题+答案

#### 一、判断题1. 我国已经颁布了食品机械设备分类标准。

（×）2. 食品加工机械设备多为成套设备。

（√）3. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×）4. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

（×）5. 各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

（√）6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

（√）7. 食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

（×）8. 304不锈钢的镍含量为10%。

（×）9. 食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

（×）10. 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

（√）11. 机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

（√）12. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

（√）13. 严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

（√）14. 设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

（√）#### 二、选择题1. 带式输送机只能水平或向上输送。

（×）- A. 正确- B. 错误2. 原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

（√）- A. 正确- B. 错误3. 带式输送机的最大输送距离为20m。

（×）- A. 正确- B. 错误4. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

（√）- A. 正确- B. 错误5. 卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

（√） - A. 正确- B. 错误6. 螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

（×）- A. 正确- B. 错误7. 螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

（×）- A. 正确- B. 错误#### 三、填空题1. 离心分离机可根据：(1) 分离因数、(2) 分离原理、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。

食品机械与设备--课后作业

第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点.4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求.5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？一、判断题1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准.2、食品加工机械设备多为成套设备.3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造.4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈.5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬.6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%.7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器.8、304不锈钢的镍含量为10%.9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型.10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置.11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等.12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB〔A〕.13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料.14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹.二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌.如果杀菌公式为升温10min,保温40min 和冷却20min.试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求.2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h.试问,用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知,饺子的冻结时间为20min,包子的冻结时间为30min,饺子的装载密度10kg/h,包子的装载密度15kg/h,速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m.3、通过参考有关资料,利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备〔如速冻机〕处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式.4、通过参考有关资料,利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备〔家禽加工线〕处理能力、线载密度〔单位链长上的载物质量,kg/m〕、链速、物料滞留时间的关系式.第二章物料输送机械一、对应题1．找出以下输送带与加工设备对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中.< >1.钢带 A.果蔬清洗设备< >2.钢丝网带 B.连续焙烤设备< >3.帆布带 C.饮料瓶周转< >4.板式带 D.饼干坯料的输送< >5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中.< >1.圆柱形底的深斗A.适用黏稠性大,沉重的块状物料< >2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉状散粒状物料,输送速度高〔2m/s〕< >3.尖角形的斗 C.适用潮湿的,流动性差的粉粒状物料< >4.挖取式装料 D.适用于大块,输送速度低〔 1m/s〕< >5.