简析西藏的饮食文化

简析西藏的饮食文化

摘要：饮食文化是人类永恒的话题，现代社会的人越来越能吃也越来越会吃。在学习完面点课程后，更是对饮食文化有着浓厚的兴趣。因本身是徽州人，虽说并不比外地人多了解徽菜多少，但始终觉得没什么特别的，更有原因是写徽菜的人很多。于是我将眼光瞄向了西藏，这个特别的地方让我十分向往，而它也拥有着让人十分喜爱的美食。西藏有着一切在我们认为很独特的东西，它的饮食文化也是我们必然要了解的。

关键词：西藏；特别；饮食文化

关于西藏，你有多少了解？我们大家每个人都会有不一样的答案。西藏在许多人的心中是个神秘而又遥远的地方，虽然大家总渴望去那里看一看那里美丽的景色，尝一尝那里美味的食物，但高原缺氧以及路途的风险让很多人打了退堂鼓。西藏她有着神奇的自然风光，有着独特的宗教文化还有着淳朴的民俗民风，她在我国的旅游市场上算得上是一朵奇葩。去不了西藏真是叫人遗憾。不能去西藏绝对是件叫人遗憾的事。如果身体条件允许，到西藏走一走也确实是让人十分向往的。其实我们作为一个普通的旅游者并不去那环境恶劣的可可西里无人区，西藏其实并不那么遥远。西藏人民拥有着独特的饮食文化，但是什么原因让它这么特别呢？谁都知道西藏地区的海拔很高，平均在4000米以上，在高原上空气是十分稀薄的，而且气压又低，在西藏地区空气中的含氧量是很少的，但是那里的日照时间比较长，太阳辐射也比较强，风的速度又很大，于是特殊的饮食文化在这种条件下成长了。

藏餐是西藏的传统饮食，藏餐也是中国餐饮系列中的流派之一，它有着悠久的历史，品种繁多。五十年代后期是藏餐的基本形成时期，独特的中华民族特色让人想探究，它主要的特色是分为了主食、菜肴还有汤三大类。藏餐的原料选择在肉食上是以牛肉、羊肉、猪肉、还有鸡肉为主，蔬菜种类不多，主要以土豆、萝卜等为主。饮食以米、面、青稞为主。独特的气候是藏族人民的饮食中重油，他们十分喜欢酸酸辣辣的味道，香料也是少不了的，又香又酥又脆再带点甜的食物他们最抗拒不了了。在藏餐中常用烹饪方法有烤、炸、煎、煮等。藏族人民传统的待客大餐有奶茶、酸奶、米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜等等，如果你去西藏就有口福了。

一、藏餐的主食

1、糌粑：其实就是汉族人说的炒面，在藏族糌粑的地位就像米饭在我们汉族人的地位，是一天不吃就难受的主食。糌粑它包括了很多藏族食物的特点，有香香的酥油味以及酸酸脆脆的曲拉的味道还有甜甜的糖的味道。糌粑很有营养，因为发热量大，特别适合高寒地区的藏族人民食用，它可以提供人们足够的能量而且糌粑带着很方便，藏民们出门，带一点糌粑、酥油、茶再加上锅，就能解决吃饭的问题了。糌粑的主要原料是青稞和豌豆，只要将它们炒熟在磨成细细的面就好了。至于吃的方法，主要是用酥油茶或者青稞酒拌着吃，一般要捏成小团子好入口。

2、酥油: 知道黄油吗？酥油它类似黄油，是藏民们从牛奶和羊奶中提炼出来的。牦牛酥油是藏区人民的最爱，它的颜色是新鲜的黄色，冬季的则呈淡黄色，它的味道非常香甜，吃起来的口感也非常棒。藏区还有羊酥油，它的颜色是白色的，但它的光泽、味道、口感、还有营养方面都没有牛酥油的好。吃酥油有着很多的好处，肠胃不好的人吃酥油可以养胃，身体不好的人吃酥油可以增强营养。打酥油茶喝是藏民们主要食用酥油的方法当然你也也可放入糍粑调着吃。逢年过节的时候要炸果子，酥油也是少不了的。酥油的作用在藏区不仅仅是食用，它也可以作为燃料来使用。一定程度上，它还有着药用价值。西藏地区因为地理原因饮食结构上是比较单一的，酥油能补充人体多方面的需要。

