ACA电烤箱内部培训资料ppt
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
本次讲座的主要内容
★电烤箱的定义及命名 ★电烤箱分类 ★电烤箱结构及常见零部件的名称 ★电烤箱的功能 ★电烤箱的材料 ★电烤箱的技术要求和品质要求 ★研究所新产品开发流程和工厂衔接方式
-
1
第一部分：定义及命名
定义
根据中华人民共和国国家标准GB4706.141999 家用和类似用途电器的安全 面包片烘烤 器、烤架、电烤炉及类似用途器具的特殊要求, 电烤箱的定义如下：
-
31
电烤箱的结构及常见零部件的名称
发热元件之二 ★石英管电热管。石英管电热
管的外表面体是石英管，管 径较大，外表面体和发热丝 之间是空气隔层 ，和单支石 英管的功率可以比单支不锈 钢管的大，在烤箱中的使用 数量少，成本低，烤制速度 快，但是寿命通常比不锈钢 管短，寿命长的价格和不锈 钢管差不多。
★烧烤盘（Drip Pan）。由搪瓷板成形后搪瓷处理而制成 方形盘状附件，也有相当多的烧烤盘用铝板制成，还有 的烧烤盘用覆铝板制成。
★烧烤板（Broil Rack）。通常由铝板制成的表面有许多 小圆形孔的附件。
★烤饼板（Cookie Sheet）通常由覆铝板制成的附件，可 直接放在烧烤架上，把面糊状原料烤制成薄饼。
-
26
电烤箱的结构及常见零部件的名称
内腔组件的主要零件
-
27
电烤箱的结构及常见零部件的名称
可以活动的底板
-
28
电烤箱的结构及常见零部件的名称
常见的烤箱结构之一
★内腔组件+门组件+外壳+面板+控制面板+左右支脚。外 观上外壳和面板之间一条横向的接合线 。
-
29
电烤箱的结构及常见零部件的名称
常见的烤箱结构之二
带门的箱内装有电热元件，将放置在箱内 架或烤盘上的食物加热烘烤的器具称为电烤箱。
-
2
命名
12 ••
电烤箱的定义及命名
同系列开发顺序数：01～99。 电烤箱系列开发顺序数：01～99。 产品大类：电烤箱类产品
-
3
第二部分、电烤箱的分类
根据电烤箱的最大烤制面包片能力和内腔容积
★大六片烤箱：可同时烤六片甚至更多的面包片，内腔 长度＞290mm,又分高六片和矮六片，内腔容积一般 ≥14L，高六片一般预留或已经设计有旋转烤鸡功能。
★内腔组件+门组件+外壳+左右端盖+控制面板（+左右支 脚）。外观上外壳和面板之间一条纵向的接合线 。
-
30
电烤箱的结构及常见零部件的名称
发热元件之一
★不锈钢电热管。外表面体 为经过发黑处理的灰黑色 不锈钢，外表面体和发热 丝之间为氧化镁粉末绝缘 隔热层 。和石英管比较， 单支功率小，用量多，烤 制食物略慢，但是烧色更 均匀；烤箱内腔长度过大 时必须用不锈钢电热管。
-
34
电烤箱的结构及常见零部件的名称
关于光波烤箱和烤箱功率的选择
★卤素管的应用很大程度上提高了食物的烤制速度，进一步 满足了现代人对更高生活品质和更快生活节奏的追求，但 是卤素管烤箱存在光源单一，烤制食物的质量不稳定等缺 陷，所以我公司研制了同时使用卤素管和红外光管的电烤 箱，这种烤箱具有单纯卤素管烤箱的优点，同时又克服了 卤素管烤箱的缺陷，是我们公司在国内和美国申请了专利 的专利产品，我们称之为光波烤箱。
★小六片烤箱：可同时烤制六片小面包片，内腔长度设 计为290mm，8L＜内腔容积＜ 14L。
★四片烤箱：可同时烤制四片面包片，内腔长度≤ 280mm 以内， 6L ＜内腔容积≤ 8L 。
★两片烤箱：可同时烤制两片面包片，内腔长度＜ 280mm，内腔容积≤ 6L 。（两片烤箱在我公司还没有 上线生产过）
-
32
电烤箱的结构及常见零部件的名称
发热元件之三
★红外光电热管。红外光电 热管和石英管在外形上相 差无几，特殊之处是在石 英管的管壁上涂有红外涂 层，发出光的成分以红外 光为主，烤制食物的速度 比普通石英管要快。
-
33
电烤箱的结构及常见零部件的名称
发热元件之四
★卤素管。发热体为钨丝， 密封的管内盛的是惰性气 体，发出的光线中主要成 分为强可见光，打破了普 通电热管能量从热能→介 质→空气→食物的传递方 式，实现了能量从光能→ 食物的直接传递，烤制食 物更快。