撒入式装料E.适用干燥,流动性好,撒落性好的粉粒状物料3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中.< >1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料,螺距约为1.2直径< >2.带式螺旋 B.用于输送干燥,小颗粒的或粉状料.螺距约为0.8直径< >3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料.螺距约为直径4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中.< >1.GB A.美国标准< >2.ISO B.中国国家标准< >3.3A C.国际乳业联合会标准< >4.DIN D.德国标准< >5.IDF E.国际标准化委员会标准二、选择题1.斗式提升机一般在______装料..A. 中部B. 上部C, 下部 D. A和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送,而在烘烤炉中则一般用带输送..A. 钢,布B. 布,钢C, 橡胶,钢 D. 钢,橡胶3.灌装包装线常采用带式输送机输送容器.A. 链板B. 网C, 橡胶 D. 塑料4.果蔬预煮机一般采用输送物料..A. 网带式输送机B.螺旋输送机C, 斗式输送机 D. A和B5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体..A. 叶片式B.实体C, 齿形 D. 带式6.斗式提升机一般在______装料..A. 中部B. 上部C, 下部 D. A和B7.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送,而在烘烤炉中则一般用带输送..A. 钢,布B. 布,钢C, 橡胶,钢 D. 钢,橡胶8.灌装包装线常采用带式输送机输送容器.A. 链板B. 网C, 橡胶 D. 塑料9.果蔬预煮机一般采用输送物料..A. 网带式输送机B.螺旋输送机C, 斗式输送机 D. A和B10.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体..A. 叶片式B.实体C, 齿形 D. 带式二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有式和式两种,料斗的形式有、和三种.装料的方式有式和式两种.2．带式输送机的输送带有、、、等.布带常用于机械.灌装线上用于输送容器的输送机常采用形式的输送带.热烫机中使用的带式输送机常采用式输送带.果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用形式的输送带.3．螺旋输送机主要由、和构成. 它的主要输送元件螺旋体,也称为.常见的螺旋形式有、、和等四种.其中,输送粉体物料时采用式,它的螺距与螺旋直径比为,输送黏性物料时采用式螺旋,它的螺距直径比为.当输送过程需要对物料进行混合作用时,可以采用式或式螺旋,它们的螺距与螺旋直径比为.4．食品工厂中,常用采用、、、、等装置和机械对固体物料进行输送.5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为离心泵,主要用于输送和的料液. 离心泵的叶片形式常有、和三种,用于食品物料的离心泵的叶片常为式和式两种.6. 为了满足输送量的要求,可以从、和三个方面来实现流量输送的调节要求.为了使离心泵正常运行,开机前必须保证.一般离心泵不宜用于输送温度超过℃的料液.非自吸式离心泵的进料口必须于贮料罐的.7．较黏稠的食品液料可以用正位移泵进行输送.、、、等多属于这类泵.8．要使低黏度食品料液获得高压头,可以采用,这类泵有和之分.为了使输送流量平稳,一般可采用泵.三、判断题1、带式输送机只能水平或向上输送.2、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送.3、带式输送机的最大输送距离为20m.4、输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机.5、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出.6、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的.7、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向.8、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关.四、思考题1．举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？2．举例说明食品厂常见固体物料形态,及其可采用的输送机械设备类型.3．食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？4．气流输送与流送槽输送系统有何异同点？5．试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用场合.6．举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用.第三章一、判断题1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思.2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置.3.喷头是所有CIP 系统的必备部件.4.所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀.5.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思.6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗.7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式.8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗.9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动.10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行.二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有、和三大类.用于清洗这些对象的设备常采用洗、洗和洗等方法清洗.一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法.2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过、、、、、等清洗步骤.为了去除瓶内黏附性物,可以采用或清洗方式. 3．CIP系统一般包括、、、、、和等部分.4．