3、手抓羊肉: 它的历史已经很久了，因为以前的人是用手抓着吃才有了这个名字。你

如果爱吃肉，那你可以和西藏人有共同的爱好了。藏民吃肉可以生吃、可以风干吃、可以煎、可以炒还可以烹煮，大部分肉是牦牛的肉和绵羊的肉。藏区的肉不腻不膻，吃起来又十分鲜美，很多人应该都会喜欢的。西藏的干肉很有特点，风干的羊肉口感很不一样，很松脆，而且可以放很多年都不坏，藏民要么是将干肉一整个保存起来要么就是把它切成小条挂在外面风干的。

藏区还有别的主食，比如用足玛、大米、酥油等煮制而成的足玛米饭，用牛的养的血做成的血肠还有用牛羊的奶做的奶酪。

二、藏餐的饮料

茶、青稞酒、酸奶和鲜牛奶是藏族人民最常见的饮料。

1、茶:不同于我们经常见的绿茶，红茶，西藏那边的茶主要是酥油茶、奶茶还有清茶等等。藏族人爱茶，对于他们来说，他们可以三天不吃饭，但是不能一天不喝点茶，茶就是生活中绝对不可以少的。

2、青稞酒:藏族人也叫它“羌”，因为主要的酿酒原料是青稞，所以大家叫它青稞酒。青稞酒制作方法不复杂，要先把青稞洗干净然后煮熟，它冷了后加些酒曲再把它用木桶或者陶罐子封好发酵，耐心的等个两三天，把它打开后兑上些凉水，然后再等个一两天就好了。这酒的好处很多，男女都可以喝，而且它不上头醒酒又比较快，喝这酒可以不怕头疼呢。它是藏族人民在重大日子里首选的酒也是送别人最好的礼物，因为没有人不喜欢青稞酒。

3、酸奶:有人也叫它酸奶子，它也是一种牛奶制品，它经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发醇以后冷却就可以了。因为酸奶有减肥的作用，所以现在很多人都很喜欢吃它。相比较牛奶，酸奶青出于蓝，酸奶如今已是营养保健品中的重要成员，因为经过加工后的酸奶适合更多的人食用。在藏族，他们都用木桶来盛放做好的酸奶，我们是绝对没有这么大气的，它们等到要吃的时候才把酸奶盛到碗里，依照个人口味的不同放入白糖或红糖，他们喝的时候会同时搅动，因为喝完的时侯不能在碗里留下残渣，所以最后还用舌头将碗添干净。

4、鲜牛奶:西藏地区最多的肯定就是牛奶了，牛奶中含有丰富营养以及多种维生素早就不是什么秘密，现在的牛奶也经常被用作馈赠给小朋友以及病人的最好饮品了。在西藏，鲜牛奶可以用来制作酥油、酸奶、奶渣等等。直接饮用也是可以的，只是在饮用时要将其煮开然后放些白糖就可以了。

三、藏餐的烹饪特点

第一点就是原料非常广泛，选料又十分严格

西藏有着独特的地理条件还有十分丰富的资源，这给藏式烹饪提供了许多的原料，并且都是当地才有的原料。但它们选择原料过程十分严格、精细的。牦牛是藏区人民最宝贵的财富，它耐得住寒冷的高原气候又耐劳，高原地区多陡坡陡路还有沼泽和雪山，但它却不在话下。牦牛全身都是宝。藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。藏族人首选的原料当然是肉质不次于世界其他知名肉种的牦牛肉了，而主食原料，当然是藏区第一位栽培作物青稞了。

第二点是他们十分讲究刀工以及配料

藏式烹饪中，刀工是很重要的，做藏餐的人每个都有极高的刀技，他们知道的刀法有简单的切、斩、剁、砍也有复杂的排、削、拍、控、敲等，什么斜切、推切、锯切还有直切、拉切、铡切之类的，让你更是晕头。因此都说藏族厨师是可以把一把到当作十把来用的。藏餐的配料方面非常讲究质、味、量的配合。因为他们喜欢酥脆食物，所以在质上特别注重食材软脆与否，不混搭；味上的要求其实很简单，就是保持原味，也不添加增香剂；在量上要求也是很基本的，那就是分清主次，谁是主料要突出来。

第三点他们很注重火候，特别善于调味

藏族人很知道利用大自然给予的燃料，他们也懂得利用不同的传热介质来烹调。在调味方面，他们也很注重利用手里有的东西，调制的方法特别简单但味道却非常丰富。