食物交换份法.doc
（完整版）食物交换份法配餐表
（完整版）⾷物交换份法配餐表⾷物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常⽤⾷物归为四类，即：1. 含碳⽔化合物较丰富的⾕薯类⾷物2. 含维⽣素、矿物质和膳⾷纤维丰富的蔬菜、⽔果类3. 含优质蛋⽩质丰富的⾁、鱼、乳、蛋、⾖及⾖制品类4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类⾷物各类⾷品、每⼀个⾷物交换份中所含三⼤产能营养素的量，详见下表: 表6-1 每⼀交换份⾷品的产能营养素含量表2、90kcal 约合376kJ3、资料来源于北京协和医院部分计算注：每份⼤⾖及其制品提供蛋⽩质9g,脂肪4g,碳⽔化合物4g，能量376kJ（90kcal）注：每份奶类⾷品提供蛋⽩质5g，碳⽔化合物6g，能量376kJ（90kcal）注：每份油脂类⾷品提供脂肪10g，能量376kJ（90kcal）2?本表所列饮⾷并⾮固定模式，可根据就餐的饮⾷习惯，并参照有关内容加以调整。
3?配餐饮⾷可参看各类⾷物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦⾁50g=鸡蛋1个=⾖腐⼲50g=北⾖腐100g ；⽜奶250g=瘦⾁50g+⾕类（10—12g）或⾖浆400g；⽔果1个交换单位=⾕类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ（90kcal）能量所需要的时间，供参考。
利⽤⾷物交换份法编制⾷谱举例某成⼈全天需能量 5.86MJ（1400kcal），利⽤⾷物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个⾷物能量等值交换份，其中⾕薯类⾷物8个交换份，蔬菜类⾷物1个交换份，⾁蛋类⾷物3个交换份，⾖类⾷物0.5个交换份，乳类⾷物1.5个交换份，油脂类2 个交换份。
具体到每类⾷物的选择上，则应吃⾕类⾷物200g，蔬菜类安排500g，⾁蛋类⾷品可选⽤⼤鸡蛋1个、瘦猪⾁50g，⾖类选⾖腐100g，乳类选⽜奶1袋（250g），油脂选⽤植物油20g，把这些⾷物安排到⼀⽇三餐中，即完成了配餐。
⾷谱如下：早餐：⽜奶（1袋250g）葱花卷（含⾯粉50g，青菜50g）午餐：⼤⽶饭（⽣⽶量75g）鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）⾁丝炒⾖芽（含瘦⾁丝25g，⾖芽150g）晚餐：⾁丝青菜⾯条（含⾁丝25g，青菜50g，挂⾯75g）番茄绘⾖腐（番茄150g，⾖腐100g）全天烹调油控制在20g即可。
学会使用食物交换份法控制一天总能量
学会使用食物交换份法控制一天总能量的摄入食物交换法将食物分成6大类:主食类、蔬菜类、水果类、鱼肉类、乳类、油脂类,六个交换份可产生80或90千卡的能量。
根据食物交换单位的重量,随意组成食谱。
表1:食物交换份表一主食类表：大米25、小米25、卷面25、干玉米25绿豆25、赤豆25、银耳25、苏打饼干25、面粉25、通心面25、荞麦面25、干粉条25、藕粉25、湿切面30、淡馒头35、成面包38、鲜山药125、鲜土豆125、鲜藕125、凉粉400每主食类交换份可产90干卡能量,含有碳水化合物19克,蛋白质2克,脂肪0.5克表2食物交换份表一蔬菜类白菜500、青菜500、波菜500、芹菜500、韭菜500、西葫芦500、冬瓜500、黄瓜500、茄子500、油油菜350、南瓜350、甜椒350、萝ト350、茭白白350、豆苗350、2丝瓜350、荷兰豆250、扁豆250、四季豆250、西兰花250、蒜苗200、胡萝ト200、洋葱200豌豆100每蔬菜类交换份可产生80千卡能量,含有碳水化合物15克,蛋白质5克表3食物交換份表-水果类西瓜750、草莓300、杨桃300、鸭梨250、杏250、柠檬250、柚