第7章--食品包装对食品安全性影响
食品包装材料对食品安全的影响及预防措施
食品加工与包装食品包装材料对食品安全的影响及预防措施王宪东（军需能源质量监督总站上海质量监督站，上海 200137）摘 要：随着时代的进步，科学水平不断提高，各类型材料在食品包装行业中的应用越来越普遍，常见的包装材料有纸、塑料、玻璃、陶瓷，此外，也有一些新型材料被应用于食品包装领域。
包装材料的质量对我国食品安全有极大影响。
本文通过分析不同食品包装材料的特点及对食品安全所造成的危害，探讨食品包装材料对食品安全的影响，并提出相应的预防措施，旨在为我国食品安全水平的提高提供有效路径。
关键词：包装材料；食品安全；措施The Impact of Food Packaging Materials on Food Safety andPreventive MeasuresWANG Xiandong(Central Military Commission Joint Logistics Support Force Quartermaster Energy Quality Supervision Station Shanghai Quality Supervision Station Shanghai Pudong New Area, Shanghai 200137, China) Abstract: As the times progress and the level of science continues to improve, the application of various types of materials in the food packaging industry is becoming increasingly common, common packaging materials include paper, plastic, glass, ceramics. In addition, there are also some new materials are also used in the field of food packaging. The quality of packaging materials has a great impact on food safety in China. In this paper, we analyse the characteristics of different food packaging materials and their harm to food safety, discuss the impact of food packaging materials on food safety and propose corresponding preventive measures, aiming to provide an effective pathway for improving food safety in China.Keywords: packaging materials; food safety; measures1 包装材料安全现状近年来，我国包装材料中添加的增塑剂和稳定剂种类较多，其中部分有毒有害物质会渗透到食品中，造成了塑料包装中的危险成分超标。
《食品安全学》第7章-食品包装材料和容器对食品安全性的影响
溶出残留量的测定方法： 模拟溶媒溶出试验 毒理试验
溶出试验:模拟盛装食品条件，
选择几种溶剂作为浸泡液，
测定浸泡液中有害物质的含量
常用的浸泡液: 3％一4％的乙酸(模拟食醋)
己烷或庚烷(模拟食用油)
氢钠和蔗糖水溶液
蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸
浸泡液检测项目 单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目 重金属 溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸泡液计） 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计）
（三）甲醛 甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上，
甲醛高居第一位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸 物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强制突变物之一。 1.来源 食品用纸包装产品中甲醛的可能来源主要有三个方面：第一， 造纸过程中加入的助剂可能带来甲醛，如二聚氰胺甲醛树脂等； 第二，部分不法企业使用废纸做原料，废纸中的填料、油墨等 可能含有甲醛；第三，食品包装容器在成型时所使用的胶黏剂 可能带来甲醛的残留。
主讲人：
第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响
食品包装作用 保护商品质量和卫生 不损失原始成分和营养 方便贮运 促进销售 提高货架期和商品价值
向安全、轻便、美观、经济的方向发展
食品包装材料安全性的基本要求 1. 不能向食品中释放有害物质 2. 不与食品中成分发生反应
（十）三聚氰胺树脂—MF 三聚氰胺树脂由三聚氰胺和甲醛制成，在其中掺入填充料
及纤维等而制成型。三聚氰胺树脂成型温度比尿素树脂高， 甲醛的溶出也较少。三聚氰胺树脂一般用来制造带盖的容 器，但在食品容器方面的应用要比酚醛树脂少一些。
(十一)丙烯腈共聚塑料 丙烯腈一丁二烯主要应用于机械强度较高的食品包装 丙烯腈一苯乙烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包
