果蔬保鲜论文
果蔬花卉营养保鲜技术论文
番茄营养保鲜技术【摘要】番茄果实为浆果，扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑，营养价值高，含有丰富的胡萝卜素、维生素、番茄红素，可生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
有美容护肤、防衰老，防癌、治高血压、治贫血等功能。
采收时应轻摘轻放，摘时最好不带果蒂，以防装运中果实相互被刺伤。
【关键词】番茄;营养;保鲜技术番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。
被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果等。
果实营养丰富，具特殊风味,可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
番茄的食用部位为多汁的浆果。
它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者为佳。
1、营养番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等。
每人每天食用50－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，能助消化、降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
1.1 生吃与煮熟的营养区别吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。
熟吃比生吃总体营养价值要高。
虽然加热过程会导致番茄中的维生素C 含量减少，但与此同时，番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。
番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。
1.2 吃番茄时要注意的事项一、不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。
如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。
食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
食品贮藏保鲜论文
果蔬贮藏保鲜技术摘要：随着我国果蔬种植面积的进一步加大和市场需求日益增多，但是采后交通运输及贮藏保鲜技术相对落后国情也日益严重，为寻找安全有效的果实采后防腐杀菌保鲜技术技术已经成为果蔬保鲜领域无法逃避而必须认真面对的问题，本文阐述国内外果蔬采后贮藏保鲜研究的几种方法。
为我国的果蔬保鲜领域提供一些参考，减少采后损失，保持提高贮运能力，从而增加农业经济效益。
关键词：果蔬贮藏保鲜技术前言：果蔬是人们生活的重要副食品，是仅次于粮食的第二大类农产品，是食品工业的重要原料。
果蔬含有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素、无机盐和可食性纤维等营养成分，不仅有益于人们生活质量提高和身体的健康，而且以其丰富多彩、天然独特的色、香、味、形、质赋予消费者愉悦的感官刺激和富有审美情趣的精神享受。
果蔬生产具有一定的季节性和地域性，每年收成有丰有歉，将旺季、丰年的盈余产品通过贮藏保鲜，以补充淡季、歉年的缺亏；将产区生产的果蔬运往消费集中的城镇，以调节市场余缺，活跃城乡经济，满足人们对果蔬消费的需求，这便是果蔬贮藏运输的基本任务。
但由于我国的贮藏保鲜技术相对落后的情况，因此寻找安全有效的技术对果实进行采后贮藏保鲜将有重大的意义。
1、采用保鲜剂保鲜现在食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为丁基羟基茴香醚的1/5~1/8，但抗氧化性不如丁基羟基茴香醚强，使用范围与丁基羟基茴香醚相同，缺点是毒性较高。
我国的专利产品蔗糖基聚合物是以蔗糖为原料合成的一种可食性物质无毒无味其保鲜机理也是液膜在果皮表面形成一层隔绝膜，减少空气中氧气进入果实内部，减缓果实呼吸产生的CO2向外扩散，从而对果实起到自发气调保鲜的作用这类保鲜剂可抑制病菌的侵入和蔓延降低酶的活性抑制各种营养物质的氧化反应，同时也可减少果实水分的蒸发提高果实表面的硬度与光泽，这些物质便是天然防腐剂，它是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干疤果率为O．3％；从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展．此外，美国研制出一种由焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等4种安全无毒的成分组成的高效多功能果蔬保鲜剂，可延缓果蔬氧化和酶促褐变．英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食果蔬保鲜剂一森柏保鲜剂，是由植物油和糖组成，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发．我国中科院武汉植物研究所从73种植物的173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂，试验表明保鲜效果较佳．2、采用气调贮藏技术所谓气调贮藏，就是将产品放在一个相对密闭的环境中，以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
食品工程毕业论文果蔬贮藏保鲜技术的研究
百度文库- 让每个人平等地提升自我毕业论文论文题目：果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一七年三月目录果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势 (I)1 前言 (1)2 果蔬贮藏的主要保鲜技术 (1)气调保鲜技术 (1)防腐剂保鲜技术 (2)生物保鲜技术 (2)臭氧保鲜技术 (3)冷藏保鲜技术 (3)辐照保鲜技术 (3)减压保鲜 (4)3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势 (4)建立完善的保鲜系统 (4)促进果蔬贮藏的多样化发 (4)开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术 (4)大力发展气调贮藏保鲜技术和设备 (4)发展果蔬贮藏中的病害防治技术 (5)建立全国果蔬保鲜和加工信息网 (5)促进贮藏保鲜系列化 (5)4 结论 (5)参考文献 (5)致谢 (7)果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势摘要：新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求。
果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“世界园林之母”．果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。