225、枇杷225，橙200、橘子200、苹果200、猕猴桃200、波萝200、李子200、桃子200、樱桃200、柿子125、鲜茘枝125、鲜枣100每水果类交换份可产生90千卡能量,含有碳水化合物21克,蛋白质1克表4食物交換份表一鱼肉类(含豆制品）猪肋条肉15、瘦香肠20、瘦猪肉25、猪大排25、猪肝25、猪小排25、鸡鸡肉50、鸭肉50、瘦牛肉50、瘦羊肉50、猪舌50、鸽子50、鲢鱼50、豆腐干50、香干50、鸡蛋55、鸭蛋55、猪肝70、猪心70、黄鱼75、带鱼75、鲰鯽鱼75、青鱼75、青蟹75、鹌鹁100、河虾100、牡蛎100、兔兔肉100、淡菜100、比目鱼100、鱿鱼100、河蚌200、豆腐200、豆浆200(209大豆加180ml水) 每鱼肉类交换份可产生80千卡能量,蛋白质9克,脂肪5克。
食物交换份法
正常人膳食的食品交换份法
成年人 1、将常用食品按照所含营养素的特点大致地划分为五大类
• (I类)富含碳水化合物的谷类食品（包括块根类蔬菜及淀粉类食
品，如土豆、山药、粉丝、粉皮等）
• (II类)富含无机盐、维生素和食用植物纤维的蔬菜类与水果类食
品
• (III类)富含蛋白质的肉类（包括鱼、禽、蛋等）及豆制品 • (IV类)富含钙、磷、维生素B2及蛋白质的乳类及干豆类食品 • (V类)供给热能的食品（包括油脂类、硬果类及纯糖类）。
能量消耗为：
RMR×1.4=1610.433 Kcal/日×1.4 = 2254.61 Kcal/日
表甲
（总热量中，蛋白质占14-15%、脂肪占16-20%、碳水化合物占65-70%）
全日热 量摄入
（千卡）
1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000 3400 3800 4200 4600
16.5
2
6.5
18.5
2
7
表IV
乳、干豆 类
（单位）
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
表V供热食品
油脂类 纯糖类 （单位） （单位）
1
1
1.5
1
2
1
2
1
2
1
2.5
1
2.5
1
3
1
3.5
1
4.5
1
3.5
1
3.5
1
表乙
（总热量中，蛋白质占12-13%、脂肪占14-17%、碳水化合物占70%）
1汤匙（0.2两） 0.3两 0.3两 0.3两 0.6两 0.6两 0.3两 0.4两 0.4两
食物交换份分配方案
食物交换份分配方案
这是一份关于食物交换份分配方案的文件。
食物交换份分配方案
一、食物分配原则
1.每位参与者可以选择可交换的食物份数。
2.每位参与者可以将兴趣爱好融入食物分配，以满足不同参与者的需求。
3.分配时，可考虑参与者的兴趣爱好、身体状况、特殊情况等，以满足每位参与者的需求。
二、分配程序
1.首先，参与者需要提出具体的食物分配需求，包括份数、食物种类等，以便更为合理地分配食物。
2.组织者根据参与者的需求，制定分配方案，确保每位参与者能够得到合理、公平的份量。
3.参与者完成食物交换后，验收有无任何遗漏或错误，以确保每位参与者的分配份量正确。
4.最后，组织者将交换的情况通知参与者，以及有关其他事宜的提醒。
三、责任
1.组织者负责制定食物分配方案，确保每位参与者都能公平地得到自己需要的食物。
2.参与者负责提出自己的需要，严格按照分配方案完成食物交换，
并在交换完成时及时提出异议。
3.参与者可以积极地根据自己的兴趣爱好推荐食物分配方案，以优化食物交换效率及结果。
饮食配餐(食物交换份法)
提供优化建议
针对个体的具体情况，提供饮食配餐方案 的优化建议，例如增加膳食纤维摄入、减 少钠盐摄入等。
05
案例分析：针对不同人群的饮食配餐 实践理搭配蛋白 质、脂肪和碳水化合物，保证营养均衡。
适量膳食纤维
增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，提 供足够的膳食纤维，有助于延缓餐后