影响CIP清洗效果的因素有：〔1〕能〔以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re>；管道线的Re>；但管道线Re >为效果最好〕；〔2〕能〔在一定的流量下,上升,可提高Re,污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量〕；〔3〕能,主要来自剂.二、选择题1.利用CIP对进行清洗不需要用喷头.A. 片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器2.CIP清洗效率与关系最小.A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式.A.优, 次B.优,优C, 次,次 D. 次,优4.为了对不同规格的空罐进行清洗,可采用洗罐机.A. GT7D3型B. LB4Bl型C. A和BD. 旋转圆盘式5.自动洗瓶机,可同时采用.A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗,可采用喷头.A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C7.为了清洗菠菜,可采用清洗机.A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒式D.淋洗式8.下列设备中,可考虑采用移动式CIP装置.A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机四、对应题〔〕1.翻浪式清洗机 A.洗果机〔〕2.XG-２型 B.鼓风机〔〕3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机〔〕4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机〔〕5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机四、对应题〔〕1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离〔〕2.供液泵 B.提高洗液热能和动能〔〕3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头〔〕4.加热器 D.用以加热水及洗涤液〔〕5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器第四章分选分离机械与设备三、选择题1.内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离.A. 过滤B.碟C. 沉淀D. B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机.A. 过滤B.碟C. 沉淀D. B和C3.净乳机与外界有个管接口.A. 1B.2C.3D. 44.许多果蔬原料采用进行分级.A. 重量原理B. 筛分原理C. 密度差D. A和B5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用个多孔滚筒.A. 1B. 4C.5D. A或B6.X光异物选别机利用参数探测食品中存在的异杂物.A.重量B. 大小C. 密度D. 颜色7.光电式果蔬分级机中,果蔬分级机与输送速度无关.A. 遮断式B. 脉冲式C.水平屏障式D. 垂直屏障式8.相对而言,金属探测器探测较困难.A. 铁B. 铜C.铝D. 不锈钢9.X射线异物探测器对食品中的检测敏感度最小.A. 骨骼B. 金属粒子C. 塑料D. 玻璃10.过滤机可作连续操作.A. 板框B.真空C. 离心D. B和C11.压榨机为间歇操作型.A. 螺旋B.辊式C. 布赫D. 带式12.从油料种子榨取植物油,可选用压榨机.A. 螺旋B.辊式C. 板式D. 带式13.带式压榨机使用条压榨带.A. 1B.2C. 3D. 414.斗式浸取器浸取器.A. 是渗滤式B.是浸泡式C.呈U形结构D. B和C15.超临界萃取设备可以通过实现萃取剂与萃取物的分离.A. 吸附B.降低温度C.降低压力D. A、B和C16.为了除去果汁中的部分有机酸可采用设备.A. 反渗透B.超滤C.电渗析D. 微孔过滤二、填空题1.离心分离机可根据：<1>、<2>、<3>、<4>、<5>进行分类.2.按操作原理,离心分离机可以分为式、式和式三种.3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：和.4.食品加工厂常见过滤设备有：、、、等.5.除了榨汁机和过滤机以外,另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：、和 .6.卧篮式压榨机也称榨汁机,关键部件是.其榨汁过程的主要步骤是：①、②、③、④和⑤.7.金属探测器可探测和金属,探测的难易程度与物体和有关.典型金属探测器可以检测到直径大于的球形金属和所有直径的球形颗粒.8.X射线检测系统可以检测：、、和等物质,同时还能够检测到包装食品内的不锈钢物质.此外,X射线探测器还可检视.X射线探测器对木头的检测敏感度为mm.9.碟式离心机的进液口设在. 出料口设在.10.过滤介质是过滤机的重要组成部分.工业上常用的过滤介质有：①介质,如；②介质,如；③介质,如等.11.过滤机按推动力,可分为：、和过滤机；按过滤介质可分为：、、和等.12.常见的三种超临界萃取流程是：、和.13.压力式膜分离设备包括、、和等四种类型. 它们所用膜的平均孔径范围依次.14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：、、和等.15.泵在一般的膜分离系统中的起和两方面的作用.16.每一级电渗析器本体由、和三部分构成.17.电渗析器利用电源工作.食品用的电渗析器一般用、、等材料做电极.一、判断题1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备.2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小.3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液.4.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大,可以采用碟式离心机进行分离.5.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作.6.在膜浓缩系统中,通常设一个浓缩<循环>环.7.超滤膜浓缩装置中,通常只需一台单级离心泵进料即可.8.所有的膜分离系统均需要配备冷却器.9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压.10.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中,滤袋的材料不能使用天然织物.11.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子.12.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉.13.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s.14.超临界流体萃取系统流程中必有换热器.15.