苦瓜营养成分分析及利用评价

0. 131
0. 053 0. 056 0. 179 0. 066 0. 072 0. 037 0. 092 0. 042 0. 071 0. 106 0. 051 0. 076 0. 108 0. 035 0. 082 0. 056 1. 313
0. 111
0. 042 0. 042 0. 183 0. 049 0. 053 0. 045 0. 083 0. 043 0. 058 0. 074 0. 024 0. 073 0. 082 0. 049 0. 225 0. 043 1. 279
第 19 卷 第 4 期 2000 年 8 月
华 中 农 业 大 学 学 报 Journal of Huazhong Agricultural University
Vol. 19 No. 4 Aug. 2000 ,388～390
苦瓜营养成分分析及利用评价
向长萍 吴昌银 汪李平
(华中农业大学园艺系 , 武汉 430070)
0. 072 0. 093 0. 063 0. 0747 0. 024
0. 043 0. 046 0. 043 0. 0394 0. 013
0. 096 0. 115 0. 083 0. 9977 0. 020
0. 045 0. 047 0. 042 0. 0430 0. 009
0. 074 0. 092 0. 062 0. 0762 0. 015
No. 10
mg/ kg F11Ο13
93. 08 93. 37
524. 0 668. 5
表 2 不同品系苦瓜氨基酸与番茄氨基酸含量比较
Table 2 Comparison of amino acid contents bet ween several bitter gourd varieties( lines) and tomato
0. 107 0. 137 0. 088 0. 1099 0. 014
0. 031 0. 070 0. 047 0. 0413 0. 017
0. 082 0. 095 0. 072 0. 0837 0. 026
0. 102 0. 137 0. 088 0. 1087 0. 011
0. 044 0. 058 0. 030 0. 0465 0. 011
Asp 苏氨酸 Thr 0. 055 0. 043 0. 073 0. 061 0. 061 0. 066 0. 057 0. 065 丝氨酸 Ser 0. 057 0. 045 0. 070 0. 061 0. 081 0. 061 0. 061 0. 067 谷氨酸 Glu 0. 236 0. 132 0. 275 0. 215 0. 188 0. 213 0. 201 0. 290 甘氨酸 Gly 0. 064 0. 050 0. 084 0. 069 0. 073 0. 077 0. 071 0. 077 丙氨酸 Ala 0. 069 0. 055 0. 094 0. 077 0. 079 0. 082 0. 077 0. 485 胱氨酸 Cys 0. 042 0. 043 0. 043 0. 043 0. 042 0. 043 0. 044 0. 041 缬氨酸 Val 0. 094 0. 079 0. 118 0. 099 0. 098 0. 106 0. 098 0. 109 蛋氨酸 Met 0. 043 0. 043 0. 039 0. 041 0. 043 0. 045 0. 045 0. 042 异亮氨酸 Ile 0. 075 0. 056 0. 099 0. 076 0. 077 0. 083 0. 075 0. 092 亮氨酸 Leu 0. 102 0. 079 0. 144 0. 110 0. 119 0. 125 0. 112 0. 126 酪氨酸 Tyr 0. 026 0. 020 0. 039 0. 028 0. 055 0. 054 0. 036 0. 059 苯丙氨酸 Phe 0. 082 0. 068 0. 101 0. 083 0. 086 0. 