食品生产过程对食品安全性的影响
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（2）机械干燥
静态干燥：易形成死角；
动态干燥：对一些内阻较大的物料，内部水分
扩散较慢，食品中酶或微生物不能得到及时抑
制，可能引起食品风味和品质变化甚至变质。
冷冻干燥、真空干燥：干燥食品会很快吸潮和
氧化。
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3、油炸熟化技术 生马铃薯和煮熟马铃薯中天冬氨酸是高温油炸 时形成丙烯酰胺：急性中毒主要危害中枢神经 系统；慢性中毒主要危害周围神经系统；致癌、 致突变性。
二、食品包装工艺的卫生控制 1、避光包装
许多食品内成分遇光后发生化学反应变质， 如维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、酶等在光 作用下变质，所以食品需要避光包装。
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2、脱氧包装 当环境中氧浓度≤1%时，可预防油脂、维生
素、氨基酸、酶等发生氧化褐变。
真空包装； 充气（N2、CO2）包装；（适于酥脆易碎食 品、生鲜食品及有尖角易刺破包装的食品）
服、工作鞋、工作帽等，每日更换并进行严格
清编辑洗课件 、消毒。
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（3）加工设备、工器具 材料是不锈钢、玻璃、铝制品、无毒塑料等。 轴承润滑油用食用润滑油，装置完全封闭 。 管道设有观察口，便于拆卸修理，转弯处呈 弧形，便于清洗消毒。 布局合理，避免加工过程交叉污染。
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（4）加工工艺 原料；配料；加工；杀菌；填装。 原料符合食品卫生要求； 畜禽产品来自安全非疫区，有场地检疫证明； 加工、填装过程防二次污染，防交叉污染。
溶出进入食品中。
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5、食品包装用纸 （1）原料：木桨、草浆、棉浆、废纸回收等。 （2）添加剂：硫酸铝、氢氧化钠、亚硫酸钠、 次氯酸钠、松香、滑石粉等。
食品包装的重要性及其对食品安全的影响
食品包装的重要性及其对食品安全的影响食品包装是现代社会不可或缺的一部分。
它不仅仅是为了方便运输和销售，更重要的是保护食品的安全和质量。
食品包装的重要性在于它能够有效地延长食品的保质期，防止食品变质和污染，并提供消费者所需的信息。
首先，食品包装能够延长食品的保质期。
食品在与外界接触时容易受到氧气、水分、细菌和其他微生物的影响，从而导致食品变质。
适当的包装可以隔绝外界环境，减少食品与空气的接触，从而延长食品的保质期。
例如，真空包装可以有效地去除包装内的氧气，减缓食品的氧化速度；密封包装可以防止水分的蒸发和细菌的侵入。
通过科学合理的包装方式，食品可以保持新鲜和安全，为消费者提供更长久的食品享用时间。
其次，食品包装对食品安全具有重要影响。
食品安全是人们关注的焦点之一，而食品包装在保障食品安全方面起到了关键作用。
良好的包装可以防止食品受到外界污染和物理损害，保证食品的卫生和质量。
例如，食品包装可以防止食品受到灰尘、昆虫和其他有害物质的污染；它还可以防止食品在运输过程中发生碰撞和挤压，保持食品的完整性。
此外，食品包装还可以提供产品的有效密封和防伪措施，防止食品被替换或篡改，确保消费者购买到真正的食品。
此外，食品包装还承载着重要的信息传递功能。
包装上的标签和说明可以提供给消费者有关食品的重要信息，如成分、营养价值、生产日期、保质期等。
这些信息对于消费者选择和使用食品至关重要。
通过食品包装上的信息，消费者可以了解到食品的来源、生产工艺和质量标准，从而做出明智的购买决策。
此外，包装上的信息还可以帮助消费者识别过敏原和适应人群，保障消费者的健康和安全。
然而，食品包装也面临一些挑战和问题。
一些包装材料可能含有对人体健康有害的化学物质，如塑料中的邻苯二甲酸酯。
此外，过度包装也会造成资源浪费和环境污染。
因此，科学合理的包装设计和选择是必要的，应注重包装材料的安全性和可持续性。
综上所述，食品包装在现代社会中具有重要意义。
它不仅能够延长食品的保质期，保护食品的安全和质量，还能够提供消费者所需的信息。
物流法律法规知识第7章包装法律法规
物流法律法规知识第7章包装法律法规物流法律法规知识第7章：包装法律法规包装在物流过程中起着至关重要的作用。
它不仅可以保护货物免受损坏，还可以提高物流效率，在运输、仓储和配送中起到重要的作用。
为了确保物流过程中的安全性和合规性，许多国家和地区都制定了相关的包装法律法规。
1. 国家包装标准各个国家都有自己的包装标准，用于确保产品在物流过程中的安全性和可靠性。
这些标准通常包括包装材料的强度和耐久性要求、尺寸和重量限制、堆码和搬运要求等。
在物流过程中，货物的包装必须符合国家的包装标准，以确保货物在运输过程中不受到损坏或变形。
2. 包装材料的限制和禁止使用为了保护环境和消费者的健康，许多国家和地区规定了一些包装材料的限制和禁止使用。
例如，一些国家禁止使用含有有害物质的包装材料，如镉、铅、汞等。
此外，一些国家还对包装材料的回收和再利用提出了要求，以减少对环境的影响。
3. 危险品包装法规危险品在物流过程中需要特殊的包装和标识，以确保运输过程中的安全性。
各国都有相应的危险品包装法规，用于规范危险品的包装和运输。
这些法规通常包括危险品的分类和标识要求、包装容器的选择和使用、包装方法和要求等。
在物流过程中，危险品必须严格遵守这些法规，以降低潜在的风险和危害。
