餐饮中央厨房业务流程与节点控制图

采购指令单领料与发货配送指令
/5类 指令单
单
生产指令单 /10类
采购部 采购订单
仓储物流部
质量控制
五类采购指令单
日采购 周采购 月采购 临时采购 开店筹备采购
十类生产指令单
素切指令单 荤切指令单 水产加工指令单 蛋品加工指令单 中西点加工指令单 配料指令单 热厨加工指令单 炊饭指令单 包装指令单 洗消指令单
流转单签字 确认
验收
QC
登记
捎
退
带
货
货
品
车队
销售 出库 流转 单签 单签 字确 字
认
单 证 处 理
流转器具 车辆清洗
卸货
车辆清洗记 录表
流转器具流 转单
QC
清洗生产循环
使 循用 环部
门
洗生产循环
使 循用 环部
门
餐饮企业中央厨房业务流程与节点控制图
一、流程图与节点
营运 网点
二、图例说明 本流程起点
订单邮件或 传真
中央计划部
PMC
营运控制
单证 控制结点 流转方向 进入本大类循环内其他流程
单证处理
营运控制循环
进入其他大类循环
生成各类指令 单
日采购指令周采购指月令采购指令
单
单
单
临时采购指新网点筹备采 令单 购指令单
成 品 仓 库
仓 储 物 流 部
装配标识
销售 出库
单
配 货
记 录 表
出 货 检 验
OQC
带 货 品
各 部 门 捎
仓
部
储 物
流
质量控制循环
成品 检验 记录
表
接相 收应 确部 认门
QC
车队
配送车辆派车单签 路线图 发
接受 登记
车辆调度
车辆 卫生 检查 记录
表
装车
捎带物品 营运网点 流转容器
销售出库单 签字确认
供应商
供应 商签 字确
认
退货
退
单
货
不合格货物
供应商送货
收货区
采购数量核 对
IQC
来货质量采样 抽检汇总表
采购订单签 字确认
合格货物
送货单签字 确认
中央计来自百度文库部
入库单
保管区
原材料仓库
领料与发货 指令单 出库单
生产循环
生产加工区 生产部
生产指令单
生产 过程
IPQC /FQC
成品 检验 记录 表
入 库 单
会计循环