中外饮食文化思考题总汇培训讲学

第一讲：

1．什么是饮食？什么是饮食文化？

1.吃喝。指饮料和食品。

2. 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。

2．饮食文化主要研究哪些内容？

1饮食的习俗；2所研究对象的饮食类型；3食物的烹饪方式；4饮食的习惯；5所研究对象对食物的喜好等等。

3．为什么人们在食物选择上表现出不同喜好或个性？

影响食物选择的是人们对食物的喜好而非某种特定的宏量营养素，食物的选择主要以其口味、价格和便利性为基础，健康和品种起辅助作用。

4．阐述文化个体在饮食文化形成发展过程中的作用。

（1）文化个体是饮食文化发明创造的源泉。（2）文化个体是饮食文化传承的载体。（3）文化个体是饮食文化传播与接受的关键性因素。

5. 试分析饮食文化形成与发展的制约性因素。

生态环境、社会文化、个体三要素，都是制约性因素。任何一种饮食文化特指都是三者互动的结果，而三者所起的作用也不是同一的。在不同的时期和社会发展状况下，各要素所起作用的大小完全不同。

第二讲

1. 试述人类饮食与其生存环境的关系。

人类与其生存环境的关系是一种相互制约的生态系统。环境对饮食文化只是起到限制和开发的作用，并不起任何决定作用。每一环境区内都可能存在不止一个类型的文化，甚至在一类文化内部也出现文化的多元性。

2. 简述世界烹饪三大风味体系。

世界烹饪的三大风味体系:中国风味、法国风味、土耳其风味。

中国: 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。

法国：法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒和奶酪，成为法国烹饪必不可少的调料

土耳其：名列世界三大著名美食国家之一,传统的主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点心……土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。四季分明为土耳其的水果种类,酝酿了自然丰富的美食王国。

3．写一篇介绍自己家乡饮食文化的文章。

第三讲：

1. 什么是饮食民俗？

饮食民俗：指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。包括：年节食俗、日常食俗、

人生仪礼食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗等。

2. 试述促使饮食民俗形成的原因。

饮食民俗是物质生活民俗之一。由于受经济、政治、地域和气候、宗教信仰和语言等因素的影响,中国的饮食民俗形成了特有的民族风格。除了饮食的次数、主食与副食搭配以外,中国饮食民俗结构中的饮食过程、饮食俗信和禁忌有着自己的鲜明个性。中国的饮食民俗主要分为日常食俗、节日食俗和宗教食俗三大类.

3. 结合所学分析我国有哪些节日食俗？

1 春节食俗、

2 元宵节、

3 清明、

4 端午节、

5 七夕节、

6 中秋节、

7 重阳节、

8 冬至节、

9 腊八节、10 灶王节、

4. 举例分析我国少数民族中的特殊饮食民俗。

白族饮食：白族以稻米和小麦作主食，山区则以玉米、荞麦为主食。附以薯类、豆类、肉类及各种蔬菜、水果等。白族人喜食酸辣，爱吃凉菜，善于腌制火腿、腊肉、香肠、油鸡土从、螺蛳酱等。爱饮糯米酿造的甜酒。用大米制作的饵丝、饵饣夫味道独特。吃饭时，长辈坐首位，晚辈依次坐在两旁或对面，随时为长辈添饭加汤，热情伺候。喜饮烤茶，著名的“三道茶”是待客上品。

朝鲜族饮食：朝鲜族的主要食粮一般是大米和小米。以鱼肉蛋奶制品和海鲜产品为辅，基本上以素食为主，同以吃荤的民族有明显的区别。辣泡菜是饮食中不可缺少的菜。另外，打糕、冷面、大酱汤、辣椒和狗肉也是他们非常喜爱的。

第四讲

1．简述日本与韩国的饮食民俗。

日本：日本的饭菜统称“和食”。米饭称为主食，菜类鱼类为副食。

制作方法：以煮为主，蒸、炒等兼顾。用餐习惯：应将食物吃完；饭前饭都应说客套话。食物特点：“生”和“淡”为主，蔬菜和鱼肉往往生吃；清淡而少油腻；没有强烈的辣、甜和酸等口味；季节性强；讲究味道鲜美、不失原味、清淡不腻，因此很多菜都生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。摆放料理上很讲究：数量上讲究单数，菜量要小；摆放要紧凑，在碗中呈山形；餐具形式不一。

韩国：韩国的饮食以清淡为主，但这并不代表韩国没有美食。泡菜是韩国的第一美食。

饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。米饭是主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜。汤也是用餐时必不可少的部分，通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。

2．简述东南亚的饮食民俗与烹饪文化。

东南亚各国的饮食文化因区域的关系都略有不同，主要以酸，辣，烧烤和煎炸为主，比较重口味。这个区域也曾经是到西方各国的殖民地。因为如此，东南亚国家也受了来自西方，中东，印度和中国的饮食文化的重大影响。但也因为食材和本土文化的关系，与来自原产国家的饮食又有所不同，甚至连原产国家都没有。东南亚善于将外来饮食本土化，混杂各地口味和食材，形成了独特的饮食文化。东南亚菜肴多取以天然可食植物为原料，烹调出色、香、味型具佳的菜系。东南亚饮食独具特色,风味别致。东南亚人最常使用的调味料是鱼酱油,微辣适口,非常好吃，相当于中国南方的鱼露。东南亚菜可以说是一种受东西方影响较重的菜系。由于历史上的原因，长期受法国、荷兰、西班牙等国的文化影响，另一方面，由于华