果蔬贮藏加工技术课程标准
果蔬加工技术课程标准
《果蔬加工技术》课程标准一、教学对象：适用于绿色食品生产与经营专业学生。
二、建议课时及学分建议课时：64 学分：4三、先修和后续课程先修课程：《食品生物化学》、《食品原料学》、《食品添加剂应用技术》后续课程：《食品企业管理与营销》四、课程性质：本课程为绿色食品生产与经营专业学生的必修课。
本课程旨在培养学生掌握果蔬加工方法与设备的选择能力、果蔬加工典型产品的工艺流程与设备操作技能。
通过本课程内容的学习，为从事果蔬加工工作所需要的理论知识和技术能力奠定基础。
五、教学目标及设思路：（一）教学目标1. 果蔬贮藏保鲜技术通过学习和实践训练，使学生认识果蔬原料，能进行50t苹果库的贮藏保鲜处理和相关技术指导。
2. 果蔬速冻技术通过教学与训练，使学生通过操作能够进行常规果蔬速冻技术。
3. 果蔬干制技术通过教学与训练，能够选适合干制的原料和适合原料的干制方法，能够进行果蔬干制品加工操作和相关技术指导，能操作果蔬干制的相关设备。
4. 糖制和腌制技术通过教学与训练，使学生能够进行果脯蜜饯、果蔬腌制品的加工工艺和加工操作技术，会编制果蔬糖制和腌制技术方案，能操作果蔬糖制和腌制的相关设备。
5. 罐头加工技术通过教学与训练，使学生能够进行罐藏食品果蔬原料的筛选，能够在简易条件下制作果蔬罐头。
6. 果蔬汁加工技术通过教学与训练，使学生能够选择适合果蔬汁制备的原料，能够制作简易的果蔬汁饮料，能够分析果蔬汁加工中常见的问题并进行有效控制。
（二）设计思路通过企业调研和跟踪技术服务，确立了“项目引领、任务驱动、教学做评一体化”的课程设计理念，全面培养学生的综合职业能力，即职业实践能力、岗位适应能力、可持续发展能力。
每一教学模块紧密结合专业能力和职业资格证书中相关考核要求，构建基于典型工作任务为载体的项目教学内容。
每个学习项目都有具体的学习目标、学习内容、训练任务及教学活动设计，按照职业能力必备知识和基本技能→单项技能→综合技能的三个层次，分阶段有针对性地进行职业能力训练。
果蔬贮藏加工技术课程标准
《果蔬贮藏与加工技术》课程标准一、课程概述果蔬与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。
它的任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。
本课程导入新的职业教育的理念，以职业岗位的需求确定课程的教学目标，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体，教师为主导的教学思想，完成教学任务。
本课程的设计思路是：通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案、明确课程体系，将职业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中，以课程标准为主线，编写配套的教材，开发相应的教学资源，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。
二、课程目标（一）总体目标使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论；学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要果蔬加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。
（二）具体目标职业素质目标：1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；5.具有正确的就业观和一定的创业能力。
职业知识目标：1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态；6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。
《果蔬加工技术》课程标准
《果蔬加工技术》课程标准课程名称：果蔬加工技术课程性质：职业能力必修课学分：3计划学时：56适用专业：生物技术及应用、食品加工技术1．前言1.1课程定位本课程是高职高专食品加工技术及相关专业的一门必修课程。
通过本课程的学习，使学生比较完整地掌握果蔬加工的基本理论、基本原理、加工工艺及操作要点，能够分析并解决实践中的质量问题，为今后的工作奠定理论与实践基础，能够在生产中进行产品开发、工艺创新等。
本课程以“食品化学”、“基础化学”、“食品微生物学”“食品生物化学”等课程的学习为基础，同时与“食品分析检验技术”、“食品机械与设备”以及“发酵食品加工技术”等课程相衔接，共同打造学生的专业核心技能。
1.2设计思路该课程的总体设计理念是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务引领型课程为主体的课程模式，让学生通过完成具体项目来构建相关理论知识，并发展职业能力。
使学生树立正确的职业精神，具备从事果蔬加工的职业技能，提高职业素质，增强职业变化的适应能力和继续学习的能力。
本课程立足于实际能力的培养，经过行业、企业专家深入、细致、系统的分析，本课程最终确定了以下工作任务：果蔬罐头加工、果蔬干制加工、果蔬速冻加工、果蔬糖制加工、果蔬制汁加工、果蔬腌制加工等几个学习情境。
这些情境将主要突出对学生职业能力的训练，其理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和素质的要求。
总之，通过以上课程内容的训练学习和证书考试，以工作任务为中心，将不同类型的知识综合起来，实现理论与实践的一体化，有利于培养学生的综合应用知识和技能，以便有效地完成果蔬加工生产岗位上相应的工作任务。
按照情境学习理论的观点，只有在实际情境中学生才可能获得真正的职业能力，并获得理论认知水平的发展，因此本课程要求打破纯粹讲述的教学方式，实施情境教学以改变学与教的行为。
