营养强化食品和保健食品

资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
❖ 最早起源于1833年，当时法国化学家提出向食 盐中加碘以防止南美的甲状腺肿，
❖ 1900年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。 ❖ 1941年底美国食品和药品管理局（FDA）提出了
一个强化面粉的标准和实施办法，并从次年开始 生效，与此同时公布了食品强化的法规。在此法 规中，食品强化的定义、范围和强化标准等都做 了明确的规定。此后，美国对其他谷类制品的强 化标准随之而起， ❖ 1943年对玉米粉的强化， ❖ 1953年对面包的强化，1958年对大米的强化等， ❖ 到1969年食用的谷类产品中已经有约11％进行 了强化。 ❖ 今天，美国大约有92％以上的早餐谷类食物是强 化了的食品。
过程中的损失率
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
食品强化剂用量和参考摄入量的关系
❖ 强化剂用量与可耐受最高摄入量UL ❖ 强化剂用量与推荐摄入量
30%~50%为宜 ❖ 强化剂用量与载体食物使用量的关系
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
❖ 1995年起，我国开始实施全民食盐加碘。十 年后，我国7-14岁学生的甲状腺肿大率由平 均20.4%降低到5%以下，在占人口90%以上 的合格加碘食盐覆盖地区，完全消灭了克汀 病的发生，过去隐性缺碘地区新出生儿童的 平均智商提高了约11- 12个智商点
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
❖ 缺碘是世界上造成大脑损害的最主要原因。 ❖ 缺乏维生素A损害人的免疫系统，提高5岁前儿童
死亡率高达三分之一。缺铁降低整个人口的活力 和劳动能力。 ❖ 孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是导致严重出生缺陷 的首要原因；缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中 风死亡率提高。 ❖ 缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损， 还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
碘盐添加标准
❖ 根据1996年的国家规定，我国碘盐的含量标 准为加工50毫克/每公斤，出厂不低于40毫克 /公斤，销售不低于30毫克/公斤，用户不低 于20毫克/公斤
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
1. 能够集中加工 2. 强化的营养素和强化工艺应该成本低、操作简便 3. 在强化过程中，不改变食物原有感官性状 4. 维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中
损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程 中稳定性好 5. 终产品中强化剂的生物利用率高 6. 强化剂与载体亲和性高 7. 营养素间不发生不良的相互作用 8. 食品强化的费用尽量降低
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
营养强化的意义
1.弥补天然食物的营养缺 陷： 2.弥补食品在加工、储存 及运输过程中营养素的损 失： 3.方便食用： 4.适应不同人群的需要： 5.预防营养不良：
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
对食品营养强化的基本要求
❖ 1.有明确的针对性： ❖ 2.符合营养学原理： ❖ 3.符合国家的卫生标准： ❖ 4.尽量减少食品营养强化剂的损失： ❖ 5.保持食品原有的色、香、味等感官性状： ❖ 6.经济合理、有利于推广：
食品营养强化
主讲：邹矿星老师
国际营养讲师 国际注册营养师 国家高级营养师 公共营养师高级技师
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
食品营养强化---概念
❖ 向食品中添加一种或多种营养素、或某些天 然成分、使之适合人类营养需要的一种食品 深加工。经过强化处理的食品称为营养强化 食品。所添加的营养素称为食品强化剂。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
常用食品营养强化剂
❖ 1.蛋白质： ❖ 2.氨基酸： ❖ 3.维生素： ❖ 4.矿物质：
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
强化剂的用量依据
❖ 膳食调查 ❖ 不同人群的推荐摄入量 ❖ 营养强化食品的目标人群对食物载体的消费
量 ❖ 强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
营养强化的分类
❖ （1）营养素的强化 从营养上弥补某些食 品中某些营养素天然含量不足的缺陷而添 加某些营养素，如向粮谷及其制品中添加 赖氨酸和钙，向内陆山区食品中加碘等。
❖ （2）营养素的恢复 为弥补食品加工处理 所损失的营养素，需另行添加补偿，如向 精白米、面中加维生素B1、尼克酸，向水 果罐头中加维生素C等
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
❖ 美国1938年强化面粉后，其居民尼克酸缺乏 死亡率由每年3000人以上，下降到1952年的 可忽略人数；
❖ 新西兰1944年开始强化面粉，4年后B族维生 素缺乏人群从20％下降到可忽略水平。
❖ 日本1984年开始小学生午餐供给强化赖氨酸 面包，强化组的孩子平均身高增加5.7cm
❖ 中华人民共和国食品卫生法第五十四条规定 营养强化剂的定义为“为增强营养成分而加 入食品中的天然的或者人工合成的属于营养 素范围的食品添加剂
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
为什么进行食品强化
❖ 2003年，联合国儿童基金会（UNICEF）和 国际微量营养素行动组织（MI）评估了全球 80多个问题最为严重的国家维生素和矿物质 缺乏的状况和带来的危害。这份《维生素和 矿物质缺乏危害评估报告》无情地指出，全 世界有高达三分之一的人口深受其害 。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
食物营养强化剂载体与选择强化剂
食物载体的选择标准
➢ 食物消费覆盖率高 ➢ 食物的摄入量安全 ➢ 不同人群消费量的变异数小 ➢ 不因强化而改变品质和口感 ➢ 强化营养素常用的食物载体： ➢ 单一营养素： ➢ 复合营养素：
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
选wk.baidu.com营养强化剂的基本要求
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
❖ （3）营养素的标准化 适应特定条件的需 要，使一种食品尽可能满足食用者对营养 的全面需要，而添加各种营养素，如配方 奶粉、宇航食品、某种军粮、病人用要素 膳等均有这种性质，使食品在营养价值上 达到某种标准之意。
❖ （4）维生素强化 为某种特殊需要而特别 强调加一种或几种维生素，如对寒带地区 食品中加维生素C，对铅、苯、高温作业人 员的饮食中加入水溶性维生素等。