食品安全标准 ppt课件
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3、饮用水中放射性物质按GB4792导出食入浓度限制。
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八、GB7718-2011《 食品安全国家标准
（表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3，E1）
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二、GB2761-2011《 食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量 》
1、主要规定5种真菌毒素：黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1， 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素A， 玉米赤霉烯酮。
2、涉及16大类产品 3、制定及应用原则（可食用部分、脱水率、浓缩率）。
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三、GB2762-2012《 食品安全国家标准
食品中污染物限量》
1、共计设定13种污染物：铅、镉、汞、砷、锡、镍、 铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并a芘、N-二甲基 亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1.2-丙二醇。
2、涉及20类食品160余个限量指标，基本满足我国食品 污染物的控制要求。
3、与相关标准的衔接（删掉硒、铝、氟）（个别产品 增加了污染物，如食用盐中的Cd，Hg）。其他 相关规定与其不一致的，均按本标准执行。
4、本标准的限量指标与实际生产中的应用。
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四、GB2763-2012《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》
1、本标准代替了之前的4个相关农残国标和10个相关 农残农业部标准，基本完善。
2、标准中对322种农药设定2293种最大残留限量。 3、涉及到食品及食品产品10大类
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(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量; (三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求; (五)食品生产经营过程的卫生要求; (六)与食品安全有关的质量要求; (七)与食品安全有关的食品检验方法与规程; (八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
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三、食品安全（基础）通用标准
9、GB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
10、GB13432-2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签
11、GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
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8四、食品安全（基础）通用标准的相关主要内容PPT课件
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一、 GB2760-2011《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》
1、食品添加剂的功能类别：23类 2、食品的分类系统：16大类300余种 3、食品添加剂的国际编码系统（INS）和中国编码系统CNS） 4、食品添加剂的使用原则 5、在什么情况下才可使用食品添加剂 6、食品添加剂的质量标准 7、熟悉标准结构，确切的掌握食品添加剂的使用规定
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七、 GB14882-1994《食品中放射性物质
限量浓度标准》
1、规定主要食品中（粮食、薯类、蔬菜水果、肉鱼虾类、 鲜奶）12种放射性物质的导出限制浓度。
2、包括：7种人工放射性核素（H3、Sr89、Sr90、I131、 Cs137导出、Pm147、Pu239）；
5种天然放射性核素（Po210、Ra226、Ra228、 天然钍、天然铀）。
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三、食品安全（基础）通用标准
5、GB14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用卫生标准
6、GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
7、GB14882-1994 食品中放射性物质限量 浓度标准
8、GB7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
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二、食品安全标准
根据《食品安全法》：国务院卫生行政部门应当对现行 的食用农产品质量标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关 食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品 安全国家标准。
包括： 1、基础（通用）标准： 2、食品产品标准： 食品添加剂规格标准： 食品相关产品： 3、技术规范标准： 4、检验方法标准：
食品安全标准体系
张兵
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主要内容： 一、食品标准 二、食品安全标准 三、食品安全（基础）通用标准 四、食品安全（基础）通用标准的 相关主要内容
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一、食品标准
主要内容为食品安全卫生要求和营养质量要求， 规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。
包括： 基础标准、产品标准、检验方法标准、 技术规范方面，涉及GB、SB、QB、NY、DB等 共计6000余个。
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二、食品安全标准
《食品安全法》第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标 准外，不得制定其他食品强制性标准。 《食品安全法》第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：
(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、 生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
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三、食品安全（基础）通用标准
1、GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2、GB2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
3、GB2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
4、GB2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
多聚果糖、花生四烯酸等） 7、本标准中“儿童”的年龄界定。 8、孕产妇用、儿童用的乳粉及相应液体产品的营养素控制。
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六、GB14881-2013《食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范》
1、本标准与其他相关的技术规范的关系（GMP、HACCP)。 2、强化：源头控制。 3、加强：过程控制；对生物、化学、物理污染的防控。 4、增加：产品追溯与召回；记录和文件。 5、增加：加工环节的微生物监控指南。 6、卫生指示菌与食品安全标准的关系。 7、删除了强制性的一些参数，提倡企业自我管理的意识。
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五、GB14880-2012《食品安全国家标准
食品营养强化剂使用卫生标准》
1、营养素、营养强化食品、特殊膳食用食品。 2、营养强化的目的。 3、选择强化剂、可强化的载体的要求、强化剂的质量标准。 4、关于强化剂的使用量和终产品的含量（GB-28050）。 5、营养强化剂与GB2760的关系。（抗氧化剂等） 6、营养强化剂与新资源食品的关系。（DHA、低聚半乳糖、