4. 运输包装法规运输包装法规是针对货物在运输过程中的包装和标识要求制定的。
这些法规通常包括包装材料的选择和使用、包装方法和要求、标识和标签要求等。
在物流过程中，货物必须按照运输包装法规进行包装和标识，以确保货物在运输过程中的安全性和合规性。
5. 食品包装法规食品是一类特殊的货物，对其包装的要求也比较严格。
为了保证食品的质量和安全性，各国都制定了相应的食品包装法规。
这些法规通常包括食品包装材料的选择和使用、包装标识和标签的要求、包装质量和安全性要求等。
在物流过程中，对于食品的包装必须符合相关的食品包装法规，以保证食品的质量和安全性。
6. 环保包装法规环保包装法规旨在减少包装材料对环境的影响，促进可持续发展。
(完整)食品包装对食品安全的影响
第六章食品包装对食品安全的影响一、包装的定义一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；二是关于实施包装封缄等的技术活动. 二是关于实施包装封缄等的技术活动。
食品包装（Food packaging）：采用适当的包装材食品包装采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来,以使容器和包装技术，把食品包裹起来, 食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态. 状态。
二、包装的功能保护商品方便贮运促进销售提高商品价值三、包装材料的特性机械加工性能:强度、挺度、厚度、机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺阻透性：阻透性：水、气、光、油等印刷性安全卫生性力学性质：抗拉强度、撕裂度、力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度四、包装的分类按照包装目的分类：运输包装，按照包装目的分类：运输包装，销售包装。
销售包装。
按照包装的功能分类：按照包装的功能分类：分为防水包装、防潮包装、防震包装等形式。
包装、防潮包装、防震包装等形式。
五、包装的分类按包装材料与食品接触程度分类：按包装材料与食品接触程度分类：分为外包装、内包装、个体包装（又称小包装) 内包装、个体包装（又称小包装）按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃按包装材料来源分类:分为塑料制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用食品包装袋等。
纸、食品包装袋等。
按包装件抵抗变形能力分类：按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装和硬包装。
硬包装.食品包装材料的要求：六、食品包装材料的要求：耐冷冻耐高温耐油脂防渗漏抗酸碱防潮保香保味美观等国际包装工业协会统计结果破坏环境的垃圾比例 72% 塑料皮革制品废弃金属其它绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！七、绿色包装所谓“绿色包装”所谓“绿色包装"，是指对生态环境不造成污染，对人体健康不造成危害，不造成污染,对人体健康不造成危害，能循环使用和再生利用，可促进持续发能循环使用和再生利用，展的包装。
食品包装材料对食品安全的影响与选择原则
食品包装材料对食品安全的影响与选择原则引言：食品安全一直备受人们的关注与重视。
食品包装材料是确保食品在储运与销售过程中保持新鲜、安全和卫生的关键环节。
然而，不同的食品包装材料对食品安全产生不同的影响。
为了确保消费者的健康与权益，正确选择食品包装材料是至关重要的。
本文将探讨食品包装材料对食品安全的影响，并提供选择原则以帮助消费者做出明智的选择。
1. 影响食品安全的食品包装材料因素1.1 材料的物理性质食品包装材料的物理性质直接影响着食品的防护能力。
理想的食品包装材料应具有较高的抗氧化性、气体阻隔性、水分阻隔性和机械强度，以确保食品不受到外界环境的污染和变质。
1.2 材料的化学性质食品包装材料的化学性质包括其在食品接触过程中可能释放出的物质。
一些食品包装材料中存在的有害物质，如苯、甲醛等，可能会溶解到食品中，对人体健康造成潜在威胁。
1.3 材料的微生物抑制能力一些食品包装材料具有良好的微生物抑制能力，可以有效防止微生物的滋生和繁殖，从而保证食品的卫生安全。
2. 常见的食品包装材料及其对食品安全的影响2.1 塑料包装材料塑料包装材料作为最常见的包装材料之一，具有良好的防潮、抗氧化和耐用性。
然而，一些塑料包装材料中的可塑剂、重金属等物质可能会释放到食品中，对人体健康造成潜在危害。
2.2 玻璃包装材料玻璃包装材料是一种无毒、无害的包装选择，具有优异的耐热性和耐化学性。
它能够保持食品的原始风味，不会对食品的味道和质量产生影响。
然而，玻璃包装材料易碎、重量大，不适用于某些特殊形态的食品包装。
2.3 纸质包装材料纸质包装材料是一种天然、环保的包装选择，可以循环利用。
与其他包装材料相比，纸质包装材料在阻隔性和耐潮性方面相对较弱，对某些食品可能无法提供足够的保护。
2.4 金属包装材料金属包装材料具有良好的机械性能和气体阻隔性能。
然而，金属包装材料在长时间接触食品时，可能会因氧化而释放出有害物质，对食品安全产生潜在影响。
食品包装材料对食品安全的影响
食品包装材料对食品安全的影响作者：孙霖来源：《当代旅游》2018年第08期摘要：食品包装材料是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
可见食品包装材料的优劣直接影响食品安全。
食品包装材料是直接与食品接触的物质，其材质、使用的添加剂等都可能会迁移到食品中造成食品的污染。
