食品微生物学经典试题及答案

食品微生物学经典试题及答案

单项选择题：

1、下列是原核微生物的是（细菌）。

2、第一个发现微生物的是（列文虎克）

3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。

4、荚膜的主要成分是（糖类）。

５、测量细菌的大小用（微米）。6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。8、一般培养基灭菌的条件是（121°C 15分）。

9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。12、曲霉孢子是（外生孢子）。13、霉菌菌落比酵母的要（大）。

14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。15、病毒具有（一种核酸）。16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。20、大肠菌群数量测定的（100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（37 ）°C 22、培养酵母菌的温度常选（28 ）°C 23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。24、完整测定大肠菌群时间是（72 ）小时。

25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）

27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。

31、GMP是（良好生产规范）。32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。

33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。

35、第一个用固体培养基的是（科赫）。36、芽孢抗热的主要成分是（DPA）。

37、测量细菌的大小用（微米）。38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。

41、病毒的繁殖主要是（孢子生殖）。42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

43、青霉孢子是（外生孢子）。44、哪些对病毒的描述是错的（个体极小）。45、病毒具有（二种核酸）。

46、噬菌体可用于（鉴定细菌）。47、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

48、可用于细菌鉴定和分型的是（假根）。49、细菌总数测定的是（醋酸菌）。

50、大肠菌群数量测定的是每（ 1 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

51、制作半固体培养基时加琼脂量是（ 5 ）%。52、完整的大肠菌群测定时间是（一天）小时。

53、金黄色葡萄球菌释放的是（外毒素）。54、对面包黏丝病有抑制作用的是（苯甲酸钠）

55、果汁，果酒一般可用（山梨酸钾）防腐。56、微生物在生物世界分类系统中占有（ 4 ）界。

57、列是原核微生物的是（放线菌）。58、第一个使用琼脂的科学家是（科赫）。

59、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。60、测量细菌的大小用（微米）。

61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分是（DPA ）62、荚膜的主要成分是（多糖）。

63、含乳糖培养基灭菌的条件是（a 115°C30分）。64、霉菌的菌落特征是（绒毛状、棉絮状）。65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。66、根霉孢子是（内生孢子）。

67、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。68、病毒具有（一种核酸）。

69、噬菌体可用于（诊断和治疗）。70、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

71、可用于病毒鉴定的是（包含体）。72、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

73、平板计数法的方法，选用的是（37 ）°C 74、固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。

75、完整的大肠菌群数量测定时间是（72 ）小时。76、肉毒杆菌释放的是（外毒素）毒素。

77、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）78、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。

79、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。80、长效牛奶采用杀菌方法是（超高温瞬时杀菌）。

81、同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐（小）。82、一般情况下微生物种类数量最多的地方是（土壤）。

83、直接计数法计数比客观实际的数值要（大）。84、下列是原核微生物的是（放线菌）。

85、第一个发现微生物的是（列文虎克）。86、病原微生物学，是由（科赫）奠定了基础。

87、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。88、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

89、病毒的主要繁殖方式是（复制）。90、曲霉孢子是（外生孢子）。

91、哪些对病毒的描述是对的（非细胞结构）。92、病毒具有（一种核酸）。

93、可以证明噬菌体存在的是（噬菌斑）94、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

95、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。96、抵抗不良环境最强的微生物是（芽孢菌）。

97、细菌总数测定的是每（100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

98、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（乳糖胆盐）培养基。99、金黄色葡萄球菌产生的是（外毒素）毒素。100、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）101、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

102、酸性食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。103、同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖（大）。

104、空气中微生物种类数量最多的（革兰氏阳性菌）。105、酸奶发酵常用的是（乳酸菌）。

106、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（细胞壁）。107、自然界中微生物的类群和数量最多的是（化能异养微生物）。108、酒精消毒的最佳浓度是（75）％109、哪些对病毒的描述是对的（专性寄生）。110、病毒具有（酶系缺乏）。111、放线菌可用于（制抗生素）。112、可用于霉菌鉴定和分型的是（假根）。113、直接计数法测定的是（全部活细菌数）。114、第一个用琼脂培养微生物的是（）

115、发现核酸结构的是（沃森、克里克）奠定了基础。116、荚膜的主要成分是（糖类）。

117、测量酵母菌的大小用（微米）118、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。110、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。120、曲霉孢子是（外生孢子）。121、培养固体培养基时加琼脂量是（ 2 ）%。

122、肉毒杆菌释放的是（外毒素）毒素。123、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）

124、碳酸饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。125、青刀豆罐头杀菌方法是（超高温杀菌）。

126、同样浓度麦芽糖和食盐的渗透性（食盐大）。127、发酵工业主要原料是（淀粉类）。

128、厌氧微生物是（破伤风芽孢杆菌）。129、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（细胞壁）。

130、自然界中微生物的类群和数量最多的是（化能异养微生物）。