酸奶的发展趋势 ppt

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健康——益生菌LGG低脂酸奶
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酸奶市场发展趋势
——高品质
首先酸奶应是安全、无污染、保持新鲜和质量稳定。严 格执行良好操作规范（GMP）和危害分析关键控制点 （HACCP）可保证产品的安全。
采用微生物快速检测仪、牛奶成分快速检测仪、抗菌素 及其他有害成分的快速检测仪、酸奶组织状态分析仪等 使酸奶的质量更稳定；高超的工厂设计，使搅拌型酸奶 保持适当的粘度；膜技术的应用使酸奶获得所需的特性 和避免不良微生物代谢产物对产品的影响；一次性直接 投放冷冻干燥发酵剂和酸奶过程的自动化等，均有利于 保证酸奶的高品质。
Actimel是一种饮料型酸 奶 ， 每 瓶 1 0 0 ml 含 有 干 酪 乳 杆 菌 Lactobacilus casei DN-114 001 100亿个， 厂家建议每天早晨饮用 1瓶，以提高机体免疫 力。
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健康——益生菌酸奶LC1
Nestle 公司生产含有益生菌Lactobacillus johnsonii， 有很强粘附于肠上皮细胞的能力，对人体肠道正 常菌群有调节作用。
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10 北京三元食品股份有限公司
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2000年（吨）
45010 23608 25600 65600 18473 14038 15180 7946 15060 6939
2001年（吨）
52128 34515 33375 25796 23091 20300 19840 18903 15737 14149
中国乳业2001年排行榜
名次
企业名称
1 上海光明乳业股份有限公司
2 北京三元食品股份有限公司
3 内蒙古伊利实业股份有限公司
Biblioteka Baidu
4 内蒙古蒙牛乳业股份有限公司
5 石家庄三鹿集团股份有限公司
6 黑龙江乳业集团
7 南京奶业集团
8 沈阳乳业有限公司
9 均瑶集团乳业股份有限公司
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10 济南佳宝乳业有限公司
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2000年（吨）
362024 182254 75879 22889 26438 19870 72085 40457 33076 41314
中国乳业2001年排行榜
2001年乳制品产量前十名企业名单
名次
企业名称
1 石家庄三鹿集团股份有限公司
2 内蒙古伊利实业股份有限公司
3 黑龙江完达山乳品有限公司
4 青岛圣元乳业有限公司
5 山西古城乳业集团有限公司
6 西安银桥股份有限公司
7 哈尔滨金星乳业集团公司
8 黑龙江乳业集团
9 上海光明乳业股份有限公司
– 温和可口、顺滑稠厚、有益健康
结束语
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前言
酸奶除保留牛奶的全部营养成分外，与鲜奶最显 著的差异就是它还富含大量的乳酸及有益于人体 健康的活性乳酸菌。
丰富多样的口味为消费者提供了多种选择，更进 一步促进了酸奶市场扩展。全国的酸奶市场迅速 扩大。
酸奶在世界各国得到飞速发展，成为全球最受消 费者喜爱的食品之一。
2001年（吨）
434484 207513 178532 104625 96885 94517 86904 63373 56076 52563
目录
前言 酸奶市场的发展趋势
– 高品质、健康、方便、嗜好 – 传统乳业显露出“朝阳产业”的
勃勃生机 – 液态奶市场迅速增长 – 酸奶的发展势头强劲
酸奶发酵剂的发展趋势
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酸奶市场发展趋势
——健康
健康，是人类追求的永恒主题。现代社会快节奏、高效率 的工作，紧张、不规律的生活，使人体的毒素大量积累， 免疫功能下降，引发糖尿病、心脑血管病、心脏病等健康 问题。现代治疗手段尚无法从根本上改善人体内环境，不 可能达到令人满意的治疗效果。
消费者越来越重视具有多种生理功能的保健食品，酸奶正 是这种具有多种生理功能的保健食品之一。其中益生菌酸 奶含有的双歧杆菌等能在健康人肠道内定植，具有更佳预 防、治疗疾病、营养和保健功效。
9 均瑶集团乳业股份有限公司
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10 哈尔滨金星乳业集团公司
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2000年（万元） 2001年（万元）
221747 141651 177805 67649 69581 24630 25138 29655 30532 31701
305290 268545 235722 98506 80556 72355 65770 55226 53186 49464
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酸奶市场的发展趋势
根据欧洲有关食品的市场调查和预测，消费者当 前和未来的几年内，把方便排在首位，健康排在 第二。
根据美国有关食品的市场信息，酸奶正朝着健康 和嗜好两极化的方向发展。酸奶作为功能性食品 的一种代表产品正日益显示出其明显的优势。
根据这些市场信息和国外专家对21世纪食品发展 趋势的看法，我认为高品质、健康、方便、嗜好 是酸奶市场的发展趋势。
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2000年（万元） 2001年（万元）
21478 29248 21798 8198 5793 2953 4259 3107 3487 3482
39611 36843 27650 13816 10644
717 5824 5607 5079 4650
中国乳业2001年排行榜
2001年液体乳产量前十名企业名单
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健康——酸奶和益生菌酸奶的生理作用
可以减轻乳糖不适应过敏症。
维持肠道菌群平衡，对便秘和细菌性腹泻有预防 治疗作用。
刺激机体免疫调节作用。
抗肿瘤、抗变异作用。
减少内毒素生成或吸收，减轻对脏器的损害。
降低血浆胆固醇和肝脏胆固醇含量。
延缓机体衰老作用。
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健康——益生菌酸奶Actimel
2001年利税总额排名前十名企业名单
名次
企业名称
1 上海光明乳业股份有限公司
2 内蒙古伊利实业股份有限公司
3 石家庄三鹿集团股份有限公司
4 黑龙江完达山乳品有限公司
5 内蒙古蒙牛乳业股份有限公司
6 黑龙江乳业集团
7 山西古城乳业集团有限公司
8 西安银桥股份有限公司
9 南京奶业集团
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10 哈尔滨金星乳业集团公司
酸奶和酸奶发酵剂的发展趋势
张柏林
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中国乳业2001年排行榜
2001年乳品销售收入前十名
名次
企业名称
1 上海光明乳业股份有限公司
2 内蒙古伊利集团股份有限公司
3 石家庄三鹿集团股份有限公司
4 黑龙江完达山乳品有限公司
5 北京三元食品股份有限公司
6 内蒙古蒙牛乳业有限公司
7 黑龙江乳业集团
8 西安银桥股份有限公司