中国饮食文化

中国饮食文化

简答题

1、什么就是饮食文化？

答:饮食文化就是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作与饮食消费过程中得技术、科学、艺术,以及以饮食为基础得习俗、传统、思想与哲学,即由人们食生产与食生活得方式、过程、功能等结构组合而成得全部食事得总与。

2、饮食文化主要研究哪些内容？

答:饮食文化就是关于人类(或一个民族)在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等得学问。因而它便由食物原料(生产、开发、选择、分类等),加工技术与制作工艺,保藏、保鲜,饮食商业与服务,加工工具与饮食器具,以及有关习俗、制度、心理、思想等,形成了自己得特定领域。对上述领域得具体研究,便分别形成了诸如原料学、烹饪工艺学及食疗保健、饮食思想、饮食考古、饮食商业与服务(行业发展、楼馆建设布局、饮食心理、公共关系、服务设施等)、饮食风格、饮食典籍与生物化学、营养学、储藏保鲜等科技。

3、如何理解孔子得“食不厌精,脍不厌细”？

答:厌:满足;脍:细切得肉。粮食舂得越精越好,肉切得越细越好。形容食物要精制细做。孔子得八字主张,就是她就当时祭祀得一般原则而发得,因此只能放到她关于祭祀食物要求与祭祀饮食规矩得意见中去了解。孔子主张祭祀之食,一要“洁”,二要“美”(视祭祀者条件而定),祭祀之心要“诚”,有了洁与诚,才符合祭义得“敬”字。“精”“细”二字,要放到孔子得时代得生产力水平与生活条件才能得到正确得理解。“精者,善米也”孔子主张得“精”就是鉴于一般人常食粗砺得脱粟,主张祭祀应选用好于砺米得米。“脍”就是肉类切后生食得,为使生肉尽可能除腥味,就必须切得薄些,细些,味道才能更可口,也便于咀嚼与消化。孔子得论述,正体现了她主张恪守祭礼食规以示敬、慎洁、卫生得完整思想与文明科学得进食原则。

4、中华民族饮食文化有哪五大特性？

答:中华民族饮食文化得形态特征及其演变轨迹,若从纵横贯通得历史大时空来考察,则明显地存在着食物原料选择得广泛性,进食心理选择得丰富性,肴馔制作得灵活性,区域风格历史得延续性与各区域间文化交流得通融性等五大特性。

5、什么就是饮食文化圈？历史上有哪些饮食文化圈？

答:饮食文化圈就是由于地域、民族、习俗、信仰等原因,历史地形成得具有独特风格得饮食文化区域。依据中国饮食文化区位类型得不同,将中华食文化圈划分为12个小圈:1、东北地区饮食文化圈;2、京津地区饮食文化圈;3、中北地区饮食文化圈;4、西北地区饮食文化圈;5、黄河中游地区饮食文化圈;6、黄河

中下游地区饮食文化圈;7、长江中游地区饮食文化圈;8、长江下游地区饮食文化圈;9、东南地区饮食文化圈;10、西南地区饮食文化圈;11、青藏高原地区饮食文化圈;12、素食文化圈。

6、关于“菜系”得数目,目前主要有哪些流行说法？

答:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

7、如何认识“五味调与”得审美观？

答:“五味”即酸、苦、甘、辛、咸。“五味调与”之美在于中与。中与乃中国最高得美学理想 , 因此中与之美乃饮食美得极至。饮食中得五味调与即就是中与之美在饮食中得具体实践与表现;“五味调与”之美在于美善合一,在于能顺天生民;“五味调与”之美在于与而不同。“中与”并非与而同,而就是“与而不同”。“与而不同”包涵了阴与阳、刚与柔、奇与正、正与反、大与小等相依、相对而又相与得辩证思想,这一辩证思想在饮食实践中得到了充分运用。

8、中国历史上饮食文化有哪几个层次？各饮食文化层之间有何关系？

答:中国得饮食文化可分为四个层次,一就是市井文化,;二就是文人文化;三就是商贾文化;四就是官府与宫廷文化;第一层次得存在就是其她四个层次存在得前提;层次越高,食者群越小;层次越高,食者得社会经济、政治地位越高;层次越高,则越能更多得反映饮食文化得特征;各层次相互影响,高层次得影响大于低层次对高层次得影响。

9、茶叶有哪些种类？

答: 因产地与制作工艺不同,茶叶有名目繁多得种类。我国将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶与白茶。