★电烤箱功率的选择， 应该考虑烤制速度、烤制效果、配 套电气件如电源线等的电流电压要求、整机的寿命等因素。 通常额定电压120V的六片烤箱的功率为1440～1500W，四 片烤箱为1100W到1350W之间。
-
35
电烤箱的结构及常见零部件的名称
电烤箱的附件（一）
★烧烤架（Bake Rack或Wire Rack）。碳素钢丝弯形、点 焊、电镀后制成的金属架 。
-
4
电烤箱的分类
根据电烤箱的操作控制方式
★机械式电烤箱：通过温控器来控制烤箱温度， 通过档位开关控制烤箱功能，通过定时器控制 烘烤时间，通过手动旋转各旋钮来进行烘烤设 置的电烤箱。
★电子式电烤箱:是指通过电路板上的IC芯片来 控制烘烤设置，通过液晶屏幕或发光二极管来 显示操作设置的电烤箱。
下面我们看一下几种烤箱的外观图片：
-
23
电烤箱的结构及常见零部件的名称 TB12-45电烤箱的爆炸图
-
24
TB12-45电烤箱的外观图
-
25
电烤箱的结构及常见零部件的名称
内腔组件 ★内腔组件构成了电烤箱的骨架部分，与门组
件一起构成了烤制食物的封闭空间，主要零件 包括：左侧板，右侧板，背板，顶板，底板。 ★有的烤箱内腔组件中的底板是活动的。 ★内腔表面有的进行不粘喷涂处理甚至采用可 抽取式内腔以便于清洁。 下面我们通过图片一一介绍。
-
36
电烤箱的结构及常见零部件的名称
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ电烤箱的附件（二）
★比萨盘（Pizza Pan）。通常由铝板制成的表面有许多小 圆形孔的圆形盘状附件（也可以没有小孔），可直接放 在烧烤架，主要用于烤制比萨饼。也有的比萨盘是搪瓷 盘或表面采用喷不粘涂料处理。
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
第三部分、电烤箱的结构及常见零部件的 名称
前言
本部分首先以电烤箱TB12-45的爆炸图为例， 讲解电烤箱的各个零部件的名称，然后由零件 到组件，讲解内腔组件和门组件，接着会讲解 两种常见的电烤箱结构，再后会重点讲解电烤 箱的关键电气件—发热件，最后给大家介绍光 波烤箱、烤箱功率的选择以及常见烤箱的附件。
★电烤箱的定义及命名 ★电烤箱分类 ★电烤箱结构及常见零部件的名称 ★电烤箱的功能 ★电烤箱的材料 ★电烤箱的技术要求和品质要求 ★研究所新产品开发流程和工厂衔接方式
-
1
第一部分：定义及命名
定义
根据中华人民共和国国家标准GB4706.141999 家用和类似用途电器的安全 面包片烘烤 器、烤架、电烤炉及类似用途器具的特殊要求, 电烤箱的定义如下：
-
31
电烤箱的结构及常见零部件的名称
发热元件之二 ★石英管电热管。石英管电热
管的外表面体是石英管，管 径较大，外表面体和发热丝 之间是空气隔层 ，和单支石 英管的功率可以比单支不锈 钢管的大，在烤箱中的使用 数量少，成本低，烤制速度 快，但是寿命通常比不锈钢 管短，寿命长的价格和不锈 钢管差不多。
★烧烤盘（Drip Pan）。由搪瓷板成形后搪瓷处理而制成 方形盘状附件，也有相当多的烧烤盘用铝板制成，还有 的烧烤盘用覆铝板制成。
★烧烤板（Broil Rack）。通常由铝板制成的表面有许多 小圆形孔的附件。
★烤饼板（Cookie Sheet）通常由覆铝板制成的附件，可 直接放在烧烤架上，把面糊状原料烤制成薄饼。
-
26
电烤箱的结构及常见零部件的名称
内腔组件的主要零件
-
27
电烤箱的结构及常见零部件的名称
可以活动的底板
-
28
电烤箱的结构及常见零部件的名称
常见的烤箱结构之一
★内腔组件+门组件+外壳+面板+控制面板+左右支脚。外 观上外壳和面板之间一条横向的接合线 。
-
29
电烤箱的结构及常见零部件的名称
常见的烤箱结构之二
带门的箱内装有电热元件，将放置在箱内 架或烤盘上的食物加热烘烤的器具称为电烤箱。
-
2
命名
12 ••
电烤箱的定义及命名
同系列开发顺序数：01～99。 电烤箱系列开发顺序数：01～99。 产品大类：电烤箱类产品
-
3
第二部分、电烤箱的分类
根据电烤箱的最大烤制面包片能力和内腔容积
★大六片烤箱：可同时烤六片甚至更多的面包片，内腔 长度＞290mm,又分高六片和矮六片，内腔容积一般 ≥14L，高六片一般预留或已经设计有旋转烤鸡功能。