本文主要对食品包装中常用的材质作分析。
关键词：食品包装；材料安全；建议一、食品包装的意义和重要性食品包装是现代食品工业的最后一道工序，主要目的是保护食品质量和卫生，不损失原始成分和营养，良好的食品包装技术能够有效抑制细菌滋生，从而保护消费者身体健康，延长食品保质期限，方便运输，促进销售。
实现“从大地到餐桌”这个系统工程。
二、食品包装材料中有害物质对食品安全的影响目前我国允许使用的食品包装材料比较多，主要有纸类、塑料、金属、玻璃以及陶瓷等。
（一）纸类包装材料对食品安全的影响纸作为最传统的包装材料，其包装价格低、生产灵活性好、易于造型装演、储运方便，在人们的日常生活中使用相当广泛。
人们常把纸做成纸袋、纸箱、纸筒、纸杯、纸管等容器来包装食品。
但是，纸类包装材料也存在一定的安全隐患。
纸质包装材料中有一部分由废纸生产，在收集原材料过程中会存在一些霉变的纸张，经过生产后会产生大量的霉菌和致病菌等，用于食品的包装会使食品腐敗变质。
同时，在回收来的废纸中可能含有铅、福、多氯联苯等有害物质，这些物质会造成人头晕、失眠、健忘甚至导致癌症。
一些食品厂在使用纸质食品包装材料的时候没有使用食品包装专用油墨，而这些非专用油墨大多含有甲苯等有机溶剂，可能造成食品中苯类溶剂超标，苯类溶剂的毒性较大，如果渗入皮肤或血管，会危及人体的造血机能，损害人体的神经系统，甚至导致白血病的发生。
通常在造纸过程中需在纸浆中加入一些添加剂，如施胶剂、漂白剂、染色剂等。
例如经过荧光增白剂处理的纸张，含有荧光化学污染物，这种物质在水中溶解度高，十分容易迁移进入人体。
食品包装材料对食品安全的影响及预防措施
食品包装材料对食品安全的影响及预防措施摘要：随着人们生活水平的提高，近年来，由于食品包装安全经常出现问题，人们对食品包装的安全性更为关注。
食品包装大部分是选用纸质和塑料材质，因其是与食品直接进行接触的，在长时间的光照和温度等环境下，可能会产生有害物质而污染食品。
纸质包装的优点是延展性好，对环境的危害较小；塑料包装的优点是弹性较大，可塑性强，因此这两种包装材料被广泛应用于食品包装中。
但是，很多商家为了使包装看起来更美观，更耐用，会在包装中添加各种助剂，这就会导致包装材料污染食品，对人们的健康产生威胁。
目前，我国已经制定了相应的规定来约束食品包装中有害物质的添加量，同时对食品包装中的有害物质进行了相应的技术检测，保障了食品包装行业的安全性。
关键词：食品包装材料；食品安全；影响；预防措施引言随着时代的进步，科学水平不断提高，各类型材料在食品包装行业中的应用越来越普遍，常见的包装材料有纸、塑料、玻璃、陶瓷，此外，也有一些新型材料被应用于食品包装领域。
包装材料的质量对我国食品安全有极大影响。
近年来食品安全问题越来越受到人们的关注，而食品包装作为食品出售前的最后一道工序，既可以防止食品受到微生物的污染，又便于食品的运输与储存。
然而，不合格的包装材料也造成了一系列食品安全问题。
然而，市面上现有的食品包装材料，如纸质包装、塑料包装及金属包装等都会添加荧光剂、增白剂等化学成分，这些有害成分极易渗透到食品中，影响食品安全。
1食品包装的意义及现状食品包装主要有保护产品的质量、保持食品的卫生和食物的营养成分、方便储存和运输、延长货架期，以及提高商品价值等作用。
但包装材料在使用过程中由于长时间与食品近距离接触，其中的有毒、有害物质极有可能迁移到食品当中，产生食品污染，从而对人们的身体健康造成威胁。
随着人们对于食品质量和卫生安全需求的不断提高，对食品包装材料的安全性也提出了更高的要求。
但是近年来，我国食品包装频繁出现安全问题，比如有些企业为了增加产品的黏性和透明度，在塑料包装材料中使用容易渗入食品的有毒增塑剂、稳定剂，导致塑料包装中有害物质超标，还有些地方大量回收使用废旧塑料生产有毒包装。
食品包装材料对食品安全的影响
食品包装材料对食品安全的影响塑料添加剂增塑剂：增加塑料制品的可塑性，使其能在较低温度下加工的物质，如邻苯二甲酸酯类；稳定剂：防止塑料制品在空气中长期受光的作用，或长期在较高温度下降解的一类物质，大多数为金属盐类；其它：如抗氧化剂如BHA、BHT，抗静电剂一般为表面活性剂，如阴离子型烷基苯磺酸盐、阳离子型如月桂醇、非离子型如酯类，润滑剂为高级脂肪酸、高级醇类，着色剂主要是染料及颜料。
聚乙烯PE乙烯的聚合物，聚烯烃类长直链烷烃树脂；分高压和低压聚乙烯两种，前者质地柔软，不耐高温宜制成薄膜或食品袋；后者质地硬，透气性和透压性好，耐高温，用于包装膜、日用品、建筑材料、电线、电缆绝缘、涂层和合成纸；毒性可属“极小”或“无害”级；低分子量聚乙烯较易溶于油脂，不适于盛装油脂；回收再生品不能再用于制作食品的包装容器。
塑料瓶底三角内数字含义1：PET 聚对苯二甲酸乙二醇脂常见矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等。
耐热至70℃易变形，有对人体有害的物质融出。
2：HDPE高密度聚乙烯常见白色药瓶、清洁用品、沐浴产品。
3：PVC 聚氯乙烯常见雨衣、建材、塑料膜、塑料盒等。
可塑性优良，价钱便宜，故使用很普遍，只能耐热81℃。
4：PE 聚乙烯常见保鲜膜、塑料膜等。
高温时有有害物质产生。
保鲜膜别进微波炉。
5：PP 聚丙烯常见豆浆瓶、优酪乳瓶、果汁饮料瓶、微波炉餐盒。
熔点高达167℃，是唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在小心清洁后重复使用。
6：PS 聚苯乙烯常见碗装泡面盒、快餐盒。
不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。
遇酸、碱性物质后，会分解出致癌物质。
7：PC其它类常见水壶、太空杯、奶瓶。
百货公司常用这样材质的水杯当赠品。
很容易释放出有毒的物质双酚A，对人体有害。
不可加热。
或58一般是PC的，含双酚A。