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作.16.一台电渗析器可采用多对电极.思考题1.简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度.2.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合.3.请列举三例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用.4.简述布赫榨汁机、螺旋压榨机和带式压榨机结构特点、工作原理与适用场合.5.图示说明利用简单浸取罐构成半连续多级逆流浸取系统的工作原理.6.图示说明利用超滤回收乳清中乳糖和浓缩乳清蛋白的系统流程.7.举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子.8.为什么反渗透膜分离设备需要用多级离心泵进料,而在循环环内只需要单级离心泵？第五章粉碎切割机械三、选择题1.锤击式粉碎机可从方向进料.A. 切向B. 轴向C. 径向D. A、B和C2.盘击式粉碎机可从方向进料.A. 切向B. 轴向C. 径向D. A、B和C3.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角.A. ≤180°B. <360°C. =360°D. ≥180°,<360°三、选择题4.气流式粉碎机能获最小粒度的粉体.A.= 50μmB. <50μmC. =1μmD. =20μm5.悬辊盘磨机的进料粒度.A. 在30~40mm之间B.在44~125μm之间C. 在88~150μm之间D. <150μm6.具有相同牙角齿形的磨齿,锋角越且钝角越则剪切力越而挤压力越.A. 小,大,大,大B. 小,大,大,小C. 大,小,小,小D. 小,小,小,大7.棒磨机常用钢棒直径范围为,其筒体长度与直径的比值范围为.A. 50~100mm,3~4B. 5~10mm 1.5~2C. 50~100mm,1.5~2D. 5~10mm,3~48.球〔棒〕磨机中物料的充填系数一般范围为.A. 18%~38%B. 28%~38%C. 28%~40%D.38%~48%9.搅拌磨的研磨介质粒径范围在时,可得到粒径小于1~5μm范围的成品.A. 1~2mmB. 0.6~1.5mmC. 2~3mmD. 5~25μm10.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整加以调控.A. 定刀片B. 横切刀C. 圆盘刀D. A和B11.真空斩拌机料盘的转速范围为r/min,剁刀转速范围在r/min.A. 5~20,2000~4000B.2000~4000,5~20C. 50~200,2000~4000D. 5~200,200~400012.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在mm,开孔率约为%.A. 0.8~2.0,60B. 0.4~1.5,60C. 0.4~1.5,50D. 0.8~2.0,5013.打浆机对物料的打碎程度与关系最小.A. 物料的成熟度B. 刮板的导程角C. 刮板宽度D.刮板与筛网的间距二、填充题1.气流粉碎机具以下特点：<1>能获得以下粒度的粉体；<2> 可自动分级,且产品粒度分布；<3>适用于和热敏性材料的粉碎；<4>故产品不易受或其它的污染；<5>可以实现作业；<6>可在情况下操作；<7>结构紧凑,构造简单,没有.2.锤击式粉碎机利用高速旋转的或产生的作用力使物料,既适用于物料,也可用于甚至的粉碎,所以常被称为.二、填充题3.盘击式粉碎机也称为粉碎机,其工作原理与粉碎机有相似之处.其工作元件由组成,每个圆盘上有很多指爪.且一个圆盘上的每层指爪伸入到的指爪之间.盘击式粉碎机一般沿安装筛网.4.辊式磨粉机主要由、、、、和等部分组成.其主要工作机构是,一般有或磨辊,分别称为和辊式磨粉机. 、、和四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切.5.磨介式粉碎机是指借助于状态、具有的研磨介质所产生的、、、等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机.其粉碎效果受磨介的、、及形式、物料的、原料的影响.这种粉碎机生产率、成品粒径,多用于粉碎及粉碎.6.切片机械是将物料切割成产品的机械.切片机可有不同型式,有些对原料的较强,如,有些则专用于某种物料,如.7.绞肉机是一种将肉料切割制成肉粒的设备.绞肉机主要由、、、和等构成.它广泛应用于、、、等的制品加工.8.斩拌机的功能是将成,同时具有使与相的作用.它是加工制品和罐头的关键设备之一.分为和两种.一、判断题1.气流磨属于冲击式粉碎机.2.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料.3.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎.4.所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘.5.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应.6.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动.7.在复式磨粉机中,每一对磨辊组成一个独立的工作单元.8.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机.9.振动磨在干法和湿法状态下均可工作.10.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上.11.蘑菇定向切片机的刀片为圆形.12.各种切丁机均对物料切割三次.13.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀.14.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定,而与切刀的切割能力无关.15.斩拌机旋转剁刀的半径相同.16.斩拌机出料转盘既可以上下摆动,也可左右摆动.17.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎,但不适用于苹果破碎.18.齿刀式破碎机生产能力大,适合大型果汁厂使用.19.打浆机只能将水果打成浆,而不能去除其中的果皮果核.20.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小.思考题1.讨论各种粉碎机所适用的处理对象,要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围.2.简述磨粉机的主要构成部分,并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别.3.讨论不同盘磨机的结构及工作原理,以及它们的原料和成品粒度范围.4.比较讨论普通球〔棒〕磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面的异同.5.讨论各种切割机所用刀片的形式及切片原理.6.简述果蔬切丁机与肉用切丁机的工作原理.7.查阅相关资料,了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合.8.