关键词：果蔬贮藏，果蔬保鲜Fruit and vegetable fresh-keeping technology research anddevelopment trendAbstract：Fresh fruits and vegetables is everyday must be an important source of vitamins, minerals and dietary fiber, is to promote appetite, has a unique shape, color, aroma and taste of health food. Fruit and vegetable group tender, water content is high, easy to rot, resistant storage, postharvest loss of fresh extremely easily, resulting in lower quality, and even loss of nutritional value and commodity value, but through the fresh-keeping and processing method can eliminate the seasonal and regional difference, meet the requirements of consumers around the consumption of fruit and vegetable. Demand for fruits and vegetables is second only to food crops in the world. According to the international business daily reported, after years of development, our country has become the world's largest producer of fruit and vegetable products, culture has a long history and abundant germplasm resources, is the birthplace of many kinds of fruits and vegetables in the world, can be called the \"mother of the world garden. Fruit and vegetable fresh-keeping is a continuation of agricultural production, keep fruit and vegetable of the improvement of the quality and is one of the important goal, is in the process of fruit and vegetable storage, transportation, circulation must solve the problem.Keywords：Fruit and vegetable storage,fresh-keeping1 前言国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。
果蔬贮藏保鲜 课程论文
国光苹果的采收、贮藏以及商品化处理摘要：山西晋中地区广泛栽种国光苹果，但很多时候由于贮藏不合理给果农造成巨大的经济损失。
本文介绍了国光苹果的采收，贮藏以及商品化处理三个方面，希望可以给与果农们一定实践性的指导。
关键词：国光苹果（山西晋中地区）采收贮藏商品化处理正文苹果是我国主要的水果之一，产量居全国之冠，在北部地区广泛栽培。
而位于西北黄土高原的山西省晋中地区也广泛栽种苹果，其中部分果区栽种的苹果主要是属丰产、耐贮的晚熟优良品种——国光苹果。
该地区果区具有海拔高（800～1500米）、紫外线多、果实着色好、含糖量高、风味浓、耐贮藏，且环境污染轻、打药少、成本低、易管理等特点。
果品产品采后处理、贮藏加工是果蔬产业链的中间环节，只是维持源头产品良好品质和数量的重要保证；运输、销售位于产业链的末端，是将果蔬产品从产品到商品的必然途径，是实现果蔬产品从产品商品性生产中必可少的过程。
只有科学的实现这一过程才可以创造更高的经济效益。
一．国光苹果的采收采收时间：应在果实充分成长，果柄与果枝间形成离间层，果肉紧密而不软，果面有良好的蜡质时采收。
此外可根据国光苹果的发育期为160~165天进行估算。
采收方法：选用人工采收的方法。
具体方法为：手掌托着果实，将果实整个握于手中轻轻旋转，果梗在离层处于果枝自然分离，然后轻轻放于采果袋中。
采收双果或多果时宜双手采摘，防止果实脱落，可连果梗一同摘落。
采收时注意事项：（1）采收人员要剪平指甲，戴手套采摘，在采收过程中要轻拿轻放，轻装轻卸。
（2）采收前，必须将所需的人力、果箱、果袋、果剪以及运输工具等事先准备充足。
（3）采收前应在晴天早晨露水干后进行，避免在雨天和正午采收。
（4）采果顺序应为“先上后下、先外后里”逐渐进行。
（5）周转箱大小适中，太大易造成底部产品的压伤。
最好用防水纸箱、木箱和塑料周转箱。
二．国光苹果的贮藏1. 国光苹果的预冷预冷方法：（1）强制通风预冷法：若有冷藏设备可及时运入冷库预冷，随即贮藏可采用专门的快速冷却装置。
食品保鲜保藏论文
2.3.5 不会污染果蔬
果蔬在气调储藏过程中，毋须任何化学药物处理，其储藏环境中，气体成分与空气相似，不会使果蔬产生对人体有害的物质，在储藏环境中，采用密封循环制冷系统调节温度，使用饮用水提高相对湿度，不会对果蔬菜产生任何污染，完全符合食品卫生要求【6】。
3 气调库的建设
由于我国果蔬品种多，产地因气候、种植条件、品种特性等不同，具有不同的耐贮行，需要的气调贮藏条件不同，而且传统的地窖、冷藏库规模小，生产分散，所以，具有一定规模的气调库的设计和建设是满足气调贮藏的发展所必须的。
自发气调贮藏（MA）指在相对密闭的环境中(如塑料薄膜袋、帐等密封方式)，依靠果实自然呼吸作用和塑料薄膜具有的一定程度的透气性，自发调节薄膜袋内氧和二氧化碳浓度的气调贮藏方式[5]。常见的气调贮藏方法有塑料小包装定期换气、塑料大棚加硅窗的方法来调节塑料大棚内的空气成分等。
2.3 气调保鲜的优势
相对于目前采用的其他储藏和保鲜方法，如干制、冷藏、化学贮藏等，气调贮藏技术有着明显的保鲜优势,特别是用气调保鲜库贮存果蔬,在贮存期内，出库后的果品，其水分、糖分、酸度、硬度、色泽等与入库前相比基本保持不变,蔬菜能保持脆绿、鲜嫩、水分和营养价值基本不变，而且被贮存的果蔬出库后，可保持品质、外观不变以及较大的货架期。
果蔬保鲜贮藏技术
果蔬保鲜贮藏技术及研究前景【摘要】本文以苹果为例介绍了果蔬保鲜贮藏的常用方法和一些前沿的具有研究价值的保鲜贮藏方法并综述了果蔬保鲜技术中存在的一些问题及今后发展的方向。
【关键词】果蔬;苹果;保鲜贮藏方法;发展果蔬类农产品最大的特点是含水量相当高，极易腐败变质，导致其保存期较短。
在国外，果蔬类水分损失在5％以上时，就被认为其失去了鲜销的价值。
目前我国的果蔬贮运设施、技术较落后，采后损失高达20％～30％，因此，研究提高果蔬贮藏质量的技术势在必行。
