南京农业大学食品科技学院研究生复试-538食品微生物

2012年研究生入学考试复试试题

538食品微生物

一、单选题

1微生物的五大共性之中最基本的是（）

A体积小面积大B吸收多转化快C生长旺繁殖快D适应强易变异

2 革兰氏阳性菌细胞壁中特有的成分是（）

A 肽聚糖B几丁质C脂多糖D磷壁酸

3 革兰氏阴性菌经过革兰氏染色后的颜色是（）

A蓝紫色B紫色C蓝色或复染颜色D红色或复染颜色

4 革兰氏阴性菌经过溶菌酶处理后形成的缺壁细胞是（）

AL型细胞B原生质球C原生质体D支原体

5 指出下列错误的回答，青霉菌的无性结构是什么（）

A足细胞B分生孢子梗C梗茎D副枝

6 霉菌的有性孢子是哪个（）

A接合孢子、子囊孢子、孢囊孢子B接合孢子、子囊孢子、担保子

C接合孢子、孢囊孢子、担保子D子囊孢子、孢囊孢子、担保子

7 蘑菇的有性孢子的类型（）

A担保子B接合孢子C子囊孢子D孢囊孢子

8 噬菌体、细菌、酵母菌都具有的结构是（）

A细胞壁B细胞膜C细胞核D核酸

9质粒属于细菌的的什么结构（）

A染色体B细胞核C细胞器D环形DNA分子

10罐头食品的消毒标准是杀死（）

A球菌B杆菌C螺旋菌D芽孢

11 发酵过程中不会直接引起PH变化的是（）

A营养物质的消耗B微生物呼出CO2 C微生物数目增多D次级代谢产物的积累

12鱼、海产品很快会腐败，是因为（）

A PH B维生素C蛋白质D所有

13 微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可以产生哪些物质为解决粮食短缺开辟了新途径？（）

A啤酒B食品添加剂C维生素D单细胞蛋白

14 酸菜腌制以后保存时间很长，是利用了？（）

A捕食B寄生C拮抗D共生

15 海产品中存在的微生物的特点？

A嗜酸B嗜碱C嗜盐D嗜热

16一个大肠杆菌的突变株，不能够合成精氨酸，称为？（）

A营养突变型B 形态突变型C产量突变型D野生型

17消毒效果最好的乙醇浓度是（）

A50% B70% C90% D95%

18 酵母菌发酵液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物生

长，其主要原因是（）

A碳源供应太充足B细胞会发生质壁分离C酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2严重影响菌体生长D葡萄糖不是酵母菌的原料

二、名词解释

1、菌株

2、噬菌体效价

3、恒化培养

4、互生

5、鉴别培养基

6、灭菌

7、单纯扩散

8、巴斯德效应

三、简答题（前九题任选八题，第十题为必选题）

1 为什么说巴斯德与科赫是微生物学的奠基人？

2 观察细菌为什么需要染色？简单染色法的生化原理？

3 何谓菌种的俗名？何谓学名？如何表示菌种的学名？写出常见微生物的学名2个

4 什么是溶源菌？为什么要检测溶源菌？如何检出溶源菌？

5 察氏培养基的成分：蔗糖30g，磷酸氢二钠1.0g，硝酸钠2g，硫酸镁0.5g，氯化钾0.5g，硫酸亚铁0.01g，蒸馏水1000ml

①什么是碳源？什么是氮源？

②除了碳源和氮源其他物质是？

③培养基里面为什么不加生长因子？

6 微生物的产能方式有哪些？其中食品发酵过程中相关的有哪几种？

7 实验室中培养的产淀粉酶的枯草芽孢杆菌受到污染，请你设计一个实验，筛选出产淀粉酶的高产菌株

8微生物生长曲线中稳定期出现的原因

9 说明下列食品的保藏原理，1、汽水2、腌鱼3、果脯4、午餐肉罐头

10 什么是食品微生物学，食品微生物学在食品科学与工程学科中的地位和作用？