举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况.第六章混合均质机械与设备思考题1.分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用.2.举例说明均质设备在食品工业中的应用.3.如何选择液体搅拌器的形式？4.如何估计搅拌设备所需的功率？5.对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象.6.可利用哪些设备提高水粉混合料的混合均匀度？一、判断题1.一般说来,物料的黏度越大,所需的搅拌器功率也越大.2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体.3.搅拌罐的直径越大,搅拌器的直径越大,需要的搅拌功率越大.4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节.5.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作.6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵.7.揉制面团只能用卧式捏合机.8.胶体磨是转动式均质设备,它的出料有一定的压头.9.由于物料经过均质阀的节流作用,所以高压均质机的排料没有压头.10.分散乳化器是一种旋转式均质机械.11.分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成,因此物料每经过乳化器一次时,就受到一次高速剪切.二、填充题1.液体用的搅拌设备通常由装置、和等构成. 其中搅拌装置由、和构成.用于低黏度液体搅拌的最常见形式有、、、、、、等.相对于,搅拌轴的安装位置有、和.当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时,通常需要在内加装,以保证搅拌罐内流场的混合效果.2.打蛋机也称,是一种搅拌轴与地坪面、适用于黏稠物料与搅拌的设备.这种设备的相对于搅拌容器作运动,结构上打蛋机有两种形式,均可以实现搅拌器相对于的运动,这两种形式的打蛋机分别为固定的,另一种是运动的.3.捏合机,也称、,一般为式.用于物料的调制.其搅拌器通常较,最为典型的捏合搅拌器是搅拌器.捏合机的容器,一般通常是的,以便完成捏合操作后方便出料.4.粉体物料混合设备,从运动方式上分有和两类形式.从操作方式上分有式和式两种.只有式混合设备才能实现连续操作.三、选择题1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板.A. 重合B.垂直C. 平行D. 斜交2.一般可根据进行搅拌器型式的选择.A. 料液黏度B.容器大小C. A和BD. 容器的高度3.<立式〕混合锅〔打蛋机〕容器与的搅拌浆轴.A.作行星运动B.A、C和DC. 在圆周方向有相对运动D. 径向位置不变4. 形搅拌浆常用于打蛋机.A.筐B.拍C.钩D.A、B和C5. 容器固定式粉体物料混合器采用结构作混合件.A.螺旋带B.涡轮C.锚式D.框6．容器回转式粉体物料混合器.A.B、C和DB.只能间歇操作C.混合均匀度易控制D.可用真空进料7．工业用高压均质机.A.常用双级均质阀B.常用三柱塞泵C.柱运动频率>180次/分D.A、B和C8. 胶体磨与高压均匀机相比,可处理的物料.A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大9．下列设备中,只有无运动部件.A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器四、对应题1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中.〔〕1.混合 A.用于半固体均匀化操作〔〕2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作〔〕3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化〔〕4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化〔〕5.均质 E.不相溶液体的混合均质化2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中.〔〕1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面〔〕2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀〔〕3.超声波均质机 C.无运动部件〔〕4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用〔〕5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中.〔〕1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器〔〕2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨〔〕3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨〔〕4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨〔〕5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件第七章热交换热处理机械与设备四、对应题1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中.< >1.蛇管式热交换器A.加热蒸汽与料液呈并流< >2.普通套管式热交换器B.密封周界长< >3.列管式热交换器C.管外传热膜系数较低< >4.夹层套管式热交换器D.转子组合件< >5.多管套管式热交换器E.单位加热面积的设备较大< >6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹管子构成< >7.旋转刮板式热交换器G.由三层同心波纹管构成2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中.< >1.螺旋输送预煮机A.预热淋水与冷却水可换热利用余热< >2.刮板链带输送预煮机B.占地面积小,对物料适应性不广< >3.夹层锅 C.占地面积大, 对物料适应性大< >4.蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理< >5.淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施三、选择题1.小批量多品种果蔬可用＿＿进行热烫处理.A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池1.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节加以控制.A.螺旋转速B．热烫水温C．螺旋螺距D.Ａ、Ｂ、Ｃ2.列管式热交换器可用作.。