现代饭店管理 ppt课件
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最早的跨国饭店集团，是以著名饭店管理大师里兹的名字命名的。首次出 售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式。 第一个联号饭店：斯塔特勒饭店集团。由于集中采购、成本控制、集中营销， 大大提高了经营利润，发展到10家大型饭店集团。
二战后，迅速发展
1946年，泛美航空公司成立了第一家有航空公司所有的饭店集团，洲际饭 店集团，并开始向美洲和其他地区扩张。
世界十大饭店集团？
洲际 温德姆 万豪 雅高 希尔顿 精选 最佳西方 喜达屋 卡尔森 凯悦
十大国际品牌酒店
现代饭店集团化管理的产生与发展
1 1907年“里兹发展公司”
2 二战后，迅速发展
20C50S欧洲饭店集团加 3入
20C90S亚洲饭店集 4 团开始活跃
1907年“里兹发展公司”
4 人力资源优势 建立培训基地与培训机构
希尔顿集团：休斯敦大学希尔顿酒店管理学院 假日集团：假日大学 万豪集团：康奈尔大学酒店管理学院
广泛的号召力，组成管理团队 人才本土化
第三阶段为1997年至今的拓展成长阶段
我国饭店集团发展的特点
依托于经营 成功的饭店
集中在经济 与旅游业发
达的地区
形成了具有 特点的管理
模式
以星级饭店 为主
经济型连锁 饭店正在兴
起
不足之处
1、服务与经营模式不够成熟 2、管理体制上存在缺陷 3、缺乏现进的预定销售系统 4、资金运作能力弱 5、集团扩张形式单一
国际饭店集团在中国的发展
国际饭店集团在我国的发展大致经历了三个阶段： 1、第一阶段为20世纪80年代的初探期 2、第二阶段为20世纪80年代末到90年代的拓展期 3、第三阶段为21世纪的全方位发展
我国饭店集团的发展 第一阶段为1982年-1988年的尝试阶段
第二阶段为1988年到1997年的探索建设阶段，标志着我国正式 探索出本土饭店集团跨地域经营管理的道路。
为了保证《手册》中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严 格的检查控制制度。自20世纪70年代初开始，假日公司就有一支由40人组 成的专职调查队，每年对所属各饭店进行4次抽查。抽查的项目有500多项， 满分为1000分。如果检查结果不到850分者，予以警告，并限定在3个月内 进行改正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再 给一定的时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的 饭店就解雇经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有 者的机构，即国际假日旅馆协会（International Association of Holiday Inns）， 由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解
恺悦丽晶 大恺悦
恺悦
索菲特
雅高
提供豪华的设施和一流的服务 为追求个性服务和享受情调的旅行 者精心设计
160 雅高的豪华饭店品牌
现代饭店集团管理化的优势
采购 优势
集中采购
规模优势
财务 优势
竞争 优势
客源市场和价格垄断
饭店管理中的规模优势 ——采购优势
肯德基蔬菜供应商上海亚太国际蔬菜有限公司 蔬菜大棚
万豪：23个品牌
豪华饭店品牌列表
品牌名称 Clarion Hotel
所属饭店 集团
精品国际
饭店 数
品牌叙述
173 顶级一流的提供全面的服务的饭店
康拉德饭店 双树 使馆套房饭店
四季 丽晶
香格里拉
喜来登 威斯汀 圣吉瑞斯 W饭店
希尔顿
四季 香格里拉 喜达屋
为商务和休闲旅客提供一流服务和设施 160 为满足商务和休闲需要而特别设计的饭店 170 比你想要的还多
20C50S欧洲饭店集团加入 20C90S亚洲饭店集团开始活跃
“托拉斯”式
即经营关系密切的同类饭店，组成大垄断集团以扩大市场占有率、争夺投 资市场、获取高额利润，是一种高级的垄断组织形式。
国际饭店集团垄断的优势： 1、有统一的管理模式； 2、有统一的品牌； 3、有统一的饭店销售和组织网络；
