肉制品市场发展趋势

肉品的市场发展趋势

经过一段时间的走访市场终端、客户及参加展会，现就肉制品市场的下步发展，作如下愚见：

1、低温西式产品：

产品品质在逐步回升，返璞归真。

包装西式产品：购买的人在减少，购买频率变得越来越低；小包装的休闲西式产品情景稍好。（小包装的消费群体主要是年轻消费者；分量多的产品一般用于家庭消费，添加物越少越好。南方市场相对于北方市场清冷，与消费习惯有关。）

散装西式产品：在北方市场，占有量比较多，有的工厂甚至达到一半以上生产量，消费者的购买习惯逐步向此过渡。相对于包装产品，此类产品更加新鲜。（主要以家庭消费为主）

产品特点：西式产品毕竟是舶来品，风味相对于中式产品单调，不如中式产品看起来实在，尤其是一些肉糜类产品，更加少人问津。此类添加物较多，淀粉、蛋白、胶体、添加剂等，正被新的消费群体较少接受。

市场预期：在未来几年后，包装类产品会逐步萎缩；以西式包装类产品为主，实行大流通的企业，因为散装产品是其短板，面临转型，而各省区的实力较强的，具有散货专柜的地方企业会占区域性的强势地位。

2、高温火腿肠：

质量逐步回升，三大集团都是以更加高档的，含肉量更多，口感更加鲜嫩，富有咀嚼感的产品为主要推广对象。如金锣“肉粒多”、双汇“大肉块”等，一般淀粉含量较少。产品的灭菌工艺：温度在逐步降低，趋向于105-115度之

间灭菌，保质期4个月（会添加部分防腐剂，以满足保质期的要求）。质量较差的，逐步在淘汰。（消费者主要为偶尔性消费，经常用以出差期间，填饱肚子，与方便面类似）

产品特点：主要呈现骨香、卤香、酱香、肉香等，风味上无明显创新，主要以肉膏、香精为主的风味。

市场预期：竞争激烈，利润较低，类似于方便面；产品的工艺正趋向于中温杀菌，而严格意义上的高温产品，正逐步淘汰。受既往的产品质量形象影响，前景不是太乐观。

3、中式酱卤产品：

包装类：休闲中式产品逐步流行，如具有地方特色的休闲产品：盐焗鸡翅；酸辣的泡椒鸡爪、麻辣、香辣味的小鱼等传统制品（消费群体主要是年轻消费者）

散货类：整体情况好于西式产品，一些传统的地方特色产品，正影响全国人民的口味。主要品类有鸭脖（甜辣味、香辣味、麻辣味）、烤猪蹄、烤鸡脖等休闲产品，此类休闲产品的下步发展有趋向气调包装的要求（如哈哈镜、周黑鸭、麻辣吃货等）；盐水鸭、烤鸭、盐焗鸡、藤椒鸡、烧鸡、夫妻肺片、猪头肉、五香猪蹄、酱牛肉等传统产品。地方特色的质量较好的连锁卤菜专卖店，生意很好，经常性的在傍晚排队。一般此类店面，都将订货量控制在下午6点半之前卖空，无存货。（休闲产品的消费者：主要为年轻人，尤其年轻女性及青少年；传统产品主要以家庭消费为主）

产品特点：产品风味主要有香辣、麻辣、甜辣、酸辣；卤香（复杂的香辛料味）、酱香、五香、盐水清香、盐焗清香的自然调味品风味，比较适合国

人口味，此类产品消费者看起来实在、新鲜、添加物少。

市场预期：稳步发展，会成为以后家庭消费的主流。

4、冷冻肉品：

不断有新的产品出现，除常见的丸子、串类、鸡柳等，现在逐步出现：调理猪排、牛排、羊排、猪手类（主要为黑胡椒味、烧烤味、孜然味、蒜香味、麻辣味、德式风味等）；冷冻的西式产品：如台烤、奥尔良脆骨肠、培根（主要为烟熏味、烧烤酱香味）；预加工的冷冻销售的中式菜肴、预处理的原料加调料包：如各种煲类、黄焖鸡鸭、红烧肉、咖喱牛肉、咖喱鸡块等；另外有配套产品：手抓饼等。

市场预期：稳步发展，尤其货真价实的排类、培根、中式风味的菜肴会成为市场未来几年发展的新的亮点。

综述：

肉制品市场：

1、正经历一场转型期，一些全国性的大型西式熟制品加工企业将需要逐步转型；而区域性地方特色产品的公司，把握时机，发展新鲜的、散装销售的熟肉制品，发展的速度要快一些。

2、熟食加工市场品目繁多，将不会出现乳制品类似的垄断型的企业。

3、屠宰业会逐步更加集中垄断。

消费趋势：

1、产品风味：会更加倾向于自然调味的产品，越来越厌恶冲鼻的香精味道。

2、添加物：将越来越趋向少添加或无添加的产品。

3、产品结构：将流行向中高档产品发展，以看起来实在的产品更加获得认

同。

4、产品品类：将更加认同中式酱卤、调理煎烤类产品；西式产品的发展趋缓。

5、包装形式：包装的肉制品的增长会趋缓，裸露销售的肉制品消费稳中有升，而且裸露的中式连锁企业的发展将相对较快。

6、中式菜肴的发展正初露端倪，需要市场培育，再做观察。