苹果属典型呼吸跃变型果品，因而研究苹果的保鲜贮藏技术最为典型。
一、保鲜保鲜：顾名思义保持新鲜温度。
我国农业：微型节能冷库+保鲜膜+保鲜剂（调控途径）实现保险商品化，产业化。
（一）普通保鲜方法1、高压静电保鲜技术随着“微能技术的”发展，一些学者结合植物生理、生物化学、电磁生物学等学科知识，利用电磁场微能技术的电磁效应，使得果蔬的保鲜效果好明显，持续时间长，经济，节能，操作灵活，且无药物残留，不会造成二次环境污染2 、新型薄膜保鲜。
通过在果蔬表面或内部人工涂一层薄膜，一方面阻塞果蔬表面的气孔和皮孔以及抑制对气体的交换，减少水分的蒸发，改善果蔬外观品质；另一方面充当防腐抑菌剂的载体，避免微生物的污染，从而达到延长其保鲜期的目的。
3、其他保鲜方法：臭氧保鲜技术；高温处理保鲜法；新型果蔬保鲜膜；新型果蔬保鲜剂:生物保鲜技术；辐照保鲜技术等。
（二）一些较前沿的具有研究价值的果蔬保鲜方法1、微生物拮抗保鲜菌保鲜。
研究发现，多种酵母菌、丝状真菌与细菌是苹果、梨与柑橘等果实上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂。
通过提高采收时拮抗性微生物的浓度，可以很好地控制贮藏期间苹果的青霉病、灰霉病以及柑橘的青霉病。
2、基因工程技术保鲜。
这项技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。
利用DNA的重组技术来改变遗传信息，或用反义DNA技术来抑制成熟基因，可以推迟果蔬成熟衰老，延长保鲜期。
我国果蔬低温贮藏发展 论文
目录我国果蔬低温贮藏发展内容提要：蔬菜水果是关系人类生活质量和健康的重要营养来源。
由于果蔬具有鲜嫩易腐易衰老的生物特性，是流通难度和风险很大的鲜活商品。
目前我国果蔬采后商品化处理技术还比较落后，商品化处理率低。
为改变我国果蔬物流的落后状况，全面分析我国果蔬物流的发展现状，研究国外有关的先进经验关键词：冷链物流果蔬冷藏冷库1 冷链物流概述1.1 冷链物流定义冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。
冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（timeperature）和产品耐藏性（tolerance）。
1.2 冷链物流的特点1.2.1 商品全程温度控制我们把冷链物流形容成一个由“线”连接起多个“节点”的链条，链条的未端是消费者。
为保证商品品质及降低输送过程中的损耗，链条中的“线”与“节点”均需进行温度控制。
在这样一个过程中，蔬菜的急速遇冷、冷藏库存放、冷藏车的运输、超市的展示柜均属在流通过程中的温度控制措施。
在这一系列措施的保护下，蔬菜品质得以保证、寿命得以延长、损耗降低到最小，这使我们冬天吃到夏天才有的蔬菜、北方人吃到南方新鲜的水果。
1.2.2 加工生产环节如果我们把冷链物流中的“线”定义为冷藏（冷冻）环境下的运输的话，则“节点”为各培育基地、生产基地、屠宰厂、制造工厂、生鲜食品加工中心、冷藏（冷冻）库、低温物流中心、卖场超市等贩卖点等等。
因此冷链物流的“节点”不仅仅是流通环节，还包括加工生产环节。
1.2.3 品质的保证是冷链物流的灵魂所有的温度控制措施及环节均为延长商品寿命及保证产品的品质服务。
蔬菜瓜果保鲜论文
姓名：徐纯院系：经济学院学号：2008210942果品蔬菜保鲜技术——对乙烯的控制摘要：1．乙烯的生理作用2．抑制乙烯生成和作用的措施(1)产品自身因素(2)控制贮藏环境条件(3)及时排除或吸收环境中的乙烯果蔬的采后处理、预冷方法、储藏保鲜方式与乙烯之间的关系。
关键字：乙烯挑选、修正、分级、愈伤、干燥、打蜡、包装预冷储藏贮藏环境正文：瓜果蔬菜是每一个人几乎在每一天都会接触到的食用物，每一种瓜果蔬菜从摘采后到被人类食用都会经过一个较为长的时间段，因此出于对新鲜食材与蔬果的口味追求，果品蔬菜的保鲜技术可以说是日新月异。
乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素，所有的果实在发育期间都会产生微量的乙烯，而呼吸跃变型果实在成熟期间产生的乙烯要比非跃变的果实多，呼吸跃变果实在发育期和成熟期的内源乙烯含量变化很大，在果实未成熟时乙烯含量很低，在果实进入成熟时会出现乙烯高峰，与此同时果实内部的淀粉含量下降，可溶性糖含量上升，有色物质和水溶性果胶含量增加，果实硬度和叶绿素含量下降，果实特有的色、香、味出现，食用品质最佳。
因此对于呼吸跃变果实来说只有在果实的内源乙烯达到起动成熟的浓度之前，采用相应的措施才能够延缓果实的后熟，延长果实的贮藏寿命。
第一点需要做到的就是蔬果的采收与分级。
产品自身因素对于每一种蔬果来说都是十分重要的，也是起着每一颗，每一个产品自身质量的决定性因素。
蔬果采收后需要经过一定的处理才能作为商品上市和进行储运。
这些处理包括：挑选、修正、分级、愈伤、干燥、打蜡、包装、遇冷，有的果树上市前还需要进行催熟、脱涩。
这些处理统称为采后处理、通过处理后，使大田产生出的水果、蔬菜达到规格化、商品化，有利于减少储运和销售中的损失，有利于保持和提高商品品质，增加货架寿命，延长储藏期。
这样子做对于控制乙烯生成的具体作用在于：病害虫侵染和伤口都会刺激果蔬产生乙烯，在果蔬的采收、分级、包装、运输和销售中要轻拿轻放，避免产品损伤。
专题五鲜切果蔬保鲜研究进展
四、MAP贮藏
MAP(Modified Atmosphere Package)贮 藏包装的基本原理是通过包装袋内外气体交换 和袋内产品的呼吸作用,被动地形成一个袋内的 气调环境,或用某一特殊的混合气体充入特定的 包装袋,其最终目标是在包装袋内形成一个理想 的气体条件,尽可能地减低产品的呼吸强度,同 时不对产品产生不良影响。 呼吸M强A度P中和适乙宜烯的生低物O合2成和量高,C阻O碍2可和降延低缓果酶品的活的 性,减轻生理紊乱,减缓产品的品质败坏。但 C生导O致不2含鲜利量切的过果代品高谢的反或发应O2酵和过。生低理,会紊导乱致。无过氧低呼的吸O2,并还会产
化物酶的活性,对微生物的生长也具有抑制作用。
彭丽桃发现壳聚糖被膜可抑制鲜切荸荠切片的 苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的 活性,延缓切片的褐变,保持荸荠的食用品质,减 少腐烂,在0.5%～2%壳聚糖被膜对荸荠褐变的 抑制效应随使用浓度的增加而增强。
李晓雁研究涂膜材料对青椒贮藏期间烂果率、 重量、VC、叶绿素的影响,结果表明:贮藏期间 经涂膜处理青椒的综合指标明显优于未涂膜青 椒;而且在室温下,以0.5%蔗糖酯+1.0%壳聚糖 +0.006μg/g对羟基苯甲酸丙酯作为复合涂膜剂 ,青椒的综合品质最好。
三、涂膜技术
涂膜保鲜技术因其成本低廉、无毒无害、保 鲜效果良好而备受关注。
壳聚糖是研究较多的涂膜材料之一,壳聚糖 膜可阻碍果蔬及其他食品中水分的蒸腾作用,阻 止果蔬呼吸产生的CO2的散失和大气中O2的渗入, 从而减少水分散失,抑制果蔬的呼吸强度,延缓食 品皱缩和萎蔫。
此外,壳聚糖可显著抑制多酚氧化酶和过氧
孙伟等研究发现0、5℃条件下贮藏的切 割甘蓝至少在10 d内没有发生明显的褐 变,也没有发现表面微生物数量明显上升 但10℃下贮藏的甘蓝在第4天即发生明显 的褐变,贮藏第天后,微生物数量就开始急 剧上升。低温有利于保鲜,但大部分切割 果蔬在10℃以下会发生不同程度的冷害, 因此切割果蔬在低温下贮藏应控制适当 的温度。