091 0. 084 0. 095 赖氨酸 Lys 0. 105 0. 077 0. 135 0. 113 0. 112 0. 116 0. 111 0. 127 组氨酸 His 0. 050 0. 026 0. 054 0. 060 0. 044 0. 047 0. 141 0. 066 精氨酸 Arg 0. 189 0. 057 0. 161 0. 184 0. 094 0. 107 0. 099 0. 291 脯氨酸 Pro 0. 060 0. 048 0. 073 0. 065 0. 063 0. 062 0. 062 0. 056 总和 Total 1. 494 1. 023 1. 773 1. 530 1. 438 1. 526 1. 415 1. 869
2 结果与分析
2. 1 不同品系 (种) 苦瓜的主要生化成分比较 1) 水分和维生素 C 的含量 。苦瓜水分含量和
Vc 测定结果见表 1 。由表 1 可知 ,各杂交组合苦瓜 的含水量均在 90 %以上 ,品系 (种) 间水分含量差异 不显著 ,其差异在 1. 4 %以内 。
Vc 是苦瓜的重要品质指标 , 不同组合苦瓜的 Vc 含量都较高 (表 1) ,据介绍番茄的 Vc 含量为 210 mg/ kg ,国光苹果的 Vc 含量为 10 mg/ kg[7] ,苦瓜大大 超过了番茄和苹果中 Vc 含量 。同时 ,各组合间 Vc 含量 差 异 较 大 。但 最 小 含 量 的 F1Ο7 组 合 为 439 mg/ kg ,也是番茄的 1 倍多 ,说明苦瓜是 Vc 含量较高 的蔬菜作物 。
2) 苦瓜与番茄中氨基酸含量的比较 。由表 2 可 知 ,测定的 17 种氨基酸和番茄含量相比 ,除谷氨酸 外 ,其余 16 种氨基酸含量苦瓜明显高于番茄 。
收稿日期 :2000Ο05Ο09 向长萍 ,女 ,1945 年生 ,副教授. 工作单位 :华中农业大学园艺系 , 武汉 430070
第 4 期
4) 矿物质含量 。不同品系 (种) 苦瓜的主要矿物 质含量见表 4 ,通过对几种主要蔬菜[7] 进行比较分 析可知 ,苦瓜中钙的含量是豇豆的 9. 12 倍 ,番茄的
1 材料与方法
1. 1 供试品系 (种) 及试验测定 供试材料为 13 个春苦瓜品系 (种) 、11 个秋苦
瓜杂交组合 。 1. 2 取样及测定项目
13 个春苦瓜品系 (种) 的氨基酸 、粗蛋白 、可溶 性糖及微量元素含量在华中农业大学中心实验室测 定 ;对秋季种植的苦瓜杂交组合的水分 、维生素 C 的含量在华中农业大学蔬菜实验室测得 。
第 19 卷
3) 粗蛋白 、可溶性糖的含量 。测定结果见表 3 , 由表 3 可以看出 ,不同品系 (种) 苦瓜中粗蛋白 、可溶 性糖含量差异不大 ,和几种主要蔬菜中的蛋白质 、可 溶性糖相比[7] ,苦瓜的蛋白质含量高于番茄和黄瓜 , 与其它几种蔬菜相同 ;其可溶性糖远远低于其它蔬 菜 ,苦瓜因含苦瓜素而独具特殊味道 ———苦味 。
F1Ο2 F1Ο3 (青 Qing) F1Ο3
F1Ο4
F1Ο5
Hale Waihona Puke Baidu
F1Ο6
F1Ο7
F1Ο8
F8ΟCΟ1
93. 30 93. 40 92. 95 93. 38 93. 08 92. 40 93. 56 92. 20 93. 00
620. 5 567. 6 494. 9 500. 6 585. 2 779. 6 439. 4 459. 0 744. 3
测定法[2] 。取上述混合鲜样 10 g ,重复 2 次 。 3) 氨基酸测定 。用阳离子交换树脂将氨基酸固
定 ,经减压浓缩后再用色谱柱分离 ,最后通过水合茚 三酮显色反应进行分析[3] 。
4) 粗蛋白测定 。采用经典凯氏微量定氮法[2] 。 5) 可溶性糖测定 。采用可溶性糖 、淀粉及蛋白 质的系统测定法[4 ] 。 6) 镁 、钙的测定 。采用络合滴定法[5] 。 7) 铁含量的测定 。采用邻啡口罗啉比色法[6] 。
g/ kg
9ΟCΟ1 2ΟCΟ1Ο8 6ΟCΟ1 3ΟCΟ1 1ΟCΟ4Ο3 3Ο3