果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲(1)
《农产品贮藏知识》教学大纲课程类别：专业课课程名称：农产品贮藏知识适用专业：农村经济管理先修课程：无教材：农产品贮藏知识开课单位:五重安成人教育学校一、教学目的和要求1、在了解果蔬产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上,掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。
二、教学重点及难点教学重点:果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜的贮藏保鲜技术.教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
四、课程内容第一章采收后果实生理和生物化学变化（一）果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系1.化学成分与果蔬品质的关系2.果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化(二）采前因素对果蔬产品贮藏的影响1。
产品因素2。
环境因素3。
农业技术因素（三)采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响1。
呼吸作用2.果蔬产品的成熟与衰老3.果蔬产品的低温伤害4。
果蔬产品的蒸发与结露5。
果蔬产品的休眠与生长(四)影响果蔬产品贮藏的因素1.内在因素2。
环境条件第二章果实贮藏方式(一）果蔬贮藏保鲜的基本方法1。
利用自然冷源贮藏2。
人工降温贮藏3。
气调贮藏（二)果蔬贮藏保鲜的管理措施1。
通风库的管理2。
机械冷藏库管理3.气调贮藏管理第三章几种主要果品的贮藏技术(一）苹果和梨的贮藏1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4。
贮藏期病害控制（二)柑桔的贮藏1。
贮藏特性2。
贮藏条件3。
贮藏技术4.贮藏期病害控制5.二氧化碳伤害和低氧伤害（三）葡萄的贮藏1。
贮藏特性2。
贮藏条件3。
贮藏技术4.贮藏期病害控制（四）板栗的贮藏1.贮藏特性2.贮藏条件3。
贮藏技术4.贮藏期病害控制（五）香蕉贮藏与催熟1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4。
《果蔬贮藏加工技术》课程
单项任务学习
任务叠加
项目设计 与运行 职业能力
单项能力
综合能力
选取昌吉地区典型贮藏户的贮藏(加工)项目为教学 任务载体，教学安排依据项目进展设计，充分利用贮藏 项目现场与校内实训场所，实施工学交替的教学模式。
LOGO
教学设计： 采用任务驱动、项目导向的教学模式
课程定位
岗 位
蔬菜生 产管理 岗位
证 书
蔬 菜 高 级 工 果 树 高 级 工
思想政治 教育 德育活动 课 体育 英语 农业化学 植物生长 与环境
蔬菜生产 技术 果树生产 技术
园艺作物引 种和田间试 验与分析 园艺植物病 虫害防治 园艺设施 科技文写作 植物快繁 计算机应用
蔬菜方向 顶岗实习
果树方向 服务实习
主要内容
1、当地市场主要贮藏的果蔬产品种类与品种 采前因素与果蔬质量的关系：遗传因素、生态因素、农业技术因素。 2、果蔬中的化学特性与品质鉴定：果蔬的化学组成、各种化学成分在 果蔬运输中的变化、果蔬的品质鉴定； 3、采后生理对果蔬产品贮运的影响：呼吸生理、蒸发生理、成熟衰老 生理、低温伤害生理、休眠生理； 4、主要果蔬产品的特性：品质特点、耐贮特性，贮藏所需要的温度、 湿度、气体成分等环境条件。 教学材料
教师知识与能力要求
以苹果、葡萄、白菜 1、能够融会贯通使用 运输为例 与果蔬商品性、耐 注意学习任务的确定 贮性有关的知识、 ，学生选择贮藏 技术，设计明确的 对象的责任心的 学习任务，实现工 激发。 学一体化教与学。 LOGO
三、教学方法与手段
教学模式
3
果蔬贮藏对象的选择
课时
12
学习目标：学习掌握选择耐贮性、商品性好的果蔬产品的方法。 ◎具备根据市场需求选择贮藏果蔬对象的意识 ◎能够分析果蔬的耐贮性与商品性，选择贮藏对象 ○能够分析采前因素对果蔬耐贮性的影响，据此确定货源 ○能够分析果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响 ○能够分析果蔬采后生理特点，据此选择贮藏对象，分析贮藏保鲜条件 ○能够分析当地主要贮藏果蔬产品贮藏保鲜条件，选择贮藏对象
果蔬贮藏加工教案
果蔬贮藏加工教案一、教学目标1. 让学生了解果蔬贮藏加工的基本知识。
2. 使学生掌握果蔬的保鲜方法及食品加工的基本技能。
3. 培养学生的实践操作能力，提高食品安全意识。
二、教学内容1. 果蔬的分类及营养成分2. 果蔬的采收与预处理3. 果蔬的保鲜方法低温保鲜气调保鲜化学保鲜生物保鲜4. 果蔬的加工方法切片腌制烘干果汁5. 果蔬加工产品的包装与储存三、教学重点与难点1. 教学重点：果蔬的保鲜方法及加工技巧。
2. 教学难点：低温保鲜、气调保鲜的原理及操作方法。
四、教学准备1. 教材或教参：《果蔬贮藏加工》2. 教学PPT3. 实物或图片：各种果蔬、加工设备、保鲜膜等4. 实验材料：果蔬、保鲜袋、冰箱等五、教学过程1. 导入新课利用PPT展示各种果蔬图片，引导学生思考：这些果蔬如何保持新鲜，如何进行加工？2. 讲解新课介绍果蔬的分类及营养成分，讲解采收与预处理的方法。
接着讲解果蔬的保鲜方法，包括低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜和生物保鲜，并通过PPT展示相关原理和操作步骤。
介绍果蔬的加工方法，如切片、腌制、烘干和果汁等，并通过PPT展示相关图片和操作过程。
3. 实践操作学生分组进行实验，实践果蔬的保鲜和加工方法。
教师巡回指导，解答学生的疑问。