果蔬采后生理与保藏__论文
果蔬采后生理与保藏__论文关于果蔬采后生理保鲜问题果蔬含有人类生活所必需的多种营养物质，是人们生活中不可缺少的食品。
但果蔬生产的季节性和区域性较强，且容易腐烂，因此依靠先进科学技术尽可能延长或保持果蔬的天然品质和特性，就成为了食品领域的重要研究课题。
目前，国内外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类，每一类又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理。
各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先是控制其衰老进程，一般通过呼吸作用的控制来实现；其次控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现；第三为控制内部水分蒸发，主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。
其中较先进的保鲜技术主要有植物生长调节剂保鲜、涂膜保鲜、生物技术保鲜、臭氧保鲜、热处理保鲜等。
1.涂膜保鲜：这种方法通过包裹、浸渍、涂布等途径覆盖在食品表面或食品内部异质界面上，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响，抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜，延长其货架期的目的。
目前，广泛应用于果蔬保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖酯、聚乙烯醇、单甘酯以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜。
2.植物生长调节剂保鲜：植物生长调节剂是人们根据天然植物激素和生理特性模拟合成的具有生理活性的化学物质。
目前研究应用较多的植物生长调节剂有生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类等。
生长素类(如萘乙酸、2，4-D、番茄灵等)可降低果实腐烂率。
赤霉素类(如GA3等)可阻止组织衰老，果皮变黄，果肉变软。
细胞分裂素类(如激动素、6-BA等)可以保护叶绿素，抑制果蔬衰老，有人采用它来延缓甘蓝、花椰菜等绿叶蔬菜的衰老已取得较好的效果。
有些植物生长调节剂对人体健康和环境有负面影响，使用需谨慎选择。
3.生物技术保鲜：生物技术保鲜是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜。
果蔬保鲜贮藏技术论文
果蔬保鲜贮藏技术论文篇一切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。
鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。
鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。
主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。
关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究1引言目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。
据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。
在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。
我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。
我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。
2切分果蔬的贮藏保鲜技术2.1低温保鲜低温处理能有效地减缓酶和微生物的，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。
由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。
孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。
切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。
果蔬保鲜论文开题报告
果蔬保鲜论文开题报告果蔬保鲜论文开题报告摘要：本论文将探讨果蔬保鲜的相关问题，包括果蔬的新鲜度保持、采摘后的处理方法、保鲜技术的应用以及市场需求等。
通过对果蔬保鲜的研究，旨在提高果蔬的质量和延长其保鲜期，满足消费者对新鲜食品的需求，促进果蔬产业的发展。
1. 引言果蔬是人们日常饮食中不可或缺的一部分，而保持果蔬的新鲜度对于保证其营养价值和口感至关重要。
然而，由于果蔬的自然特性以及采摘后的处理不当，导致果蔬易腐烂、变质，从而影响了其市场价值和消费者的购买意愿。
因此，研究果蔬保鲜的方法和技术具有重要的理论和实践意义。
2. 果蔬保鲜的问题与挑战2.1 果蔬的新鲜度保持果蔬的新鲜度保持是果蔬保鲜的首要问题。
新鲜度的保持涉及到果蔬的采摘、贮存、运输等环节。
在采摘过程中，应选择合适的时机和方法，避免果蔬的损伤和腐烂。
在贮存和运输过程中，应控制温度、湿度和通风等因素，减少果蔬的水分蒸发和氧气吸收，延缓果蔬的老化和腐烂。
2.2 采摘后的处理方法果蔬在采摘后需要进行一系列的处理，以保持其新鲜度和口感。
这些处理方法包括清洗、包装、除草剂处理等。
清洗可以去除果蔬表面的污垢和杂质，保持其卫生和外观。
包装可以防止果蔬的挤压和碰撞，减少果蔬的损伤。
除草剂处理可以防止果蔬上的杂草生长，提高果蔬的品质。
3. 果蔬保鲜技术的应用为了解决果蔬保鲜的问题，人们提出了各种保鲜技术和方法。
例如，冷藏技术可以通过控制温度来延缓果蔬的老化和腐烂。
真空包装技术可以减少果蔬与空气接触，延长其保鲜期。
辐射杀菌技术可以杀灭果蔬表面的细菌和病毒，保持果蔬的卫生。
这些技术的应用可以提高果蔬的质量和延长其保鲜期，满足消费者对新鲜食品的需求。
4. 市场需求与发展趋势随着人们对健康饮食的追求和消费水平的提高，对新鲜果蔬的需求也越来越大。
因此，果蔬保鲜技术的研究和应用具有广阔的市场前景。
未来，随着科技的进步和人们对食品安全的关注，果蔬保鲜技术将不断创新和发展，以满足市场需求。
苹果贮藏保鲜技术论文
苹果贮藏保鲜技术论文果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。
下面是由店铺整理的苹果贮藏保鲜技术论文，谢谢你的阅读。
苹果贮藏保鲜技术论文篇一苹果的贮藏保鲜技术摘要：对苹果贮藏特性、苹果贮藏保鲜中的主要问题以及贮藏技术进行了综述，阐述了天然多糖等新方法在苹果保鲜中的应用，讨论了今后苹果贮藏保鲜主要发展方向。
关键词：苹果;贮藏;保鲜果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。
