饭店管理概论读后感

《饭店管理概论》读后感

程若瑜 20141100210 旅游管理4班

这本书阐述了饭店管理概论，分别介绍了饭店与饭店管理，饭店管理的含义和要素、饭店管理的内容框架、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店物资管理和饭店设备管理。

本书将视点集中于饭店的职能管理，尽量不涉及饭店的具体业务管理。本书在内容布局上，既做到全面涵盖饭店管理的各方面，又强调内容集中于饭店管理职能。书的前言提到：“作为专业课内容的业务管理，也就是说包括饭店客房、餐饮、娱乐、财务、会展管理等，本书并不涉及。”根据编者在前言中的说法，可知如此可以安排是为了让学生打好扎实的专业基础，此书涉及的内容宽而广泛，有利于培养学生的职业学力，特别是“学习迁移能力”和“可持续发展能力”。

纵览全书，它还具有一定的实用性，总体的章节中不仅系统阐述了饭店管理理论，而且有相当于二分之一的配套实务性内容，在每一章节都附有与该章节密切相关的案例，并根据案例提出专业性的问题，让学生自主思考并探讨解决方案。这些内容强调了可操作性，将饭店理论和饭店实践很好的结合，有利于培养高素质的实用性人才。犹记得开学初学院院长向我们阐述华师旅管的培养方案时也提到：“培养具有实用性的人才”，因此倒也明白了这门课选择该书的良苦用心。

该书的第一章详细介绍了饭店和饭店的业务特点，作为全书的开头章，该章较好地起到了为全书的学习打下铺垫的作用，详细说明了饭店作为一个企业所应该具备的条件，饭店企业的特征，饭店企业的社会责任以及业务特点，附加了国家对旅游饭店的星级标准，并且通过研究现代饭店和经营环境的变化，详细分析了未来饭店的发展趋势。而在饭店的业务特点方面，介绍了饭店所提供的产品，饭店业务的文化性、独立性等等。并且，在专业性的知识之余，增添了职业道德与企业伦理，能够更好地让同学们在学习理论知识的同时强化职业道德素质，是富有责任心的编纂体现。而本章的案例分析侧重于分析问题与决策设计能力，培养相关的专业技能。

而该书的第二章详细介绍了饭店的社会性和社会联系。并且阐述了从饭店的社会性出发，饭店管理的重要。详细说明了饭店的社会作用和社会责任，饭店

能够在管理和服务方面、社会文明礼貌方面起到表率作用，并且在推动经济发展，展示城市形象方面具有重要作用。在饭店的社会联系当中，阐述了饭店和客源的联系，饭店和业主、上级主管单位的联系、饭店和政府各部门的联系，以及和供应单位、新闻媒体之间的联系等等。通过饭店广泛的联系性说明处理好各种社会关系对饭店发展的重要性。然而，在案例分析中，要求同学们培养与饭店的社会关系有关的旅游服务情境中分析问题与决策设计的能力。

该书的第三章阐述了饭店管理的含义和要素，并且偏向理论，其目的是要求同学们通过掌握饭店管理的一般理论，理解饭店管理的概念和内涵，全面掌握饭店管理的五大要素，包括饭店管理的主体，饭店管理的目标，饭店的管理职能，以及饭店管理的社会背景，从而对饭店管理有一个初步的认识。然而在该章的案例分析中，有关管理成败的案例占了多数，不仅要求同学们对饭店的管理方式方法有熟练的掌握程度，还要求同学们分析感受管理者应具备的德性和灵性，强调饭店管理的社会责任感。让同学们明确理解管理过程也是一个道德修养的过程。正如书中所写的那样：“管理，不但是要求过程遵循社会道德规范，而且要求产品符合社会道德规范，管理者的管理素质之一就是道德修养。”该

而在书的第四章饭店管理的内容框架中，从饭店的建筑实体出发，从建筑学角度研究饭店的实体功能。同时，又详细介绍了饭店的决策和计划，不仅在理论上详述了饭店的决策和计划的含义，而且也说明了饭店决策计划的实施方式。并且，附上了相应的案例分析，要求同学们通过案例分析决策者的决策是否合理，对饭店的运营状态进行全面评估，发现饭店的合理成分和可以改变的方面，从饭店经营的成功和失败中汲取经验。该章同时说明了饭店服务质量的含义，简述了饭店的业务管理及人力资源开发，财务管理，设备工程管理、物资管理和安全保卫管理等方面，充实了内容的框架。该章理论和实践并举，在前半章叙述管理理论之后再后半章提出了管理的方法论，可看出，该章的侧重点是饭店管理的内容框架在实践方面所体现出的作用。因此，私以为，通过对该章的学习，如果能够将理论和方法论全部吸收消化，在实习中可直接担任基层管理者的职位。

如果说第四章是对饭店的管理做一个内容框架的展示，那么第五六七章便是对饭店管理的详细介绍。首先，第五章饭店组织管理就清晰的说明了饭店的组织原则和组织机构，让人对饭店的组织结构有了深刻的认识。第五章侧重于组织

的管理内容和组织制度，尤其在组织制度上耗费大幅篇章讲解，让人在认识饭店组织对饭店管理的作用，理解组织职能在饭店管理中的地位的同时，掌握饭店的组织原则和基本制度。而该章的案例分析题更是要求同学们能够运用组织管理的原理和方法，设计某一规模、某一档次的饭店的组织结构。如果是在筹建的饭店，则能够为其设计和筹划饭店的组织管理的内容和方法。在第六章“饭店的服务质量管理”中，进行了对饭店服务质量的概述，让人对饭店服务质量的内容、特点等有一个基本的认识。该章着重讲述饭店服务质量管理的方式方法，要求同学们学习制定饭店服务规程、建立饭店服务质量体系、进行饭店服务质量教育的内容后能够对饭店的服务质量管理效果进行科学评价，并且能够分析出饭店质量管理所存在的问题。而第七章饭店的人力资源管理方面开篇一个案例引出饭店人力资源管理的概念详述，说明人力资源是饭店中最基本、最重要、最宝贵的资源，人力资源的开发和利用是饭店管理的中心问题。该章的方法论提出掌握饭店人力资源开发、利用和员工激励、制定各种计划和使用方法尤为重要。

第八章“饭店公共关系”在饭店的管理中作了过度，又回归了饭店的作用上来。饭店的公共关系在收集信息、塑造形象、协调公共关系和决策咨询等方面发挥着重要的作用。该章的学习要求同学们掌握根据不同标准划分饭店不同公众的能力，具备饭店危机管理的能力，具有收集信息、协调关系、形象策划的基本能力。

此书的第九、十、十一章占据大量篇幅，分别是“饭店营销管理”“饭店物资管理”和“饭店设备管理”。在第九章中，详细介绍了“饭店营销STP战略和饭店营销组合策略”，在详细的理论可供学习的同时附上案例分析用于实践，有利于培养学生的营销能力。该章的最后展示了饭店的最新营销理念和营销技巧，要求同学们掌握饭店开展营销活动的基本要点，能够运用市场营销的基本策略来概括饭店开展营销活动的基本内容，具有根据不同细分饭店市场的能力，根据产品生命周期理论判断饭店产品处于生命周期哪一阶段的能力，并且鼓励创新，具备开发饭店新产品的能力。

第十章饭店的物资管理对我来说是一个十分陌生的全新概念，幸在此章介绍详细，将饭店物资管理的概况特点介绍地清晰详细。并且在“管理”方面，此章把整个环节呈现在读者面前，物资定额管理，物资采购管理，物资验收管理，