鸡尾酒培训资料 经典版

4、搅和法（Blend）
• 搅和法：
• 1、搅和法的特点是用电动搅拌 机来完成各种材料的混合。
• 2、使用搅和法来调制的鸡尾酒， 大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁 的长饮酒。
• 3、调酒时使用的水果，在放入
鸡尾酒实例
水中花
• 材料：桂花酒30毫升、苏 打水80毫升
• 调制方法：搅拌法。在杯 中加入3块冰块，将桂花 陈酒倒入，冲入冰镇苏打 水，用调酒棒搅拌均匀， 杯口装饰1片柠檬片或橙 片，酒中放入一些桂花花 瓣。
Grasshopper
青草蜢
Crème de Menth Green, Crème de Cacao White, Cream
绿薄荷甜酒 ; 白可可甜酒 ; 奶油
世界比较流行的几款鸡尾酒配方
• 莫吉托 Mojito
• 基酒:白兰姆酒60毫升 • 辅料:新鲜的莱姆汁30
毫升、糖浆20毫升,苏 打水 • 制法: 用调和法把基酒 和辅料倒入杯中以及 新鲜的薄荷叶6－8片、 冰块6－8块、
鸡尾酒的基本调制方法
• 摇和法（Shake） • 调和法（Stir） • 兑和法（Build） • 搅和法（Blend）
1、摇和法（Shake）
• 使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇 动来完成各种材料的混合。
• 由不易相互混合的材料构成鸡尾酒， 使用摇和方法来调制。
• 为了避免摇酒壶中的冰块融化得太 快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇 酒的速度一定要快。
流行鸡尾酒
• 大都会 • COSMOPMLITAN
• 青草蜢 • GRASSHOPPER
问题 Question？？？
1、什么是鸡尾
鸡尾酒的分类
• . 派对鸡尾酒
•.
满足人•们.交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人喜爱。常见
鸡尾酒的分类
夏日鸡尾酒
• 清凉爽口，具有生 津解渴之妙用，尤其 是在热
• 带地区或盛夏酷暑时 饮用，味美怡神，香 醇可口，如冷饮类酒 品、柯林类酒品、水 果宾治、长岛冰茶等。
调制方法
按调制方法分
•.
长饮
•.
长饮（Long Drink）
是调制成适于消磨时间悠 闲饮用的鸡尾酒。对上苏 打水、果汁等。长饮鸡尾 酒几乎全都是用平底玻璃 酒杯或果汁水酒杯这种大 容量的杯子。它是加冰的 冷饮，也有加开水或热奶 趁热喝的，与短饮相比大 多酒精浓度低，所以容易
喝。
按调制方法
短饮
•.
短饮（Short Drink）意 即短时间喝的鸡尾酒，时间 一长风味就减弱了。此种酒 采用摇动或搅拌以及冰镇的 方法制成，使用鸡尾酒杯。 一般认为鸡尾酒在调好后2030分钟饮用为好。大部分酒
中 国 白 酒
丰收
红娘 子
鸡尾酒的分类
• 直接饮料（Straight Drinks） • 混合饮料（Mix Drinks） • 短饮料（Short Drinks） • 长饮料（Long Drinks） • 硬性饮料（Alcohol Drinks） • 软性饮料（Non-Alcohol Drinks） • 冷饮料（Cold Drinks） • 热饮料（Hot Drinks）
• 器皿：可林杯
Golden eye Martini
黄金眼马天尼
Vodka, Sambuca, Fresh Lime Juice 伏特加 ; 森宝加茴香酒 ; 新鲜青柠汁
French 75
法国75
Cognac, Champagne, Lemon Juice 干邑白兰地 ; 香槟 ,柠檬汁
Mimosa 含羞草
` 五粮液、竹叶青等高度酒作为基酒。
辅.料酒
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原 料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒 的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水 以及开胃酒、利口酒等。 `
配料和. 装饰物
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料， 常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、 豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物 有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应 与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦 目的艺术感受。
Virgin Mary
圣女玛利
Tomato Juice, Salt, Pepper, L&p Sauce Tabasco ,Lemon Juice
番茄汁 ; 调味品
世界比较流行的几款鸡尾酒配方
• 血玛丽 Bloody Mary
• 基酒: 30ml伏特加酒 • 辅料: 112ml番茄汁 • 制法: 用调和法，先倒入基酒
Long Island Iced Tea
长岛冰茶
Gin, Rum, Tequila, Vodka, Cointreau 金酒 ; 朗姆 ; 特基拉酒 ; 伏特加 ; 君度橙香
酒
Brandy Alexander
亚力山大
Brandy, Crème de Cacao Dark, Cream 白兰地 ; 黑可可甜酒 ,奶油
鸡尾酒的分类
•*
按
饮
按
用
调
时
按
制
间
基
方
和
酒
法
场
分
分
合
分
鸡尾酒的分类
• ` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前
开胃鸡尾酒，主要是在餐前 饮用，起生津开胃之妙用， 这类鸡尾酒通常含糖分较少， 口味或酸、或干烈，即使是 甜型餐前鸡尾酒，口味也不 是十分甜腻，常见的餐前鸡 尾酒有马提尼、曼哈顿.红 粉佳人及各类酸酒等。
鸡尾酒的分类
餐后鸡尾酒
•.
餐后鸡尾酒是餐后 佐助甜品、帮助消化的， 因而口味较甜，且酒中 使用较多的利口酒，尤 其是香草类利口酒，这 类利口酒掺入了诸多药 材，饮后能化解食物淤 洁，促进消化，常见的 餐后鸡尾酒史丁格、亚
力山大等.玛格丽特。
鸡尾酒的分类
•.
