高考化学第一轮总复习 第十一章 烃的衍生物 糖类 油脂 蛋白质(第34课时)
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(2)蛋白质的性质 ①水解：在__酸__、__碱__或__酶___的作用下最终水解生成 __氨__基__酸____。 ② 两 性 ： 蛋 白 质 分 子 中 含 有 未 缩 合 的 —NH2 和 —COOH，因此具有两性。 ③盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如 __N_a_2_S_O_4___、_(_N_H_4_)_2_S_O_4__等)溶液后，可以使蛋白质的 溶解度减小而从溶液中析出，该过程为__可__逆____过程， 可用于___提__纯__蛋__白__质____。精品课件
1．糖的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多__羟__基__醛__、 _多__羟__基__酮____和它们的___脱__水__缩__合__物_______。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分)： 多糖→1 mol 多糖水解后能生成_很__多__摩__尔__单__糖__
H2O 如淀粉、纤维素 低 聚 糖 →1 mol 低 聚 糖 水 解 后 能 生 成 _2_～__1_0__m_o_l_单__糖__
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5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：
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(2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
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②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
碱性条件下水解程度比酸精品性课件条件下水解程度大。
二、糖类
④变性 __加__热___、紫外线、X 射线、_强__酸____、强__碱_____、 ___重__金__属__盐____、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等) 都会使蛋白质变性，属于___不__可__逆___过程。 ⑤颜色反应：分子中有苯环结构的蛋白质遇浓 HNO3 显__黄____色。 ⑥灼烧：灼烧蛋白质具有__烧__焦__羽__毛____的气味。
H2O 如蔗糖、麦芽糖 单糖→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖
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(2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应，能与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应。 ②加成反应：与 H2 发生加成反应生成__己__六__醇___。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯 化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式 为：
【解析】A.光合作用是将太阳能转化为化学能的过程， 故 A 错；B.油脂可在酸性和碱性条件下水解，只有在碱性 条件下发生的水解才叫皂化反应，故 B 错；C.淀粉和纤维 素属于多糖，分子式虽然相同，但 n 值不同，不是同分异 构体，故 C 错。
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1．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的
三大营养物质，以下叙述正确的是( D )
A．植物通过光合作用将 CO2 转化成葡萄糖是太阳能 转变成热能的过程
B．油脂属于酯类化合物，油脂的水解反应叫皂化反应 C．淀粉与纤维素互称为同分异构体 D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸 和蛋白质发生了颜色反应
(3)氨基酸的性质
①两性：
甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别
为：
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2．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有__C_、__H_、__O_、__N__、__S______等元素。 ②蛋白质是由__氨__基__酸____组成的，通过__缩__聚____(填 “缩聚”或“加聚”)反应产生的，蛋白质属于天然有机 高分子化合物。
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精__不____溶于水，密度比水__小____。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的_熔__、__沸__点__。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 __液_____态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下 一般呈___固____态。
⑤生理氧化反应的化学方程式为：
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3．蔗糖与麦芽糖 (1)相似点 ①组成相同，分子式均为_C_1_2H_2_2_O_11___，两者互为 _同__分__异__构__体___。 ②都属于二糖，能发生_水__解___反应。 (2)不同点 ①官能团不同 __蔗__糖___不含醛基，_麦__芽__糖___分子中含有醛基，能 发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。
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②水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
； 。
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4．淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于__高__分__子__化__合__物__，属于多糖，分子式都可 表示为__(_C_6_H_1_0O_5_)_n___。 ②都能发生_水__解____反应，反应的化学方程式分别 为：
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3．酶 (1)酶是一类蛋白质，性质与蛋白质相似。 (2)酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特 点： ①高度的__专__一____性。 ②高效的__催__化___作用。 ③条件__温__和___、不需__加__热____。
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4．核酸 (1)分类 核酸是一类含__磷___的生物高分子化合物；核酸分 为__脱__氧__核__糖__核__酸____(DNA)和__核__糖__核__酸____(RNA)。 (2)作用 核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现 象中起着决定作用。
；
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。
③都__不__能___发生银镜反应。 (2)不同点
①通式中__n__不同。
②_淀__粉____遇碘呈现特殊的蓝色。
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三、蛋白质和核酸 1．氨基酸的结构和性质 (1)概念：羧酸分子中与羧基相连的碳原子上的氢原
子被氨基取代后的产物。通式为
。
(2)官能团
①氨基(—NH2)：与酸反应生成盐。 ②羧基(—COOH)：与碱反应生成盐。
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一、油脂 1．概念 油 脂 是 由 一 分 子 _甘__油___ 与 三 分 子 __高__级__脂__肪__酸__ 脱 水形成的酯。 常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸： _C_17_H_3_5C_O_O_H_____、软脂酸：___C_1_5H_3_1_C_O_O_H_______、油酸： ____C_1_7H_3_3_C_O_O_H___________。
