维生素与辅酶PPT课件

过程包括肌肉收缩、神经冲动的传递、血液凝固和膜结 构是重要的，而磷对DNA、RNA、脂质和许多代谢过 程起重要作用。正常血清磷和钙的任何紊乱，像佝偻病 时，骨的结构发生变更。1，25-二羟维生素D3总的生理 效应是提高血钙、血磷浓度，有利于新骨的生成与钙化。
维生素D主要含于肝、奶及蛋黄中，而以鱼肝油含 量最丰富。维生素D可防治佝偻病，软骨病和手足抽搐 症等，但在使用维生素D时应先补充钙。 3. 维生素E
维生素K的主要生理功能是促进肝脏合成凝血酶原。 缺乏维生素K时，血中这几种凝血因子均减少，因而 凝血时间延长，常发生肌肉及肠胃道出血。
肝微粒体中有维生素K循环：
双羟香豆素能抑制环氧化物还原酶，从而抑制这 一循环的进行，故双羟香豆素为一抗凝血剂。
一般情况下人体不会缺乏维生素K，因为维生素K 在自然界绿色植物中含量丰富，另一方面人和哺乳动 物肠道中的大肠杆菌可以合成维生素K。
衰竭、四肢无力、肌肉萎缩及下肢浮肿等症状。 根据研究, 维生素B1可抑制胆碱酯酶的活性, 当维
生素B1缺乏时, 该酶活性升高, 乙酰胆碱水解加速，使 神经传导受到影响，造成胃肠蠕动减慢，消化液分泌减 少，食欲不振，消化不良等消化道症状。
维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦 麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量丰富。
1. 维生素B1和硫胺素焦磷酸 维生素B1为抗神经炎维生素（又名抗脚气病维生
素），化学结构是由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环 组成，故称硫胺素。在生物体内常以硫胺素焦磷酸的 辅酶形式存在：
硫胺素在氧化剂存在时已被氧化产生脱氢硫胺素 （硫 色素），后者在紫外照射下呈现 蓝色荧光，利用这 一性质可以进行定性、定量分析。
硫胺素焦磷酸（TPP）是涉及到糖代谢中羰基碳(醛 和酮）合成与裂解反应的辅酶。特别是α-酮酸的脱羧和 α-羟酮的形成与裂解都依赖于硫胺素焦磷酸。
由于维生素B1与糖代谢关系密切，因此多食糖类食 物，维生素B1 的需要量也相应增多。当维生素B1缺乏时， 糖代谢受阻，丙酮酸积累，使病人的血、尿和脑组织中 丙酮酸含量增多，出现多发性神经炎、皮肤麻木、心力
பைடு நூலகம்
第二节 水溶性维生素
水溶性维生素包括维生素B族、硫辛酸和维生素C。 属于维生素B族的有维生素B1、B2、PP、B6 、泛酸、 生物素、叶酸及B12等。
维生素B族在生物体内通过构成辅酶而发挥对物质 代谢的影响。这类辅酶在肝脏内含量最丰富。与脂溶性 维生素不同，进入体内的多余水溶性维生素及其代谢产 物均自尿中排出，体内不能多储存。当机体饱和后，食 入的维生素越多，尿中的排出量也越大。
眼睛对弱光的感光性取决于视紫红质的合成。当维生素A 缺乏时，11-顺视黄醛得不到足够的补充，视紫红质合成 受阻，使视网膜不能很好地感受弱光，在暗处不能很好 地辨别物体，暗适应能力降低，严重时可出现夜盲症。
维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋 黄中含量最多。维生素A原主要来自植物性食品，以胡萝 卜、绿叶蔬菜及玉米等含量较多。正常成人每日维生素A 生理需要量为2600-3300国际单位，过多摄入维生素A可以 引起中毒症状，严重危害健康。 2. 维生素D
维生素D为类甾醇具有抗佝偻病作用，故称为抗佝偻 病维生素。维生素D家族最重要的成员是麦角钙化醇（D2） 及胆钙化醇（D3）。胆钙化醇是由动物的皮肤通过紫外光 作用产生的；麦角钙化醇仅侧键结构与胆钙化醇不同，它 是通过太阳作用于植物甾醇——麦角甾醇而产生的。
饮食形式的维生素D通过小肠中胆盐的帮助被吸收。 不论是在小肠中吸收或是在皮肤光合合成，胆钙化醇 通过特异的维生素D转运到肝中，并生成25-羟维生素 D3,在肾中形成1，25-二羟胆钙化醇，即维生素D的活 性形式，它可调节体内钙和磷的平衡。钙对许多生命
维生素E一般不易缺乏，正常血浆维生素E质量 浓度为0.9-1.6mg/100ml，若低于0.5mg/100ml则可出 现缺乏症，常表现为贫血或血小板增多症。
4. 维生素K 维生素K具有促进凝血的功能，故又称凝血维生
素。天然的维生素有两种：维生素K1和K2。
K1在绿叶植物及动物肝中含量较丰富。K2是人 体倡导细菌的代谢产物。
维生素E中以α-生育酚生理活性最高，δ-生育酚 抗氧化作用最强。维生素E极易氧化而保护其他物质 不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。他能 对抗生物膜磷脂中不饱和脂肪酸的过氧化反应，因而 避免脂质中过氧化物产生，保护生物膜的结构和功能。 肌体代谢不断产生自由基，维生素E能捕捉自由基而 形成生育酚自由基，进而生成生育醌。
维生素E与动物生育有关，故称生育酚，主要存在 于植物油中，尤以麦胚油、大豆油、玉米油和葵花籽油
含量最丰富。豆油及蔬菜中含量也较多。 天然的生育酚共有8种，在化学结构上，均是苯骈
二氢吡喃的衍生物。根据其化学结构分为生育酚及生 育三烯酚两类，每类又可根据甲基的数目和位置不同， 分为α、β、γ和δ几种。
食物中的维生素A在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成 酯后掺入乳糜微粒，通过淋巴液转运，并被肝脏所摄取。 维生素A酯在肝脏的储脂细胞内贮藏，应机体需要向血中 释放。
维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分。眼球视 网膜上有两类感觉细胞，一种是圆锥细胞，对强光及颜色 敏感；另一种是杆细胞，对弱光敏感，对颜色不敏感，与 暗视觉有关。这是因为杆细胞内含有感光物质视紫红质。 视紫红质在光中分解，在暗中再合成。视紫红质是由9,11顺视黄醛和视蛋白内赖氨酸的ε-氨基通过形成schiff碱缩合 而成的一种结合蛋白质，而视黄醛是维生素A的氧化产物。
维生素B1在酸性溶液中较稳定，中性和碱性中易破 坏，维生素B1耐热，在pH3.5以下虽加热到120℃亦不被 破坏，维生素B1极易溶于水，故米不宜多淘洗以免损失。
2. 维生素PP和烟酰胺辅酶 维生素PP包括烟酸和烟酰胺，又称抗癞皮病维生素，
二者均属吡啶衍生物。
维生素PP广泛存在于自然界，以酵母、花生、谷类、 肉类和动物肝中含量丰富，在体内色氨酸能转变为维生 素PP。
在体内烟酰胺与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的 辅酶，主要是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+, 辅酶I）