第三章环境污染对食品安全性的影响PPT课件

水体污染对食品安全性的影响
❖ 水体污染物
❖ 1、病原体污染物 ❖ 2、需氧物质污染物 ❖ 3、有毒化学物质：
（1）重金属（2）酚 和氰 （3）多环芳烃、 有机氯化合物及部分 有机氮化合 物 ❖ 4、酸、碱物质和盐 类 ❖ 5、石油类污染
危害 水污染对人群健康的危害，主要 是通过饮用受污染的水资源和食 用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜 等引起
❖ 特征：排放量大、成分复杂、 有毒物质含量高、污染严重并 难以处理。
❖ 2.生活污水
❖ 人们日常生活中产生的污水， 包括厕所排水、厨房洗涤排 水以及沐浴、洗衣排水等。
❖ 来源：一般家庭生活污水， 集体单位和公用事业单位排 出的污水。
❖ 特征：性质比较稳定，浑浊、 深色，味恶臭，呈微碱性。
❖ 3.农业废水
造成环境污染，但浓度高时会对环境造成危 害。
❖ 1.大气污染物
❖ 主要有：有害气体(二氧化硫、氮氧化物、一 氧化碳、碳氢化合物、光化学烟雾、卤族元 素化合物等)和颗粒物(粉尘、酸雾、气溶胶等)
❖ 主要来源：燃料燃烧、工业生产、交通运输 等产生的废气。还有大气中的致病菌。
大气污染对食品安全性的影响
❖ 环境污染是一个量变到质变的过程。
❖ 主要原因是资源浪费和不合理使用。
❖ 由环境污染造成的食品安全性问题，主要存 在于动植物的生产过程。在动植物的生长过 程中，通过呼吸、吸收(或摄食)、饮水而使环 境污染物质进入或积累在动植物中，从而影 响食品的安全性。
(二)环境污染物
❖ 指污染环境的物质。 ❖ 是一个相对的概念。许多物质在低浓度时不
第三章 环境污染对 食品安全性的影响
知识目标
❖ 了解大气污染的来源及其对食品安全性的影 响
❖ 熟悉水体污染的来源及其对食品安全性的影 响
❖ 掌握土壤污染的来源及其对食品安全性的影 响
第一节 环境污染对食品安全性的影响
一、概述
❖ 环境是人类进行生产和生活活动的场所以及 人类生存与发展的物质基础。
第三节 水体污染
❖ 水体污染：水体受到 人类或自然因素的影 响，水的感官性状、 物理化学性能、化学 成分、生物组成等发 生恶化，污染指标超 过地面水环境质量标 准的现象。
一、水体污染的来源
❖ (一)水体污染源 ❖ 1.工业废水 ❖ 包括生产废水和生产污水。
❖ 指工业生产过程中产生的废水 和废液，其中含有随水流失的 工业生产用料、中间产物、副 产品以及生产过程中产生的污 染物。
❖ 自然环境与生活环境。 ❖ 自然环境：大气圈、水圈、土地岩石圈和生
物圈。 ❖ 生活环境：居住环境、公共场所等。
二、环境污染与食品安全
❖ (一)环境污染 ❖ 指人类活动所
引起的环境质量下 降而对人类及其他 生物Leabharlann Baidu正常生存和 发展产生不良影响 的现象。
❖ 当物理、化学和生物因素进入大气、水体、 土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境 的自净能力，以致破坏了生态平衡，影响了 人体健康，就造成了环境污染。
❖ (3)交通污染源
❖ 汽油、柴油等燃料产生 的尾气、油料泄漏扬尘、 噪声等。交通污染源是 流动的，也叫流动污染 源。
❖ (4)农业污染源
❖ 农业机械运行时排放的尾气，以及农药、化 肥、地膜等。
(二)大气中有害物质的存在状态
❖ 1.气体或蒸气 ❖ 一氧化碳、氯气等在常温下是气体，气体或
蒸气以分子状态分散于空气中，扩散情况与 相对分子质量有关。 ❖ 密度小向上漂浮，密度大向下沉降。
❖ 大气就其组分的含量变动情况可分为恒定组分、可 变组分和不定组分三种。
❖ 恒定组分指N2、O2和氩 Ar；可变组分指空气中的
CO2和水蒸气；不定组分指煤烟、尘埃、硫氧化物、 氮氧化物及一氧化碳等，大气污染主要是由不定组 分造成的。
❖ 2.水体污染物
❖ 污染源复杂，污染物种类繁多。
❖ 主要三类：无机有毒物，包括各类重金属(汞、 镉、铅、铬等)和氰化物；有机有毒物，包括 苯酚、多环芳烃、多氯联苯、有机农药等； 病原体，主要包括病毒、病菌和寄生虫等。
❖ (3)尘
❖ 固态分散气溶胶，固体物质被粉碎时产生的 悬浮于空气中的固体颗粒。
二、大气污染物种类及对食品安全性 的影响
❖ 1.氟化物
❖ 氟能够通过作物叶片上的气孔进入植株体内， 使叶尖和叶缘坏死，嫩叶、幼芽受害尤其严 重，氟化氢对植物生长有抑制作用。
❖ 在植物体内可以富集。
❖ 2.沥青烟雾
❖ 含有苯并芘等致癌物质。受沥青烟雾污染过 的作物，不能直接食用，不能在沥青制品上 曝晒食品，防止食品受到污染。
❖ 分为天然污染源和人为 污染源。
❖ 1.天然污染源
❖ 由于某些自然现象而 产生的有害物质排放 到环境中或形成有害 影响的场所，是大气 污染的一个很重要的 来源。
❖ 2.人为污染源
❖ (1)工业污染源
❖ 燃料燃烧；
❖ 粉尘、碳氢化合 物、含硫化合物、 含氮化合物、卤 素化合物
❖ (2)生活污染源 ❖ 以燃煤为生活燃料的城市； ❖ 家庭炉灶、取暖设备； ❖ 垃圾堆放和焚烧。
❖ 指农作物栽培、牲畜饲 养、农产品加工等过程 排出的废水。
❖ 化肥、农药残留在土壤 或漂浮在大气中通过降 雨沉降和径流的冲刷进 入地表水或地下水。
❖ 主要污染物质：农药， 植物营养元素。
(二)水体污染的主要形式
❖ 1.物理性污染 ❖ (1)悬浮物污染 ❖ 废水中的细小固体或胶体物质使水体浑浊，
❖ 2.气溶胶 ❖ (1)雾 ❖ 液态分散性气溶胶和凝集性气溶胶统称为雾。
❖ 常温下是液体的物质，因加热逸散到大气中 的蒸气，遇冷后以尘埃为核心凝集成小液滴， 为凝集性气溶胶。
❖ (2)烟
❖ 固态凝集性气溶胶，同时含有固体和液体两 种粒子的凝集性气溶胶也称为烟。
❖ 常温下是固体物质，因加热产生的蒸气逸散 到空气中，遇冷以空气中原有分散性气溶胶 为核心凝集成烟，形成由液态向晶体过渡的 一系列形态。
土壤对食品安全性的影响
❖ 土壤污染概述
❖ 土壤污染大致可以分为： 重金属污染、农药和有 机物污染、放射性污染、 病原菌污染等多种类型。
第二节 大气污染
❖ 一、大气污染的来源 ❖ 指人类活动向大气排放的污染物或由它转化
成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程 度的现象。
(一)大气污染源
❖ 指向大气环境排放有害 物质或对大气环境造成 有害影响的设备、装置、 场所。