现代饭店集团化管理的优势
LOREM IPSUM
现代饭店集团化管理的优势
品牌优势
规模优势
质量管理 优势
人力资源 优势
市场信息 优势
1、品牌优势
品牌：是饭店集团对自己的产品和服务规定的有利于识 别的名称和标志。
品牌的作用：扩大知名度和市场规模；树立起消费者对 产品和服务的信息。
CIS企业形象识别系统 著名饭店集团的品牌 巴斯公司：假日、皇冠假日、洲际 喜达屋：六个品牌
现代饭店集团化管理
目录
3.4.1 现代饭店集团化管理的产生与发展 3.4.2 现代饭店集团化管理的优势 3.4.3 现代饭店集团的经营管理模式 3.4.4 现代饭店集团在中国的发展
概念认知
内涵解读
饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指 在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以 上的饭店。
这些饭店采用相同的店名和店标、统一的经 营程序、同样的服务标准和管理风格与水准 进行联合经营的企业集团。
58 重新诠释豪华
38 殷勤好客香格里拉 396 如果你不满意，我们同样不满意 112 宁静与高效的结合 50 为豪华旅游者提供无与伦比的住宿经历， 16 为商务旅游者提供可靠的全面的商务服务
豪华饭店品牌列表（续）
品牌名称 所属饭店集 饭店
团
数
丽兹.卡尔顿 马里奥特 45
JW马里奥特
20
品牌叙述
世界最佳住宿、餐饮和服务的标志 最优雅豪华的马里奥特品牌
肯德基的民间鸡肉供应商
3 质量管理和技术上的优势
统一的管理方法与程序、统一的硬件标准与 操作规程
总部定期巡检成员饭店 提供技术上的服务和帮助 生产与技术的专门化与部门化 （希Biblioteka Baidu顿的采购公司、假日的设计与装饰专
家）
假日集团的标准化管理及严格的检查控制制度
假日公司要保持它在全球的每一家假日旅馆的服务标准的统一，这是十分 不容易的。假日公司为此编印了《假日旅馆标准手册》，每家旅馆持有一 本，每一本都有编号，严格保密。《手册》对假日旅馆的建造、室内设备 和服务规程都作了详细的规定，任何规定非经总部批准不得更改。如假日 旅馆的客房，必须有一个写字台，一张双人床，两把安乐椅，床头上有两 只100瓦的灯，要有一台电视和一本《圣经》。《手册》甚至对香皂的重 量和火柴的规格都有具体的要求。
二战后，迅速发展
1946年，泛美航空公司成立了第一家有航空公司所有的饭店集团，洲际饭 店集团，并开始向美洲和其他地区扩张。
世界十大饭店集团？
洲际 温德姆 万豪 雅高 希尔顿 精选 最佳西方 喜达屋 卡尔森 凯悦
十大国际品牌酒店
现代饭店集团化管理的产生与发展
1 1907年“里兹发展公司”
2 二战后，迅速发展
20C50S欧洲饭店集团加 3入
20C90S亚洲饭店集 4 团开始活跃
1907年“里兹发展公司”
4 人力资源优势 建立培训基地与培训机构
希尔顿集团：休斯敦大学希尔顿酒店管理学院 假日集团：假日大学 万豪集团：康奈尔大学酒店管理学院
广泛的号召力，组成管理团队 人才本土化
第三阶段为1997年至今的拓展成长阶段
我国饭店集团发展的特点
依托于经营 成功的饭店
集中在经济 与旅游业发
达的地区
形成了具有 特点的管理
模式
以星级饭店 为主
经济型连锁 饭店正在兴
起
不足之处
1、服务与经营模式不够成熟 2、管理体制上存在缺陷 3、缺乏现进的预定销售系统 4、资金运作能力弱 5、集团扩张形式单一
国际饭店集团在中国的发展
国际饭店集团在我国的发展大致经历了三个阶段： 1、第一阶段为20世纪80年代的初探期 2、第二阶段为20世纪80年代末到90年代的拓展期 3、第三阶段为21世纪的全方位发展
我国饭店集团的发展 第一阶段为1982年-1988年的尝试阶段
第二阶段为1988年到1997年的探索建设阶段，标志着我国正式 探索出本土饭店集团跨地域经营管理的道路。
