月中国饮食文化试题及答案

全国2013年1月高等教育自学考试

中国饮食文化试题

课程代码：00986

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是B

A.地方风味

B.民族风格

C.消费对象

D.消费者喜好

2.中国人衡量食品质量的第一标准是A

A.食味

B.形状

C.营养

D.色泽

3.恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是A

A.火的使用

B.制造工具

C.直立行走

D.创立了原始农业

4.周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为C

A.乡饮酒礼（乡里大夫荐举贤者并为之送行的宴饮）

B.射礼（练习和比赛射箭的宴饮）

C.燕礼

D.献礼（庆祝王师凯旋而归的宴饮）

5.鲁菜的典型代表之一是B

A.松鼠鳜鱼(淮扬菜)

B.油爆双脆

C.金龙脆皮乳猪（粤菜）

D.樟茶鸭子（川菜）

6.中国清真菜的分支有B

A.2个

B.3个(西路、北路、南路)

C.4个

D.5个

7.广式面点的代表品种之一是D

A.翡翠烧卖(苏式面点)

B.五芳斋粽子（苏式面点）

C.拨鱼面（山西小吃）

D.叉烧包

8.“击鼓传花”酒令属于B

A.雅令(字令、诗令、词令、花鸟虫令等)

B.通令（划拳、投骰子等）

C.筹令（从筒中制筹行令）

D.签令

9.在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是A

A.文敬

B.武敬

C.回敬

D.互敬

10.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为B

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.六安瓜片

11.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称C

A.奶茶（现代产物）

B.三生饮（汉族）

C.三炮台（茶碗、茶盖、茶托）

D.酥油茶(藏族)

12.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为B

A.饮食美学

B.饮食消费文化

C.饮食心理

D.饮C文化

13.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是C

A.宾客之事（宾礼）

B.冠婚之事(嘉礼)

C.祭祀之事

D.军旅之事（军礼）

(吉礼是对先祖与各种神只进行祈求福祥的礼节。凶礼是指哀邦国之忧的丧葬礼节，还包括对天灾人祸的哀吊。宾礼是诸侯对王的朝见、诸侯间的聘问和会盟等之礼节。军礼是战争、田猎、筑城等动员大量人力的活动的礼节，即大师之礼、大田之礼等。嘉礼是为了亲善万民的礼节，包括婚礼、冠礼、飨燕礼、庆贺礼、宾谢礼等。所有礼制，是法律的补充，强调贵贱等级的区分和贵族社会的正常运作。)

14.标志着明清时期人情小说的问世，使得饮食描写进入了一个全新的阶段的作品是D

A.《喻世名言》

B.《西游记》

C.《红楼梦》

D.《金瓶梅》

15.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明B

A.对客人的尊敬

B.会谈结束送客

C.请客人品茶

D.对客人不满

16.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为D

A.“恩荣宴”(明清)

B.“谢师宴”

C.“曲江宴”（唐进士）

D.“闻喜宴”

17.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要表现出一种开放的心胸，重点保护A

A.心脏

B.肝脏（春季）

C.肺脏(秋季)

D.肾脏(冬季)

18.冬季人体最容易感受寒邪，为保护人体阳气，可多进食温热食品如C

A.百合

B.海带

C.羊肉

D.苦瓜

19.在企业系统中形成的群体意识和由此产生的群体行为规范，是一种具有企业特色的共同价值观，我们将其称为D

A.企业内涵

B.企业目标

C.企业精神

D.企业文化

20.为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订的绿色食品标准是B

A.A级

B.AA级

C.AAA级

D.AAAA级

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了_火烹_、石烹和陶烹3个阶段。

22.筵席的种类主要有宴会席、_便餐席_和酒会席。

23.北魏贾思勰著的_《齐民要术》_ 记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。

24.从红茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为清饮法和_调饮_两种。

25.蒙古族的日常饮食中，以_牛羊等_为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，也就是“红食”。

26.汉代枚乘在其代表作品__《汉书.艺文志》__中表现出来的饮食具有淮扬风味的色彩。

27.佛教徒为了纪念_达摩_的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。

28.封斋节食是__穆斯林__的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。

29.联合国环境与发展委员会在_1987_年首次提出可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略。

30.未来世界食品业发展的趋势是食品营养明显地表现出天然、________、功能化的特征。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31.烧尾宴烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会，所谓“烧尾宴”，是指士人新官上任或官员升迁，招

待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。

32.风味流派是指中国菜系由于地理环境、人文政治、经济市场等因素而发展形成的具有地方特色的菜系或流派。

33.茶艺泡茶的技艺和品茶的艺术，其中以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好了茶，才能品茶。