该方法强调食物的多样化搭配，有助 于实现营养均衡，降低营养不良和相 关疾病的风险。
控制总热量摄入
通过食物交换份法，可以方便地计算 每餐的总热量摄入，有助于控制体重 和预防肥胖。
未来发展趋势预测
智能化配餐系统
随着人工智能技术的发展，未来 可能出现更加智能化的配餐系统， 能够根据个人的身体状况、营养 需求和口味偏好，自动生成符合
肉类蛋类
肉类和蛋类富含优质蛋白质、 脂肪、维生素和矿物质，是人 体获取营养的重要来源。
奶类豆类
奶类和豆类含有丰富的蛋白质、 钙、维生素等营养素，有助于促 进骨骼健康、预防骨质疏松等。
合理膳食结构建议
均衡摄入各类食物
合理膳食结构应该包括适量的谷类、 蔬菜水果、肉类蛋类、奶类豆类等食 物，以确保摄入各种营养素。
要求的饮食计划。
定制化营养食品
随着3D打印等技术的发展，未来 可能实现定制化营养食品的生产， 根据个人需求定制食品的营养成
分和口感。
跨文化融合
随着全球化的推进，不同文化背 景下的饮食习惯将更多地融合在 一起，食物交换份法有望在不同 文化背景下得到更广泛的应用。
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感谢观看
饮食配餐(食物交换份法)
• 引言 • 营养学基础知识 • 食物交换份法原理及应用 • 个性化饮食配餐方案设计 • 案例分析：针对不同人群的饮食配餐实践 • 总结与展望
糖尿病食物交换份法
食物交换份法强调食物 的多样性和均衡营养， 可以保证糖尿病患者获 得足够的营养，延缓并 发症的发生。
食物交换份法简单易学 ，容易掌握，可以帮助 糖尿病患者更好地自我 管理血糖。
食物交换份法并不是万 能的，患者在应用时需 要结合自身情况调整饮 食结构和份量，同时需 要在医生的指导下进行 。
04
食物交换份法的科学依据
食物交换份法的发展历程
• 食物交换份法最早由美国糖尿病协会（ADA）在20世纪60年代推出，并在70年代逐渐完善和规范化。此方法后来被引 入中国，并在糖尿病患者的饮食治疗中得到广泛应用。
食物交换份法的优点和局限性
• 优点 • 提供了较为完善的营养素分配方案，有利于糖尿病患者掌握各类食物的搭配原则。 • 通过同类食物之间的交换，可以增加食物的多样性，避免饮食单调。 • 通过控制每份食物的能量和营养成分，有助于控制每日热量摄入。 • 便于操作，易于被患者掌握和运用。 • 局限性 • 对于不同种族、地区和文化背景的人群可能存在适用性问题。 • 对于糖尿病患者个体差异的适应性有限，如存在特殊的营养需求或病情状况时，需在专业医师或营养师指
导下调整。 • 部分患者可能因为饮食限制较严格而难以长期坚持。
02
食物交换份法的基本原则
确定每日所需热量
根据体重、身高和活动量确定每日所需热量。 计算每日每公斤体重所需的热量，再根据个人情况适当调整。
计算每个食物交换份的热量
一般将每25g碳水化合物、10g蛋白质和5g脂肪视为一个食 物交换份。
供必要的支持和监督。
社会参与
糖尿病患者可以参与相关的社 会活动和组织，与其他糖友交 流经验，分享使用食物交换份
法的体会和成果。
06
总结与展望
食物交换份法
等能量谷薯类食物交换表
1.每交换份谷薯类提供蛋白质2g，碳水化合物20g，热量90kcal
食物
重量（克）
食物
重量（克）
大米、小米、糯米、薏米
25
红豆、绿豆、芸豆、干豌豆
25
高粱米、玉米糁、玉米面
25
烧饼、烙饼、馒头
35
面粉、米粉、混合面
25
咸面包、窝头、切面
35
挂面、龙须面、燕麦片
25
土豆、芋头
食物
重量（克）
食物
重量（克）
腐竹
20
北豆腐
100
大豆、大豆粉
25
南豆腐
150
豆腐丝、豆腐干
50
豆浆（黄豆1份加水8份）
400
等值奶类食品交换表
1.每交换份大豆类提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热量90kcal
食物
重量（克）
