第二章饭店管理概述
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第二章饭店管理概述
道格拉斯•麦格雷戈（Douglas McGregor）的贡献：
• X理论和 Y理论。 • X理论以否定和悲观的态度看待工人； • Y理论以积极的态度看待工人，因而更适宜
于作为管理实践的基础。
“社会人”、“自我实现人”——“复杂人”
第二章饭店管理概述
•超Y理论
X理论 Y理论
任务易测定 任务不易测定
•2．饭店管理的服务性 •服务、满意服务
第二章饭店管理概述
•饭店管理的特征
•3．饭店管理的前瞻性 •预见性和先进性 •注意引导消费、创造需求
•4．饭店管理的多变性 •客人的多变 •员工的多变 •员工个体的多变
第二章饭店管理概述
• 三、饭店产品的特性
• 具有知识、劳动复合密集型的特性 • 是有形产品、设施和无形服务的结合 • 评价存在差异性 • 价值具有不可存储性 • 其生产、服务、销售和消费具有同时性 • 具有个性化特征 • 脆弱性（经营风险性）
第二章饭店管理概述
饭店管理的目标：
经济效益目标 社会效益目标 生态效益目标
饭店管理的对象：是饭店管理者在管理过程中可凭 借的各种生产要素，如 人、财、 物、信息等。
饭店管理的职能：计划、组织、领导、控制、创新
饭店管理的本质：饭店管理者科学地执行管理职能
第二章饭店管理概述
•二、饭店管理的特征 •1．饭店管理的系统性 •多部门、多环节、多岗位 •整体与局部、局部与局部
•自主管理，请专家组或顾问咨询、指导。
第二章饭店管理概述
•四、饭店管理的形式（P8）
•5．租赁管理
•所有权与经营权分离，业主不干预承租者的经营管理， 但要监督承租都对资产的责任和行为，及其经营的合法 性; •收取租金; •对员工负责，承担经营亏损的风险。
•6．特许管理
•在特许经营中，双方的关系是合同关系; •转让经营模式、商品、标志等。
林”。其中较有影响力的管理理论学派有以下三种：
• (1)
社会合作系统学派。
• (2)
决策理论学派。
• (3) 经验主义学派。
第二章饭店管理概述
1. （1）社会合作系统学派——巴纳德[美]
2.
利用社会学和心理学的理论与方法，用
社会的系统的观点来分析管理。
3.
正式组织的存在需要三个条件：明确的
目标、协作意愿、意见交流
第二章饭店管理概述
•(二)管理理论丛林（P16）
•
在古典管理理论和行为科学理论产生之后，特别是战
后的20世纪40年代到60年代，随着科学技术的进步和生产力的
巨大发展，生产社会化程度日益提高，管理理论的研究也出现
了空前繁荣的局面，涌现出众多的管理理论学派。这一阶段被
美国管理学家哈罗德·孔茨(H.Koontz)称为“管理理论的丛
•11．安全保卫管理
第二章饭店管理概述
•第二节 饭店管理的基础理论
一、古典管理理论阶段 (20世纪初到20世纪30年
代)
•泰勒 •(F.W.Taylor)
•法约尔 •(H.Fayol)
•马克斯·韦伯 •(M.Weber)
第二章饭店管理概述
“经济人”假设
1、泰勒的科学管理理论：
• 工作定额原理 • 标准化原理 • 差别计件工资制
效率高
效率低
效率低
效率高
• 在麦格雷戈提出了X理论和Y理论之后，美 国的洛尔施（Joy Lorsch）和莫尔斯(John Morse)对两个工厂和两个研究所进行对比研究 后发现，采用X理论和采用Y理论都有效率高的 和效率低的，便由此推断Y理论不一定都比X理 论好。那么，到底应在什么情况下选用哪种理 论呢？他们认为，管理方式要由工作性质、成 员素质等来决定。并据此提出了超Y理论。
认为古典管理理论和行为科学都不能完全适 应组织发展的实际需要，成功的组织管理者的经 验是最值得借鉴的。因此，有关组织管理的科学 应该从组织管理的实际出发，分析管理人员的经 验，然后加以理论化和系统化的概括。
第二章饭店管理概述
•三、现代管理理论的再思考阶段
•
(20世纪60年代中后期到90年代初)
• (一)权变管理理论
第二章饭店管理概述
•四、全球化和知识经济时代的管理变革阶段
•
(20世纪90年代以后)
•饭店管理的框架体系
•1．饭店建筑实体
•2．饭店组织
•3．饭店管理的 •决策和计划
•4．服务质量管理
第二章饭店管理概述
•(四)饭店管理的框架体系
•5．业务管理
•6.人力资源开发
•7．财务管理
•8. 市场营销和公共关系
第二章饭店管理概述
•(四)饭店管理的框架体系
•9．设备工程管理
•10．物资管理
• 饭店管理=饭店经营+管理
对外的商品交换+对内的资源配置 一、定义：饭店管理是指饭店管理者在进行市场需求
分析的基础上，为了有效地实现饭店预定的综合目 标，根据饭店具备的经营条件和所处的经营环境， 遵循一定原则，运用多种方法，对饭店的各种生产 要素进行决策、计划、组织、领导、协调、控制、 激励、督导、创新等一系列活们越来越 感到不可能找到一个以不变应万变的管理模式。管 理的指导思想上出现了强调灵活应变的“权变观 点”。权变管理的基本含义是：成功的管理无定式， 一定要因地、因时、因人而异。这种观点是针对系 统管理学派中的学者们建立万能管理模式的偏向而 提出的。它强调了针对不同情况，应当采用不同的 管理模式和方法，反对千篇一律的通用的管理模式。
4.
