汉字与饮食文化

中国八大菜系
鲁菜：现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的(特 点：口味以鲜为主，偏重清淡 )
川菜：以四川成都、重庆两地的菜肴为代表 (特点:酸、甜、 麻、辣香、油重、味浓，注重调味 )
苏菜：由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成（特 点：浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和， 咸中带甜 ）
礼
是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼， 这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、 送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中 说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中几 乎没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指 一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、 上 菜 的 次 序 …… 都 体 现 着 “ 礼 ” 。 我 们 谈 “礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应 该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。 这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中， 从而构成中国饮食文明的逻辑起点。
浙菜：以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而 成 （特点：清、香、脆、嫩、爽、鲜 ）
徽菜：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成 （特点：选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保 持原汁原味 ）
粤菜：以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成 (特点： 讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇 )
情
这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。 吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之 间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。 一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、 采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭 桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人 们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心 理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、 听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是 一种极好的心理按摩。 中华饮食之所以具有“抒 情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲 学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。
黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶， 始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广 泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出 历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方 法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣 子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益 人的健康。
周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜 为主食。
美 体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之
所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它 美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的 完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和 精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨 味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审 美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说： “和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以 薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意 思。 美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中 华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程 的每一个环节中。
汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中
西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、 葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、 菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜 蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还 传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧 饼也叫炉桡 。
唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、 罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
瘦肉+大蒜
作用：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。原 理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅 可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体 内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体 疲劳、增强体质。
闽菜：以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来(特 点:色调美观，滋味清鲜而著称 )
湘菜 ：以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发 展而成（特点：用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为 原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩 ）
黄金饮食搭配
猪肝+菠菜
作用：防治贫血。原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以 及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸(叶酸食品)和 铁(铁食品)，同食两种食物，一荤wk.baidu.com素，相辅相成。
明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发 展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很 大变化，菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行
中国饮食文化特点
精
是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子 说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先 民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局 限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为 一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地 渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹 调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精” 字。
汉字与饮食文化
民以食为天
礼记·曲礼》：“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉， 饮其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、 以燔、以烹、以炙，以为醴酪。”
食
中国饮食文化发展史
巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取 火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食 文化。
遂人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主 要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ② 煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红 的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把 植物种子放在上面炒。
伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充 庖厨。
神农氏： “耕而陶”，是中国农业的开创者，尝百 草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使 人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品 提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有 鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
羊肉+生姜
作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。 原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作 用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳 祛寒。
鱼+豆腐
作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童(儿童食品) 佝偻病、骨质疏松症等。原理：豆腐含大量钙质，若单
鸡肉+栗子
作用：补血(补血食品)养身，适于贫血之人。原理：鸡 肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味 道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。