餐饮空间的人性化设计

餐饮空间的人性化设计

【摘要】；中国消费观念日益转变与人民生活水平显著提高的前提下，以充饥型为主的中国城市餐饮消费形态，开始向休闲型与享受型转变。这对餐饮空间环境也产生了要求，现如今,饮食内容变的格外丰富,人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。本文以餐饮空间环境设计为研究对象，阐述了人性化设计在餐饮空间中的设计原则、体现及发展趋势。

【关键词】：餐饮空间人性化生理尺度心理需求情感

前言：

现如今，各种餐厅层出不穷，如何能体现出自己的特点而不理没于其中，这就要求餐饮空间环境与氛围应具有相应的文化和文明的内涵，优雅、温馨、舒适，让顾客能受环境的感染，心情放松，享受生活，体现人们更高层次的精神文化需求，引起顾客的兴趣，并与之产生情感上的呼应。每一个成功的餐饮空间环境都具备反映自己特色、个性和精神面貌的文化理念，给消费者留下更深刻的印象以及想象的空间。因此，餐饮空间环境人性化、风格化就成为了餐饮空间环境设计的灵魂和支柱。

第一章餐饮空间的人性化设计研究背景分析

1.1人性化设计及其概念

以人为本的中心思想现如今已经成为了社会主流思想，在艺术设计中人性化也成为了基础思想，但是想要将人性化实际应用到艺术设计中，就要把对科学的把握与认识作为艺术设计的核心。在艺术设计中，将这种对知识的把握与认识融合到设计要素中，最终使其成为符合人类特征并且独具魅力的作品，已成为了艺术设计时发展趋势。实际上人性化设计表现了一种将人性需求作为中心的设计，是在以人为本的观念中衍生出来的一种理念。简而言之，人性化所关注的是与信息化社会息息相关的，在以环境心理学、人类行为科学与工程学为基础的人性化设计中，融入了感性工学与认知科学等研究课题。将人的行为、心理、认知与生理等见解与信息反映到设计、策划与产品的整个过程当中，把其转变为设计要素，使其具有一定的可操作性，从而最终打造一个成功、富有魅力的且以人为本的产品，设计师需要在合乎逻辑原理的情况下将顾客的需求转化为可视化要素，从而实现视觉个性化的要求。涉及了环境、时间、头脑与身体等诸多方面的人性化设计，其反映的主要是产品的感性设计、认知性、操控性与最终的使用效果，其中使用性包含了受众在使用当中的心情与是否便利等方面。认知性、操作性与感性在设计上随着产品功能的不同，其要求与侧重也各不相同，而餐饮空间环境就特别注重时尚、方便、新潮、感性、优雅、舒适、温馨、情调等等。

1.2餐饮空间设计的发展研究现状和弊端

1.2.1餐饮空间的发展现状

餐饮空间是顾客就餐和服务人员工作的场所，属于公共商业空间设计的范畴。在我国，餐饮空间有中餐厅和西餐厅两大类，根据服务内容又可分为：风味餐厅、特色餐厅、宴会厅、快餐厅、自助餐厅、茶餐厅、咖啡厅等。我国民族众多、幅员广阔，各地的气候、特产、风俗习惯等形态各异，逐渐形成了多种菜系风格，再加上饮食、文化的相互交流，各种具有地方风味的中餐厅也相继出现。

近年来，经济的发展和人们生活水平的普遍提高，人们的就餐行为已经从当初解决最基本的温饱问题、上升到了现在对就餐环境的选择和享受，人们越来越重视在就餐过程中身心的愉悦与精神的享受。所以，人们对就餐内容的选择，同时也就成为对就餐环境的选择，于是，怎样来营造符合人们这种需求的餐饮空间环境就显得格外重要。

