化学与生活模块复习提纲

第一章关注营养平衡

复习目标

1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋

白质等。

2．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

3．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素

在人体中的作用。

4．认识微量元素对人体健康的重要作用。

一. 生命的基础能源——糖类

1．糖类是由 C、 H 、 O 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物，原因是它们的化学组成大多数符合通式 Cn（H2O）m 。

但不是所有的糖都符合这个通式，如鼠李糖（C6H12O5），且符合这个

通式的也不一定是糖，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）。

2．糖的分类：

单糖: 葡萄糖（C6H12O6）、果糖（C6H12O6）（写出代表物名称及分子式，

下同）

二糖蔗糖（C12H22O11）、麦芽糖（C12H22O11）

多糖淀粉（C6H10O5）n、纤维素（C6H10O5）n 其中属于同分异构体的是葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖

3．葡萄糖

（1）葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水，结构简式为

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 。

葡萄糖分子结构中含羟基（-OH）、醛基（-CHO）（填官

能团名称和结构简式）

➢性质推测：1mol葡萄糖能及 5mol 乙酸完全反应生成酯。葡萄糖是多羟基醛，因此具有还原性，能发生银镜反应，实验现象为试

管内壁有银镜生成，反应方程式为

2Ag（NH3）2OH + CH2OH-（CHOH）4-CHO→2Ag↓ + CH2OH-（CHOH）4-COONH4

+3NH3 + H2O

（2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质。

①葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量，氧化反应式为C6H12O6(s)

+ 6O2(g) → 6CO2 (g) + 6H2O（l）。

②储能：另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等等组织合成糖元而储存起来。

需要时又转化为葡萄糖氧化释放出能量。

③还有一部分葡萄糖可以转化为脂肪，储存在皮下.

4．写出反应方程式

（1）蔗糖水解 C12H22O11 + H2O → C6H12O6（葡萄糖）+ C6H12O6（果糖）（2）麦芽糖水解 C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6（葡萄糖）

5．淀粉

（1）淀粉是一种多糖，其分子式为（C6H10O5）n，属天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根。虽然属糖类，但它本身无味，淀粉是一种白色粉末，不溶于冷水，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。

（2）淀粉在体内的消化过程

淀粉在唾液和小肠胰脏分泌出淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖在肠液中作用下，水解生成葡萄糖。

（3）化学性质—淀粉的水解（在横线上填上试剂的名称）

水解的化学方程式为（C6H10O5）n + nH2O → nC6H12O6（葡萄糖） [使用催化剂]

6．纤维素

（1）纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无甜味。.纤维素是构成植物细胞的基础物质。

（2）纤维素在浓硫酸的催化下发生水解，反应方程式为（C6H10O5）n + nH2O → nC6H12O6（葡萄糖）；

（3）写出纤维素的两种用途棉麻可以直接用于纺织业；木材、稻草、麦秸等可以用来造纸；

（4）纤维素在人体消化中起着重要作用的原因是能刺激肠道蠕动和分泌消化液；有助于食物的消化和废物的排泄；减少有害物质

及肠粘膜接触时间；预防和治疗糖尿病。

二. 重要的体内能源——油脂

1．油脂的成分

（1）油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油所生成的酯，

结构为。

➢R1、R2、R3相同称为单甘油脂，R1、R2、R3不相同称为混甘油脂。

天然油脂大多为混甘油脂。油脂不是（是或不是）高分子化合

物。

➢R1、R2、R3饱和，则在室温下呈固态，称为脂肪，存在于动物油中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈液态，称为油，存

在于植物中。

➢油脂难溶于水，密度比水小。

➢油脂的主要化学性质为加成反应和水解反应。

2．油脂在体内的变化

3．脂肪酸的作用

①供给人体能

量，

②脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存，

③作为合成人体所需要的其他化合物的原

料，

④必需脂肪酸在体内有多种生理功

能。

三．生命的基础——蛋白质

1．蛋白质是一类由碳、氢、氮、氧及少量硫等多种元素组成的天然高分子化合物。蛋白质结构复杂，在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。

2．氨基酸：至少含有一个–NH2（氨基）和一个–COOH （羧基）的化合物。

（1）通式为丙氨酸的结构简式为

（2）氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有两性。氨基酸分子间相互反应生成的物质叫多肽。分子结构中含有肽键（结构为–CO-NH- ）。

➢两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式2H2N-CH2-COOH→H2N-CH2-CO- HN-CH2-COOH + H2O 。

➢

➢多条肽链通过氢键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。3．蛋白质的性质。

①水解：蛋白质水解的催化剂有酶、酸、碱。

②盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，如饱和硫酸铵和

硫酸钠后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这个过程叫盐析。

盐析是一个可逆的过程。利用盐析可以分离和提纯蛋白质。

③变性是在一定条件下就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶

解，这种变化叫做变性。条件：受热；紫外线；X射线；重金属盐（如乙酸铅，硫酸铜等）；强酸；强碱；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。

用途：高温消毒灭菌；喝大量牛奶来缓解重金属离子的毒性；农业上使用波尔多液来防止病虫害。（举三例）

注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶或生豆浆来

缓解毒性。

④颜色反应：某些蛋白质及浓硝酸作用变黄。利用此性质可鉴别蛋白质

⑤灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有焦羽毛的气味，用此法可鉴别人

造纤维和蛋白质

⑥溶解性：有的能溶于水，如鸡蛋清；有的难溶于水，如肉。4．食物中蛋白质的来源分为两类：一类是动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉类；另一类是植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类。

人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。

5．蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，水解生成氨基酸，被人吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。