食物
重量（克）
奶粉
20
牛奶
160
脱脂奶粉
25
羊奶
160
奶酪
25
无糖酸奶
500
白萝卜、青椒、茭白、冬笋
400
韭菜、茴香、芹菜、芦蒿
500
倭瓜、南瓜、菜花
350
莴笋、油菜苔、苦瓜
500
豇豆、扁豆、葱头、蒜苗
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ250
西葫芦、西红柿、黄瓜、冬瓜
500
胡萝卜
200
茄子、丝瓜、芥蓝菜
500
山药、荸荠、藕、凉粉
150
苋菜、龙须菜、豆芽、鲜蘑
500
茨菰、鲜百合
100
水发海带
500
营养配餐食物交换份法
第三步：确定体力劳动类型
体力劳动对照表：
体力劳动类型 卧床休息 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动
举例
办公室职员、教师 学生、外科医生、体育活动、司机 农民、建筑工
刘先生是机关干部，属于轻体力劳动者。
第四步：确定每日所需的总热量
总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
豆乳类：2 份 瘦肉/鱼/蛋类：蛋白质份数 - 豆乳类份数
主要提供脂肪的食物：
油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：脂肪份数 – 油脂类份数
知识到实践
刘先生每天各类食物份数： 蔬菜类：1份 水果类：1份 谷薯类：10-1-1=8份 豆乳类：2份 油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：4-2=2份
知识到实践
第八步：确定食物份数的餐次分配 每天必须保证早、中、晚三餐。
刘先生每日所需的三大营养素的份数：
碳水化合物份数=16×60%≈10份 蛋白质份数=16×15%≈2份 脂肪份数=16×25%≈4份
知识到实践
第七步：确定六大类食物的交换份数
主要提供碳水化合物的食物及相应的份数：
蔬菜类：1 份 水果类：1 份 谷薯类：碳水化合物份数 - 蔬菜份数 - 水果份数
主要提供蛋白质的食物：
或：
午餐份数：6份
早餐份数：3份 午餐份数：6.5份 晚餐份数：6份
午后餐份数：0.5份 晚餐份数：6份 睡前加餐份数：0.5份
睡前加餐份数：0.5份
知识到实践
第九步：将食物份数换算为具体食物重量
每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳 水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素 等营养物质。
每种食物的每一交换份的重量(克)
饮食配餐(食物交换份法)分析
目录
• 引言 • 食物交换份法的原理 • 食物交换份法的应用 • 食物交换份法的优缺点 • 食物交换份法的实践建议
01
引言
目的和背景
目的
食物交换份法是一种营养学上的饮食配餐方法，旨在帮助个体根据自身营养需求和口味偏好，合理搭配食物， 实现均衡营养。
背景
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食物交换份法作为一种简单易行、科学合理的饮食管理工具，逐渐受 到广泛欢迎和应用。
02
03
营养均衡
通过食物交换，可以保证食谱中 包含多种食物类别，满足人体对 各种营养素的需求。
04
缺点
食物质量影响
食物交换份法主要关注食物的热量和营养成 分，而忽略了食物的质量和口感，可能导致
食谱口感不佳。
营养素含量差异
虽然食物交换份法相对简单，但对于新手来 说，仍然需要一定的时间和耐心来学习和掌
握。
操作繁琐
由于不同食物中营养成分的含量和比例不同 ，使用食物交换份法可能导致食谱中某些营 养素的含量与推荐摄入量存在一定差异。
不适合特殊人群
对于需要特殊饮食（如糖尿病、高血压等慢 性病患者）的人群，食物交换份法可能无法 满足其特定的营养需求。
