【PPT】农药残留检测技术.

4、最大残留限制(MRL)
指由食品营养标准委员会推荐的，食品或 动物饲料中允许的农药残留物的最大浓度（毫 克/公斤）。是根据在毒理学上认为可以接受 的食品农药残留量制定的。
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三、发展和任务
① 安全、环保、高效、经济
② ③ ④ ⑤ ⑥ 新技术（样品处理技术） 检测上采用多残留分析方法 酶联免疫技术 分析方法的标准化 质量和健康意识
目
第一章 绪论 第三章 样品制备 第五章 农药残留测定方法
录
第二章 农药残留样品采集
第四章 农药残留分析的 质量控制
检农 测残
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目
录
第六章 农药残留的酶抑制剂法与免疫测定方法
第七章 农药多残留分析
第八章 杀虫剂残留分析
第九章 杀菌剂残留分析
第十章 除草剂残留量测定
第十一章 农药残留法规与管理
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一、农药残留和残留毒性
3、农药残留的来源 水 空气
土壤
人为
环境因子
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一、农药残留和残留毒性
4、农药残留毒性 因摄入或长时间重复暴露农药残留
而对人、畜以及有益生物产生急性或
慢性中毒。
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一、农药残留和残留毒性
5、农药残留毒性的类型
① 化学稳定性：六六六、DDT ② 三致性：致癌、致畸、致突变 ③ 环境激素化合物 ④ 迟发性神经毒性
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复习思考题
1、什么是农药残留和残留毒性？农药残留有哪
些来源？
2、农药残留分析的任务和目的是什么？
3、选择农药残留方法时要特别考虑哪些问题？
4、农药残பைடு நூலகம்分析的复杂性体现在哪些方面？
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学习要点
一般掌握：农药残留的定义；农药残留分析目的 等 重点掌握：农药残留的来源；农药残留毒性；农 药残留分析方法和程序等。
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第一章 绪论
一、农药残留和残 二、农药残留分析
1、分析特点 2、分析方法和程序
留毒性
1、农药残留的定义
2、农药残留的来源
3、农药残留毒性
3、分析方法的选择
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一、农药残留和残留毒性
6、农药的降解（半衰期）
① 溶解性：地下水 ② 环境因子：温度、降水、阳光、风 ③ 稀释作用：植物的吸收
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二、农药残留分析
1、分析特点 ① 残留水平低（kg、g、mg……） ② 分析过程的复杂性 ③ 技术要求提高
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二、农药残留分析
2、分析方法和程序。 分析方法： ① 单残留
同一类农药
多种农药
② 多残留
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二、农药残留分析
2、分析方法和程序。 分析程序： ① ② ③ ④ 样品采集 样品预处理 样品制备 分析测定
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二、农药残留分析
3、分析方法的选择因素
① 农药的理化特性、送检样人的要求；
② 单残留或多残留方法；
③ 最大残留限量、方法检测限、总误差；
④ 分析方法的有效性；
⑤ 分析时间和费用。
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1、容许最大限量（Permissible level）
在新鲜食品中允许的最大残留限界。
PL =
X × 50 S × F
X：日摄取量（ppm） S：安全系数 F：食品的消费量
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2、可接受的日摄入量(ADI)
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一、农药残留和残留毒性
1、农药定义
广义：农业上使用的化学品 狭义：用于防治农、林有害生物的化学 药剂，以及为改善其理化性状而用的辅助剂。
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一、农药残留和残留毒性
2、农药残留的定义 农药→生物体 、农产品、环境→
农药亲体→毒理学意义→杂质、代谢转
化产物、反应物→衍生物的总称。
（Acceptable Daily Intake）
指在一生中，对消费者健康没有可感知
危险的日摄入量。
单位为：mg/kg/day。
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3、临时可接受日摄入量（TADI）
指可以获得足够的以致额外的生化、毒性 以及其它所需数据，而确定的有限时期内可接 受的日摄入量。
TADI ＞ ADI
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辽农职院 工程系 质检中心
观察思考 课外阅读 退出本章
第一章 绪论
本章目录 学习指南 演示文稿 复习自测
目的要求 通过本章的学习，目的是使学生掌
握农药残留的定义、农药残留的来源、农药残 留毒性、农药残留分析的目的、农药残留分析 方法和程序等知识，了解有关农药残留分析的 发展和任务等一些相关知识。
农药残留检测技术
《农药残留检测技术》
总 学 时：80学时
理论学时： 38学时
实验学时： 42学时
上课时间：每周一、五上午1~4节
教 材：《农药残留分析》岳永德 主编 《食品卫生国家标准汇编》 参考教材：《色谱分析样品处理》王立 主编
基本要求
1、不要迟到、早退，尽量避免无故旷课。 2、保持上课秩序。 3、认真听讲。 4、认真完成作业，不要抄袭他人作业。 5、每周日下班之前交作业本，周一领回。