晚餐鸡尾• 酒..
晚餐鸡尾酒是晚餐时佐 餐用的鸡尾酒，一般口味较 辣、酒品色泽鲜艳，且非常 注重酒品与菜肴口味的搭配， 有些可以作为头盘、汤等的 代替品，在一些较正规和高 雅的用餐场合，通常以葡萄 酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐 餐。
Red& White Wine, Sprite, Soda 红葡萄酒和白葡萄酒 ; 雪碧 ; 苏打水
Tom Collins 汤姆柯林
Gin, Lemon Juice, Soda, Sugar 金酒 ; 柠檬汁 ; 苏打水 ; 糖浆
Cranberry Collins
蔓越柯林
Gin，Cranberry Juice 金酒 ; 蔓越莓汁
波尔多白酒杯 Bordeaux white wine
波尔多红酒杯 Bordeaux red wine
勃艮第白酒杯 Burgundy white wine glasses
鸡尾酒常用的载杯
利口酒杯Liqueur
带柄啤酒杯 (Beer Mug)
比尔森式啤酒杯 Pilsner ['pilzənə]
鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
调酒用具
调酒用具
• 摇酒壶 Shaker • 波士顿摇酒壶Boston Shaker
调酒用具
• 调酒匙或吧勺Bar Spoon
调酒用具
Stirrer
• 调酒匙或吧勺Bar Spoon
调酒用具
调
酒
• 酒嘴
杯
Pourer
Mixing Glass
调酒用具
• 吸管straw
• 量酒器 Jigger
鸡尾酒基础知识 Cocktails
鸡尾酒 Co.cktails
鸡尾酒的起源 鸡尾酒的分类
鸡尾酒的定义及特点
鸡尾酒的制作与配 方
鸡尾酒的起源
.
鸡尾酒最早起源于美洲,时 间大约是18世纪末或19世纪 初期,这是大部分史料所承
认的.
在美国独立战争之后，在肯塔基 州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集 着一些热爱“斗鸡”活动的酒客， 他们讨论有关斗鸡的技巧与知识， 说着说着就把店里的酒全都喝光 了，并要求老板继续加酒，老板 没办法只好把店里剩下来的酒不 分类别全部混合在一起，免费分 给顾客。从此一传十、十传百， 每个人都要到这家酒吧听有关雄 鸡的故事，喝免费的混合酒，因 此他们把这种酒称为Cock(雄鸡) 加上Tale(故事)，合在一起就转变
2、 调和法 （Stir）
• 调和法： • 1、调酒杯、调酒棒或吧匙、过滤器是
调和法调制鸡尾酒的必备工具。 • 2、调和法是用来调制易于混合的材料
所构成的鸡尾酒。 • 3、冰片或1/2的冰块是使用调和法的最
佳用冰形式。
3、兑和法（Build）
• 兑和法或漂浮法：
• 1、这种调酒方法是将 所要混合的鸡尾酒的主料和 辅料直接倒入杯中，兑和法 主要是用来调制长饮鸡尾酒 的。
成Cocktail——鸡尾酒了。
鸡 尾 .酒 的 特 点 及 定 义
它是以一种或几种烈酒（主要是蒸馏酒 和酿造酒，配制酒）作为基酒，与其他 配料如：汽水，果汁，乳品，等一起用 一定的方法调制而成的混合饮料。它具 有色，香，味，形俱佳的特点。
鸡尾酒的特. 点及定义
`
大料鸡 部，尾 分调酒
鸡 尾
所法是 酒
Champagne, Orange Juice, Grand MarniLeabharlann Baidur 香槟 ; 橙汁 ; 金万利橙味甜酒
Pineapple Flirtini 菠萝飘飘
Vodka, Champagne, Pineapple Juice 伏特加 ; 香槟 ; 菠萝汁
Red & White Wine Cooler 气泡冰酒
组，由 成载基
的
。杯酒 基
，， 装配
本
饰酒 结
这， 六辅
构
：
基酒
鸡尾酒的基酒 又称酒基或酒底，主要以烈性酒为主，如金酒、威士忌、朗 姆酒、伏特加、白兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是以葡萄酒 或利口酒为基酒的。基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味，所以其含量不 应少于一杯鸡尾酒总容量的三分之一。 中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、
鸡尾酒常用的载杯
飓风杯 Hurricane
古典杯 Old Fashioned
鸡尾酒杯 cocktail glass
雪利酒杯 (Sherry)
鸡尾酒常用的载杯
郁金香形香槟酒 杯champagne Tulip['tjuːlɪp]
笛形香槟酒杯 champagne Flute
鸡尾酒常用的载杯
勃艮第红酒杯 Burgundy red wine glass
精度数是30度左右。
按基. 酒分
•.
金酒
•.
.
……
等
新 加 坡 司 令
红 粉 佳 人
金 飞 士
按基酒分
.
威士忌
……
等
曼 哈 顿
威 士 忌 酸
按基酒分
白兰地
• 亚历山大 Alexander Sidecar
边车
按基酒分 .
朗姆酒
椰林飘香
蓝色夏威夷
.
B52轰炸机
伏 特 加
血腥玛丽
.
.
龙舌兰
龙 舌 兰 日 出 玛格丽特
和辅料，挤一块拧檬角汁， 井把柠檬角放入平底杯中 （有的也用果汁杯）加盐。 胡椒粉，几滴李派林啥汁,1滴 辣椒油，面上撒西芹菜和盐。 用西芹菜棒和柠檬片挂杯装 饰。
Shirley Temple 秀兰邓波儿
Sprite, Lime Juice, Grenadine Syrup 雪碧 ; 青柠汁 ; 石榴糖浆