05
食物交换份法的实践建议
如何选择食物交换份法
根据个人需求
02
食物交换份法的原理
食物交换份法的原则
等量原则
食物交换份法要求在同类食物之间进行等量 交换，以确保摄入的热量和营养素保持不变 。
营养平衡原则
食物交换份法强调食物的多样性，以确保摄 入各种营养素，满足人体生长发育和生理功 能的需要。
灵活运用原则
食物交换份法允许在一定范围内根据个人口 味和需求进行食物选择和搭配，以实现个性 化饮食。
食物交换份法配餐表.doc
食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：表 6-1每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品类每份质能量蛋白脂肪碳水化主要营养素别量（ g）（kcal ）质（g）（ g）合物（g）一、谷 1. 谷薯25 90 2.0 ----- 20.0 碳水化合物薯组类膳食纤维二、蔬 2. 蔬果500 90 5.0 ----- 17.0 矿物质维果组类生素膳3. 水果200 90 1.0 ----- 21.0 食纤维类三、肉 4. 大豆25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质蛋组类蛋白质5. 奶类160 90 5.0 5.06.0 蛋白质6. 肉蛋50 90 9.0 6.0类四、油7. 坚果 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪脂组类脂肪8. 油脂 10 90 ----- 10.0 -----类注： 1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal 约合 376kJ3、资料来源于北京协和医院表 6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表食品名称质量（ g）食品名称质量（g）大米、小米、糯米、薏米25 干粉条、干莲子25 高粱米、玉米渣25 油条、油饼、苏打饼干25 面粉、米粉、玉米面25 烧饼、烙饼、馒头35 混合面25 咸面包、窝窝头35 燕麦片、莜麦面25 生面条、魔芋生面条35荞麦面、苦荞面25 马铃薯100 各种挂面、龙须面25 湿粉皮150 通心粉25 鲜玉米（ 1 个，带棒心）200 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物 20g，能量 376kJ(90kcal) 。
根茎类一侓以净食部分计算表 6-3蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称质量食品名称质量（g）（g）大白菜元白菜菠菜油菜500 白罗卜青椒茭白冬笋400 韭菜茴香茼蒿500 倭瓜南瓜菜花350 芹菜苤蓝莴笋油菜苔500 鲜豇豆扁豆洋葱蒜苗250 西胡芦番茄冬瓜苦瓜500 胡罗卜200 黄瓜茄子丝瓜500 山药荸荠藕凉薯150 芥蓝瓢菜500 慈菇百合芋头100 蕹菜苋菜龙须菜500 毛豆鲜豌豆70 鲜豆芽鲜蘑水浸海带500注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g.. 碳水化合物 17g. 能量 376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算表 6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表食品名称质量食品名称质量（g）（g）热火腿香肠20 鸡蛋（ 1 大个带壳）60肥瘦猪肉25 鸭蛋松花蛋（1 大个带壳）60 熟叉烧肉（无糖）午餐肉35 鹌鹑蛋（ 6 个带壳）60 熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠35 鸡蛋清150 瘦猪牛羊肉50 带鱼80带骨排骨50 草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼80鸭肉50 大黄鱼黑鲢鲫鱼80鹅肉50 对虾青虾鲜贝80兔肉100 蟹肉水发鱿鱼100鸡蛋粉15 水发海参350 注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪 6g，能量 376kJ(90kcal) 。