组织中管理人员的权威并不是来自上级
的授予，而是来自下级的认可。
第二章饭店管理概述
(2) 决策理论学派——赫伯特·西蒙[美]
以统计学和行为科学为基础 认为管理的关键在于决策，决策贯穿于管理 的全过程，管理就是决策。 程序性决策、非程序性决策
第二章饭店管理概述
(3) 经验主义学派——德鲁克[美]
第二章饭店管理概述
•
此后，西方许多行为科学家以此为基础进行了更加深入
细致的研究，包括个体行为、团体行为和组织行为三个层次。
其中比较有代表性的理论主要集中在对个体行为的研究中，具
体包括：
• 第一，马斯洛(A.H.Maslou)的需求层次激励理论。
• 第二，赫茨伯格(F.Herzberg)的双因素激励理论。
第二章饭店管理概述
经营
管理
区 产生的根源 别
基本内容、 对象
市场经济的产物
商品经营、资产经营、 资本经营
集体劳动和分工协作的产 物
资源配置
解决的问题 企业的方向、市场、战 企业内部秩序、提高资产
略等（效益）
利用率（效率）
关键和反映 以客户为中心，以市场 以人为本，以企业员工为
的文化理念
需求为纲
中心
•科学管理之 父
• 首先提出领导的权力要与员工共享
第二章饭店管理概述
2、法约尔的管理理论
从企业经营活动中提炼出了管理职能
倡导管理教育 提出五大管理职能
•管理理论之 父
——计划、组织、指挥、协调、控制
提出14条管理原则
——劳动分工、权力与责任、纪律、统一指 挥、统一领导、个人利益服从整体利益、人员报 酬、集中、等级制度、秩序、公平、人员稳定、 首创精神、团队精神
• 人的需要取决于他已经得到了什么，尚缺少什么。 只有尚未满足的需要才能影响行为。
• 人的需要有层次之分 (从低到高，依次为生理需要、安全 需要、社交需要、尊重需要和自我实现需要)。
• 只有较低层次的需要得到满足之后，较高层次的需 要才出现并起到激励作用。
第二章饭店管理概述
弗雷德里克•赫茨伯格（Fredrick Herzberg）的贡献：
第二章饭店管理概述
• Z理论是由美国日裔学者威廉·大内 （William Ouchi）提出来的，其研究的主要内 容是人与企业，人与工作的关系。大内通过对以 美国为代表的西方国家的价值观和以日本为代表 的东方国家的价值观对管理效率的不同影响进行 了对比研究，他把由领导者个人决策，员工处于 被动服从地位的企业称为A型组织，并认为当时 研究的大部分美国机构都是A型组织，而日本的J 型组织则具有与其相对立的特征。
• 双因素理论。
• 影响职工工作积极性的因素可分为两类：保健因素和 激励因素。前者指“得到后则没有不满，得不到则产 生不满”，后者指“得到后则感到满意，得不到则没 有不满”
二战以来，西方企业界又在行为科学理论的基础上， 提出“以职工为中心”、“弹性”管理法、“参与管 理”、“目标管理”、“工作内容丰富化”等各种新 的管理模式。
第二章饭店管理概述
二、现代管理理论阶段 (20世纪30年代到60年代)
•(一)行为科学理论人际关系学说
•主要结论： • 第一，工人是“社会人”而非“经济人” • 第二，企业中存在着“非正式组织”。 • 第三，新型的领导能力在于提高员工的满意度。 • 第四，管理人员必有具有妥善处理人际关系的能力 • 它的研究起源于以梅奥为首的美国国家研究委员会与 西方电气公司合作进行的霍桑实验(1924—1932年)。上 述结论就形成了人际关系学说。
第二章饭店管理概述
•五、饭店管理的框架体系（P10）
饭店管理的框架体系
• • •
• •
• • • • •
饭 饭 饭 理服
发人
店 店 店 务业力 财
建 组 管 质务资 务
筑 织 理 量管源 管
实
的 管理开 理
体
决
市 场 营 销 与 公
设
理
备 工
程
管
物 资 管 理
安 全 管 理
策
共
和
关
计
系
划
第二章饭店管理概述
•南京河西万达的希尔顿酒店（万达酒店管理集团）
第二章饭店管理概述
•四、饭店管理的形式（P8）
•3．参与管理
