铁的存在与吸收
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铁
精品课件
1
铁 •
是人体中含量最多的微量元素，成
人体内含铁4-5g，其中大部分的铁（70%
）称为功能铁。
• 其余的30%称为储备铁，主要以铁蛋白和 含铁血黄素的形式存在于肝脏、脾脏和
骨髓中。
血红蛋白
肌红蛋白
精品课件
含铁酶
2
铁的生理功能
（1）铁与红细胞形成和成熟有关。 （2）参与O2与CO2的运输、交换和组织呼吸 过程。 （3）铁与免疫关系密切。 （4）其他功能，如催化、促进β-胡萝卜素 转化为VA等。
孕妇
早期源自文库
—
15
中期
—
25
晚期
—
35
乳母
—
25
精品课件
9
铁的食物来源
• 动物性食品含血红素铁多，吸收率高；
• 植物性食品主要含非血红素铁，吸收率 低；
• 肝脏、全血、肉类；海带、芝麻；豆类； 油菜、芹菜等；
• 奶类含铁量较低
精品课件
10
精品课件
3
铁的存在与吸收
食物中的铁主要以两种形式存在。
• 血红素铁
吸收率23%
（肉类等食物中的40%左右是血红素铁）
• 非血红素铁
吸收率3-5%
（主要包括植物性食物及肉类中非
血红素铁）
精品课件
4
非血红素铁明显受膳食因素影响。
抑制因素：
(1)植酸盐、草酸盐 (2)多酚类物质 (3)胃酸缺乏 (4)服用过多的抗酸药物。
但是如果铁的供应量减少或者体内 由于某种原因对铁的需求上升（如怀 孕）时，吸收率将会增加。
精品课件
8
量年龄
性别 mg/d 铁
0～
—
0.3
0.5～
—
10
1～
—
12
4～
—
12
7～
—
12
11～
男
16
女
18
14～
男
20
女
成人铁的UL为50mg/d
不同人群铁的参考摄入
年龄
性别
铁
18～
男
15
女
20
50～
—
15
精品课件
5
非血红素铁明显受膳食因素影响。
促进因素：
(1)有机酸 (2)某些单糖 (3)维生素B2 (4)维生素C (5)肉因子
精品课件
6
血红素铁在体内吸收时不受膳食中植 酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样 都受体内铁需要量与储存量的影响。
精品课件
7
正常情况下饮食中的铁只有10%-15% 得到吸收。
精品课件
1
铁 •
是人体中含量最多的微量元素，成
人体内含铁4-5g，其中大部分的铁（70%
）称为功能铁。
• 其余的30%称为储备铁，主要以铁蛋白和 含铁血黄素的形式存在于肝脏、脾脏和
骨髓中。
血红蛋白
肌红蛋白
精品课件
含铁酶
2
铁的生理功能
（1）铁与红细胞形成和成熟有关。 （2）参与O2与CO2的运输、交换和组织呼吸 过程。 （3）铁与免疫关系密切。 （4）其他功能，如催化、促进β-胡萝卜素 转化为VA等。
孕妇
早期源自文库
—
15
中期
—
25
晚期
—
35
乳母
—
25
精品课件
9
铁的食物来源
• 动物性食品含血红素铁多，吸收率高；
• 植物性食品主要含非血红素铁，吸收率 低；
• 肝脏、全血、肉类；海带、芝麻；豆类； 油菜、芹菜等；
• 奶类含铁量较低
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3
铁的存在与吸收
食物中的铁主要以两种形式存在。
• 血红素铁
吸收率23%
（肉类等食物中的40%左右是血红素铁）
• 非血红素铁
吸收率3-5%
（主要包括植物性食物及肉类中非
血红素铁）
精品课件
4
非血红素铁明显受膳食因素影响。
抑制因素：
(1)植酸盐、草酸盐 (2)多酚类物质 (3)胃酸缺乏 (4)服用过多的抗酸药物。
但是如果铁的供应量减少或者体内 由于某种原因对铁的需求上升（如怀 孕）时，吸收率将会增加。
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量年龄
性别 mg/d 铁
0～
—
0.3
0.5～
—
10
1～
—
12
4～
—
12
7～
—
12
11～
男
16
女
18
14～
男
20
女
成人铁的UL为50mg/d
不同人群铁的参考摄入
年龄
性别
铁
18～
男
15
女
20
50～
—
15
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5
非血红素铁明显受膳食因素影响。
促进因素：
(1)有机酸 (2)某些单糖 (3)维生素B2 (4)维生素C (5)肉因子
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6
血红素铁在体内吸收时不受膳食中植 酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样 都受体内铁需要量与储存量的影响。
精品课件
7
正常情况下饮食中的铁只有10%-15% 得到吸收。