苹果水分含量可达80%～85%、呼吸作用很强，在生长过程中还易受到病菌的影响而发生采后的病害，且其在采摘过程中易受机械损伤，不易保藏，商品价值下降。
本文阐述了苹果的一些保鲜贮藏特性及技术，为苹果种植者提供保鲜贮藏的有效方法。
1、苹果的贮藏特性苹果各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性存在着明显的差异。
早熟品种采后因内源乙烯发生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采后立即销售或者在低温下只能进行短期贮藏。
中熟品种是栽培比较多的品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏期可更长一些。
但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期贮藏。
晚熟品种干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少，一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。
晚熟品种在常温库一般可贮3～4个月，在冷库或气调条件下，贮藏期可达5～8个月。
苹果成熟时乙烯的生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200～800μL/L，导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。
苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。
另外采收成熟度较高对苹果贮藏影响较大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。
在贮藏过程中通过降温和调节气体成分可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。
2、苹果贮藏中存在的主要问题近些年来，存在于苹果的贮藏保鲜方面的主要问题可以归为以下几类：首先，只管建库、追求吨位，忽视了施工的质量和资源的不合理配置，导致资源的浪费、提高运营成本。
果蔬低温贮藏保鲜技术
果蔬低温贮藏保鲜技术学生：指导老师：摘要：本文首先叙述了果蔬低温贮藏保鲜技术的基本原理及工艺流程，然后对低温贮藏保鲜技术的发展进行了简要的概述，再以鲜切果蔬为例，介绍了一下低温贮藏保鲜技术的应用现状，最后介绍了一些新技术在果蔬低温保藏过程中的应用，并对这一技术的发展提出了展望。
关键词：低温；果蔬保鲜；现状；展望目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经济、实惠、方便的食品必将成为消费者选择的对象[1]。
近年来，低温贮藏食品愈来愈多，它在人们的生活中占据越来越重要的地位，冻鸡、冻鸭、速冻蔬菜等低温贮藏食品都可以见到，深受消费者的欢迎。
果蔬低温贮藏保鲜产业是果蔬生产的继续，是可持续果蔬产业发展的重要保证，也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业。
这不仅关系到在全国实施的“菜篮子果盘子工程”的成败，而且还关系到果蔬的品质保持，实现果蔬国际、国内大流通，满足市场供应及人们生活的需要。
同时，发展果蔬低温贮藏保鲜产业，对果品和蔬菜的采后增值、保值，农民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义[2]。
1果蔬低温贮藏保鲜技术的基本原理食品低温贮藏就是利用低温技术将食品温度降低，并维持在低温状态以阻止食品腐败变质，延长食品保存期。
低温保藏不仅可以用，新鲜食品物料的贮藏，也可以用于食品加工品、半成品的贮藏[3]。
果蔬是典型的植物性食品，呼吸作用是导致其变质的主要原因，其变质过程中主要出现因呼吸作用影响果蔬的耐藏性(延缓呼吸作用消耗营养的能力)而引起的一些变化[4]。
耐藏性是指贮藏期间果蔬的质量无显著变化，并且质量损耗最小。
果蔬的耐藏性并非由果蔬的某一种性状所决定的，而是果蔬各种物理、化学、生理学、生物化学性质的综合反映[5]。
解决上述的主要问题，须控制果蔬的呼吸作用。
要长期贮藏果蔬类食品，就必需维持它们的活体状态，同时又要减弱它们的呼吸作用。
果蔬保鲜新技术研究进展
果蔬保鲜新技术研究进展一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度和口感的要求也日益增加。
果蔬作为人们日常饮食的重要组成部分，其保鲜技术的研究与应用显得尤为重要。
近年来，随着科学技术的不断进步，果蔬保鲜新技术层出不穷，为果蔬产业的发展注入了新的活力。
本文旨在综述当前果蔬保鲜新技术的研究进展，以期为果蔬保鲜技术的进一步创新和应用提供有益的参考。
本文将首先概述果蔬保鲜的重要性及其面临的挑战，接着详细介绍各类新兴的果蔬保鲜技术，包括物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术等。
在此基础上，本文将重点分析这些新技术的原理、特点、应用现状及存在的问题，以期为相关领域的研究者和技术人员提供全面的信息。
本文将展望果蔬保鲜技术的发展趋势，以期为推动果蔬保鲜技术的持续创新和发展提供有益的启示。
二、新型果蔬保鲜技术概览随着科学技术的不断进步，新型果蔬保鲜技术层出不穷，这些技术为果蔬保鲜行业带来了革命性的变革。
这些新技术主要集中在以下几个方面：气调保鲜技术：气调保鲜技术是一种通过调整果蔬存储环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳等，以抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质过程。
这种技术能够有效地延长果蔬的保鲜期，同时保持其口感和营养价值。
低温保鲜技术：低温保鲜技术通过降低果蔬的存储温度来延缓其腐败变质。
近年来，随着制冷技术的进步，低温保鲜技术也在不断完善。
例如，超低温冷冻技术能够在极短的时间内将果蔬冷冻至极低的温度，从而最大程度地保留其营养和口感。
高压保鲜技术：高压保鲜技术是一种利用高压环境来抑制果蔬中的微生物活动，从而延长其保鲜期的技术。
这种技术具有操作简便、无化学残留等优点，因此在近年来得到了广泛关注。
生物保鲜技术：生物保鲜技术主要利用天然生物制剂或微生物来控制果蔬中的腐败菌，从而延长其保鲜期。
例如，一些天然的抗菌剂或防菌剂能够有效地抑制果蔬中的微生物生长，延长其保鲜期。
智能保鲜技术：随着物联网、大数据等技术的发展，智能保鲜技术也得到了快速发展。
果蔬保鲜论文
果蔬农产品发展趋势及现状学院：农学院专业：农安101姓名：***学号：**********目录第一章、果蔬贮藏保鲜的发展现状———————21.果蔬贮藏保鲜现状及存在问题2.果蔬贮藏保鲜的新技术3.果蔬贮藏保鲜技术的发展方向第二章、果蔬贮藏保鲜的基本原理———————31.果蔬的化学成分水2.果蔬的呼吸作用3.果蔬的蒸发和凝露4.果蔬的休眠与春化5.果蔬的低温和冻结6.果蔬的后熟作用7.果蔬的采前因素第三章、果蔬采后病理及其防治————————41.采后病害的特点2.采后病害的防治第四章、果蔬贮藏保鲜的方法分类及特点————51.常温和保温贮藏2.低温贮藏3.速冻贮藏4.气调贮藏5.减气压贮藏6.化学药剂处理贮藏7.射线照射贮藏8.空气离子保鲜贮藏一、果蔬贮藏保鲜的发展现状1、果蔬贮藏保鲜现状及存在问题水果蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，其重要性仅次于粮食，也是食品工业重要的加工原料。