• 将经营管理部分委托给专业管理公司 • 一般，前台管理人员由管理公司派出，后台一些部门 的管理人员由业主方派出。 • 也可以委托管理专业组建管理团队，省钱，但没有组 织保证 •
•4．顾问管理
第二章饭店管理概述
•(三)企业文化理论
• 80年代管理理论的另一个新发展是注重比 较管理学和管理哲学，强调的重点是“企业文 化”。通常认为，“公司文化热”的直接动因是 美国企业全球统治地位在受到日本企业威胁的情 况下人们对管理的一种反思。企业文化的研究主 要集中在把企业看作一种特殊的社会组织，并承 认文化现象普遍存在于不同组织之中，这些文化 代表着组织成员所共同拥有的信仰、期待、思想、 价值观、态度和行为等，它是企业最稳定的核心 部分，体现了企业的行为方式和经营风格。
第二章饭店管理概述
2020/12/10
第二章饭店管理概述
通过本专题学习，要求学生能够： ●掌握饭店管理的基本概念、特征 ●熟悉饭店管理的基础理论 ●了解饭店管理的职能
第二章饭店管理概述
第一节 饭店管理的概念 第二节 饭店管理的基础理论 第三节 饭店管理的核心职能
第二章饭店管理概述
•第一节 饭店管理的概念（P7）
联 基本目标一致：顾客满意并取得合理利润，从而实现企业价值最大 系 化，为顾客、股东、员工创造更多的财富和价值。
二者相辅相成。外抓市场经营，内抓规范管理
统一的系统。市场是企业领导，经营是龙头，管理是基础，技术是 工具，相互促进。
第二章饭店管理概述
• 3、韦伯的管理理论
•组织理论之 父
主张建立一种高度结构化的、正式的、非人 格化的“理想的行政组织体系”。他认为这是对 个人进行强制控制的最合理手段，是达到目标、 提高劳动生产率的最有效形式，而且在精确性、 稳定性、纪律性和可靠性方面优于其他组织。
第二章饭店管理概述
• (二)战略管理理论 • 如果说在50年代以前，企业管理的重心是生产， 60年代的重心是市场，70年代的重心是财务，那么， 自80年代起，重心转移到战略管理。这是现代社会 生产力发展水平和社会经济发展的必然结果。企业 依靠过去那种传统的计划方法来制定未来的计划已 经显得不合时宜，而应该高瞻远瞩，审时度势，对 外部环境的可能变化作出预测和判断，并在此基础 上制定出企业的战略计划，谋求长远的生存和发展。
第二章饭店管理概述
•四、饭店管理的形式（P8）
•1．自主管理
•既是经营者，又是拥有者。
•2．委托管理
• 所有权与经营权分离，将经营管理全权委托给专业管 理公司;支付管理费;不承担或部分承担饭店经营亏损的风 险；业主方多担任副职 • 委托管理的饭店必须采用被委托饭店集团或管理公司 的成熟管理模式，但可以选择是否采用该饭店集团或管理 公司的名称。
• 第三，麦克莱兰(D.C.Macleland)的成就需求激励理论。
• 第四，麦格雷戈(D.M.McGregor)的“X理论-Y理论”的
人性问题理论。
• 第五，波特(L.M.Porter)和劳勒(wler)合作提出的
波特-劳勒模式。
第二章饭店管理概述
亚伯拉罕•马斯洛（Abraham Maslow）的贡献：
道格拉斯•麦格雷戈（Douglas McGregor）的贡献：
• X理论和 Y理论。 • X理论以否定和悲观的态度看待工人； • Y理论以积极的态度看待工人，因而更适宜
于作为管理实践的基础。
“社会人”、“自我实现人”——“复杂人”
第二章饭店管理概述
•超Y理论
X理论 Y理论
任务易测定 任务不易测定
•2．饭店管理的服务性 •服务、满意服务
第二章饭店管理概述
•饭店管理的特征
•3．饭店管理的前瞻性 •预见性和先进性 •注意引导消费、创造需求
•4．饭店管理的多变性 •客人的多变 •员工的多变 •员工个体的多变
第二章饭店管理概述
• 三、饭店产品的特性
• 具有知识、劳动复合密集型的特性 • 是有形产品、设施和无形服务的结合 • 评价存在差异性 • 价值具有不可存储性 • 其生产、服务、销售和消费具有同时性 • 具有个性化特征 • 脆弱性（经营风险性）
第二章饭店管理概述
饭店管理的目标：
经济效益目标 社会效益目标 生态效益目标