4. 总结与拓展对本节课的内容进行总结，强调食品安全和营养健康。
布置课后作业：调查市场上常见的果蔬保鲜方法，分析其优缺点。
5. 课后作业学生完成课后作业，巩固所学知识。
注意：本教案根据教学实际情况可适当调整。
六、教学评价1. 评价目标：学生能理解并描述果蔬的分类及营养成分。
学生能解释不同的果蔬保鲜方法的原理和应用。
学生能够展示果蔬加工的基本技巧和安全操作。
2. 评价方法：观察学生在课堂上的参与程度和实验操作的正确性。
学生完成的实验报告和课后作业的质量。
学生进行小组讨论和展示时的表现。
七、教学反思在课程结束后，教师应反思教学效果，包括学生的学习兴趣、理解程度和操作技能的提升。
《果蔬贮藏与加工》课程标准精选全文
精选全文完整版（可编辑修改）《果蔬贮藏与加工》课程标准【课程名称】果蔬贮藏与加工技术【适用专业】中等职业学校现代农艺技术专业【建议学时】72学时1.前言1.1课程性质《果蔬贮藏与加工技术》是一门专业方向课程，通过该门课程的学习，使学生掌握果蔬贮藏与加工技术、采集、加工养护及应用等方面的基本知识和实践技能，为从事果蔬贮藏、加工技术生产和经营管理、保存等岗位工作奠定坚实的基础，并获得初级职业资格证书，胜任果蔬贮藏和加工以及中小型企业的管理和安全加工贮藏等工作。
1.2设计思路以职业能力培养为重点，根据职业岗位实际工作任务和工作过程，逆向设计课程模式。
以企业真实工作项目为载体，构建“产教结合、工学交替”理念的课程模块。
在实践教学中以“产教结合”为切入点，以“工学交替”为主线，将自主策划、任务分解、“教、学、做”有机结合，加强技能培养。
改革创新教学方法和手段。
加强综合素质的培养。
2.课程目标2.1知识目标（1）掌握常见果蔬贮藏与加工；（2）掌握果蔬贮藏加工知识和设备；（3）掌握设施果蔬贮藏与加工养护知识；（4）掌握果蔬贮藏与加工应用基本知识。
2.2能力目标能胜任果蔬贮藏与加工生产设施应用技术岗位，并能结合当地果蔬贮藏与加工生产的实际情况，会解决生产上遇到的常见问题。
2.3素质目标（1）具有从事果蔬贮藏与加工产业所需要的吃苦耐劳、艰苦奋斗精神；（2）热爱“三农”、有为地方果蔬贮藏与加工产业发展奋斗的决心；（3）具有法制观念和依法进行农业安全生产的意识；（4）具备良好的身体素质和健康的心理，能够适应不同的农业生产环境和条件。
3.课程教学内容和要求4.实施建议4.1教材编写（1）必须依据本课程标准编写教材，教材应充分体现产教结合，工学交替的实用性。
（2）应将本课程的工作任务分解成若干典型的教学活动，按工作任务的需要，结合培养职业技能组织教材内容，活动设计要具体、可操作。
通过活动设计，根据理论“必需、够用”原则，结合学生的认知和动手操作能力，加强实践实操内容，强调教学活动的系统性和完整性。
果蔬贮藏加工教案
一、教案基本信息教案名称：果蔬贮藏加工教案课时安排：2课时教学对象：八年级教学目标：1. 让学生了解果蔬贮藏加工的基本知识。
2. 使学生掌握果蔬贮藏加工的方法和技巧。
3. 培养学生的实践操作能力和团队协作精神。
教学重点：1. 果蔬贮藏加工的基本知识。
2. 果蔬贮藏加工的方法和技巧。
教学难点：1. 果蔬贮藏加工的方法和技巧的运用。
二、教学过程Step 1：导入新课教师通过向学生展示各种果蔬及其加工产品，引发学生对果蔬贮藏加工的兴趣，进而引入新课。
Step 2：自主学习学生自主阅读教材，了解果蔬贮藏加工的基本知识。
Step 3：课堂讲解教师讲解果蔬贮藏加工的方法和技巧，引导学生掌握正确的贮藏加工方法。
Step 4：实践操作学生分组进行实践操作，运用所学方法和技巧进行果蔬贮藏加工。
Step 5：课堂总结教师引导学生总结本节课所学内容，学生分享自己的收获和感受。
Step 6：布置作业学生完成课后练习，加深对果蔬贮藏加工知识的理解和掌握。
三、课后作业1. 列举出你平时生活中见过的果蔬加工产品。
2. 描述一下果蔬贮藏加工的基本方法。
3. 谈谈你在实践操作中遇到的困难和解决方法。
四、教学评价1. 学生对果蔬贮藏加工知识的掌握程度。
2. 学生在实践操作中的表现。
3. 学生对课后作业的完成情况。
五、教学反思教师在课后对自己的教学进行反思，分析教学过程中的优点和不足，为下一节课的教学做好准备。
六、教学活动设计活动一：果蔬贮藏加工知识问答教师提出与果蔬贮藏加工相关的问题，学生分组进行抢答，答对加分，答错不扣分。
通过问答形式巩固学生对果蔬贮藏加工知识的掌握。
活动二：果蔬贮藏加工方法大比拼学生分组进行实践操作，运用所学方法和技巧进行果蔬贮藏加工。
各小组展示自己的成果，评选出最佳贮藏加工方法。
通过活动提高学生的实践操作能力和团队协作精神。
七、教学资源准备1. 教材或教学参考书。
2. 果蔬样品。
3. 贮藏加工工具和设备。
4. 实践操作指导手册。
果蔬加工技术课程标准
《果蔬加工技术》课程标准一、教学对象：适用于绿色食品生产与经营专业学生。
二、建议课时及学分建议课时：64 学分：4三、先修和后续课程先修课程：《食品生物化学》、《食品原料学》、《食品添加剂应用技术》后续课程：《食品企业管理与营销》四、课程性质：本课程为绿色食品生产与经营专业学生的必修课。
本课程旨在培养学生掌握果蔬加工方法与设备的选择能力、果蔬加工典型产品的工艺流程与设备操作技能。
通过本课程内容的学习，为从事果蔬加工工作所需要的理论知识和技术能力奠定基础。
五、教学目标及设思路：（一）教学目标1. 果蔬贮藏保鲜技术通过学习和实践训练，使学生认识果蔬原料，能进行50t苹果库的贮藏保鲜处理和相关技术指导。
2. 果蔬速冻技术通过教学与训练，使学生通过操作能够进行常规果蔬速冻技术。
3. 果蔬干制技术通过教学与训练，能够选适合干制的原料和适合原料的干制方法，能够进行果蔬干制品加工操作和相关技术指导，能操作果蔬干制的相关设备。
4. 糖制和腌制技术通过教学与训练，使学生能够进行果脯蜜饯、果蔬腌制品的加工工艺和加工操作技术，会编制果蔬糖制和腌制技术方案，能操作果蔬糖制和腌制的相关设备。