为了保证《手册》中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严 格的检查控制制度。自20世纪70年代初开始，假日公司就有一支由40人组 成的专职调查队，每年对所属各饭店进行4次抽查。抽查的项目有500多项， 满分为1000分。如果检查结果不到850分者，予以警告，并限定在3个月内 进行改正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再 给一定的时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的 饭店就解雇经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有 者的机构，即国际假日旅馆协会（International Association of Holiday Inns）， 由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解
恺悦丽晶 大恺悦
恺悦
索菲特
雅高
提供豪华的设施和一流的服务 为追求个性服务和享受情调的旅行 者精心设计
160 雅高的豪华饭店品牌
现代饭店集团管理化的优势
采购 优势
集中采购
规模优势
财务 优势
竞争 优势
客源市场和价格垄断
饭店管理中的规模优势 ——采购优势
肯德基蔬菜供应商上海亚太国际蔬菜有限公司 蔬菜大棚
万豪：23个品牌
豪华饭店品牌列表
品牌名称 Clarion Hotel
所属饭店 集团
精品国际
饭店 数
品牌叙述
173 顶级一流的提供全面的服务的饭店
康拉德饭店 双树 使馆套房饭店
四季 丽晶
香格里拉
喜来登 威斯汀 圣吉瑞斯 W饭店
希尔顿
四季 香格里拉 喜达屋
为商务和休闲旅客提供一流服务和设施 160 为满足商务和休闲需要而特别设计的饭店 170 比你想要的还多
20C50S欧洲饭店集团加入 20C90S亚洲饭店集团开始活跃
“托拉斯”式
即经营关系密切的同类饭店，组成大垄断集团以扩大市场占有率、争夺投 资市场、获取高额利润，是一种高级的垄断组织形式。
国际饭店集团垄断的优势： 1、有统一的管理模式； 2、有统一的品牌； 3、有统一的饭店销售和组织网络；
现代饭店集团化管理的优势
LOREM IPSUM
现代饭店集团化管理的优势
品牌优势
规模优势
质量管理 优势
人力资源 优势
市场信息 优势
1、品牌优势
品牌：是饭店集团对自己的产品和服务规定的有利于识 别的名称和标志。
品牌的作用：扩大知名度和市场规模；树立起消费者对 产品和服务的信息。
CIS企业形象识别系统 著名饭店集团的品牌 巴斯公司：假日、皇冠假日、洲际 喜达屋：六个品牌
现代饭店集团化管理
目录
3.4.1 现代饭店集团化管理的产生与发展 3.4.2 现代饭店集团化管理的优势 3.4.3 现代饭店集团的经营管理模式 3.4.4 现代饭店集团在中国的发展
概念认知
内涵解读
饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指 在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以 上的饭店。
这些饭店采用相同的店名和店标、统一的经 营程序、同样的服务标准和管理风格与水准 进行联合经营的企业集团。
58 重新诠释豪华
38 殷勤好客香格里拉 396 如果你不满意，我们同样不满意 112 宁静与高效的结合 50 为豪华旅游者提供无与伦比的住宿经历， 16 为商务旅游者提供可靠的全面的商务服务
豪华饭店品牌列表（续）
品牌名称 所属饭店集 饭店
团
数
丽兹.卡尔顿 马里奥特 45
JW马里奥特
20
品牌叙述
世界最佳住宿、餐饮和服务的标志 最优雅豪华的马里奥特品牌
肯德基的民间鸡肉供应商
3 质量管理和技术上的优势
统一的管理方法与程序、统一的硬件标准与 操作规程
总部定期巡检成员饭店 提供技术上的服务和帮助 生产与技术的专门化与部门化 （希Biblioteka Baidu顿的采购公司、假日的设计与装饰专
家）
假日集团的标准化管理及严格的检查控制制度
假日公司要保持它在全球的每一家假日旅馆的服务标准的统一，这是十分 不容易的。假日公司为此编印了《假日旅馆标准手册》，每家旅馆持有一 本，每一本都有编号，严格保密。《手册》对假日旅馆的建造、室内设备 和服务规程都作了详细的规定，任何规定非经总部批准不得更改。如假日 旅馆的客房，必须有一个写字台，一张双人床，两把安乐椅，床头上有两 只100瓦的灯，要有一台电视和一本《圣经》。《手册》甚至对香皂的重 量和火柴的规格都有具体的要求。