1.2.2我国餐饮空间设计的现状和弊端

现阶段，在我国各大中型城市，有很多设计到位的餐饮空间，充分考虑到了使用者“人”的感受，从入口的服务到入座就餐、点餐徘徊、再到中途的走动，直到最后起身离开的恋恋不舍。这些餐饮空间功能布局合理，动线流畅，环境舒适、细部的设计也对人体贴入微。整个就餐过程安排的井井有条，使人身心愉悦，就餐同时也变成了一种精神享受。但是也有相当一部分商家，由于追逐利润以及对广告的追捧，不少的餐饮空间设计把重点放在了价格昂贵、风格豪华，而不是注重人的需求、人性差异和人们的心理感受。还有很多中小型餐馆，简陋粗糙卫生条件差，在动线的安排上也极不合理。当前餐饮空间设计中更多餐饮设施的设计只是针对大众，很少有为特殊人群的考虑，忽略了比如小孩、老人、孕妇、残疾人等人群的特殊需求，忽视了为“人”的思考，已经适应不了人们当今的就餐观念，甚至与人的需求观念相违背。

1.3餐饮空间人性化设计研究的意义

民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就是饮食。现代进入信息社会,人们的物质文化水平也随之提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能和形式等方面。现如今,饮食内容变的格外丰富,人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。

第二章餐饮空间中人性化设计的融入

2.1人性化设计方法及原则

餐饮空间人性化设计是一个错综复杂的体系，设计宽泛的内容决定了其多样性与使用功能。通过餐饮空间设计将管理服务与功能展现给顾客，是联系顾客与会议住宿、餐饮以及其他服务的重要纽带。

（1）满足空间设计的功能要求。实用性是餐饮空间环境设计的基本原则，设计的合理性是餐饮空间环境形式、大小、空间划分的前提条件，在符合各个通道长短大小以及餐桌布置合理的情况下，还要考虑到就餐与送餐方便快捷的合理性。与此同时，也要从顾客的视觉舒适性出发，从空间界面的景

观、陈设、装修等角度出发对设计进行要求。如酒吧作为一个以休闲娱乐为主的餐饮环境，其主要风格应是随意的、舒适的。

（2）满足空间设计对工程技术的要求。将各个空间划分隔绝起来的是结构和材料，设计必须服从结构与材料的要求。此外，光、声、热等又是能够营造舒适安逸的空间氛围的物理手段。在餐饮的空间设计当中要对上述各项设施留出一定的空间，并

使之符合技术条件的要

求。

（3）餐饮空间组成形式的多

样性原则。良好的餐饮空间环

境氛围，能给顾客一个错落有

致的层次感。在餐饮空间环境

设计当中要将塑造多种类型

的空间环境作为先决条件，使

各个小空间独具匠心，错落有

致，最后相互融为一体，形成一个完美的组合。

2.2 人性化设计实例

以人为本已经在社会中达成共识，任何空间设计也应该满足这点要求，只有在满足人们行为心理需求的情况下，所进行的设计才能够得到广大群众的喜爱，这需要从整体角度出发考虑设计要求，并且必须要符合人们行为心理的要求。以餐饮的座位为例进行探讨：

（1）私密性与尽端心理。对于餐桌座位的选择，顾客往往避开人流量大或者近门地点。在就餐环境中要多设置“尽端”座

位，如靠墙卡座，这样就使顾客“尽端”的

心理得到了满足。通过实体将本餐桌围成一

个单独的空间，在这个得到了庇护的空间中

尽可能地减少了他人干扰。（如右图珠帘可

形成一个私密空间）

（2）依托的安全心理。现如今子母空间与

穿插空间的设计在生活中得到越来越多的

应用，这样的空间能够为人们提供一个稳定

的氛围，并且给人以安全感。在设计当中，

对空间进行划分的时候，对各个有边境的空

间环境应该尽量利用垂直的实体实施围合，尽量保证每个餐桌有一侧以上是垂直实体，这个实体可以是灯柱、绿色植物、墙、窗、水体等，避免餐桌四面临空。（3）人际距离。餐桌布置不仅要满足人们交流的需求，并且要使人与人之间保持一个和谐的人际距离。各不相同的交往需要各不相同的人际距离来满足，如一些餐饮布置，给人以宽敞明亮的感觉；有的餐饮布置则又在大空间中划分出几个小空间，这样既能够享受小空间的舒适，又能感受到大空间的整体氛围；有的餐饮布置则运用隔断将餐桌划分为一个单独的区域，具有私密性且能够感受整体氛围；有的布置为雅座间，适合于小型私人聚会、商务洽谈等。空间距离的设计要设计得恰当得体，其与性别、民族、环境与人际距离有关。