单糖反应
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化学性质→ 单糖的一般化学反应
单糖的一般化学反应单糖的特殊反应单糖的一般化学反应。单糖的许多化学反应是由于存在着羟基、羰基等官能团所引起的,下面的反应可说明这一点。
①生成羟腈、肟、腙、苯腙及其衍生物的反应。单糖与氢氰酸反应生成羟腈,和羟胺、肼、苯肼及其衍生物缩合分别生成肟、腙、苯腙及其衍生物。这些反应在醛、酮、醌一章里都讨论过,不再重复。
②还原反应。醛糖和酮糖分子中的羰基均可被还原成羟基,生成相应的多元醇。例如葡萄糖用NaBH还原或催化氢化,均可产生D-葡萄糖醇,它又称山梨醇,是生产维生素C的原料。
D-果糖在还原时,增加一个新的手性碳(C-2),因此得到一对非对映异构体的糖醇(D-葡萄糖醇和D-甘露糖醇),但实际上只有D-甘露糖醇占优势。
山梨醇和甘露醇在饮食疗法中常代替糖类。山梨醇所含的热量是D-甘露糖醇的一倍,与糖类差不多。山梨醇不易引起龋齿,这可能与它不像糖类发酵那么快有关。
糖醇广泛存在于许多植物和果实中,例如山梨醇在海藻、梨、樱桃中有丰富的含量。甘露糖醇则在青草、水果中存在。
③酯化和甲基化反应。醇和酸反应生成酯,生物学上很重要的磷酸酯就是由磷酸和糖的一个羟基作用产生的。
最简单的三碳糖,如D-甘油醛和二羟基丙酮,并不以游离状态存在于人体内,而是以它们的磷酸酯的形式存在,其结构如下:
糖和磷酸酯也是生物化学中常提到的三磷腺苷(ATP),烟酰胺-腺嘌呤二核苷酸(NAD)及核酸等组成部分,NAD及ATP的结构式见下式。这些化合物对人体的某些机能有很重要的作用。
糖的羟基也可以乙酰化成酯,并且可用乙酰化或苯甲酰化来保护羟基。糖分子中的羟基都容易被酰化,生成完全酰化的糖,例如,葡萄糖和醋酐反应生成五乙酰葡萄糖,也叫葡萄糖五乙酸酯。不同的催化剂对生成物的立体构型有影响,例如,用酸性催化剂(HClO或ZnCl )得α-五乙酰葡萄糖,用碱性催化剂(NaOAc)得β-五乙酰葡萄糖。
苯甲酰化使用苯甲酰氯为酰化剂,用氢氧化钠或吡啶为催化剂。芳香酰化的衍生物比乙酰化衍生物结晶性能更好。
糖分子中半缩酰羟基具有特殊的活性,C-1上羟基被乙酰化后仍然比其他碳上的乙酰基活泼得多。例如,用无水溴化氢处理α-或β-五乙酰葡萄糖,得到α-溴代四乙酰基葡萄糖,只有C-1上酰基被取代,其他位置上酰基不受影响。
α-溴代四乙酰葡萄糖是极活泼的重要中间体,由它可以方便地制备苷类衍生物。
糖分子中除了半缩醛羟基外,伯醇基对酰化反应比仲醇基敏感,因此某些反应可以选择
地在伯醇基上发生。例如,将α-D-吡喃型葡萄糖甲苷与对甲苯碘酰氯在吡啶催化剂下反应,在C-6上引入对甲苯碘酰基。这可以认为是C-6上的伯醇基所受空间阻碍较小的缘故。
利用这个反应可以选择性地保护C-6羟基,或者通过对甲苯磺酰基的转化反应在C-6
上引入其他的负性基团,如烷氧基、卤素等。
在人体内葡萄糖的代谢过程中产生的磷酸酯,分别为葡萄糖-1-磷酸酯(俗称1-磷酸葡萄糖)和葡萄糖-6-磷酸酯(俗称6-磷酸葡萄糖)。
糖的羟基也可以甲基化成醚。甲基化就是醇羟基上的氢原子被甲基所取代而成为甲醚,甲基化试剂有(CH)SO/NaOH;(CH)SO/液氨;CH I/Ag O等。在这样的条件下,半缩醛羟基也变成了甲氧基。例如,D-葡萄糖与硫酸二甲酯在碱的存在下作用,或者与碘甲烷和氧化银作用,氧环结构中的所有羟基都变成甲氧基,得到五甲基葡萄糖。
④单糖的脱水和颜色反应。单糖在浓无机酸的作用下脱水生成糠醛或糠醛的衍生物。戊糖变成糠醛,己糖相应地生成5-羟甲基糠醛。
生成的糠醛衍生物可与酚或芳胺类缩合,生成有色化合物,经常用于糖的鉴别反应上。常用的有莫利氏(Molish)反应和西里瓦诺夫(Seliwanoff)反应。
Molish反应用浓硫酸作脱水剂,再与二分子α-萘酚缩合成醌型化合物而显紫色,反应如下:
所有的糖类、糠醛化合物和苷类对莫利氏试验都显阳性反应,其他有机物如丙酮、乳糖、葡萄糖醛酸等也能对莫利氏试验呈阳性反应,因此阴性反应是糖类不存在的确证,阳性反应则不一定证明含有糖类。
西里瓦诺夫反应是用浓盐酸作脱水剂,生成的糠醛衍生物再与间苯二酚生成有色产物。醛糖与盐酸反应生成糠醛衍生物的速度比酮糖慢得多,故用此反应可以鉴别酮糖和醛糖。
⑤络合反应。糖类是多羟基衍生物,分子中有顺式邻二羟基存在时,可与许多试剂生成络合物,借生成络合物的某些物理常数的改变,可以有助于糖的分离、鉴定与构型推定。其中重要的有硼酸络合物、钼酸络合物、铜氨离子络合物等。
硼酸是一个弱酸,当和两个具有适当位置的羟基生成硼酸络合物后,酸度增加,电导性
和旋光度增大,并且得到下列三种状态的络合物:
以上三种状态的硼酸络合物往往同时存在,彼此间达到平衡状态,其组成可随溶液的pH值、硼酸和糖的比例量而定。
化学性质→ 单糖的特殊
酸。
单糖用稀碱水溶液处理时,可发生异构化反应。例如用稀碱处理D-葡萄糖时,就得到D-葡萄糖、D-甘露糖和D-果糖三种物质的平衡混合物。如果以果糖或甘露糖代替葡萄糖
化学性质→ 单糖的特殊
单糖的一般化学反应单糖的特殊反应
①差向异构化反应。单糖对碱不稳定,用浓碱处理糖的水溶液,可使其变成棕色,加热则分解成各种,也可得到相同的平衡混合物。这可能是在碱催化下通过烯醇式中间体来进行
的。
D-(+)-葡萄糖和D-(+)-甘露糖仅在C-2位的构型不同,它们互为差向异构体,这种在碱催化下,醛糖或酮糖发生异构化而产生差向异构体的现象,称为差向异构化(epimerization)。
②氧化反应。a.碱性弱氧化剂:Tollons试剂、Fehling试剂、Benedict试剂均为碱性弱氧化剂,许多单糖(包括醛糖和2-羰基酮糖)都能被这些氧化剂氧化。
单糖+Ag(NH)Ag↓(银镜)+复杂的氧化产物
单糖+Cu Cu O↓(砖红色)+复杂的氧化产物