食物交换法
21.0
4.0 6.0
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90Kcal
重量(g) 食品 重量(g) 绿豆、红豆、干豌 25 25 大米、小米、糯 豆 米 25 25 高粱米、玉米碴 干粉条、干莲子 油条、油饼、苏达 25 25 面粉、玉米面
饼
食品
混合面
25
燕麦片、莜麦面
各种挂面、龙须 面 马铃薯
食品 花生油、香油（1汤勺） 玉米油、菜籽油（1汤勺） 重量（g） 食品 10 10 猪油 牛油 重量（g） 10 10
豆油（1汤勺）
红花油（1汤勺） 核桃、杏仁、花生米
10
10 15
羊油
黄油 葵花籽（带壳）
10
10 25
西瓜籽
40
食物交换法
食物交换份是将食物按照来源、性质分
成几类，同类食物在一定重量内所含
的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量
相近，不同类食物间所提供的能量也 是相同的。
• 食物交换法将食品分成6大类：主食类 （谷类、米面类）、蔬菜类、水果类、 鱼肉类（含豆制品）、乳类（含豆奶） 和油脂类，每个食物交换份可产生 377Kj ( 90Kcal ) 能量。列出各类食物 的单位数，可随意组成食谱。
重量（克）
400 350
500
500 500 500 500 500
250
200 150 100 70
黄瓜、茄子、丝瓜 芥蓝菜、飘菜 蕹菜、笕菜 绿豆芽、鲜蘑菇
等值水果类交换表
每份蔬菜类供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90Kcal 食品 柿、香蕉、鲜荔枝 梨、桃、苹果（带皮） 桔子、橙子、柚子 猕猴桃（带皮） 重量（g） 150 200 200 200 食品 李子、杏 葡萄（带皮） 草莓 西瓜 重量（g） 200 200 300 500
食物交换份口诀
食物交换份法是一种将食物按照来源、性质分成几大类，每类食物均确定一个交换份，每份食物所含的营养素量大致相同，在同类食物中可互相交换。
以下是食物交换份口诀：1.谷薯类交换口诀：大米白面换杂粮，二者份量差不多。
燕麦
小米与薯类，一份相当半碗粮。
2.蔬菜类交换口诀：绿叶菜来换深色，斤数不变品种改。
根茎
叶花换一半，水果也按此来办。
菌藻类可互相换，份数不变量不减。
3.水果类交换口诀：水果含糖都相似，两份水果换一份。
若换
西瓜和菠萝，一份得换半份鲜。
4.肉蛋类交换口诀：瘦肉禽类可互换，一份都是五十克。
鱼虾
蟹贝也如此，等量交换就可行。
鸡蛋鸭蛋一个整，二十克肉可替顶。
5.大豆类交换口诀：大豆制品最特殊，互换要把量来调。
豆腐
丝来换豆腐，四份一份要记牢。
豆浆豆干可互换，四份两份刚刚好。
6.奶类交换口诀：鲜奶酸奶可互换，一份都是一百五。
奶酪一
百克为准，一半牛奶来替补。
7.油脂类交换口诀：油脂坚果可互换，一份都是十克整。
花生
瓜子要限量，二十克内才健康。
这个口诀可以帮助记忆不同食物之间的交换关系，从而方便在饮食调整时做出合理的选择。
但请注意，每个人的营养需
求和健康状况都是独特的，因此在实际应用中，最好咨询专业营养师或医生的意见。
食物交换份配餐方法
