食用植物资源6-食用色素

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开发利用困难及发展趋势
降低生产成本 提高植物性色素的稳定性 综合利用植物性色素资源 通过民族植物学方法发现新的色素资源 人工合成天然对应物
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七、香料植物
抚州香料植物资源丰富，蕴藏量大，包含 了大量食用香料，其种类较多的科有樟科、 木兰科、芸香科、菊科、唇形科、木犀科、 伞形科、蔷薇科、兰科、姜科、石蒜科、 松科、柏科等。
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木犀Osmanthus fragrans，木犀科，又名桂花、月桂、 金桂等。常绿乔木，高3－15m，枝灰色。叶对生， 革质，长椭圆形，长6－12cm，宽2－4.5cm，全缘。 花簇生于叶腋，花淡黄白色，4裂。核果椭圆形， 熟时紫黑色。
花芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、 化妆品的生产。果榨油，食用。亦是观赏植物。
葡萄Vitis vinifera，果皮、果汁可提取紫红色素，主 要成分为花青素类、仙客来甙，用于食品、化妆 品、医药工业。
野生紫苏Perilla frutescens var.acuta，茎、叶可提取紫 素色
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番茄Lycopersicon esculentum，果实提取类胡萝卜 素色素、番茄红素以及核黄素，用于食品、 医药工业。
花可提取花青素类，如蒲公英色素、类 黄酮槲皮素、山柰酚、指甲花醌等，用 于食品、化妆品工业，各地栽培。
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其它色素植物还有许多，主要简单列出以 下一些种类：
菠菜Spinaciao leracera，全草可制取叶绿素铜纳及叶 黄素、胡萝卜素用于食品工业。
苋Amaranthus tricolor，全草可提取苋菜红素用于食 品医药工业。
全草可提取薄荷油、薄荷脑，富含薄荷醇和薄荷 酮等芳香成分。嫩茎叶作蔬菜食用，全草入药， 发汗解表、清热解毒。同属留兰香M.spicata也有同 效。
芫荽，伞形科，又名香菜、香荽、胡菜等，似旱 芹，主要鉴别特征是植株矮小，茎生叶三回至多 回羽状分裂，香气更浓。有发表透疹、消食开胃、 止痛解毒等功效。
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12ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
紫苏，唇形科，又名南苏、白苏、假紫苏 、家苏、山紫苏等。一年生草本，茎圆角 四棱形。花期8－9月。果期9－10月。
生于路旁、荒地等，有少量栽培。
全草含挥发油，油中含紫苏醛等，具有抗 菌防腐保鲜作用。种子含油率30%－51%， 用作涂料。
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薄荷Mentha haplocalyx，唇形科。多年生芳香草本， 茎锐四棱形；花期7－9月，果期10－11月。
根中所含茜草红色素，可用于植物纤维的染色， 亦可用于食品着色
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商陆，商陆科， 又名苋陆、马尾 等。多年生草本， 花期6－8月。果 期8－10月。
浆果可提取红色 素，用于食品、 化妆品等行业， 各地分布。
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凤仙花，凤仙花科，又名透骨草、金凤 花、指甲草等。花期为6－8月，果期7 －9月。
六、食用色素植物类
抚州食用色素植物形成一定规模生产的只 有栀子，其它尚有少量种类在民间有传统 栽培和使用习惯，如乌饭树、茜草、红蓼、 苋菜、凤仙花等。其它资源多未被利用， 有的有一定的蕴藏量，值得以后研究开发。
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1.栀子Gardenia jasminoides，茜草科，又名黄栀子、 山栀子、白蟾等。常绿灌木，花期5－7月，果期8 －11月。
小连翘Hypericum erectum，地上部分提取红色金丝桃 素，用于艾滋病、癌症的光化学治疗及治疗甲型、 乙型肝炎，并具抗抑郁功能。
栝楼Trichosanthes kirilowii，果实可提取色素用于食品、 医药工业。
南瓜Cucurbita moschata（见淀粉植物类），叶可提取 叶绿素、胡萝卜素、叶黄素用于食品、医药、化 妆品等工业。
果实可提黄色素，用于食品、纤维等着色，入药 有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒等功效。抚州 是黄栀子传统产地，野生栀子各地分布，近年更 是大力发展了人工栽培，面积有13万多亩，年产 黄栀子干品3000吨以上。
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2.茜草，茜草科，又名四轮草、拉拉蔓、小活血、 过山藤。多年生攀援草本。茎四棱形，有的沿棱 有倒刺。花果期9－10月。
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八、植物甜味剂
植物甜味剂是一种重要的食品添加剂，为 满足人们对甜食以及防治多种疾病的要求， 从植物中提取甜味成分，而制成甜味剂， 作为天然甜味剂资源植物。按来源可分为 天然甜味剂和人工甜味剂；以营养价值可 分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按 化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖 类甜味剂等。
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辛香料：
胡椒、川桂、肉桂、细叶香桂、八角、花 椒、丁香、芫荽、紫苏、茴香、草果、莨 姜、薄荷、槟榔等。
食用香料：
甜橙油、桔子油、柠檬油、留兰香油、薄 荷油、丁香油、蒜油、葱油、芥子油、桂 花浸膏等。
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1.天竺桂,樟科，又称山桂、土桂皮等，常绿乔木， 高达15m。花期4－5月，果期7－9月。
辣椒Capsicum annuum，果实可提取类胡萝卜 素、辣椒红素、辣椒黄素、辣椒玉红素、 胡萝卜素，用于食品工业。
枸杞Lycium chinensis（见野生蔬菜类），果实 提取枸杞色素，用于医药、食品工业。
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桑 Morus alba，树皮可提取棕褐色素用做染料，果 实可提取紫红色素用于食品、医药。
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茉莉花，木犀科，常绿灌木。枝条细长， 略呈藤本状。叶对生，光亮，卵形。聚伞 花序，顶生或腋生，有花3－9朵，花冠白色， 极芳香。花期6－10月。
花可以用于提取茉莉香油。茉莉鲜花含挥 发油0.2%－0.3%，主要成分是茉莉花素、 苯甲醇及其酯类、芳樟醇及其苯甲酸酯。 原产印度、巴基斯坦及伊朗南部，为菲律 宾、印度尼西亚的国花，汉代引入。
枝叶和树皮作芳香调料，本地用其树皮通桂皮用。
山鸡椒，樟科，又名山苍子、山苍树、大木姜子等。 落叶小乔木，小枝绿色，枝叶具芳香味。花期2－3 月；果期7－8月。
果皮含精油称山苍子油，其柠檬醛含量高达60%－ 80%。柠檬醛用以合成紫罗兰酮系列香料，紫罗兰 酮是调制高级香精的重要原料，广泛用于高档化妆 品、香皂等日用化工和食品生产中。另种子油可工 业用等，全株入药。