10、中国得茶道有何特点？与日本茶道有何区别？

答:中国茶艺就是雅俗共赏得生存艺术,它具有多功效性。追求物之真;追讨情之真;追求性之真;追求道之真。一向称中国茶道为“茶艺”,而称日本茶道为“茶道”,就是因为在中国,饮茶,更多功利性,而日本茶道则更朴素一些。事实上,日本茶道在很多人瞧来非常刻板,一举一动一丝不苟,跟中国人“酒肉穿肠过,佛祖心中留”得不重形式重精神得传统不同,但也正就是这样得一丝不苟,才形成日本独有得茶“道”。

11、酒就是怎样起源与发展得？

答:酒由含糖物质在酵母菌得作用下自然形成得有机物。在自然界中存在着大量得含糖野果,在空气里、尘埃中与果皮上都附着有酵母菌。在适当得水分与温度等条件下,酵母菌就有可能使果汁变成酒浆,自然形成酒。酒得发展经历了以下几个阶段:第一代酒:果酒与乳酒;第二代酒:粮食酒;第三代酒:蒸馏酒得诞生

浅谈中国饮食文化得发展

中国饮食文化就是一种广视野、深层次、多角度、高品位得悠久区域文化。中华各族人民几千年得生产与生活实践中,形成了注重色、香、味、意、形得中国菜特点; 在与外域得友好交流中不断丰富着自己得饮食文化,并深深影响着东亚地区得饮食文化。

中国有句俗语:民以食为天。在人们对吃得孜孜追求得几千年里,中华民族逐渐形成了自己独特得饮食文化,中国也获得了“烹饪王国”得美誉,成为世界三大美食国之一。由于笔者对美食有着特别得喜好,所以想结合中国古代历史, 谈谈我国饮食文化得演变。

一、先秦时期四大菜系得出现

春秋战国时期,南北两地各自与当地少数民族融合,差异渐显,北方形成了

中国最早得地方风味菜鲁菜;南方,占有“鱼米之乡”得楚人利用优越得自然资源,再与南夷特色相结合,形成了苏菜得雏形。在西部,李冰治水后得“天府之国”吸引了大量移民,与古蜀国得饮食习俗相结合,形成了川菜得雏形。相比之下, 粤菜得出现相对较晚, 汉高祖被册封为越南王时, 利用珠江三角洲气候温与, 物产丰富,可供食用得动植物品种繁多,水陆交通四通八达得优势,建立了岭南

得政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达,使“飞、潜、动、植”皆为佳肴, 并流传至今,形兼收并蓄得饮食风尚,产生了粤菜。

二、秦汉得饮食文化——中华饮食文化形成时期

秦汉就是中国封建社会发展得高峰期,整个中华民族呈现出一种欣欣向荣得态势,此间我们与外域得交流日益频繁,引进了繁多得食物品种。张骞出使西域后,通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果,黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜,丰富了我们得饮食文化。被誉为“中国第五大发明”得豆腐也在此时被端上饭桌,据史料《本草纲目》得记载就是刘姓嫡亲淮南王刘安首创。另外,我现在常用得酱油、豉、醋等都就是这个时期产生得,东汉得豆豉应经开始大量产生,人工酿造得食醋也就是在汉代产生得,当时称为“酢”。酱油则称之为清酱。

餐饮礼仪也随之建立起来了,比如如果有客人在调与菜汤,主人就要道歉, 说就是烹调得不好;如果客人喝到酱类得食品,主人也要道歉,说就是备办得食物不够。吃饭完毕, 客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物得碟子交给旁边伺侯得主人, 主人跟着起身, 请客人不要劳动, 然后客人再坐下。品尝美食就是很享受得一件事, 所以很多繁文缛节在当今社会已经不讲究了。

三、饮食文化得高峰——唐宋

作为中国人最引以为豪得一段历史,饮食文化在发达繁荣,兼容并包得唐宋自然也随着经济政治得发展而发展起来,达到一个高峰。

唐代,麦、稻得地位逐渐上升。唐初期,麦作为一种主粮就是比较奢侈得,且被认为就是“杂种”。唐代中期以后,由于城市人口得增长、饼食得普及,对麦作得发展起到了巨大得促进作用。唐德宗建中元年实行得“两税法”已明确将麦作为征收得对象,麦取得了与粟并驾齐驱得地位。宋代得主粮跟唐代大同小异,只就是稻子变得越发重要,最终取得了现代作为中国主要谷物得地位。

我国古代得上层社会得饮食之所以奢华考究,主要就是因为选材珍贵,有些甚至就是世界稀有, 显然这些不就是普通老百姓能够消受得起得,然而俗话说劳动人民得智慧就是强大得,市民普遍用菜价格低品位不低,还可达到食疗得效果,