5. 罐头加工技术通过教学与训练，使学生能够进行罐藏食品果蔬原料的筛选，能够在简易条件下制作果蔬罐头。
6. 果蔬汁加工技术通过教学与训练，使学生能够选择适合果蔬汁制备的原料，能够制作简易的果蔬汁饮料，能够分析果蔬汁加工中常见的问题并进行有效控制。
（二）设计思路通过企业调研和跟踪技术服务，确立了“项目引领、任务驱动、教学做评一体化”的课程设计理念，全面培养学生的综合职业能力，即职业实践能力、岗位适应能力、可持续发展能力。
每一教学模块紧密结合专业能力和职业资格证书中相关考核要求，构建基于典型工作任务为载体的项目教学内容。
每个学习项目都有具体的学习目标、学习内容、训练任务及教学活动设计，按照职业能力必备知识和基本技能→单项技能→综合技能的三个层次，分阶段有针对性地进行职业能力训练。
果蔬贮藏加工学-第二章果蔬的贮藏原理
第二章果蔬的贮藏原理教学目标和基本要求1.了解呼吸作用和蒸腾作用的原理及果蔬生理过程；2.掌握影响果蔬贮藏的因素，从而认识到果蔬贮藏保鲜技术是一项很强的系统工程；3.重点学习各种生理作用与贮运的关系。
教学方法课堂教授教学内容提要和时间分配本章是教材的第一章第一节和第三节的内容，准备用4学时讲解。
1.第一节影响果蔬贮藏的因素。
2.第二节果蔬呼吸作用。
3.第三节果蔬的成熟和衰老。
4.第四节果蔬失水与环境湿度。
5.第五节果蔬的逆境伤害6.第六节蔬菜的休眠。
教学重点及难点1.教学重点是各种生理作用与贮运的关系；2.教学难点是果蔬生理作用的原理和过程。
课程主要内容第一节影响果蔬品质和贮藏的因素果蔬的品质在长期的生长发育过程中就开始形成了，也就是说，产品的最终品质在采收时已经决定了，只有生长发育良好、健康、品质优良的产品才有可能取得满意的贮藏效果。
一、产品自身因素（一）、种类和品种果蔬种类和品种间贮藏性的差异是由它们的遗传特性决定的，只有了解不同种类水果和蔬菜的特性，才可以对不同的产品作用不同贮藏期的安排，既保证质量又不浪费人力财力。
接下来，我们分别从果蔬的生理特性、耐贮性和贮藏期的角度，学习一下果蔬种类和品种对贮藏的影响1.种类我们在讲果蔬分类的时候，果蔬的贮藏加工特点。
果蔬种类不同，耐贮藏性差异很大。
例如，蔬菜中叶菜类，因为它的组织幼嫩，保护结构差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛，极易萎蔫、黄化（因为代谢使叶绿素分解，最难贮藏）；再比如蔬菜中块茎、鳞茎、球茎和根茎类，我们食用它们的营养贮藏器官，有明显的休眠期，有些通过改变环境条件，令其拜控制强迫休眠状态，比如像直根类。
萝卜、胡萝卜通过气调贮藏延长贮藏期等。
在果品中，它的差异也是很大的。
温带生长的苹果和梨最耐贮；核果类都在夏天成熟，此时温度高，果品呼吸作用强，因此耐贮性差；热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝等采后寿命短，不能作长期贮藏。
2.品种同一种类不同品种的果蔬，由于组织结构、生理生化特性、成熟收获期不同，品种间的贮藏性也有很大差异，一般规律是：晚熟品种耐贮藏，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。
果蔬贮藏与加工技术--课程说课
教学内容
理论教学
实践教学
理论 教学
课堂讲授为主， 课堂讲授为主，结合运用多媒体教学展示等 （教学队伍全体成员均能使用计算机辅助教 学和多媒体教学）。 学和多媒体教学）。
实践 教学
开设校内实验,组织学生参观实习和定点生 开设校内实验 组织学生参观实习和定点生 产实习等。 产实习等。
核心知识：果蔬罐藏、干制、果蔬汁、糖制、 核心知识：果蔬罐藏、干制、果蔬汁、糖制、 腌制的基本原理和加工工艺流程及操作要点； 腌制的基本原理和加工工艺流程及操作要点； 实践技能：水果罐头、果干、果蔬汁、果脯、 实践技能：水果罐头、果干、果蔬汁、果脯、 果酱、泡菜等的加工操作； 果酱、泡菜等的加工操作；学会分析加工过程 中的质量问题并解决； 中的质量问题并解决；能够在果蔬加工企业从 事食品加工生产和相关分析检验工作。 事食品加工生产和相关分析检验工作。
课程负责人情况
课程负责人: 课程负责人 xx食品科学专业硕士研究生 食品科学专业硕士研究生 教学情况 学术科研
教学情况
课程 1 实践 表彰
《果蔬加工技术》 果蔬加工技术》 食品化学》 《食品化学》 生物化学》 《生物化学》
课程实验开设 指导学生生产实习 建立实验实训基地 暑期下企业锻炼
“风采杯”青年 风采杯” 教师赛教活动中 荣获三等奖
课程建设规划
1、进一步完善教案、PPT、实验指导等资料； 、进一步完善教案、 、实验指导等资料； 2、建立更多的校外实训基地； 、建立更多的校外实训基地； 3、开发我院自主编制的配套教材和实验实训教材； 、开发我院自主编制的配套教材和实验实训教材； 4、完成课程网上资源的建设。 、完成课程网上资源的建设。
2011年 年 上半年 2011年底 年底
果蔬贮运技术课程标准
果蔬贮运技术课程标准课程名称：果蔬贮运技术适用专业：高职高专食品生物技术专业1．前言1.1课程的性质果蔬贮运技术是食品生物技术专业的一门核心课程，是针对果蔬贮藏运输岗位设置的一门专业课程。
其功能是使学生掌握果蔬的质量及质量评价、果蔬贮藏的基本原理、影响果蔬贮藏性的因素、果蔬的采收和采后处理、果蔬的运输和冷链流通、果蔬的贮藏方式与管理.果蔬采后病虫害、各种果蔬的贮藏及果蔬的营销策略等的相关知识和操作技能，具备从事果蔬贮藏运输岗位的基本职业素养和职业能力。
1.2设计思路本课程标准根据行业专家对食品生物技术专业涵盖的岗位群所进行的任务和职业能力分析结果为依据选择内容，并以生产流程为主线编排课程内容，以彻底打破原来的学科模式课程设计思路，围绕工作任务选择和组织课程内容。
内容包括果蔬的质量及质量评价、果蔬贮藏的基本原理、影响果蔬贮藏性的因素、果蔬的采收和采后处理、果蔬的运输和冷链流通.果蔬的贮藏方式与管理、果蔬采后病虫害、各种果蔬的贮藏及果蔬的营销策略9个学习项目。