果品蔬菜含有丰富的营养物质，特别是人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维。
此外，还以其特有的色、香、味在人们的生活中扮演着特殊的角色。
我国果蔬贮藏业的发展，大体经历了以下三个阶段：第一阶段：从建国初期到1960年代末，主要是挖掘整理民间果蔬贮运技术，继承和发展传统方法以及引进前苏联的技术和经验并重点在一些大城市和产区修建简易贮藏库和通风库，为保证市场供应起到了积极推动作用。
第二阶段：从1968年我国第一座水果专用机械冷库在北京建成，1979年第一座气调库出现，标志着我国果蔬业进入到了新的发展时期，冷藏技术受到各界关注。
第三阶段:从1979年以来，经过“六·五”、“七·五”国家重点攻关项目“水果贮运保鲜”的执行，大量先进技术设施的引进和科研成果的应用，果蔬冷库的迅速发展，使我国果蔬贮运业达到了空前繁荣。
果蔬保鲜业主要存在问题：●果蔬贮运保鲜的能力低●尚未建立起合理的果蔬流通冷链体系●果蔬贮运保鲜技术的推广普及率较低●贮藏技术与国外相比还有较大的距离●果蔬天然防腐保鲜剂有待于进一步开发●名、特、优果品贮运理论和技术研究需要加强●保险产业应尽快适应市场经济发展的需要2、果蔬贮藏保鲜的新技术●新型塑料保鲜膜●可食用的水果保鲜剂●电子保险机●高温处理保鲜法●减压处理保鲜法●冷温高湿贮藏法3、果蔬贮藏保鲜技术的发展方向●建立完善的流通保险系统●果蔬贮运保鲜向多样化发展●开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术，推广应用塑料小包装●大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备●加强果蔬贮运中病害防治技术的研究●建立果蔬及其加工产品规格、标准、和质量管理体系●建立全国果蔬保鲜和加工信息网●丰富强化产供销一体的运行机制●二、果蔬贮藏保鲜的基本原理1、果蔬的化学成分水水新鲜水果蔬菜的物质成分中，水占绝大部分，一般在80%之间。
果蔬保鲜技术论文
果蔬保鲜技术论文果蔬营养丰富，是人们重要的副食品之一，人体所需要的所有营养物质，都能够从水果和蔬菜里摄取到。
下面是店铺为大家整理的果蔬保鲜技术论文，希望你们喜欢。
果蔬保鲜技术论文篇一果蔬保鲜技术进展探索摘要：综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展，包括堆藏、沟藏和窖藏等传统贮藏方法以及冷藏法、气调贮藏法、调压贮藏法、化学保鲜法和辐射贮藏，还有静电场保鲜、臭氧及负氧离子气体保鲜法和生物技术保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬保鲜技术。
关键词：传统贮藏保鲜; 气调; 减压; 热处理电子技术保鲜;基因工程技术水果和蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一，人体所需要的所有营养物质，都能够从水果和蔬菜里摄取到。
人们已逐步认识到了果蔬的营养价值，因此果蔬的需求量有了很大的提高，然而由于果蔬受自然的制约，具有明显的季节性和地域性，这与一年四季人们对果蔬消费需求形成了矛盾。
最近几年有了新的突破，并收到显著的经济效益和社会效益。
果蔬是具有生物活性的食品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁殖和果蔬自身的生理活动，为达到这一目的，世界各地对果蔬保鲜技术进行了大量实验研究，开发了许多果蔬贮藏保鲜设施。
目前国内外应用的保鲜方法主要是物理法和化学法，物理法又分冷藏、窖藏、气调、辐射和调压等方法;化学法是指利用化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进行涂果、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的目的。
最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，本文主要介绍了国内外果蔬保鲜技术的现状以及发展趋势。
1 传统贮藏保鲜技术传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和气调法等几种。
这几种保鲜技术历史悠久，沿用至今，目前仍是我国及其他一些发展中国家普遍应用的主要果蔬贮藏保鲜技术之一。
1.1 原始贮藏保鲜[1]原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏3种方式，是广大劳动人民长期生产实践经验及智慧的结晶，是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。
食品工艺学论文
湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级：10级食科2班姓名：刘阳学号：201040717205 课程论文题目：果蔬防腐保鲜课程名称：食品加工工艺学评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日果蔬防腐保鲜学生：刘阳(食品科技学院10级食科2班，学号201040717205)摘要：果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质，但其生产却存在着极强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性，。
这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，因此依靠先进的科学和技术尽可能长地保持天然品质和特性的果蔬保鲜成为食品领域中一项重要的课题，它和人们的生活质量息息相关。
关键词：果蔬；腐败变质；保鲜；保鲜剂我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一。
果蔬加工业已成为果蔬种植业的规模化的重要环节。
而果蔬又是季节性，区域性很强的易腐烂产品，如果不加以处理，果蔬腐烂造成的损失将无法估量。
有关资料显示，我国每年果蔬腐烂超过8000万吨，加上生产人工运输成本，造成的经济损失高达750亿元，占整个行业产值的30%以上，因此果蔬的防腐保鲜对于果蔬加工有着重大的意义。
本文就果蔬的腐败变质及保鲜进行了探讨。
一、引起果蔬腐败变质的主要原因导致果蔬腐败变质的主要原因包括植物生理、化学和微生物方面的败坏。
生理腐败是由于果蔬的生理作用产生乙烯气体，该气体导致果蔬黄化、软化、腐败变质。
而化学败坏是由于果蔬内部的化学成分与氧气、水等物质或者加工设备、容器发生化学反应引起的。
这些不良的化学反应包括氧化、还原、分解、合成、溶解等，会导致产品的变色、变味、软烂、维生素损失等质量问题的产生。
微生物败坏肯定就与微生物有联系。
水果和蔬菜的表皮和表皮外覆盖着一层蜡质状物质，这种物质有防止微生物侵入的作用，因此一般正常的果蔬内部组织是无菌的。
