小麦胚芽综合开发利用研究进展

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小麦胚芽综合开发利用研究进展
严晓月，吴金鸿。，钟耀广，王正武ｚ
（．１上海海洋大学食品学院，上海２１０；２上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，上海２０４）０３６．０２０
摘要：小麦胚芽中含有丰富的营养成分和生理活性物质，具有很高的营养价值和保健功效。通过阐述小麦胚芽的综合开发利用，即小麦胚芽制备、小麦胚芽油与小麦胚芽蛋白的营养功效成分、提取工艺方法以及深加工产品，对小麦胚芽食品的开发进展进行研究，为小麦胚芽产品开发提供参考。关键词：小麦胚芽；开发利用；研究进展；小麦胚芽油；小麦胚芽蛋白中图分类号：Ｔ２０Ｓ１．９文献标志码：Ａｄｉ０３６／ｓｎ１７ — ６６Ｘ）０２１．３ｏ：１．９９ｊｓ．６１９４（．１．１０ｉ２０
第１期（１总第２８期）９２１０２年ｌ月１
农产品加工・学刊
ＡｃｄｅｃＰｒｏｉａｆＦａｍｒｄｃｓＰｏｅｓｎａｍｉｅｉｄｃｌｏｒＰｏｕｔｒｃｓｉｇ
ＮＯ１．１
ＮＯＶ
文章编号：１７ — ６６（０２１ — ０４０６１９４２１）１０１— ５
ｉｃｕｉｇｔｅｐｏｅｓｏｅｔｇｒｘｒｃｉｎ，ｔｅｒｓａｃｒｇｅｓｏｅｎｔｔｎｌｃｍｐｎｎｓａｄｈａｔｙｆｎｔｎ，ｎｌｄｎｈｒｃｓｆｗｈａｅｍｅｔｔａｏｈｅｅｈｐｏｒｓｎｔｕｒｉａｏｏｅｔｎｅｈｕｃｉｒｈｉｏｌｏ
人类栽培小麦历史悠久，种植广泛程度亦居各麦胚芽提取出来另作他用，或是与麸皮一起作为饲谷物首位。小麦适应范围广泛，全球各纬度、各海料被廉价处理［２１。为了更好地利用小麦胚芽这一宝贵的食品资源，拔均有种植，是与人类密不可分的重要粮食作物之国内外食品工作者大力加强对小麦胚芽的综合利用小麦属单子叶植物纲禾本目禾本科，在营养学３１今，小麦胚芽已得到了较广泛的利用，。如上统称为粮谷类。小麦种籽即麦粒，其结构包括表的研发［尤其是小麦胚芽油与小麦胚芽蛋白得到了广泛的开皮（皮和糊粉层）、胚乳和胚芽。胚芽孕育着生麦命，虽然只占粒质量的２％左右，但却是小麦的精发利用，市面上也有了比较成熟的产品。本文根据华，其蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等含量十分大量的研究文献对小麦胚芽综合开发利用作一综述，丰富，并且还含有多种生理活性物质，可调节人体为合理、有效地开发利用小麦胚芽提供理论参考。
ｗｈａｅｏｅｔｒｆｄ，ｅｃＴｉｐｐｒｐｏｉｅａｕｂｅｔｅｒｅｅｅｃｓｆｒｔｅｃｍｐｅｅｓｅｅｐｏｔｔｎａｄｕｉｚｔｎｏｅｔｇｍｏｔ．ｈｓａｅｒｖｄｓｖａｌｈｏｙｒｆｒｎｅｏｒｈｎｉｘｌｉｉｎｔｉａｉｆｌｏｈｖａｏｌｏｗｈａ
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