饭店管理的对象：是饭店管理者在管理过程中可凭 借的各种生产要素，如 人、财、 物、信息等。
饭店管理的职能：计划、组织、领导、控制、创新
饭店管理的本质：饭店管理者科学地执行管理职能
第二章饭店管理概述
•二、饭店管理的特征 •1．饭店管理的系统性 •多部门、多环节、多岗位 •整体与局部、局部与局部
•自主管理，请专家组或顾问咨询、指导。
第二章饭店管理概述
•四、饭店管理的形式（P8）
•5．租赁管理
•所有权与经营权分离，业主不干预承租者的经营管理， 但要监督承租都对资产的责任和行为，及其经营的合法 性; •收取租金; •对员工负责，承担经营亏损的风险。
•6．特许管理
•在特许经营中，双方的关系是合同关系; •转让经营模式、商品、标志等。
林”。其中较有影响力的管理理论学派有以下三种：
• (1)
社会合作系统学派。
• (2)
决策理论学派。
• (3) 经验主义学派。
第二章饭店管理概述
1. （1）社会合作系统学派——巴纳德[美]
2.
利用社会学和心理学的理论与方法，用
社会的系统的观点来分析管理。
3.
正式组织的存在需要三个条件：明确的
目标、协作意愿、意见交流
第二章饭店管理概述
•(二)管理理论丛林（P16）
•
在古典管理理论和行为科学理论产生之后，特别是战
后的20世纪40年代到60年代，随着科学技术的进步和生产力的
巨大发展，生产社会化程度日益提高，管理理论的研究也出现
了空前繁荣的局面，涌现出众多的管理理论学派。这一阶段被
美国管理学家哈罗德·孔茨(H.Koontz)称为“管理理论的丛
•11．安全保卫管理
第二章饭店管理概述
•第二节 饭店管理的基础理论
一、古典管理理论阶段 (20世纪初到20世纪30年
代)
•泰勒 •(F.W.Taylor)
•法约尔 •(H.Fayol)
•马克斯·韦伯 •(M.Weber)
第二章饭店管理概述
“经济人”假设
1、泰勒的科学管理理论：
• 工作定额原理 • 标准化原理 • 差别计件工资制
效率高
效率低
效率低
效率高
• 在麦格雷戈提出了X理论和Y理论之后，美 国的洛尔施（Joy Lorsch）和莫尔斯(John Morse)对两个工厂和两个研究所进行对比研究 后发现，采用X理论和采用Y理论都有效率高的 和效率低的，便由此推断Y理论不一定都比X理 论好。那么，到底应在什么情况下选用哪种理 论呢？他们认为，管理方式要由工作性质、成 员素质等来决定。并据此提出了超Y理论。
认为古典管理理论和行为科学都不能完全适 应组织发展的实际需要，成功的组织管理者的经 验是最值得借鉴的。因此，有关组织管理的科学 应该从组织管理的实际出发，分析管理人员的经 验，然后加以理论化和系统化的概括。
第二章饭店管理概述
•三、现代管理理论的再思考阶段
•
(20世纪60年代中后期到90年代初)
• (一)权变管理理论
第二章饭店管理概述
•四、全球化和知识经济时代的管理变革阶段
•
(20世纪90年代以后)
•饭店管理的框架体系
•1．饭店建筑实体
•2．饭店组织
•3．饭店管理的 •决策和计划
•4．服务质量管理
第二章饭店管理概述
•(四)饭店管理的框架体系
•5．业务管理
•6.人力资源开发
•7．财务管理
•8. 市场营销和公共关系
第二章饭店管理概述
•(四)饭店管理的框架体系
•9．设备工程管理
•10．物资管理
• 饭店管理=饭店经营+管理
对外的商品交换+对内的资源配置 一、定义：饭店管理是指饭店管理者在进行市场需求
分析的基础上，为了有效地实现饭店预定的综合目 标，根据饭店具备的经营条件和所处的经营环境， 遵循一定原则，运用多种方法，对饭店的各种生产 要素进行决策、计划、组织、领导、协调、控制、 激励、督导、创新等一系列活们越来越 感到不可能找到一个以不变应万变的管理模式。管 理的指导思想上出现了强调灵活应变的“权变观 点”。权变管理的基本含义是：成功的管理无定式， 一定要因地、因时、因人而异。这种观点是针对系 统管理学派中的学者们建立万能管理模式的偏向而 提出的。它强调了针对不同情况，应当采用不同的 管理模式和方法，反对千篇一律的通用的管理模式。
4.