课程内容的选取在考虑工作任务完成的需要的同时，还充分考虑了职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业标准对知识、技能和态度的要求。
每个工作任务的学习都以职业活动中所涉及的贮藏运输为载体来设计活动，整合理论与实践，实现理论与实践的一体化。
教学过程中，要通过校内实训基地，仿真教学，校企合作等多种途径，采取工学交替等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。
本课程建议课时为98学时。
2．课程目标掌握果蔬的质量及质量评价.果蔬贮藏的基本原理、影响果蔬贮藏性的因素、果蔬的采收和采后处理、果蔬的运输和冷链流通、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬采后病虫害、各种果蔬的贮藏及果蔬的营销策略等的相关知识和操作技能，能完成本课程相关的工作任务，具有诚实、守信、善于沟通和合作的品质，树立环保、节能、安全意识，为进一步发展职业能力奠定良好的基础。
在此基础上形成以下职业能力：职业能力目标：●能够对果蔬质量进行评价；●能够运用果蔬贮藏的基本原理选用不同方式对各种果蔬进行贮藏；●能够对果蔬进行采收与采后处理；●能够防治果蔬采后病虫害；●能够对果蔬营销；3．课程内容与要求4．实施建议4.1教材编写4.1.1必须依据本课程标准编写教材。
大纲果蔬储藏和加工教学大纲
《果蔬贮藏与加工学》教学大纲课程英文名称：The Storage and Processing of Fruits and Vegetables课程代码：0814013030总学时数：48其中讲课学时：48实验学时：总学分数：3课程性质：专业必修课授课对象：食品科学与工程专业一、课程教学目的与任务果蔬贮藏与加工学是研究果品和蔬菜采收后的商品化处理、贮藏方式和运输，研究果品和蔬菜的加工保藏原理、加工方法以及综合利用开发的一种综合性的应用学科。
是食品科学与工程专业和园艺专业的一门专业课。
通过本课程的学习，要求学生掌握果品和蔬菜采后商品化处理的目的和方法，掌握贮藏、运输的基本原理和方法技术，了解果品和蔬菜的化学组成及其贮藏过程中的变化，学习果品和蔬菜采后成熟、衰老的机理；掌握果品和蔬菜的加工基本原理、加工工艺和加工技术；果品和蔬菜的品质在加工过程中的各种变化机理；不但学习传统的贮藏加工技术，而且也要学习果蔬贮藏加工的先进技术，为指导果蔬贮藏实践奠定基础，为开发果蔬的综合利用技术打好坚实的、必要的理论基础。
二、课程教学的总的要求1、重点掌握果品和蔬菜采收后呼吸作用和成熟与衰老过程；果品和蔬菜的常温贮藏方式，冷藏技术和管理，气调贮藏原理和管理技术；冷链运输的必要性和基本依据。
重点掌握果品和蔬菜的加工保藏原理；果品和蔬菜的罐藏、干制、糖制、腌制、速冻的原理和加工工艺。
2、掌握果品和蔬菜采收后商品化处理技术和过程；采后各种果品和蔬菜的生理性病害和侵染性病害的种类和防止措施；影响果品和蔬菜贮藏的内在因素和环境条件因素。
掌握鲜切果蔬加工技术和方法，果蔬中果胶、色素、香精油等物质的提取和分离技术和方法。
3、了解几种果品的具体贮藏方式和技术，几种蔬菜的贮藏方法和管理技术。
三、课程教学内容及基本要求绪论（1学时）教学目的和要求：了解园艺产品对人民生活的意义；掌握园艺产品的生产特性；了解园艺产品贮藏保鲜的意义。
教学重点：我国果蔬贮运存在的问题、发展方向教学难点：果蔬的生产特性教学方法：教师讲课为主、课堂讨论为辅教学主要内容：1. 果蔬贮藏保鲜的意义; 2. 果蔬贮藏运输业的概况; 3. 我国果蔬贮运中存在的问题; 4. 我国果蔬产品贮运业发展趋势。
园艺产品贮运保鲜与加工技术课程标准
（16）《园艺产品（果品）贮藏保鲜与加工技术》课程标准课程名称园艺产品（果品）贮运保鲜与加工技术课程代码5101053003 适用专业园艺技术专业课程性质和任务本课程为园艺专业必修专业课程，在园艺生产类职业岗位中从事果蔬产品的采收、分级、包装、贮藏等工作，必须具备贮藏果蔬的选择确定、采收、采后处理质量控制等能力。
学习目标【专业能力】1、了解贮运保鲜技术的任务与发展动态；2、熟悉采前因素、采后生理与果蔬产品质量的关系，对果蔬产品贮运的影响；3、掌握果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响；4、了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系；5、了解果蔬贮运保鲜主要设施的质量控制特点；6、使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准；7、使学生了解园艺产品贮藏加工的最新发展动态；8、使学生认识到副产品的综合利用与环境保护的关系。
【方法能力】9、能够根据市场调查分析确定贮藏产品种类与品种；根据产地调查分析组织货源；能够通过感官检测果蔬品质；10、能够确定采收方案，确定并判断采收成熟度，组织采收工人并能亲自按采收操作规程开展采收工作；11、能够确定采后处理方案，组织采后处理工人并能亲自按操作规程进行工作。
12、能够制定运输工作方案，跟车管理；13、熟悉主要果蔬产品贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件；14、掌握常用贮藏保鲜设施的关键管理技术；15、熟悉果蔬产品贮藏保鲜过程中的各种质量问题及预防措施；16、学会果蔬加工技术中干制品、糖制品、罐制品、汁制品、酒制品等原料选择与加工的基本技术；17、能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等异常现象与相关工艺操作。
【社会能力】18、学习能力：根据工作需要，利用各种学习途径进行学习的信息检索能力；知识迁移的能力；19、工作能力：具有资讯、决策、计划、实施、检查、评估工作任务的能力；具备食品安全、产品质量和市场意识；具有科学严谨的态度和良好的职业道德，一丝不苟工作作风，吃苦耐劳、坚忍不拔的精神；；团队协作共事能力、求真务实；20、创新思维能力：按照并满足市场与顾客的消费需要，提出新的创意的能力。