但是当果蔬表皮组织受到昆虫的刺伤或其它机械损伤时，微生物就会从此侵入并进行繁殖，从而促进果蔬的腐烂变质，尤其是成熟度高的果蔬更易损伤。
果蔬保鲜技术研究
果蔬保鲜技术研究当今社会，人们对食物的保鲜要求越来越高。
果蔬保鲜技术作为一门重要的研究领域，发展迅速。
通过科学的方法和技术手段，可以延长果蔬的保鲜时间，保持其新鲜度和营养价值。
本文将探讨果蔬保鲜技术的相关研究。
首先，果蔬保鲜的原理是什么？为了延长果蔬的保鲜时间，主要是通过控制其生理活动、保持其温度和湿度、防止微生物感染等手段。
果蔬的保鲜时间主要取决于其自身的生理特性，不同种类的果蔬在保鲜过程中会有不同的需求。
一种常见的果蔬保鲜技术是冷藏。
冷藏是一种将果蔬放置在低温环境下的方法，可以抑制果蔬的新陈代谢过程，从而延长果蔬的保鲜时间。
冷藏的关键是要控制好温度和湿度，避免果蔬受到冻害或过度脱水。
此外，冷藏还可以防止果蔬的采后酶解反应，如青椒中的辣椒素酶活性会被冷藏所抑制，从而延缓辣椒素的流失。
另一种常见的果蔬保鲜技术是真空包装。
真空包装通过将果蔬包装在无氧或低氧环境中，减少空气中的氧气含量，从而抑制微生物的生长和果蔬的氧化反应。
这种方法可以延长果蔬的保鲜时间，并保持其口感和营养。
然而，真空包装也存在一些问题，如需要专门的包装设备和技术，一旦包装出现问题，果蔬容易受到微生物感染。
除了冷藏和真空包装，还有一些其他的果蔬保鲜技术也值得探讨。
例如，热处理是一种通过高温处理果蔬的方法，可以抑制果蔬内的酶活性和微生物的生长，延长果蔬的保鲜时间。
此外，还有一种增加果蔬保鲜时间的方法是使用化学保鲜剂，如抑制乙烯气体合成的剂量，可以抑制果蔬的老化与腐烂，延缓果蔬的保鲜期。
然而，果蔬保鲜技术的研究仍然面临一些难题。
首先，不同种类的果蔬在保鲜过程中有着差异性需求，需要根据其特点采用相应的保鲜技术。
其次，果蔬的保鲜技术需要考虑环境因素，如温度、湿度和空气质量等。
此外，果蔬在保鲜过程中，可能会出现一些不可预测的问题，如包装破损、微生物感染和果蔬自身的生理变化等。
综上所述，果蔬保鲜技术的研究是一个重要的领域，通过科学的方法和技术手段，可以延长果蔬的保鲜时间，保持其新鲜度和营养价值。
蔬菜保鲜技术论文（2）
蔬菜保鲜技术论文(2)蔬菜保鲜技术论文篇二我国水生蔬菜保鲜加工及综合利用之建议男，研究员，1963年5月生，湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所粮食与果蔬加工研究室主任，中国园艺学会水生蔬菜分会常务理事、副秘书长，湖北省莲藕工程技术中心学术委员会副主任，湖北省食品科学学会理事，中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会常务理事，湖北省生物物理学会常务理事。
主要进行水生蔬菜的保鲜加工研究，先后主持和参加了科技支撑计划项目、科技部重点星火计划项目、农业部“948”项目、湖北省重大科技攻关项目等50多项：获湖北省科技进步一等奖1项、二等奖3项、三等奖1项，技术发明二等奖1项，教育部科技进步二等奖1项，鉴定成果15项;获授权专利18项;合著专著4部;发表论文80多篇;成果在20多家企业得到转化和应用。
摘要：种植水生蔬菜能改善生态环境，我国水生蔬菜种植面积呈逐年上升趋势，但相对旱作蔬菜而言，水生蔬菜保鲜加工难度更大。
因此，提出了水生蔬菜保鲜加工及综合利用的总体思路，并阐述了我国主要水生蔬菜的开发情况。
关键词：水生蔬菜;保鲜加工;综合利用;建议中图分类号：S645 文献标识码：A 文章编号：1001-3547(2016)04-0030-04水生蔬菜是指在淡水中生长、其产品可作蔬菜食用的维管束植物，具有营养丰富、美味可口、美容养颜、防病治病、强身健体、美化环境、排污能力强等特点，深受广大消费者喜爱。
水生蔬菜包含藕莲、子莲、荸荠、菱角、茭白、莼菜、芋、慈姑、水芹、蕹菜、芡实、蒲菜、豆瓣菜等10余种。
水生蔬菜是我国特种种植、国际消费的一类蔬菜，也是我国出口创汇的主要优质优势农产品之一。
中国人工种植水生蔬菜面积已达80万hm2以上，总产量已达1800万t以上，主要分布在长江珠江和黄河流域。
湖北省的水生蔬菜种植面积和产量均居全国第一位，常年水生蔬菜种植面积12万hm2以上，其中藕莲8万hm2左右、子莲3.33万hm2左右。
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果蔬农产品发展趋势及现状学院：农学院专业：农安101姓名：姚洁目录第一章、果蔬贮藏保鲜的发展现状———————21.果蔬贮藏保鲜现状及存在问题2.果蔬贮藏保鲜的新技术3.果蔬贮藏保鲜技术的发展方向第二章、果蔬贮藏保鲜的基本原理———————31.果蔬的化学成分水2.果蔬的呼吸作用3.果蔬的蒸发和凝露4.果蔬的休眠与春化5.果蔬的低温和冻结6.果蔬的后熟作用7.果蔬的采前因素第三章、果蔬采后病理及其防治————————41.采后病害的特点2.采后病害的防治第四章、果蔬贮藏保鲜的方法分类及特点————51.常温和保温贮藏2.低温贮藏3.速冻贮藏4.气调贮藏5.减气压贮藏6.化学药剂处理贮藏7.射线照射贮藏8.空气离子保鲜贮藏一、果蔬贮藏保鲜的发展现状1、果蔬贮藏保鲜现状及存在问题水果蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，其重要性仅次于粮食，也是食品工业重要的加工原料。
果品蔬菜含有丰富的营养物质，特别是人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维。
此外，还以其特有的色、香、味在人们的生活中扮演着特殊的角色。
我国果蔬贮藏业的发展，大体经历了以下三个阶段：第一阶段：从建国初期到1960年代末，主要是挖掘整理民间果蔬贮运技术，继承和发展传统方法以及引进前苏联的技术和经验并重点在一些大城市和产区修建简易贮藏库和通风库，为保证市场供应起到了积极推动作用。
第二阶段：从1968年我国第一座水果专用机械冷库在北京建成，1979年第一座气调库出现，标志着我国果蔬业进入到了新的发展时期，冷藏技术受到各界关注。
第三阶段:从1979年以来，经过“六·五”、“七·五”国家重点攻关项目“水果贮运保鲜”的执行，大量先进技术设施的引进和科研成果的应用，果蔬冷库的迅速发展，使我国果蔬贮运业达到了空前繁荣。
果蔬保鲜业主要存在问题：●果蔬贮运保鲜的能力低●尚未建立起合理的果蔬流通冷链体系●果蔬贮运保鲜技术的推广普及率较低●贮藏技术与国外相比还有较大的距离●果蔬天然防腐保鲜剂有待于进一步开发●名、特、优果品贮运理论和技术研究需要加强●保险产业应尽快适应市场经济发展的需要2、果蔬贮藏保鲜的新技术●新型塑料保鲜膜●可食用的水果保鲜剂●电子保险机●高温处理保鲜法●减压处理保鲜法●冷温高湿贮藏法3、果蔬贮藏保鲜技术的发展方向●建立完善的流通保险系统●果蔬贮运保鲜向多样化发展●开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术，推广应用塑料小包装●大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备●加强果蔬贮运中病害防治技术的研究●建立果蔬及其加工产品规格、标准、和质量管理体系●建立全国果蔬保鲜和加工信息网●丰富强化产供销一体的运行机制二、果蔬贮藏保鲜的基本原理1、果蔬的化学成分水水新鲜水果蔬菜的物质成分中，水占绝大部分，一般在80%之间。