食物交换份法：X先生身高1.76米，体重82公斤第一步：评价体型体重指数：BMI = 体重（公斤）÷身高（米）2表1 评价表X先生的BMI = 82÷1.76 = 26.5（公斤/米）X先生的体型：超重第二步：计算理想体重理想体重（公斤）= 实际身高(厘米)-105X先生的理想体重= 176-105 = 71公斤第三步：确定体力劳动类型X第四步：确定每日所需的总热量总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量表3 不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤 日)总热量= 71(公斤) ×20 = 1420千卡第五步：确定每日所需的食物交换份数能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份；如：35克馒头和200克菠菜均可产生90千卡热量，可记作一个交换份。
公式：总食物交换份数=总热量÷90X 先生每天所需的食物总交换份数：1420÷90≈16份第六步：确定三大营养素的份数 三大营养素的热能分配比例三大营养素的份数：碳水化合物份数 = 总份数×60 % 蛋白质份数 = 总份数×15 % 脂肪份数 = 总份数×25 %X 先生每日所需的三大营养素的份数： 碳水化合物份数=16×60%≈10份 蛋白质份数=16×15%≈2份 脂肪份数=16×25%≈4份第七步：确定六大类食物的交换份数主要提供碳水化合物的食物及相应的份数： 蔬菜类：1 份 水果类：1 份谷薯类：碳水化合物份数 - 蔬菜份数 - 水果份数 主要提供蛋白质的食物： 豆乳类：2 份瘦肉/鱼/蛋类：蛋白质份数 - 豆乳类份数 主要提供脂肪的食物： 油脂类：2份瘦肉/鱼/蛋类：脂肪份数 – 油脂类份数X 先生每天各类食物份数： 蔬菜类：1份 水果类：1份谷薯类：10-1-1=8份 豆乳类：2份 油脂类：2份瘦肉/鱼/蛋类：4-2=2份第八步：确定食物份数的餐次分配 每天必须保证早、中、晚三餐。
食物交换份法
不同类别的食物每份能量对应的重量-蔬菜类
不同类别的食物每份能量对应的重量-水果类
不同类别的食物每份能量对应的重量-奶豆类
不同类别的食物每份能量对应的重量-油脂类
成年女性食物交换份表：
注：减肥人群每天减少300-500kcal摄入量，份数为14-16份
成年女性食谱举例（1日）
注：患有糖尿病、高血压，高血脂及 心脑血管等慢性疾病人群，需注意控 制食物的数量及种类，减少加重病症 的风险。
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食物交换份法
每份食物提供的能量为90kcal
不同年龄人群所需能量的参考摄入量
不同年龄人群所需能量的参考摄入量
不同年龄人群所需能量的参考摄入量
非重体力劳动情况下：
成年男性每天所需摄入的总能量为2250kcal 成年女性每天所需摄入的总能量为1800kcal
不同类别的食物每份能量对应的重量
Hale Waihona Puke 不同类别的食物每份能量对应的重量-谷薯类
食物交换份法
水果类：每份水果类食物大约可提供能量 378kJ(90kcal)、蛋白质5g、碳水化合物15g。 表3 水果类食物表交换代量表
食物 桃、樱桃、苹果、葡萄 重量（g） 200
橘子、橙、柑、猕猴桃 草莓 香蕉、鲜枣 荔枝 梨、李子、杏、西瓜 柿子 甜瓜 哈密瓜 菠萝
200 300 100 120 250 150 360（带皮） 220 160
动物类：每份动物类食物大约可提供能量 378kJ(90kcal)、蛋白质10g、脂肪5g、碳水化合物2g。 表4 动物类食物表交换代量表
10 10 10
食物交换份法是一个比较粗略的方法， 实际应用中，可将计算法与食物交换份 法结合使用。 首先用计算法确定食物的需要量，然后 用食物交换份法确定食物种类及数量。 通过食物的同类互换，可以以一日食谱 为模本，设计出一周、一月食谱。