《果蔬加工技术》课程教学大纲
《果蔬加工技术》课程教学大纲一、课程说明1. 本课程的性质果蔬加工技术是高等职业学校食品类专业必修的一门专业课程。
学习本课程可使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬加工的根本学问和根本技能，为学生就业、创业打下肯定的根底。
2. 本课程教学目的及任务2.1 本课程的教学目的是：使学生具备高技能型人才所必需的果蔬加工的根本学问和根本技能，具有较强的工作岗位适应力量、分析和解决实际问题的力量以及创意识和职业道德意识。
2.2 本课程教学任务 2.2.1 学问任务〔1〕.使学生知道果蔬加工在我国国民经济中的重要作用； 〔2〕.使学生了解果蔬中的化学成分及其在加工中的变化； 〔3〕.使学生把握果蔬加工的根本原理及加工产品的质量标准； 〔4〕.使学生了解果蔬加工的最进展动态；〔5〕.使学生生疏副产品的综合利用与环境保护的关系。
2.2.2 力量任务〔1〕. 使学生把握主要果蔬加工的关键原理和技术；适用专业： 食品加工技术 适用层次： 三年制高职 课程类别： 必修课 xxx开课学期： 第四学期 总 学 时： 82 编写人员：审核人员：编审日期：2022.11.1 0〔2〕. 使学生学会果蔬加工中罐制品、干制品、速冻制品、糖制品、腌制品、汁制品、酒和醋制品等加工工艺的根本技能；〔3〕. 使学生能够解释果蔬加工中消灭的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等特别现象；2.2.3德育任务〔1〕. 使学生具备辨证思维的力量，能够运用哲学思想解释客观现象；〔2〕. 使学生具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神；〔3〕. 使学生具有实事求是的学风、创精神和创业力量。
3.本课程教学与其他课程的关系《果蔬加工技术》必需在必修《无机及分析化学》《有机化学》《生物化学》《食品化学》《食品微生物》等课程后进展学习，只有在了解了果蔬成分、根本化学性质和微生物生长生殖特性，才能深入学习果蔬加工的根本原理、加工技术和加工特性。
果蔬贮藏加工学-第五章果蔬的贮藏技术
果蔬贮藏加⼯学-第五章果蔬的贮藏技术第五章果蔬的贮藏技术教学⽬标和基本要求1.了解常见⽔果、蔬菜贮藏期间的管理⼯作。
2.掌握常见⽔果、蔬菜的贮藏⽅法。
3.重点学习常见⽔果、蔬菜贮藏的技术要点。
教学⽅法课堂教授教学内容提要和时间分配本章是教材第四章内容，增加了第⼗⼀节鲜切果蔬加⼯保鲜，这⼀节同学们了解就可以。
本章打算⽤4学时讲解。
教学重点及难点1.教学重点常见的⼏种果蔬贮藏的技术要点2.教学难点学见的⼏种果蔬贮藏特性和贮藏管理的技术要点。
课程主要内容我们讲了第⼀章果蔬的分类，哪种果品⽐较耐贮藏？蔬菜？第⼆章影响果蔬的主要因素，都有什么？⽣物因素、⽣态因素和农业技术因素？第四章常规技术、机械冷藏和⽓调贮藏等，这些是我们之前学的⽐较重要的内容。
这章通过学习⼀些常见果蔬的实例，了解贮藏特性、采收、贮藏条件和贮藏⽅法对果蔬贮藏保鲜所起的作⽤如何，同时也对以前知识点进⾏⼀下回顾？第⼀节果品贮藏⼀、苹果（⼀）贮藏特性前⾯我们学过产品品种影响着果蔬的贮藏特性，⼀般来说，什么品种的耐贮性⽐较好？苹果也遵循这⼀规律。
1.早熟品种在6-7⽉成熟，进⾏短期贮藏。
采后因呼吸旺盛、内源⼄烯发⽣量⼤等原因，因⽽后熟衰⽼变化快，表现为不耐贮藏，⼀般采后⽴即销售或者在低温下只进⾏短期贮藏。
2.中熟品种在8-9⽉成熟，进⾏短期或中期贮藏。
如元帅系、⾦冠等，贮藏性优于早熟品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下贮藏2个⽉，⽓调贮藏期更长⼀些。
但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主。
3.晚熟品种在10⽉以后成熟，品质好，耐贮藏。
⼲物质积累多、呼吸⽔平低、⼄烯产⽣晚且较少，因此⼀般具有风味好、⾁质脆硬⽽且耐贮藏的持点。
如红富⼠、秦冠、⼩国光等⽬前在⽣产中栽培较多。
晚熟品种在常温库⼀般可贮藏3—4个⽉，在冷库或⽓调条件下，贮藏期可达到5—8个⽉。
（⼆）采收果蔬的贮藏特性除了与品种有关，还和采收期有关。
苹果属呼吸陕变型（即呼吸⾼峰型）⽔果。
果蔬贮藏加工学-第一章果蔬的组织特性、化学成分和质量评价
果蔬贮藏加⼯学-第⼀章果蔬的组织特性、化学成分和质量评价第⼀章果蔬的组织特性、化学成分和质量评价教学⽬标和基本要求1.了解果蔬的分类、果蔬成分的种类及果蔬质量标准的构成。
2.掌握果蔬的组织特性与贮藏加⼯的关系，果蔬质量标准分级和质量评价体系。
3.重点学习果蔬贮藏加⼯对成分的作⽤和果蔬的质量评价的⽅法。
教学⽅法课堂教授教学内容提要和时间分配将第⼀章进⾏⼀下调整，增加了两节的内容，准备⽤6学时讲完。
将课本上第⼀章第⼀节和第三节调整到第⼆章进⾏讲解。
第⼀节果蔬的组织特性（90分钟）第⼆节果蔬的化学成分（90分钟）第三节果蔬的质量控制（90分钟）教学重点及难点教学重点为学习果蔬贮藏加⼯对成分的作⽤和果蔬的质量评价的⽅法。
教学难点为果蔬的化学成分与果蔬贮藏加⼯的关系。
回忆内容我们先复习绪论部分的内容，看同学们上课笔记记的怎么样？⾸先，我们回忆⼀下。
什么是果品？是指⽔果和⼲果的总称。
⽔果是指可⾷⽤的、含⽔量较多的，具有⼀定甜味和特殊⾹味的植物果实。
什么是蔬菜？是指可⾷⽤的、含⽔量较多的、常⽤作烹饪的植物器官。
什么是果蔬贮藏？将新鲜的果蔬放在⼀个适宜的条件下，使其⽣理活动缓慢，并保持其新鲜度和脆性，这个过程叫做果蔬贮藏什么是果蔬加⼯？以新鲜的果蔬为原料，经过⼀定的加⼯⼯艺处理，消灭或抑制果蔬中存在的有害微⽣物，保持或改进果蔬的⾷⽤品质，制成不同于新鲜果蔬产品的过程，这个过程叫做果蔬加⼯。