新鲜果蔬可以看作是用一种精致贵重的外壳包装起来的水，所以果蔬在贮藏过程中，由于贮藏环境中相对湿度低，果蔬容易因失水而萎蔫，使其失去鲜嫩的状态碳水化合物它是果蔬中仅次于水的干物质中的主要成分，种类很多，有糖、淀粉、纤维素、半纤维素、果胶物质等。
有机酸果实的味道不仅决定于含糖量的多少，还决定于糖与酸含量之间的适当比例。
果蔬中含有的有机酸，是影响果蔬风味的又一重要因素。
在果蔬中分布最广的有机酸是柠檬酸、苹果酸和草酸。
单宁物质大多数果实中都存在着单宁物质。
单宁是一种多酚类化合物，易溶于水，有涩味，氧化后会发生颜色的改变。
果实中单宁含量低，使人感觉有清凉味；含量多时，必须经过脱涩，方能食用。
糖苷果品蔬菜中存在的糖苷物质，是糖与醇、醛、酚类构成的酯类化合物。
糖苷溶于水，有强烈的苦味，其中有的有毒。
果品蔬菜中常见的糖苷有苦杏仁苷、橙子苷、芥子苷和茄碱苷等。
芳香物质及蜡质果蔬中普遍存在含有挥发性的芳香油称为挥发油，又称精油，是果蔬具有香味和其他特殊气味的主要原因。
果蔬还含有不挥发的油分和蜡质，叫做油脂类。
蜡的形成加强了外部的保护作用，减少水分的蒸发，防止病菌的侵入。
色素果蔬中含有各种不同的色素物质，表现出各种鲜美的颜色。
分为非水溶性的和水溶性两大类。
一般水溶性色素为广义的类黄酮化合物，非水溶性色素为类胡萝卜素和叶绿素。
2、果蔬的呼吸作用果蔬植物离开生长环境进入贮藏后，一段时间内，仍是有生命的机体。
因此，呼吸作用仍然是果蔬采收后最主要的代谢过程，它对于果蔬采后的其他生理生化过程有着很大的影响。
产品的呼吸速率是组织代谢的最好标志，它与产品的抗病性和耐贮性有十分密切的内在联系。
要使果蔬能够长期贮藏，延缓其衰老，就要使果蔬在贮藏中保持正常而缓慢的呼吸作用。
3、果蔬的蒸发和结露蒸发和结露是果蔬在鲜藏过程中的物理变化。
这些变化都会引起果蔬呼吸作用的加强，导致生理活动的剧烈变化，对贮藏的品质和重量都有直接影响。
4、果蔬的休眠与春化休眠和春化都是植物的生物学特性。
对果蔬鲜藏来说，休眠是一种有利的生理作用，但通过春化阶段的果蔬，生命力开始旺盛，就不能久藏了。
5、果蔬的低温和冻结一般来说，贮藏果蔬就采用适宜的低温，以降低果蔬的呼吸作用。
果蔬冻结是由于气温急剧降低到0摄氏度以下而引起果蔬出现结冰现象。
因此，冻结温度过低或果蔬冻结过度，一旦解冻就不能恢复原有的新鲜性状。
6、果蔬的后熟作用许多果实和果蔬类，在收获之后仍继续进行成熟，果实的香味、颜色、品质和硬度等都会发生变化，后熟过程结束时，果蔬的色、香、味最佳，从而达到完全成熟。
根据后熟特性，果实在树上没有完全成熟就可提前采收，这样有利于长途运输和贮藏。
7、果蔬的采前因素采前因素包括品种、气候、施肥、灌溉、喷药、修剪等。
三、果蔬采后病理及其防治1、采后病害的特点●侵染性病害（一）、采后侵染性病害症状类型1.变色：如菜花染病后常引起小花变褐色2.坏死：产品的局部组织产生坏死斑3.腐烂：组织解体水烂或干腐（二）、病原种类细菌、放线菌、真菌和病毒（三）、病原菌的侵入途径1.通过直接穿透果蔬表皮侵入2.从自然孔口（气孔、水孔、皮孔、花器）侵入3.从机械伤口侵入（四）、采后病害的传播方式借风、雨、昆虫传播、接触传播、水媒传播、种子带菌传播（五）、采后病害侵染特点1.根据采后病害侵染时期的不同，可分为采前侵染和采后传播2.由于病原菌侵染特点不同，可分为潜伏侵染、复合侵染和伤口侵染三种●生理病害生理性病害主要是由于外界环境条件不适于生理活动的要求，使正常的生理代谢过程受到干扰，甚至破坏，引起的病害。
2、采后病害的防治在贮藏中，防治非侵染性病害的关键在于正确调节和严格掌握温度、湿度和通风换气等，为果蔬创造最良好的贮藏环境，以维持正常的生理代谢活动，增强果蔬自身的抗病性。
侵染性病害的病原广、危害大、是病害防治的主要对象。
侵染性病害的防治措施：1、消除病原2、严格挑选3、消毒防腐4、控制条件5、加强检查四、果蔬贮藏保鲜的方法分类及特点1、简易贮藏保鲜沟藏：是从地面挖一深入土中的沟，其大小和深浅主要根据当地的地形、气候条件、果蔬种类和贮量而定。
堆藏：把果蔬产品堆成堆的简易贮藏方法。
窖藏：与沟藏相似，利用深入地下的地窖进行的贮藏。
假植贮藏：其特点是连根采收，单株或成簇假植。
冻藏：在入冬上冻时将收获的果蔬放在背荫处的浅沟，稍加覆盖，利用自然低温，使果蔬入沟后能迅速冻结。
2、通风库贮藏保鲜通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式。
整个建筑是砖、木、水泥结构，设置通风系统，可充分利用冷热空气对流进行库内外的热交换，库房设有热绝缘结构，保温效果也很好。
3、冷藏贮藏保鲜机械冷藏是现代化的果蔬贮藏方式，不受地区气候条件的限制，可根据不同种类果蔬的要求，通过机械冷系统的作用，控制库内的温度和湿度使产品延长贮藏寿命。
在气候偏高的季节和地区，就必须采取人工的降温措施，进行人工冷藏。
有两种方式：一种是较为原始的冰藏；另一种是现代的机械冷藏。
4、气调贮藏保鲜气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法。
在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害发生，延缓果蔬的衰老进程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。
5、其他贮藏保鲜减压贮藏：将果实放在能承受压力的库中贮藏，用真空泵抽空，维持~，温度为15~24摄氏度，空气通过贮藏箱将产品贮藏中所释放的挥发物质带走。
辐射处理：利用60Coγ射线具有较强的穿透能力这一原理对果蔬进行辐照贮藏。
电磁处理：分别有磁场处理、高压电厂处理、负离子和臭氧的处理三种方法。
涂膜保鲜：在果实表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很薄很均匀的膜，可以抑制果实与空气的气体交换，起到单果气调的作用，从而抑制呼吸，减少营养物质的消耗，延缓后熟衰老；另外，还能减少果实的蒸发失水，保持果实的硬度和新鲜度，并能减少由于病原菌的侵染而造成的腐烂。
此外，涂抹保鲜处理还能增加果实的光亮度，改善外观。
展望国内关于果蔬领域的保鲜技术研究较多，除上述保鲜技术外，还有紫外线、钙处理、熏蒸以及高压保鲜等，研究方向已经逐渐向材料学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。
为提高保鲜效果、延长保鲜剂时间、降低成本、提高综合效益、果蔬保鲜技术正在由单一技术向复合技术方向研究，各种保鲜技术的流行趋势。
参考文献（1）华南农学院主编《果品贮藏加工学》农业出版社 1981年（2）北京农业大学主编《果品贮藏加工学》农业出版社 1992年（3）邓桂森、周山涛编《果品贮藏与加工》上海科学技术出版社 1984年（4）刘一和、于梁编着《果品蔬菜贮藏》农业出版社 1982年（5）崔成东编着《蔬菜贮藏与加工》黑龙江科学技术出版社 1983年（6）梁殿佑主编《果品蔬菜贮藏保鲜方法》宇航出版社 1989年（7）刘升、冯双庆编着《果蔬预冷贮藏保鲜技术》科学技术文献出版社 2001年（8）应铁进编着《果蔬贮运学》浙江大学出版社 2001年（9）刘北林主编《食品保鲜技术》中国物流出版社 2003年（10）张昭其、庞学群编着《南方水果贮藏保鲜技术》广西科学技术出版社1997年。