组织中管理人员的权威并不是来自上级
的授予，而是来自下级的认可。
第二章饭店管理概述
(2) 决策理论学派——赫伯特·西蒙[美]
以统计学和行为科学为基础 认为管理的关键在于决策，决策贯穿于管理 的全过程，管理就是决策。 程序性决策、非程序性决策
第二章饭店管理概述
(3) 经验主义学派——德鲁克[美]
第二章饭店管理概述
•
此后，西方许多行为科学家以此为基础进行了更加深入
细致的研究，包括个体行为、团体行为和组织行为三个层次。
其中比较有代表性的理论主要集中在对个体行为的研究中，具
体包括：
• 第一，马斯洛(A.H.Maslou)的需求层次激励理论。
• 第二，赫茨伯格(F.Herzberg)的双因素激励理论。
第二章饭店管理概述
经营
管理
区 产生的根源 别
基本内容、 对象
市场经济的产物
商品经营、资产经营、 资本经营
集体劳动和分工协作的产 物
资源配置
解决的问题 企业的方向、市场、战 企业内部秩序、提高资产
略等（效益）
利用率（效率）
关键和反映 以客户为中心，以市场 以人为本，以企业员工为
的文化理念
需求为纲
中心
•科学管理之 父
• 首先提出领导的权力要与员工共享
第二章饭店管理概述
2、法约尔的管理理论
从企业经营活动中提炼出了管理职能
倡导管理教育 提出五大管理职能
•管理理论之 父
——计划、组织、指挥、协调、控制
提出14条管理原则
——劳动分工、权力与责任、纪律、统一指 挥、统一领导、个人利益服从整体利益、人员报 酬、集中、等级制度、秩序、公平、人员稳定、 首创精神、团队精神
• 人的需要取决于他已经得到了什么，尚缺少什么。 只有尚未满足的需要才能影响行为。
• 人的需要有层次之分 (从低到高，依次为生理需要、安全 需要、社交需要、尊重需要和自我实现需要)。
• 只有较低层次的需要得到满足之后，较高层次的需 要才出现并起到激励作用。
第二章饭店管理概述
弗雷德里克•赫茨伯格（Fredrick Herzberg）的贡献：
第二章饭店管理概述
• Z理论是由美国日裔学者威廉·大内 （William Ouchi）提出来的，其研究的主要内 容是人与企业，人与工作的关系。大内通过对以 美国为代表的西方国家的价值观和以日本为代表 的东方国家的价值观对管理效率的不同影响进行 了对比研究，他把由领导者个人决策，员工处于 被动服从地位的企业称为A型组织，并认为当时 研究的大部分美国机构都是A型组织，而日本的J 型组织则具有与其相对立的特征。
• 双因素理论。
• 影响职工工作积极性的因素可分为两类：保健因素和 激励因素。前者指“得到后则没有不满，得不到则产 生不满”，后者指“得到后则感到满意，得不到则没 有不满”
二战以来，西方企业界又在行为科学理论的基础上， 提出“以职工为中心”、“弹性”管理法、“参与管 理”、“目标管理”、“工作内容丰富化”等各种新 的管理模式。
第二章饭店管理概述
二、现代管理理论阶段 (20世纪30年代到60年代)
•(一)行为科学理论人际关系学说
•主要结论： • 第一，工人是“社会人”而非“经济人” • 第二，企业中存在着“非正式组织”。 • 第三，新型的领导能力在于提高员工的满意度。 • 第四，管理人员必有具有妥善处理人际关系的能力 • 它的研究起源于以梅奥为首的美国国家研究委员会与 西方电气公司合作进行的霍桑实验(1924—1932年)。上 述结论就形成了人际关系学说。
第二章饭店管理概述
•五、饭店管理的框架体系（P10）
饭店管理的框架体系
• • •
• •
• • • • •
