钓鱼台国宴菜肴

徐静波：舌尖上的钓鱼台国宾馆

到北京后的第三天，领导安排了一次会见和宴请，地点就放在钓鱼台国宾馆的“八方苑”，也就是4号楼。钓鱼台国宾馆坐落于北京海淀区玉渊潭东侧。据悉，金代的章宗皇帝完颜璟曾在此筑台垂钓，因此得名“钓鱼台”，算起来，至今已有800余年历史。后来，清朝乾隆皇帝敕命疏浚玉渊潭并在此兴建行宫，将“钓鱼台”纳为皇家园林，并亲笔题写了“钓鱼台”三个字。1958年起，中国政府决定将钓鱼台扩建为国宾馆，用做来访国宾的下榻及会晤、会议场所，于是，“钓鱼台”的名字成了中国“国宾馆”的代名词。

钓鱼台国宾馆里面的牌楼

“文化大革命”期间，毛泽东主席和周恩来总理等领导人经常在此居住和办公，江青等文革小组成员也各居一栋，于是，钓鱼台国宾馆内导演出了一出出中国现代史的悲欢与灾难，也使得这一座国宾馆成为仅次于中南海的北京最神秘的“红墙内府”。钓鱼台国宾馆共有几栋楼？看编号有第1号楼，也有第18号楼，由于按照外国的习惯，不设“13号楼”，因此，实际上只有17栋。其中第17号楼，以“芳菲苑”称之。第4号楼，则以“八方苑”命名。而最豪华，也是最高的楼，要数第18号楼，典型的中国古代宫廷建筑的样式，很中国，很豪华，是外国元首的下榻楼宇，号称“总统楼”。

田中角荣曾经下榻过的“八方苑”

领导为啥特意安排在“八方苑”会见和宴请？后来知道原因有二，一是周总理生前曾在这栋楼里较长时间居住和办公；二是日本首相田中角荣第二次访问中国时，就下榻于这一栋“八方苑”。

钓鱼台国宾馆大门

由于预先通报了车号，汽车驶近钓鱼台国宾馆大门时，暗记车号的礼兵是“啪”的一声，立正敬礼。哈哈，这一份感觉很好。离领导会见的时间尚早，于是被安排沿着钓鱼台的中心湖兜了一圈。正是仲夏时节，还能听到蝉的鸣叫声。沿路见不到行人，环境是极其的幽雅清静，如果时牵手一美女，绝对是人此生一种大幸（狂想中）。

面对正门的这一根石柱上“钓鱼台”三个字，据说是邓小平老爷子所书。

这是钓鱼台5号楼，国家领导人经常在这里举行国事活动。

中心湖四周楼台亭阁，碧水红莲，让人颇感江南园林的雅致，同时也感受到皇家园林的豪迈气派，钓鱼台国宾馆可谓是古典建筑情趣与现代建筑格调的完美融合。尤其是18号楼，完全按照皇宫殿宇的建筑，依依垂柳之间若隐若现的金碧辉煌，让人无不惊叹其豪华与醉人风情。

钓鱼台国宾馆的18号楼

钓鱼台国宾馆的每一栋的边上，几乎都有一个裙楼，裙楼通常就是宴请客人的地方。

会见结束后，众人移步宴会厅，映入眼帘的，首先是金色的大牌匾“钓鱼台”，看玉玺，知道是乾隆老佛爷的手迹。钓鱼台国宾馆的餐具是特制的，当我们走进宴会厅时，长条的餐桌上，都已经放上了各自的姓名牌。

据悉，钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国菜肴之精。上至宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外及各国元首口味、习俗，构成了钓鱼台国宾馆菜肴“清鲜淡雅，淳和隽永”的特有风味。而“中餐西吃”又是钓鱼台国宾馆的一大特色。菜单早早搁在了每一位就餐者的面前，七道菜，二道点心，一道水果。做工精致，味道也十分上口。我很钦佩厨师，把那一块鱼，不仅烧得如此嫩滑，入口即化，而且居然没有吃到一根刺。

其实，到钓鱼台国宾馆吃饭，吃的不是菜，而是一种礼仪，或者一种外事待遇。今年刚好是中日恢复邦交正常化40周年。40年前，田中角荣第一次下榻钓鱼台国宾馆时，住的是18号楼，周总理亲自为他准备了上好的茅台酒。以豪酒自称的田中，几次喝得昏沉沉，差一点误事。据说现在的钓鱼台国宾馆已经很少上茅台，虽然坚信这里的茅台绝对纯真正宗，但是高度白酒伤身，因此国产红酒成了宴席的主角。当然，这里的国产红酒绝对不会是从超市里买来的。

钓鱼台的服务员，服务十分专业。

40年前，还有一段故事发生在这一“八方苑”。田中角荣抵达北京后的第一个早晨，他起床后用早餐，没有想到，钓鱼台的厨师为他准备的是，纯真的日本餐。当他端起味噌汤，喝了一口，居然大叫起来：“怎么会是我家的味噌汤呢？”原来，周总理在田中角荣访华之前，对于田中的食性做了专门的了解，并特地从田中家御用的味噌酿造店里买来了这一种味噌。田中角荣喝完这碗味噌汤，对随同的内阁官房长官二阶堂进说：“周恩来这个人，了不起！”

田中角荣对于周总理是佩服得五体投地

几天后，田中角荣与周总理签署了中日联合声明，宣布两国恢复邦交正常化。而在来北京之前，田中角荣已经留下遗书，随时准备回不了国，或在回国途中遭到国内反对势力的暗算。钓鱼台国宾馆，作为中国外交与国事的重要舞台，舌尖上的小小故事，也会造就一段意义

深远的历史。而作为从事中日交流事业的我们，在两国关系处于微妙之时，于这一“八方苑”里品味佳肴，也突感一份沉重的历史责任。

离开钓鱼台国宾馆的时候，正好看到钓鱼台国宴中秋月饼，于是买下两盒，只是没有想好，该送给谁。也许，应该送一盒给田中角荣的女儿——田中真纪子。

神秘的中国国宴吃什么?

法式锔蜗牛：

此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。

红花鱼翅捞饭(鲍翅、藏红花、顶汤)：

选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

蒜籽烧裙边：

裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。

国宴酥皮鱼翅盅：

此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。

罐焖三宝鸭：

此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。

国宴佛跳墙：

此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。