食品安全知识培训课件

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一、岗前人员卫生及注意事项
1、从业资质 健康证:根据《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》等法规规定,从
事食品生产经营,公共场所服务,化妆品、一次性医疗卫生用品等专业生产,有 毒、有害、放射性作业,幼托机构保育这五大行业的相关人员必须拥有健康证。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食 品生产经营人员上岗前必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
4.2.4 工作服必须定时清洗:夏季每天、冬季2天/次; 4.2.5 工作服的消毒:
工衣、工裤利用消毒柜中的紫外灯消毒、工作鞋使用浸脚池中的 消毒水浸泡消毒。
二、生产过程中的人员卫生及注意事项
1、工作期间按规定时间进行洗手消毒; 2、熟食加工区域员工不得裸手接触产品、必须佩戴手套; 3、不得用工作服擦汗、擦手等; 4、在生产操作过程中,双手不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引 起污染的表面,一旦接触,必需经洗手消毒后方可继续工作; 5、生产过程中工作时不准交头接耳,说与工作无关的话,不得追逐、跑动、嬉 闹、大声喧哗等,生产人员不得串岗,不准在没有戴口罩的情况下对食品说话、 咳嗽、打喷嚏; 6、不得在生产车间内任何部位吸烟、饮食 6、不得将工作服穿出生产车间; 7、生产途中去就餐、如厕等离开生产车间时必须脱下工作服,整齐挂晾在工服 消毒柜中,不得随意堆放;
食品安全知识培训课件
什么是食品安全?为什么要推进食品安全课题?
1、食品安全:指食品无毒、 无害,符合应当有的营养要求, 对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。
通俗来讲,食品安全是指我 们生产、售卖的产品,能够让 消费者和我们自己放心食用、 不会引起生理、心理性不适。
什么是食品安全?为什么要推进食品安全课题?
三、生产结束后的人员卫生及注意事项
1、生产结束后做好现场的清洁卫生,垃圾、污物等不属于该区 域的物品撤出现场;
2、生产结束后,检查生产现场的水电气是否关闭完全; 3、离开工作岗位前开启该区域的紫外灯; 4、将需要清洗的工作服于更衣室外指定位置;不需要清洗的工 作服用衣架整齐量挂在更衣室工服消毒柜中、并开启紫外灯照射消 毒。
四、更衣及洗手消毒程序
1、更衣程序 1.1 换鞋:坐在更鞋柜上脱下自己的鞋放在更鞋柜下层、从上层拿出工作 鞋进入更衣室并穿上,然后关上更衣室门; 1.2 脱下自己的衣服挂在晾衣杆上或放在自己的储物柜中;摘下手表、手 镯、耳环、项链、戒指等首饰放入储物柜中; 1.3 来到工服消毒柜前,打开柜门、取出自己的工作服、按照如下顺序进 行更换:戴口罩→穿工衣→戴工帽→穿工裤 1.4 更衣完毕后关上工服消毒柜门后走到洗手池区域,关闭更衣室门后开 始洗手消毒操作。 1.5 注意事项:更衣顺序按照“先内后外、先上后下”的顺序进行,在更 衣过程中要注意工衣不要拖地。
一、岗前人员卫生及注意事项
2、个人健康
《食品卫生法》规定患有痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病 (传染性)和其他有传染性的疾病不得从事理发美容、直接接触入口 食品、公共浴室等直接为顾客服务的工作。故出现下列情况必须及 时上报:
2.1 当身体不适时,如:感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等,要向车间 负责人报告,并根据负责任人的指示行事;
新“食安法”加大了对企业的抽查力度,加强了对企业 用料、生产过程、存储、运输、销售整个过程的安全监管, 加重了对企业不符合食品安全规范的违规行为的处罚力度。
目录: 一、岗前人员卫生及注意事项 二、生产过程中人员卫生及注意事项 三、生产结束后人员卫生及注意事项 四、更衣及洗手消毒流程 五、环境卫生 六、设备设施卫生 七、工器具卫生 八、环境、设备、工器具清洁消毒 九、消毒剂配制方法 十、物料卫生 十一、成品、半成品卫生
Biblioteka Baidu打火机等 3.5 上班前严禁喝酒
一、岗前人员卫生及注意事项
4、工服卫生 4.1 根据《食品安全法》第四章第一节第八款规定:食品生产经营
人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清 洁的工作服。
4.2 故对工服卫生有以下要求: 4.2.1 所有进入生产车间的人员必须穿戴清洁的工作服; 4.2.2 工作服必须洁净卫生:整洁、不油腻、无破损、无异味; 4.2.3 工作服和员工自己的衣服分开放置,洁净的工作服和脏工作 服分开放置;
2.2 当手部受伤时要马上汇报车间负责人,处理相应的产品和机 械、工器具,并根据情况看是否可以继续工作。
一、岗前人员卫生及注意事项
3、岗前个人卫生 3.1 要注意身体的清洁卫生:勤洗澡、勤换衣服和被褥、身体无异
味, 3.2 要勤理发、勤剪指甲:男士不留胡须、长发,不留长指甲, 3.3 不化浓妆、不带手表、项链、耳环、戒指进入生产车间, 3.4 不带与生产无关的物品进入生产车间:如茶水杯、食品、香烟、
民以食为天
食以洁为本
什么是食品安全?为什么要推进食品安全课题?
消费者能够放心使用我们的产 品
– 因为安全所以放心 – 能够吃得有滋有味
对公司的长远发展有重要影响
以食品安全求生存,以产品质量谋发展
什么是食品安全?为什么要推进食品安全课题?
2、为什么要推进食品安全课题? 应国家“十三五”战略计划中第四大战略——食品安全战略 精神要求,最新版《中华人民共和国食品安全法》已于2015 年10月1日起正式实施,自此,史上最严厉“食安法”正式 登上食品安全管理舞台,食品安全由原来的各大国家职能机 关共管变成由单独的“食品药品监督管理局”主要监管、公 安部协管。
二、生产过程中的人员卫生及注意事项
8、人员洗手消毒时机: 8.1 接触食品前; 8.2 如厕后; 8.3 抽烟、吃喝后; 8.4 接触脸、耳、头发或身体其他部位后; 8.5 咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后; 8.6 处理生的食物后; 8.7 从事可能污染双手的活动之后(如从事清洁工作等); 8.8 处理污物后。
四、更衣及洗手消毒程序
四、更衣及洗手消毒程序
2、洗手消毒程序 2.1 “一清洗” :用脚轻踩脚踏式水阀门,用流动水湿润双手,然后将少 许洗手液清洗手掌、手背、指甲缝、手腕处; 2.2 “二冲洗”:用脚轻踩脚踏式水阀门,用流动水冲洗双手至无泡沫; 2.3 “三浸泡消毒”:双手浸泡在预先配制好的消毒液中消毒,浸泡时间 在10秒以上; 2.4 “四冲洗”:用脚轻踩脚踏式水阀门,用流动水冲洗双手上的消毒液; 2.5 “五烘干”:双手放在干手器下烘干、或用干毛巾擦干; 2.6 “六消毒”:双手放在酒精喷淋器下,手心、手背各放置1秒钟,利用 75%酒精对手部再次消毒; 2.7 “七脚部消毒”:双脚踏进浸脚池中,浸泡消毒10秒后,在脚垫上擦 干水分。
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