十种浙产野菜营养品质及抗氧化活性研究

十种浙产野菜营养品质及抗氧化活性研究野菜是一类重要的食用植物资源，含有特殊的化学成分，且大多数野菜营养价值较高，具有多种食疗和保健作用。

目前，仅有部分野菜被开发利用，有关野菜资源的研究报道相对较少。

本研究以浙江余姚常见的10种野菜为原料，采用常规分析法、HPLC法、UV 法、GC-MS法、ICP-MS法，测定了粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、糖、氨基酸、脂肪酸、矿物质等组分的含量。

同时，研究这些野菜甲醇提取物主要有效成分的含量，建立体外化学体系，测定体外抗氧化活性。

主要研究成果如下：（1）野菜中营养物质含量丰富，野芝麻、马齿苋、苦菊的灰分在15%以上，富含K、Ca等大量元素及Fe、Zn等微量元素；鱼腥草中的粗纤维含量19.68%，高于一般栽培蔬菜；鱼腥草、野芝麻、香椿和苦菊的维生素C含量均在50mg/100g（鲜重）以上。

紫背天葵的粗蛋白含量33.33%，是良好的植物蛋白来源。

10种野菜氨基酸总量在99.79~199.40mg/g之间，必需氨基酸含量在
35.75~73.81mg/g之间，除了香椿、苦菊外，其余野菜必需氨基酸占氨基酸总量比值均高于0.35。

野菜中的粗脂肪含量较低，其中不饱和脂肪酸含量在
53.3%~81.03%之间，以亚油酸和亚麻酸为主。

（2）用高效液相色谱法同时测定了野菜甲醇提取物中十种有效成分（咖啡酸、绿原酸、对香豆酸、阿魏酸、芦丁、杨梅素、槲皮素、山奈酚、木犀草素、异鼠李素）的含量，在60min内分离完全，相关系数在0.999以上，回收率在81.22~109.32%之间，证明该方法可以准确、快速地测定有效成分的含量。

（3）在测定总黄酮、总酚、总三萜的基础上，选用DPPH自由基清除率、Fe3+还原力
及Fe2+螯合力对野菜提取物的抗氧化活性评价。

结果表明，10种野菜均有一定的活性成分，但差异较大，综合来看，紫苏、香椿中的活性成分含量相对较高，而马齿苋、紫背天葵、苦菊的活性成分含量相对较低。

此外，还分析了野菜提取物中活性成分与三种抗氧化方法之间的相关性，研究结果表明总酚与三种抗氧化方法之间显著相关（P＜0.01），而总黄酮、总三萜与三种抗氧化指标间的相关性不显著（P＞0.05），可以推断出总酚可能是抗氧化活性的主要贡献者之一。