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八、GB7718-2011《 食品安全国家标准
（表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3，E1）
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二、GB2761-2011《 食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量 》
1、主要规定5种真菌毒素：黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1， 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素A， 玉米赤霉烯酮。
2、涉及16大类产品 3、制定及应用原则（可食用部分、脱水率、浓缩率）。
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三、GB2762-2012《 食品安全国家标准
食品中污染物限量》
1、共计设定13种污染物：铅、镉、汞、砷、锡、镍、 铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并a芘、N-二甲基 亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1.2-丙二醇。
2、涉及20类食品160余个限量指标，基本满足我国食品 污染物的控制要求。
3、与相关标准的衔接（删掉硒、铝、氟）（个别产品 增加了污染物，如食用盐中的Cd，Hg）。其他 相关规定与其不一致的，均按本标准执行。
4、本标准的限量指标与实际生产中的应用。
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四、GB2763-2012《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》
1、本标准代替了之前的4个相关农残国标和10个相关 农残农业部标准，基本完善。
2、标准中对322种农药设定2293种最大残留限量。 3、涉及到食品及食品产品10大类
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(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量; (三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求; (五)食品生产经营过程的卫生要求; (六)与食品安全有关的质量要求; (七)与食品安全有关的食品检验方法与规程; (八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
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三、食品安全（基础）通用标准
9、GB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
10、GB13432-2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签
11、GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
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8四、食品安全（基础）通用标准的相关主要内容PPT课件
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一、 GB2760-2011《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》
1、食品添加剂的功能类别：23类 2、食品的分类系统：16大类300余种 3、食品添加剂的国际编码系统（INS）和中国编码系统CNS） 4、食品添加剂的使用原则 5、在什么情况下才可使用食品添加剂 6、食品添加剂的质量标准 7、熟悉标准结构，确切的掌握食品添加剂的使用规定
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七、 GB14882-1994《食品中放射性物质
限量浓度标准》
1、规定主要食品中（粮食、薯类、蔬菜水果、肉鱼虾类、 鲜奶）12种放射性物质的导出限制浓度。
2、包括：7种人工放射性核素（H3、Sr89、Sr90、I131、 Cs137导出、Pm147、Pu239）；
5种天然放射性核素（Po210、Ra226、Ra228、 天然钍、天然铀）。
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三、食品安全（基础）通用标准
5、GB14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用卫生标准
6、GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
7、GB14882-1994 食品中放射性物质限量 浓度标准
8、GB7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
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二、食品安全标准
根据《食品安全法》：国务院卫生行政部门应当对现行 的食用农产品质量标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关 食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品 安全国家标准。
包括： 1、基础（通用）标准： 2、食品产品标准： 食品添加剂规格标准： 食品相关产品： 3、技术规范标准： 4、检验方法标准：
食品安全标准体系
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主要内容： 一、食品标准 二、食品安全标准 三、食品安全（基础）通用标准 四、食品安全（基础）通用标准的 相关主要内容
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一、食品标准
主要内容为食品安全卫生要求和营养质量要求， 规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。
包括： 基础标准、产品标准、检验方法标准、 技术规范方面，涉及GB、SB、QB、NY、DB等 共计6000余个。
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二、食品安全标准
《食品安全法》第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标 准外，不得制定其他食品强制性标准。 《食品安全法》第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：
(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、 生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
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三、食品安全（基础）通用标准
1、GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2、GB2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
3、GB2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
4、GB2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
多聚果糖、花生四烯酸等） 7、本标准中“儿童”的年龄界定。 8、孕产妇用、儿童用的乳粉及相应液体产品的营养素控制。
PPT课件
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六、GB14881-2013《食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范》
1、本标准与其他相关的技术规范的关系（GMP、HACCP)。 2、强化：源头控制。 3、加强：过程控制；对生物、化学、物理污染的防控。 4、增加：产品追溯与召回；记录和文件。 5、增加：加工环节的微生物监控指南。 6、卫生指示菌与食品安全标准的关系。 7、删除了强制性的一些参数，提倡企业自我管理的意识。
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五、GB14880-2012《食品安全国家标准
食品营养强化剂使用卫生标准》
1、营养素、营养强化食品、特殊膳食用食品。 2、营养强化的目的。 3、选择强化剂、可强化的载体的要求、强化剂的质量标准。 4、关于强化剂的使用量和终产品的含量（GB-28050）。 5、营养强化剂与GB2760的关系。（抗氧化剂等） 6、营养强化剂与新资源食品的关系。（DHA、低聚半乳糖、