但并非所有标7的都如此，有时混合材料也标7。
数字不同用途也各不相同标有数字1到6的塑料包装制品，经常用来包装或者盛放食物。
数字1经常出现在各种矿泉水瓶、饮料瓶上。
食品安全与食品包装包装材料对食品安全的影响
食品安全与食品包装包装材料对食品安全的影响食品安全一直是全球各国关注的焦点问题，食品包装作为保障食品安全的重要环节，其包装材料类型和质量对食品安全具有重要影响。
本文将从食品包装的作用、常见包装材料的影响以及相关监管措施等方面，探讨食品安全与食品包装包装材料的关系。
一、食品包装的作用食品包装在食品供应链中担负着重要的作用。
首先，包装能够保护食品，防止食品遭受外界环境因素的污染和破坏，如氧气、水分、光线和微生物的侵入。
其次，包装有利于延长食品的保质期，减少食品腐败变质的速度，使得消费者可以购买到更加新鲜、安全的食品。
此外，包装还有助于方便携带和储存，促进食品消费的便利性。
综上所述，食品包装在保护食品的品质和安全方面起到了至关重要的作用。
二、常见包装材料的影响不同的食品包装材料存在着不同的特点和对食品安全的影响。
下面将对几种常见的包装材料进行介绍。
1. 塑料包装塑料是目前广泛使用的包装材料之一，它具有轻便、耐用、透明、成本低等优势。
不过，塑料包装对食品安全也存在一定的隐患。
首先，塑料包装中可能存在有害物质的迁移，如塑化剂和重金属，在高温、酸碱等条件下易释放并污染食品。
其次，塑料包装难以降解，对环境造成污染。
2. 纸质包装纸质包装作为一种传统的包装材料，具有环保、可降解的特性。
它对食品安全的影响较小，但在保存期较长的食品中可能存在透气性不足的问题，容易导致食品失去口感和品质。
3. 金属包装金属包装主要采用锡纸和铝制品，具有较好的阻隔性能和耐高温、耐压性能，对液态食品尤为适用。
但金属包装一般需要添加防腐剂，其迁移和溶解度可能对食品产生影响。
4. 玻璃包装玻璃包装是一种安全、无毒的包装材料，对食品无污染。
但由于玻璃易碎，不适合包装易碎性、易变质的食品。
三、相关监管措施为了保证食品包装材料对食品安全的影响最小化，许多国家和地区都制定了相应的监管措施。
例如，中国国家标准《食品塑料包装材料和容器》规定了食品塑料包装材料的安全要求和测试方法。
中华人民共和国食品卫生法
中华人民共和国食品卫生法【发布单位】全国人大常委会【发布文号】全国人大常务委员会令第12号【发布日期】1982-11-19【生效日期】1983-07-01【失效日期】【所属类别】国家法律法规【文件来源】中华人民共和国食品卫生法（试行）（一九八二年十一月十九日第五届全国人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过一九八二年十一月十九日全国人民代表大会常务委员会令第十二号公布）第一章总则第一条为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强各族人民的体质，特制定本法。
第二条国家实行食品卫生监督制度。
第三条凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。
对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。
本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。
第二章食品的卫生第四条食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
第五条专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。
第六条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；（五）餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；（六）运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；（九）用水必须分别符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
试析包装材料对食品安全的影响
试析包装材料对食品安全的影响食品包装是随着科学技术发展而逐渐丰富起来，其是作为现代化企业加工食品的最后一道程序。
概而言之，不同的食品通常会被不同的包装材料和包装技术把食品包装起来。
食品包装在很大程度上保障食品的质量和安全，延长了食品的保质期，同时为食品的运输提供了较大的便利。
显然，食品包装使得食品从离开生产线到消费者的整个流通过程中，以包装材料的特性和包装技术的特点有效的避免了食品本身受到外界微生物以及外界物理因素等影响，从而能够保持食品原有成分和营养。
但是，在这个过程中，包装材料与食品直接接触，对食品的安全也有着影响。
众所周知，“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直以来都与人们的生活息息相关。
而我国食品行业起步和发展与发达国家相比较而言是较晚的，对食品包装材料安全性相关方面的研究不够完善。
同时，人们对食品包装安全性的常识问题认识的相对较少。
近年来，随着人民生活水平的不断提高和科学技术的飞速发展，包装材料引发的食品安全问题引起人们的关注。
基于此，笔者对食品包装材料以及食品包装安全相关问题进行展开论述。
一、包装材料种类及优缺点概述目前而言，食品包装材料主要可以分为塑料类、纸质类、金属类、玻璃类以及其它材料等。
其中，比较常见的包装材料主要是塑料类和纸质类。
塑料在由树脂以及一些添加剂组成的一种高分子聚合材料。
塑料作为食品的包装被应用范围较广，由于其原材料丰富、化学稳定性较好、易于加工生产，从而包装生产商更倾向于使用塑料。