(2)蛋白质的性质 ①水解：在__酸__、__碱__或__酶___的作用下最终水解生成 __氨__基__酸____。 ② 两 性 ： 蛋 白 质 分 子 中 含 有 未 缩 合 的 —NH2 和 —COOH，因此具有两性。 ③盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如 __N_a_2_S_O_4___、_(_N_H_4_)_2_S_O_4__等)溶液后，可以使蛋白质的 溶解度减小而从溶液中析出，该过程为__可__逆____过程， 可用于___提__纯__蛋__白__质____。精品课件
1．糖的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多__羟__基__醛__、 _多__羟__基__酮____和它们的___脱__水__缩__合__物_______。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分)： 多糖→1 mol 多糖水解后能生成_很__多__摩__尔__单__糖__
H2O 如淀粉、纤维素 低 聚 糖 →1 mol 低 聚 糖 水 解 后 能 生 成 _2_～__1_0__m_o_l_单__糖__
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5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：
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(2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
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②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
碱性条件下水解程度比酸精品性课件条件下水解程度大。
二、糖类
④变性 __加__热___、紫外线、X 射线、_强__酸____、强__碱_____、 ___重__金__属__盐____、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等) 都会使蛋白质变性，属于___不__可__逆___过程。 ⑤颜色反应：分子中有苯环结构的蛋白质遇浓 HNO3 显__黄____色。 ⑥灼烧：灼烧蛋白质具有__烧__焦__羽__毛____的气味。
H2O 如蔗糖、麦芽糖 单糖→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖
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(2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应，能与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应。 ②加成反应：与 H2 发生加成反应生成__己__六__醇___。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯 化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式 为：
【解析】A.光合作用是将太阳能转化为化学能的过程， 故 A 错；B.油脂可在酸性和碱性条件下水解，只有在碱性 条件下发生的水解才叫皂化反应，故 B 错；C.淀粉和纤维 素属于多糖，分子式虽然相同，但 n 值不同，不是同分异 构体，故 C 错。
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1．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的
三大营养物质，以下叙述正确的是( D )
A．植物通过光合作用将 CO2 转化成葡萄糖是太阳能 转变成热能的过程
B．油脂属于酯类化合物，油脂的水解反应叫皂化反应 C．淀粉与纤维素互称为同分异构体 D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸 和蛋白质发生了颜色反应
(3)氨基酸的性质
①两性：
甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别
为：
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2．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有__C_、__H_、__O_、__N__、__S______等元素。 ②蛋白质是由__氨__基__酸____组成的，通过__缩__聚____(填 “缩聚”或“加聚”)反应产生的，蛋白质属于天然有机 高分子化合物。
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精__不____溶于水，密度比水__小____。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的_熔__、__沸__点__。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 __液_____态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下 一般呈___固____态。
⑤生理氧化反应的化学方程式为：
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3．蔗糖与麦芽糖 (1)相似点 ①组成相同，分子式均为_C_1_2H_2_2_O_11___，两者互为 _同__分__异__构__体___。 ②都属于二糖，能发生_水__解___反应。 (2)不同点 ①官能团不同 __蔗__糖___不含醛基，_麦__芽__糖___分子中含有醛基，能 发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。
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②水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
； 。
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4．淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于__高__分__子__化__合__物__，属于多糖，分子式都可 表示为__(_C_6_H_1_0O_5_)_n___。 ②都能发生_水__解____反应，反应的化学方程式分别 为：
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3．酶 (1)酶是一类蛋白质，性质与蛋白质相似。 (2)酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特 点： ①高度的__专__一____性。 ②高效的__催__化___作用。 ③条件__温__和___、不需__加__热____。
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4．核酸 (1)分类 核酸是一类含__磷___的生物高分子化合物；核酸分 为__脱__氧__核__糖__核__酸____(DNA)和__核__糖__核__酸____(RNA)。 (2)作用 核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现 象中起着决定作用。
；
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③都__不__能___发生银镜反应。 (2)不同点
①通式中__n__不同。
②_淀__粉____遇碘呈现特殊的蓝色。
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三、蛋白质和核酸 1．氨基酸的结构和性质 (1)概念：羧酸分子中与羧基相连的碳原子上的氢原
子被氨基取代后的产物。通式为
。
(2)官能团
①氨基(—NH2)：与酸反应生成盐。 ②羧基(—COOH)：与碱反应生成盐。
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一、油脂 1．概念 油 脂 是 由 一 分 子 _甘__油___ 与 三 分 子 __高__级__脂__肪__酸__ 脱 水形成的酯。 常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸： _C_17_H_3_5C_O_O_H_____、软脂酸：___C_1_5H_3_1_C_O_O_H_______、油酸： ____C_1_7H_3_3_C_O_O_H___________。