7.4基本营养物质

2.蛋白质
（6）化学性质 ①蛋白质的水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解 ，最终生成氨基酸。即
②蛋白质的两性:既能与酸反应，又能与碱反应。 ③实验7-9 蛋白质的特征反应
二、蛋白质
2.蛋白质 （7）主要用途
7.4 基本营养物质
三、油脂
7.4 基本营养物质
1.油脂的分类
【知识导图】
7.4 基本营养物质
一、糖类
7.4 基本营养物质
六大营养物质是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人 们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养 物质，它们是生命活动不可缺少的物质。
概念：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们 的化合物，又叫碳水化合物。糖类大多数符合通式Cn(H2O)m。
一、糖类
1.糖的分类
7.4 基本营养物质
一、糖类
7.4 基本营养物质
对糖类概念的理解
1.糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。 2.有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2:1，如鼠李糖(C6H12O5)。 3.有些符合通式Cn(H2O)m的物质并不属于糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸 (CH3COOH)、甲酸甲酯( HCOOCH3)等。所以，碳水化合物这个名称只是 习惯叫法，早已失去了原来的意义。 4.并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的 物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类；糖精很甜， 也不属于糖类。 5.果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。 6.双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤维素属于天然高 分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。
一、糖类
7.4 基本营养物质
2.葡萄糖
葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。
（1）物理性质 无色晶体，有甜味，能溶于水。
（2）组成和结构
葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，但分子内原子的排列方式不同， 即分子的空间结构不同。 葡萄糖的结构简式：
果糖的结构简式：
葡萄糖具有类似乙醇的化学性质，如能与活泼金属反应放出氢气、能发 生酯化反应和氧化反应等，还具有醛类化合物的性质。
二、蛋白质
2.蛋白质 （2）存在
7.4 基本营养物质
（3）生成:在一定条件下，通过氨基酸之间的聚合反应，生成更 为复杂的多肽，进而构成蛋白质。即
（4）官能团:含有氨基(一NH2)和羧基(-COOH) （5）物理性质:有的能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水， 如丝、毛等。
二、蛋白质
7.4 基本营养物质
一、糖类
7.4 基本营养物质
3.淀粉和纤维素
（1）淀粉的化学性质
①淀粉水解的化学方程式
此反应在工业上用于生产葡萄糖。
②摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下也可以逐步发生水解，最终生 成葡萄糖。葡萄糖经缓慢氧化转变为CO2和H2O，同时放出能量。
一、糖类
7.4 基本营养物质
名师提醒
（1）在常温下，淀粉遇碘单质才变为蓝色，而遇到化合态的碘如 I-、IO3-等不变色。利用该特征反应可用于碘和淀粉的相互检验。 （2）检验糖类水解产物之前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶 液调至碱性。因为酸会和新制的Cu(OH)2反应，导致实验失败。 （3）因单糖、二糖、多糖可能存在同分异构体，且它们的结构简 式比较复杂，因而在书写化学方程式时，常用分子式表示，但必 须在分子式下方注明名称。 （4）单糖是糖类水解的最终产物，单糖不能再发生水解反应。
在室温下，呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪。
2.油脂的组成和结构
①油脂属于酯类化合物，它是由高级脂肪酸跟甘油(即丙三醇，其结构
简式为
)经酯化反应生成的酯。其结构可表示为
②常见的高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH) 、油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等]
4.蔗糖和麦芽糖
蔗糖和麦芽糖属于二糖，分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体。 蔗糖和麦芽糖在稀酸的催化下能发生水解反应
二、蛋白质
1. 氨基酸
7.4 基本营养物质
2.蛋白质
（1）组成 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元 素组成。 一般来说，蛋白质是以多种氨基酸为基本单位组成的天然有机高分子化 合物，蛋白质相对分子质量的变化范围很大，从数万一直到数千万不等 ，通常所说的蛋白质是混合物。 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂；作为催化剂，酶被 应用于工业生产。
7.4 基本营养物质
第四节 基本营养物质
【课标要点】
7.4 基本营养物质
1.了解糖类、蛋白质、油脂的组成、结构及性质。 2.结合实例认识油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要 应用。
【学法指导】
1.形成迁移能力，从官能团决定物质化学性质及含有相同官能团的有机物 具有相似的性质出发，尝试研究基本营养物质的性质。 2.结合生活经验和生物学知识认识及了解糖类、蛋白质、油脂的组成、结 构、性质及用途。 3.学会利用糖类、蛋白质、油脂的特征反应鉴别它们。
一、糖类
7.4 基本营养物质
3.淀粉和纤维素 （2）纤维素
纤维素在稀酸的催化下也能发生水解反应，最终生成葡萄糖。
食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖。人体内没有类似的 酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排 泄，因此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。
一、糖类
7.4 基本营养物质
2.葡萄糖 （3）化学性质
①实验7-7 葡萄糖的特征反应
②葡萄糖在酶的催化下转变为乙醇
在配制Cu(OH)2 过程中必须保证 NaOH溶液过量 ，否则实验不能 成功；同时这一 反应可用于医疗 上血糖和尿糖的 检验。
一、糖类
3.淀Hale Waihona Puke 和纤维素（1）淀粉的化学性质
7.4 基本营养物质
三、油脂
7.4 基本营养物质
名师提醒
(1)“酯”是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“脂”是高 级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”。注意两字的书写，“油脂”不能写 为“油酯”。 (2)油脂结构式中的R1、R2、R3可以是饱和烃基，也可以是不饱和烃基，它们可以 相同，也可以不同。 (3)油脂不属干天然高分子化合物，而是小分子化合物。