接下来，我们回忆⼀下，我国果蔬贮藏存在问题有哪些？⼀共六点：以传统的贮藏保鲜技术为主；果蔬贮藏能⼒不⾜；尚未建成适合我国国情、科学合理的果蔬流通链；采后商品化处理意识淡薄；标准少且不完善；新技术研究投⼊不⾜。
同学们回答的很好，说明同学们课上都记好笔记了。
这节课学习⼀下，第⼀章，果蔬的组织特性、化学成分和质量评价中的第⼀节内容：果蔬的组织特性。
教材未涉及到，也希望同学们记好笔记。
为什么增加这节内容呢？我们学的这门课程，是果蔬贮藏加⼯学。
《果蔬贮藏与加工》课程教学大纲-黑龙江八一农垦大学
《果蔬贮藏与加工》课程教学大纲课程编码：0621232英文名称：Storage and Processing of Fruits and Vegetables一、课程说明1. 课程类别专业课程2. 适用专业及课程性质选修：食品科学与工程3. 课程目的（1）本课程是食品科学与工程专业粮油加工方向的一门操作技能性较强的专业任选课，具有较强的理论性和动手操作性，它以专业基础课作为基础。
（2）使学生了解果蔬加工业在食品行业中的地位、状况，掌握果蔬贮藏与加工的基本原理、操作工艺和质量分析，并使学生达到能熟练掌握实验基本操作技能和实际操作技能，做到理论与实践相结合。
（3）本课程突出实用性和技术性，按照果蔬产品类别分别介绍水果、蔬菜采收储运技术、加工途径和生产工艺技术。
4. 学分与学时学分为1.5，学时为405. 建议先修课程食品生物化学、食品化学、食品分析、食品微生物等相关课程。
6. 推荐教材或参考书目推荐教材：（1）《果蔬贮藏加工学》（第1版）.张东杰主编.哈尔滨：东北林业大学出版社，2002（2）《园产品贮藏加工学》（第1版）.罗云波，蔡同一主编.北京：中国农业大学出版社，2001 参考书目：（1）《果品采后处理及贮运保鲜》（第1版）.王文辉,徐步前主编.金盾出版社.2003年（2）《园艺产品贮藏加工学》（第1版）.潘静娴主编.中国农业大学出版社.2007年（3）《水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术》（第1版）.杜玉宽主编.北京：中国农业大学出版社.2000年（4）《果蔬保鲜手册》（第1版）.李家庆主编.北京：中国轻工业出版社.2003年（5）《果蔬贮藏加工原理与技术》.彭坚等总编．北京：中国农业科学技术出版社，2002年7. 教学方法与手段课堂讲授是主要的教学环节，并配合现代化教学设备，如幻灯、投影仪、电脑等，使学生直观了解国内外果蔬产品采后流通各个环节与技术措施。
8. 考核及成绩评定考核方式：考查成绩评定：根据学生平时听课完成实验、实习、调查、课堂讨论、作业、论文等以及平时测验成绩进行综合评定。
食品专业果蔬贮藏与加工教学大纲
《果蔬贮藏与加工》教学大纲一、课程性质和任务果蔬贮藏与加工是高等职业学校园艺专业、食品加工技术专业必修的一门专业课程，通过教学使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生就业、创业打下一定的基础。
二、课程教学目标：本课程的教学目标是：使学生具备高技能型人才所必需的果蔬贮藏保鲜与加工基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识。
（一）知识教学目标1.让学生知道果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；2.使学生掌握果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏保鲜密切关系，乙稀代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；3.使学生了解果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；4.使学生掌握果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；5.使学生了解果蔬贮藏加工的最新发展动态；6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。
（二）能力教学目标1.熟悉果蔬贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫害及预防措施；2.熟悉主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件；3.掌握主要果蔬贮藏保鲜的关键管理技术；4.学会果蔬加工中罐制品、干制品、速冻制品、糖制品、腌制品、汁制品、酒和醋制品等加工工艺的基本技能；5.能够解释果蔬贮藏中出现的异常现象；能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等异常现象。
（三）德育教学目标1.具备辨证思维能力，能够运用哲学思想解释客观现象；2.具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神；3.具有实事求是的学风、创新精神和创业能力。
三、教学内容和要求第一章果蔬贮藏基础知识（16学时）第一节果蔬中的化学成分及其变化（8学时）理论教学（2学时）…掌握果蔬的化学组成及各种化学成份在果蔬贮运中的变化。
实践教学（6学时）：1 果蔬中含酸量的测定（2学时）。
属性：实验教学时间：2学时。
实践教学内容：掌握果蔬中含酸量的测定方法。
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《果蔬贮藏与加工技术》课程标准
一、课程概述
果蔬与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。
它的任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。
本课程导入新的职业教育的理念，以职业岗位的需求确定课程的教学目标，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体，教师为主导的教学思想，完成教学任务。