食物 瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、禽 肉 肥瘦猪肉、肥瘦羊肉、肥瘦牛 肉 鸡蛋 鱼虾 牛奶 牛奶粉 酸奶 重量（g） 50 25 一个 25 250 30 400
豆类：每份豆类食物大约可提供能量376kJ(90kcal)、 蛋白质10g、脂肪3g、碳水化合物6g。 表5 豆类食物表交换代量表
食物 重量（g）
按每一份供热量为378kJ（90 kcal ) ，将食品分成 若干份，依照病人一日所需总热能将各类食品所 需份数确定下来，在每一类食品中可用不同种的 食品依一定数量互相代换，这样就可以在控制总 热量的基础上保证食品的多样性。
食物计算问题
总热量中,蛋白质14－15％ 脂肪16－20％％碳水化合物65－70％
第二部分：计算法
一、按供热比例算出主食的大约需要量
轻体力劳动者 20－50岁,男性 为例, 其热能供给量为2600千卡,若主食所供能量为60％, 则：主食供热能＝2600×60％＝1560千卡 主食供能以350千卡/100计,则需主食为： 主食量＝1560×100/350＝445.7克
热能80千卡、蛋白质5克、碳水化合物15克，
表八：
含碳水化合物4％以上的蔬菜 和含碳水化合物10％以上水果 市售
瓜果及鲜豆：倭瓜350 茄子 350 丝瓜300 鲜红豆250 扁豆250 鲜豌豆100
根茎：萝卜350、胡萝卜200、蒜苗200
其他：水浸海带 350
水果：橘子、橙、苹果、鸭梨、桃、葡萄、李子、柿子250、 西瓜750
牛奶
250
牛奶粉
30
酸奶
1瓶
蒸发淡牛奶 125
干黄豆
40
黄豆粉
40
热量160千卡、蛋白质12克、脂肪8克、碳水化合物11克，
表十一：供热食物等值交换表 克
各种油类
10
花生米
15
核桃
15
葵瓜子
30
南瓜子
30
芝麻酱
15
白糖
20
红糖
20
热量80千卡,碳水化合物20克
三、交换份分配比例,安排交换份数量
热能供给 总交换份
二、根据热能来源比例编制一日的食单 粮食400－600克 动物性食物 60－120克 黄豆及其制品50－100克 蔬菜 绿叶菜占一半 500－700克 油8－12克 一般共摄入食物1000－1500克
三、根据这一食单确定一日食物量
食品交换份法-文档资料
21
计算：①300克兔肉是多少个食品交换份？
300÷100＝3（份）
②80克带鱼是多少个食品交换份？
80÷80＝1（份）
22
等值大豆食品交换表
23
计算：①5交换份大豆的生重是多少？
25×5＝125（克）
②5交换份豆浆的重量是多少 ？
250×5＝1250（克）
24
计算：①150克豆腐干是多少个食品交换份？
➢1两大米：生重50克，熟重（米饭）130克； ➢1两面粉：生重50克，熟重（馒头）75克； ➢1两肉食：生重50克，熟重35克。
37
常用的度量单位
1、重量单位
1两＝50克 1斤＝10两＝500克 1盎司＝30克 1磅＝15盎司＝450克 1公斤＝1000克＝2.2磅
38
2、容量单位
1茶匙（t）＝5毫升（ml） 1汤匙(T)＝3茶匙（t）＝15毫升 1液体盎司＝30毫升 1杯（C）＝8液体盎司＝240毫升
44
19份谷薯类：
小麦粉 10份 稻米 8份 小米 1份
3份肉蛋类：
鸡蛋 1份 瘦猪肉 1份 牛乳 1.5份
2份蔬果类：
大白菜 0.6份 绿豆芽 0.4份 柑桔 1份
3份油脂类：
色拉油 3份
45
4.食谱编制（食谱1）
早餐
面包（面粉150克） 鸡蛋（60克） 牛奶（牛奶250克）
早餐的热量： 90×8.5＝765（千卡）
1500÷500＝3（份）
②400克胡萝卜是多少个食品交换份？
400÷200＝2（份）
18
计算：①3交换份菜花的生重是多少？
350×3＝1050（克）
②2交换份白萝卜的生重是多少？
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矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。