饭 饭 饭 理服
发人
店 店 店 务业力 财
建 组 管 质务资 务
筑 织 理 量管源 管
实
的 管理开 理
体
决
市 场 营 销 与 公
设
理
备 工
程
管
物 资 管 理
安 全 管 理
策
共
和
关
计
系
划
第二章饭店管理概述
•南京河西万达的希尔顿酒店（万达酒店管理集团）
第二章饭店管理概述
•四、饭店管理的形式（P8）
•3．参与管理
• 将经营管理部分委托给专业管理公司 • 一般，前台管理人员由管理公司派出，后台一些部门 的管理人员由业主方派出。 • 也可以委托管理专业组建管理团队，省钱，但没有组 织保证 •
•4．顾问管理
第二章饭店管理概述
•(三)企业文化理论
• 80年代管理理论的另一个新发展是注重比 较管理学和管理哲学，强调的重点是“企业文 化”。通常认为，“公司文化热”的直接动因是 美国企业全球统治地位在受到日本企业威胁的情 况下人们对管理的一种反思。企业文化的研究主 要集中在把企业看作一种特殊的社会组织，并承 认文化现象普遍存在于不同组织之中，这些文化 代表着组织成员所共同拥有的信仰、期待、思想、 价值观、态度和行为等，它是企业最稳定的核心 部分，体现了企业的行为方式和经营风格。
第二章饭店管理概述
2020/12/10
第二章饭店管理概述
通过本专题学习，要求学生能够： ●掌握饭店管理的基本概念、特征 ●熟悉饭店管理的基础理论 ●了解饭店管理的职能
第二章饭店管理概述
第一节 饭店管理的概念 第二节 饭店管理的基础理论 第三节 饭店管理的核心职能
第二章饭店管理概述
•第一节 饭店管理的概念（P7）
联 基本目标一致：顾客满意并取得合理利润，从而实现企业价值最大 系 化，为顾客、股东、员工创造更多的财富和价值。
二者相辅相成。外抓市场经营，内抓规范管理
统一的系统。市场是企业领导，经营是龙头，管理是基础，技术是 工具，相互促进。
第二章饭店管理概述
• 3、韦伯的管理理论
•组织理论之 父
主张建立一种高度结构化的、正式的、非人 格化的“理想的行政组织体系”。他认为这是对 个人进行强制控制的最合理手段，是达到目标、 提高劳动生产率的最有效形式，而且在精确性、 稳定性、纪律性和可靠性方面优于其他组织。
第二章饭店管理概述
• (二)战略管理理论 • 如果说在50年代以前，企业管理的重心是生产， 60年代的重心是市场，70年代的重心是财务，那么， 自80年代起，重心转移到战略管理。这是现代社会 生产力发展水平和社会经济发展的必然结果。企业 依靠过去那种传统的计划方法来制定未来的计划已 经显得不合时宜，而应该高瞻远瞩，审时度势，对 外部环境的可能变化作出预测和判断，并在此基础 上制定出企业的战略计划，谋求长远的生存和发展。
第二章饭店管理概述
•四、饭店管理的形式（P8）
•1．自主管理
•既是经营者，又是拥有者。
•2．委托管理
• 所有权与经营权分离，将经营管理全权委托给专业管 理公司;支付管理费;不承担或部分承担饭店经营亏损的风 险；业主方多担任副职 • 委托管理的饭店必须采用被委托饭店集团或管理公司 的成熟管理模式，但可以选择是否采用该饭店集团或管理 公司的名称。
• 第三，麦克莱兰(D.C.Macleland)的成就需求激励理论。
• 第四，麦格雷戈(D.M.McGregor)的“X理论-Y理论”的
人性问题理论。
• 第五，波特(L.M.Porter)和劳勒(wler)合作提出的
波特-劳勒模式。
第二章饭店管理概述
亚伯拉罕•马斯洛（Abraham Maslow）的贡献：