枝江Ο1 长白Ο1 大长青皮 青 2 宜青 平 均
11Ο7 4Ο1Ο3
Dachang2
ZhijiangΟ1 ChangbaiΟ1 qingpi Qing 2 Yiqing Average
蛋白质
19. 5 11. 6 20. 9 18. 3 15. 0 16. 8 16. 1 15. 9 16. 1
向长萍等 : 苦瓜营养成分分析及利用评价
38 9
水分含量 Water content/ %
Vc/ mg·kg - 1
表 1 不同杂交组合苦瓜的水分及 Vc 含量 Table 1 Water and vitamin C contents of several bitter gourd cross combinations
0. 134 0. 170 0. 116 0. 1410 0. 142
0. 056 0. 071 0. 049 0. 0578 0. 023
0. 053 0. 075 0. 050 0. 5838 0. 020
0. 190 0. 249 0. 168 0. 208 0. 316
0. 066 0. 085 0. 059 0. 0685 0. 015
%
氨基酸 AA 9ΟCΟ1 2ΟCΟ1Ο8 6ΟCΟ1 8ΟCΟ1 1ΟCΟ4Ο3 3Ο3
枝江Ο1 长白Ο1 大长青皮 青 2 宜青 平 均 番 茄
11Ο3 4Ο1Ο3
Dachang2
ZhijiangΟ1 ChangbaiΟ1 qingpi Qing 2 Yiqing Average Tomato
天门冬氨酸 0. 145 0. 102 0. 171 0. 145 0. 143 0. 148 0. 141 0. 171
0. 097 0. 200 0. 076 0. 1430 0. 019
0. 055 0. 075 0. 051 0. 0592 0. 011
1. 347 1. 815 1. 187
0. 683
表 3 不同品种 (系) 苦瓜粗蛋白 、可溶性糖含量
Table 3 Crude protein and soluble sugar contents of several bitter gourd varieties( lines)
苦瓜 ( Momordica charantia L. ) 又称凉瓜 、锦荔枝 , 是葫芦科苦瓜属植物。原产热带或亚热带 ,我国南方 多有种植。苦瓜不仅有良好的食用价值 ,而且还有明 显的药用功能 ,素有“药用蔬菜”之称[1] 。历代医学家 都认为它有清暑涤热、明目解毒的作用[2] 。据研究发 现 ,它不仅是消暑降渴的佳品 ,而且还有抗癌、降低血 糖、治疗糖尿病的作用[3] 。为了充分认识苦瓜的营养 成分 ,我们对 13 个品系 (种) 、11 个杂交组合的主要营 养成分进行了分析 ,旨在更好地了解其利用价值 ,为 苦瓜的引种 、育种及开发利用提供参考 。
各材料随机取商品瓜 3 条供营养成分分析 。分 析项目及方法如下 :
1) 水分测定 。将所取各品种苦瓜去瓤籽 、切碎 , 混匀后称取 3 份 10 g 样品 ,置于电热鼓风干燥箱中 , 105 ℃下烘 0. 5 h ,80 ℃下烘干至恒重 ,于干燥器中冷 却后称重 ,计算水分含量 ( %) 。
2) 还原型维生素 C 的测定 。采用 2 ,6Ο二氯靛酚
14. 3
13. 3 18. 1 11. 4 15. 9
Crude protein
可溶性糖
11. 1 03. 2 22. 6 15. 5 10. 8 19. 8 27. 8 21. 8 19. 2
16. 5
07. 8 14. 2 13. 8 15. 7
Soluble sugars
3 90
华中农业大学学报
摘要 通过对不同苦瓜品种营养成分的测定 ,了解到苦瓜中含有大量的维生素 C、粗蛋白和可溶性糖 ,同时 有益人体健康的钙 、镁 、铁等微量元素的含量远远超过了番茄 、茄子 、辣椒等蔬菜 ,研究结果表明 ,苦瓜是一种营 养价值较高的保健蔬菜 。
关键词 苦瓜 ;营养成分 ;利用评价 中图法分类号 S 642. 101