酒吧经营管理学定义

《酒吧经营管理学》

大学高等教育

授课教案

一、课程任务

本课程以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。

在此基础上讲述鸡尾酒的调制与鉴赏，以及酒吧的内部布置、宣传促销、财务核算、成本控制、对客服务、员工管理等,最后理论联系实际,让学生进行现场经营实习。

主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等;常见饮料的制作方法与装饰方法;鸡尾酒的调制、鉴赏与创新:酒水的服务方法；酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧;酒单的设计;酒吧的经营与管理等。

课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

三、课程内容

第一章酒水概述

【教学目的与要求】

本章主要讲述酒水的基本知识。通过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的益处等方面都有所了解。为接下来要讲述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础。

【教学内容】

酒水:一切含酒精与不含酒精饮料的统称。

酒:一切含酒精的饮料。

水：一切不含酒精的饮料。

第一节饮料的分类

一、不含酒精饮料

(一)果汁饮料

（二）碳酸饮料

（三)乳酸饮料

(四）水

二、含酒精饮料

酒度：是指温度在20℃时,每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。(一）按酒的特点分类：

1、白酒:

2、黄酒

3、啤酒

4、果酒

（二）按酒的酿造方式分

1、蒸馏酒:原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒

2、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒

3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