同时，由于塑料质地较轻、具有阻隔性、耐热性和渗透性等特点以及有着不同的色彩，对于消费者而言更习惯和喜欢使用塑料。
但是，塑料的自身缺点是存有游离单体、裂解物以及润滑剂和着色剂等，这些都是影响食品安全的主要因素。
另外，塑料难于降解，处理相对较为麻烦，对环境污染也是比较严重的。
纸质材料的应用也是比较广泛的。
尤其近年来人们环保意识的提升，纸质包装材料约占到约占40%-50%之间。
纸质材料基本成分是木和草，原料较为丰富，价格低廉。
食品安全培训考试题目及答案
食品安全培训考试题目及答案第一部分：选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪个不是食品安全的组成部分？- A. 食品原料的质量和安全性- B. 食品加工、储存和运输的安全性- C. 食品包装材料的选择- D. 公共卫生答案：D2. 食品中毒最常见的类型是？- A. 细菌性食物中毒- B. 病毒性食物中毒- C. 化学性食物中毒- D. 过敏性食物中毒答案：A3. 在食品加工过程中，哪种措施可以有效预防细菌的生长？- A. 提高食品的酸度- B. 提高食品的温度- C. 延长食品的储存时间- D. 添加食品添加剂答案：A4. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？- A. 肉类- B. 蔬菜- C. 水果- D. 谷物答案：A5. 食品安全标准的主要目的是？- A. 保护消费者的健康- B. 促进食品产业的发展- C. 提高食品的口感和营养价值- D. 增加食品的保质期答案：A第二部分：判断题（每题2分，共20分）6. 食品添加剂都是有害的。
（判断对错）- 答案：错7. 食品在冷冻过程中会损失营养成分。
（判断对错）- 答案：错8. 食品中的微生物可以通过高温烹饪被完全杀死。
（判断对错）- 答案：对9. 食品中毒的预防主要依赖于食品的质量和安全性。
（判断对错）- 答案：错10. 食品包装材料的选择对食品安全没有影响。
（判断对错）- 答案：错第三部分：简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的重要性在于保障人民群众的身体健康和生命安全，维护社会稳定，促进经济的发展。
12. 请简述食品中毒的主要原因及其预防措施。
答案：食品中毒的主要原因包括食品污染、食品加工、储存和运输过程中的问题等。
预防措施包括加强食品监管，提高食品的质量和安全性，加强食品加工、储存和运输的管理，提高公众的食品安全意识等。
第七章 食品污染及其预防 题库
第七章食品污染及其预防一、填空1.食品的污染按其性质可分成( )、( )和( )三大类。
2.食品的生物性污染包括( )、寄生虫、昆虫及( )的污染。
3.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的( )；( )；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
4.在常见的食品细菌中，( )菌属是食品腐败性细菌的代表。
5.霉菌产毒的条件主要包括( )、( )、湿度、温度以及空气流通情况。
6.黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生( )。
7.动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为( )和( )。
8.目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有( )、二醋酸藨草镰刀菌烯醇、( )和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
9.玉米赤霉烯酮可表现出( )毒性作用。
猪为敏感动物。
该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
10.在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
11.脂肪分解的早期主要是脂肪的( )上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
12．常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和( )。
13.奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
14.食品冷冻过程的原则是( )和( )。
15.食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
16.在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
17.我国食品卫生标准(GB 2762-1994)规定鱼和其它水产品中汞容许限量为( )。
18.镉中毒主要损害人体的（）、( )和消化系统。
19.食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（）无机砷，三价砷的毒性（）五价砷。
20.按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
21.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( )含量丰富的食品更易产生。
食品安全学课后思考题参考答案
第一章绪论一、简述食品安全的现代内涵。
1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。
⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。
2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。
二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。
三、怎样理解食品安全是一个“法律”的概念？自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。
1990年英国颁布了《食品安全法》，2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》，2003年日本制定了《食品安全基本法》。
部分发展中国家也制定了《食品安全法》。
综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。
《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。
自此已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。
四、《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对食品、食品安全等用语是怎样释义的？食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
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加工性能良好、印刷性能良好、具有一定的机械性能、便于 复合加工、卫生安全性好、且原料来源广泛、容易形成大批量生 产、品种多样、成本低廉、重量较轻、便于运输、废弃物可回收 利用、无白色污染等。
聚丙烯
• 微波炉餐盒、保鲜盒 • 耐高温130℃，耐低温-20℃ • 因造价成本，餐盒盖子一般不使用专用PP，放入微波炉
时，需将把盖子取下方可使用。因各类卡口型保鲜盒大 多使用透明PP而非专用PP，一般不能放入微波炉使用。 • 使用：唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在小心清洁后 重复使用。需要特别注意，一些微波炉餐盒，盒体的确 以5号PP制造。为保险起见，容器放入微波炉前，先把 盖子取下。
铝可在神经细胞中大量滞留，引起神经递质缺乏症，体内积累过多， 可出现智力下降，记忆力减弱、老年痴呆等，还可表现肝、肾、造血和 细胞毒性等。
（3）不锈钢制品
不锈钢用途广泛，型号较多，不同型号的不锈钢加入的铬、镍 等金属的量有所不同。使用不锈钢食品容器时要注意其在受高温作 用时，不锈钢中的镍会使容器表面呈现黑色，同时由于不锈钢食具 传热快、温度会短时间升得很高，因而容易使食物中不稳定物质如 色素、氨基酸、挥发性物质、淀粉等发生变性现象。同时，注意不 能使不锈钢容器与酒精接触，以防镉、镍游离。
总结： 金属包装材料及制品存在如下安全问题： ①由于金属包装材料及制品的化学稳定性能较差， 对罐藏的酸性食品，会破坏涂层，使金属离子溶出， 影响食品安全。 ②金属材料阻隔性能好，罐内食品处于无氧或少氧 的状态，肉毒梭菌等厌氧性或兼性厌氧的微生物等 未被杀死的芽孢有繁殖，产生毒素的可能。
5、食品包装用纸及其制品
水晶制品是一种颇具威胁的铅污染源，水晶制品中的氧化铅含 量高达20%-30%，用它来盛水，不至于引起铅中毒，若用来 盛酒，酒会将水晶制品中的铅溶解出来溶于酒，就对铅元素的 溶解量与时间成正比。试验表明：用水晶容器盛酒1小时候， 酒中的含铅良升高1倍，由于水晶制品做工精细，外表晶莹剔 透，有“美丽的毒品”之称。
饮，装高温液体、或加热则易变形，有对人体有害的物 质融出。并且，科学家发现，1号塑料品用了10个月后， 可能释放出致癌物DEHP，对睾丸具有毒性。 • 因此，饮料瓶等用完了就丢掉，不要再用来做为水杯， 或者用来做储物容器乘装其他物品，以免引发健康问题 得不偿失。
高密度聚乙烯
• 清洁用品、沐浴产品、药物 • 清洁不彻底建议不要循环使用 • 使用：可在小心清洁后重复使用，但这些容器通常不好
彩釉等。釉是一种玻璃态物质，釉料的化学成分和玻璃相似，主要 是由某些金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的盐类的溶液组成。搪 瓷容器的危害也是其瓷釉中的金属物质。釉料中含有铅、锌、镉、 锑、钡、钛等多种金属氧化物硅酸盐和金属盐类，它们多为有害物 质，当用其盛装酸性物质或酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品， 甚至引起中毒。
第七章 食品工业加工过程对食品 安全性的影响
第四节 食品包装材料对食品安全性的影响
一、概述 1、食品包装
采用适当的包装材料、包装容器和包装技术把食品 包裹起来，以使食品在运输和储存过程中保持其价值
和原有的状态。
2.食品包装作用 • 保护商品质量和卫生 • 不损失原始成分和营养 • 方便贮运 • 促进销售 • 提高货架期和商品价值
4、金属包装材料对食品安全的影响
金属包装容器主要是以铁、铝等金属板、片加工成型的桶、罐、管
等，以及用金属箔（主要为铝箔）制作的复合材料容器。此外，还
有银制品、铜制品和锌制品等。
与其他材料相比，金属包装材料的容器具有以下优点：
1、优良的阻隔性能；2、优良的机械性能；
3、方便性好；
4、表面装饰性好；
5、废弃物容易处理； 6、加工技术与设备成熟。