★内腔组件+门组件+外壳+左右端盖+控制面板（+左右支 脚）。外观上外壳和面板之间一条纵向的接合线 。
-
30
电烤箱的结构及常见零部件的名称
发热元件之一
★不锈钢电热管。外表面体 为经过发黑处理的灰黑色 不锈钢，外表面体和发热 丝之间为氧化镁粉末绝缘 隔热层 。和石英管比较， 单支功率小，用量多，烤 制食物略慢，但是烧色更 均匀；烤箱内腔长度过大 时必须用不锈钢电热管。
-
34
电烤箱的结构及常见零部件的名称
关于光波烤箱和烤箱功率的选择
★卤素管的应用很大程度上提高了食物的烤制速度，进一步 满足了现代人对更高生活品质和更快生活节奏的追求，但 是卤素管烤箱存在光源单一，烤制食物的质量不稳定等缺 陷，所以我公司研制了同时使用卤素管和红外光管的电烤 箱，这种烤箱具有单纯卤素管烤箱的优点，同时又克服了 卤素管烤箱的缺陷，是我们公司在国内和美国申请了专利 的专利产品，我们称之为光波烤箱。
★小六片烤箱：可同时烤制六片小面包片，内腔长度设 计为290mm，8L＜内腔容积＜ 14L。
★四片烤箱：可同时烤制四片面包片，内腔长度≤ 280mm 以内， 6L ＜内腔容积≤ 8L 。
★两片烤箱：可同时烤制两片面包片，内腔长度＜ 280mm，内腔容积≤ 6L 。（两片烤箱在我公司还没有 上线生产过）
-
32
电烤箱的结构及常见零部件的名称
发热元件之三
★红外光电热管。红外光电 热管和石英管在外形上相 差无几，特殊之处是在石 英管的管壁上涂有红外涂 层，发出光的成分以红外 光为主，烤制食物的速度 比普通石英管要快。
-
33
电烤箱的结构及常见零部件的名称
发热元件之四
★卤素管。发热体为钨丝， 密封的管内盛的是惰性气 体，发出的光线中主要成 分为强可见光，打破了普 通电热管能量从热能→介 质→空气→食物的传递方 式，实现了能量从光能→ 食物的直接传递，烤制食 物更快。
★电烤箱功率的选择， 应该考虑烤制速度、烤制效果、配 套电气件如电源线等的电流电压要求、整机的寿命等因素。 通常额定电压120V的六片烤箱的功率为1440～1500W，四 片烤箱为1100W到1350W之间。
-
35
电烤箱的结构及常见零部件的名称
电烤箱的附件（一）
★烧烤架（Bake Rack或Wire Rack）。碳素钢丝弯形、点 焊、电镀后制成的金属架 。
-
4
电烤箱的分类
根据电烤箱的操作控制方式
★机械式电烤箱：通过温控器来控制烤箱温度， 通过档位开关控制烤箱功能，通过定时器控制 烘烤时间，通过手动旋转各旋钮来进行烘烤设 置的电烤箱。
★电子式电烤箱:是指通过电路板上的IC芯片来 控制烘烤设置，通过液晶屏幕或发光二极管来 显示操作设置的电烤箱。
下面我们看一下几种烤箱的外观图片：
-
23
电烤箱的结构及常见零部件的名称 TB12-45电烤箱的爆炸图
-
24
TB12-45电烤箱的外观图
-
25
电烤箱的结构及常见零部件的名称
内腔组件 ★内腔组件构成了电烤箱的骨架部分，与门组
件一起构成了烤制食物的封闭空间，主要零件 包括：左侧板，右侧板，背板，顶板，底板。 ★有的烤箱内腔组件中的底板是活动的。 ★内腔表面有的进行不粘喷涂处理甚至采用可 抽取式内腔以便于清洁。 下面我们通过图片一一介绍。
-
36
电烤箱的结构及常见零部件的名称
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ电烤箱的附件（二）
★比萨盘（Pizza Pan）。通常由铝板制成的表面有许多小 圆形孔的圆形盘状附件（也可以没有小孔），可直接放 在烧烤架，主要用于烤制比萨饼。也有的比萨盘是搪瓷 盘或表面采用喷不粘涂料处理。
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
第三部分、电烤箱的结构及常见零部件的 名称
前言
本部分首先以电烤箱TB12-45的爆炸图为例， 讲解电烤箱的各个零部件的名称，然后由零件 到组件，讲解内腔组件和门组件，接着会讲解 两种常见的电烤箱结构，再后会重点讲解电烤 箱的关键电气件—发热件，最后给大家介绍光 波烤箱、烤箱功率的选择以及常见烤箱的附件。