-fname=食品营养学教案

食品营养学教案

内容：第一章绪论

教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。

教学重点、难点：

食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。

教学方法：讲授法结合讨论法提问法

参考书目与资料：略

教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。

第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min）

第二步：讲授概念(共30min）：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、AI、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、AI、UL取代RDA的渊源和意义。着重讲述DRIs、EAR、RNI、AI、UL。DRIs即dietarly referece intakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。讲清EAR、RNI、AI、UL的关系和作用。

EAR:即平均需要量，Estimated Average Requirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI：即推荐摄入量，Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水

平,RNI=EAR+2SD

AI即适宜摄入量Adequate Intakes,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄

入量。是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNI UL即可耐受最高摄入量Torlerable Upper Intake Level,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

第三步：讲述食品营养学的研究内容（10min）

第四步：讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系（15min）

第五步：列举主要参考文献（5min）

第六步：讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题（15min）第七步：布置课后作业：你认为你的膳食结构有什么问题？如何建立良好的饮食习惯。试分

析我国为什么有这么高的与食品营养相关的非传染性慢性病病发率。

教学后记：

学生比较喜欢营养学发展趋势以及实际案例，可以考虑合理

内容：第二章食品的消化与吸收

教学目的：

1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程

2、了解人体对营养素的吸收

3、认识培养良好饮食习惯的重要性

教学重点、难点：

1、消化与吸收的概念

2、如何培养良好的饮食习惯

3、影响消化吸收的因素

教学方法：讲授法结合提问法、讨论法

参考书目与资料：略

教学过程：

本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。

第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立（5min）

第二步：介绍消化吸收系统概况（15min）

第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程（25min）

第四步：讲解人体对营养素的吸收（15min）

第五步：讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的健康，联系实际，科学饮食（15min）

第六步：讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食（15min）

第七步：布置课后作业：你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食？

如何在日常生活中防治消化系统疾病？

布置下堂课预习内容人体需要的营养素和能量，同时提出问题：影响人体基础代谢率的因素主要有哪些，为什么？

教学后记：

本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系，此亦为学生兴趣所至。

内容：第三章人体需要的营养素和能量

教学目的：

1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有基本了解

2、掌握食品加工对食品营养素的影响

3、了解蛋白质营养价值评价的方法

4、了解各营养素之间相互关系

5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响

教学重点、难点：

1、人体所需营养素的种类和数量

2、各营养素的生理功能

3、蛋白质营养价值的评价

4、食品加工对食品营养素的影响

5、各营养素的RDA与需要量

6、各营养素的需要量

教学方法：讲授法结合讨论法，启发式教学结合实际生活举例引导教学

参考书目与资料：略

教学过程：

本章（共17课时）的课堂教学实施过程共分八步。

第一步：请学生回答上堂课提出的问题，讨论实际生活中能量需要的影响因素,能量与健康的关系，从而懂得合理摄入能量的重要性（5min）

第二步：讲解能量一节（本节2个课时），分四小步：1概述与几个概念(20min)；2 影响人体能量需要的因素(35min)；3 膳食能量推荐摄入量(10min)；4 几种产能营养素的食物能值和生理能值(20min)。注：每次课后布置作业，课前回答问题。本节作业为：如何控制能量摄入？

第三步：讲解糖类一节（本节1个课时），分三小步：1 概述与生理功能（20min）；2 膳食