（2）塑料添加剂的选用 塑料添加剂对于保证塑料制品的质量非常重要，主要有以下几种。 ①.稳定剂 稳定剂是防止塑料制品在空气中长期受光的作用，或长期在 较高温度下降解的一类物质。稳定剂主要有硬脂酸锌盐、铅盐、钡 盐、镉盐等，但铅盐、钡盐、镉盐对人体危害较大，食品包装材料 一般不用这类稳定剂。锌盐稳定剂在许多国家都允许使用，其用量 规定为1％～3％。 ②.增塑剂 增塑剂可以增加塑料制品的可塑性。增塑剂主要有邻苯二甲 酸酯类、磷酸酯类等。其中，邻苯二甲酸酯类应用最广，毒性较低； 磷酸酯类增塑剂中的已二酸二锌酯耐低温性较好。 ③.其他 着色剂主要为染料及颜料；润滑剂主要是一些高级脂肪酸、 高级醇类或脂肪酸酯类；抗氧化剂一般为BHA（丁基羟基茴香醚） 和BHT（二丁基羟基甲苯）；抗静电剂有烷基苯磺酸盐、α－烯烃 磺酸盐等，毒性均较低。
聚苯乙烯
• 碗装泡面盒、快餐盒 • 又耐热又抗寒，但不能放进微波炉中，以免因温度过高
而释出化学物（耐温70℃时即释放出）。 • 并且不能用于乘装强酸（如柳橙汁）、强碱性物质，因
为会分解出对人体不好的聚苯乙烯，容易致癌。因此尽 量避免用快餐盒打包滚烫的食物。
PC其它类
• pc用于我们常见的，奶瓶，水杯，水瓶等。是日常生活 中最为常见的循环使用的塑料产品。
二、食品包装工艺的卫生控制 1、避光包装
许多食品内成分遇光后发生化学反应变质，如维生 素、氨基酸、不饱和脂肪酸、酶等在光作用下变质， 所以食品需要避光包装。
2、脱氧包装 当环境中氧浓度≤1%时，可预防油脂、维生素、氨
基酸、酶等发生氧化褐变。 真空包装； 充气（N2、CO2）包装；（适于酥脆易碎食品、生 鲜食品及有尖角易刺破包装的食品） 加入脱氧剂。
1、 制纸原料 制纸原料主要有木浆、草浆、棉浆等。由于作物在种植过程
中使用农药等，因此在制纸原料中含有害物质，有的害掺有一定比 列的回收废纸，铅、镉、多氯联苯等有害物质仍留在纸浆中。
2、 添加物 制纸中所用的添加物有亚硫酸钠、硫酸铝、氢氧化钠、次氯
酸钠、松香、防霉剂等， 这些物质残留将对食品造成污染，因此应 防止其在纸中残留。此外，为了使纸增白，往往在纸中添加荧光增 白剂，这种增白剂是一种致癌物，应禁止在食品包装纸中添加。
6、食品容器涂料 （1）环氧树脂涂料。
二酚基丙烷（双酚A）与环氧氯丙烷聚合而成。安 全问题： 双酚A的雌激素样作用； 未参加聚合的固化剂有一定毒性，如刺激皮肤、黏膜引 起过敏。
（2）过氯乙烯涂料及环氧酚醛涂料 过氯乙烯涂料以过氯乙烯树脂为原料，配以增塑剂，涂 刷后高温成膜；氯乙烯单体、增塑剂有一定毒性。 环氧酚醛涂料，加热烘烤成膜；含有少量的游离酚和甲 醛具有一定毒性。
清洗，残留原有的清洁用品，变成细菌的温床，最好不 要循环使用。
聚氯乙烯
• 很少用于食品包装，最好不要购买使用 • 这种材质高温时容易有有害物质生，甚至连制造的过程
中它都会释放，有毒物随食物进入人体后，可能引起乳 癌、新生儿先天缺陷等疾病。 • 这种材料的容器已经比较少用于包装食品。如果在使用， 千万不要让它受热。
缺点有以下两方面：
1、化学稳定性差； 2、经济性差：即价格较贵。
（1）铁制品 铁质制作的容器在食品中的应用较广，如烘盘及食品机械
中的部件。铁质容器的安全性问题主要有下面两个方面。 ①马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡起保护作用，但由
于种种原因，锡会溶出而污染罐内食品。在过去的几十年中， 由于罐藏技术的改进，已避免了焊缝处铅的迁移，也避免了罐 内层锡的迁移。如在马口铁罐头内壁上涂上涂料，这些替代品 有助于减少锡铅等溶入罐中内，但有实验表明：由于表面涂料 而使罐中的迁移物质变得更为复杂。
3、 油墨 目前我国还没有食品包装印刷专用油墨，一
般工业印刷用油墨所用颜料及溶剂等还缺乏具体 的卫生要求。油墨中含有铅、镉等有害元素及甲 苯、二甲苯及多氯联苯等挥发性物质。这些物质 与食品接触，可对食品造成污染。因此，食品包 装上用纸不能说明是安全的。
为了防止油墨对食品造成污染：一方面要加 强对油墨配方的审查，选用安全的颜料和溶剂； 另一方面印刷面不能直接接触食品。
（2）玻璃制品
玻璃是由硅酸盐、碱性成分（纯碱、石灰石、硼砂等）、金属氧 化物等为原料，在1000～1500℃高温下融化而成的固体物质。玻 璃的种类很多，根据所用的原材料和化学成分不同，可分为氧化铝 硅酸盐玻璃、铅晶体玻璃、钠钙玻璃、膨硅酸玻璃等。玻璃是一种 惰性材料，无毒无味、化学性质极稳定、与绝大多内容物不发生化 学反应，是一种比较安全的食品包装材料。玻璃的食品安全性问题 主要是从玻璃中溶出的迁移物。另外，在高档玻璃器皿中，如高脚 酒杯往往添加铅化合物，一般可高达玻璃的30％，有可能迁移到酒 或饮料中，对人体造成危害。
过加工处理，纸中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物， 从而影响包装食品的安全性。食品包装纸中有害物质的主要来源 有如下几个方面:
(1)造纸原料中的污染物 ； (2)造纸过程中添加的助剂残留； (3)彩色颜料污染 ； (4)纸表面杂质及微生物污染；
(5)纸在加工处理时使其含有较多的化学污染物。
（3）纸对食品安全的影响 包装纸对食品安全的影响与制纸原料、添加物、油墨等有关 。
3、无菌包装 被包装的食品、包装材料、包装容器分别杀菌，并
在无菌条件下完成充填密封。 特别适于液态或半液体流质食品，目前广泛应用于
果蔬汁、液态乳类、酱类食品、营养保健品等。
三、各种食品包装材料对食品安全的影响 1、塑料包装材料对食品安全的影响 原料树脂本身有一定毒性； 制造过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂、等添加剂有毒； 表面微生物及微尘杂质污染； 回收料再利用时已附着一些污染1）常用塑料及其制品对食品安全性的影响
吸管，5号材料 瓶盖，6号材料
PET 聚对苯二甲酸乙二醇脂 HDPE 高密度聚乙烯 PVC 聚氯乙烯 CPE 聚乙烯 PP 聚丙烯 PS 聚苯乙烯 PC 聚碳酸酯及其它
聚对苯二甲酸乙二醇脂