本课程的设计思路是：通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案、明确课程体系，将职业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中，以课程标准为主线，编写配套的教材，开发相应的教学资源，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。
二、课程目标
（一）总体目标
使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论；学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要果蔬加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。
（二）具体目标
职业素质目标：
1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；
2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；
3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；
4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；
5.具有正确的就业观和一定的创业能力。
职业知识目标：
1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；
2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；
3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；
4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；
5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态；
6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。
职业能力目标：
1.熟悉果蔬贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施；
2.熟悉主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件；
3.学会主要果蔬贮藏的管理技术要点；
4.学会果蔬加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能；
5.灵活运用所学知识解决果蔬贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决果蔬加工中出现的产品质量问题；
6.能够解释果蔬贮藏中出现的异常现象；能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象；
7.学会果蔬新产品开发基本技能；
8.学会果蔬贮藏加工国内外信息检索技能，文献综述的基本格式；
9.学会果蔬贮藏加工的的设计方案的编写，开发学生的个人潜能。
三、内容标准（内容和要求表1）
为了培养学生的专业能力、方法能力和社会能力，针对果蔬贮运与加工的职业岗位特点，分析工作任务，提出知识要求和技能要求，设计教学情境，采取过程考核评价的方法，制定内容标准。
四、实施建议
（一）教学建议
1.本课程标准适用于高等职业院校园艺专业和设置相关课程的种植类和农产品加工类专业。
2.本课程教学总时数为90-120学时，理论教学50-60学时，实验与实训
50-60学时，综合实训2周（60学时）。
3.在使用本课程标准时，应坚持以能力为基础，融知识、技能、态度为一体。
始终贯穿以学生为主体，教师为主导的指导思想；教学内容以够用、适用、实用为原则；采取讲授式、互动式、提问时、讨论式等综合教学方法。
注重以学生学习为中心的教学资料的准备，充分利用实物、标本、胶片、图表、幻灯、光盘等教具，选择教室、实验室、校内外实训基地开展教学活动，利用综合实习、顶岗实习进行技能强化训练，培养学生自我学习、自我评价和自主创业的能力。
（二）考核评价建议
1.自我评价方法在教学过程中或在学期结束时，通过问卷形式，让学生进行自我评价，每一个同学对班上的所有同学进行评价，并将评价结果计入总评成绩。
2.师生互评方法在教学过程中或在学期结束时，通过问卷和当场点评的方式，使学生对教师的教态、教学设计、教学水平、教学方法等进行评价；同时，教师对学生的学习态度、学习能力和综合素质的提高进行评价。
3.成果展示评价方法在每一个学习单元结束或学期结束时，推荐小组中的优秀代表或全班同学代表，展示个人、小组在单元学习、项目学习过程中的学习成果，使全班同学交流信息，共享学习成果。
（三）教材编写建议
根据职业岗位的需求和课程特点，编写体现工作过程导向的课程讲义，主要思路是：任务的提出—任务要求—任务实施—评价反馈—学习拓展等；根据学生的特点和需求编写试题库和考核项目；同时完成电子教案的制作和相关音像资料和图片资料的收集，是教材达到立体化要求。
（四）实验实训设备配置建议
1.学校应具备维生素C、硬度、可溶性固形物、有机酸、呼吸强度等检测仪器；有小型冷库和加工实习车间。
2.利用校外实训基地的生产性资源，进行参观考察和定岗实习。
（五）课程资源开发与利用建议
1.充分利用学院的教学资源利用学院的多媒体设备进行多媒体教学，利用学院的实训条件进行现场教学。
2.教师开发教学资源教师积极开发课程资源，如：网络课程、多媒体课件，进行教学现场录像和生产现场录像。
3.利用网上资源进行网络资源和图书资源的查询，进行同类院校之间的交流。
（六）其它
教学单元及参考学时。