第三节 蛋白质和核酸
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4、变性：
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白 质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
探究思考3：
1、哪些因素可使蛋白质变性？
强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、 苯甲酸、紫外线或加热等。
2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
盐析
变性
条件 浓电解质溶液
如上
实质 降物低理溶变解化度 化学变化
可逆 性
四、核酸
1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可 达十几万至几百万。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生 命现象中起着决定性的作用。
3、分类：
(1)脱氧核糖核酸（DNA）
生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细 胞的分裂和制造新的细胞。 (2)核糖核酸（RNA） 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。
实验探究1
分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中；
1、向第一只试管中 加入饱和(NH4)2SO4 溶液; 2、向第二只试管中 加入少量CuSO4溶液; 3、将第三只试管加 入甲醛溶液
然后分别加入少量水
现象 沉淀 沉淀 沉淀
加水后 结论 溶解 盐析 不溶解 变性 不溶解 变性
3、盐析：
向蛋白质溶液中加入大量的浓盐溶液，使 蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。
2、构成蛋白质的基本单元是什么？ 氨基酸
蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式 结合形成的
二、氨基酸
1.氨基酸
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后 的生成物叫氨基酸。
α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。
α-氨基酸的结构通式：
组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。
2. 几种重要的氨基酸 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）
【课堂练习】
1、酶的正确表述是（ C ）
A．酶是具有催化能力的一类物质 B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质 2、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，
说明酶具有（ B ）
A．专一性 B．高效性 C．多样性 D．稳定性
五、蛋白质的结构
教学重点：氨基酸、蛋白质的性质
教学难点：蛋白质的组成
蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。
没有蛋白质就没有生命。
蛋白质更是现代生命科学 研究的重点和关键。
2003年，非典曾让我们闻非色变！
• SARS病毒的电子图片。
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入 人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是 它的蛋白质对我们起了作用。
相对分子量在10000以上的，并具有一 定空间结构的多肽，称为蛋白质。
一二 级级 结结 构构
三
级
结 构
四 级
结
构
四、蛋白质的性质
1、两性
2、水解：蛋白质先水解多肽, 再水解成氨基酸
O
O
+ H2N CH2 C NH CH2 C OH H2O
－OH H－
2NH2CH2COOH
蛋白质 水解 生成多种氨基酸
(3)生成H的化学方程式为
。
三、神奇的蛋白质——酶 生物催化剂
1、概念 一类由细胞产生的，对生物体内的化学反
应具有催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质。
2、酶催化作用具有的特点 ①专一性 一种酶只催化一种反应。 ②高效性 是化学催化剂的107~1013倍 ③条件温和，不需加热
常温可反应，30 ℃ ~50 ℃活性最强
教学目标
知识与技能：
（1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质； （2）了解二肽、多肽的概念；了解蛋白质的组成、结构和性质。
过程与方法：
通过观察、实验和查阅资料等多种手段获取信息，并能运 用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
情感态度与价值观：
联系生活、生产和社会实际，渗透相关学科的知识，真正 了解蛋白质重要而广泛的用途。体现化学教育的经济价值、社 会价值和人文价值。
D . －氨基丁酸
2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可
能的连结方式有多少种？( D )
A.1种 B.2种 C.3种
D.4种
3.已知有机物A分子中有3个碳原子, 有关它的某些信息 注明在下面的示意图中：
(1)A的结构简式为 H2N－CH2－COOCH3
；
(2)F和G的名称分别为 F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸钠 ；
谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
3.氨基酸的物理性质：
颜色状态：无色晶体 熔点：较高，在200 — 300 ℃溶化时分解 溶解性：能溶于强酸、强碱，大部分能溶于水，
难溶于乙醇、乙醚
探究思考2： 氨基酸的结构式中有哪些官能团？ 推测氨基酸应具有什么性质？
4.氨基酸的化学性质：
（1）氨基酸的两性
显碱性
H2N–CH2–COOH + HCl →
结晶牛胰岛素
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法 合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。
一.蛋白质的存在和组成：
组成细胞的基础物质
1.存在：
动物体的肌肉、皮肤、毛、 发、蹄、角等
来自百度文库
植物的各种器官也含蛋白质
2.组成：
探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
可逆 分离提纯
不可逆 杀菌消毒
实验探究2
用试管取2ml 鸡蛋白溶液； 滴加几滴浓硝 酸
微热
现象 结论 变黄 颜色反应 沉淀 变性
[知识应用]
1、为什么医院里用高温蒸煮、 照射紫外线、 喷洒苯酚溶液等 方法来消毒杀菌？
2、做胃透视时要服“钡餐”－ BaSO4为何不会中毒?如误服 BaCO3会不会中毒?如中毒该 如何解毒?
二肽 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去多水个分子而形成多肽.
注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。 （2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
1.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不
可能产生的氨基酸是( D )
①
②
A. －氨基丙酸
C. 甘氨酸
③
④
⑤
B. －氨基丁酸
显酸性
HOOC–CH2–NH3Cl
H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O
（2）氨基酸的成肽反应 O
‖
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H2O o H 肽键
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在 酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子 的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物， 称为成肽反应。
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白 质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
探究思考3：
1、哪些因素可使蛋白质变性？
强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、 苯甲酸、紫外线或加热等。
2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
盐析
变性
条件 浓电解质溶液
如上
实质 降物低理溶变解化度 化学变化
可逆 性
四、核酸
1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可 达十几万至几百万。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生 命现象中起着决定性的作用。
3、分类：
(1)脱氧核糖核酸（DNA）
生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细 胞的分裂和制造新的细胞。 (2)核糖核酸（RNA） 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。
实验探究1
分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中；
1、向第一只试管中 加入饱和(NH4)2SO4 溶液; 2、向第二只试管中 加入少量CuSO4溶液; 3、将第三只试管加 入甲醛溶液
然后分别加入少量水
现象 沉淀 沉淀 沉淀
加水后 结论 溶解 盐析 不溶解 变性 不溶解 变性
3、盐析：
向蛋白质溶液中加入大量的浓盐溶液，使 蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。
2、构成蛋白质的基本单元是什么？ 氨基酸
蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式 结合形成的
二、氨基酸
1.氨基酸
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后 的生成物叫氨基酸。
α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。
α-氨基酸的结构通式：
组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。
2. 几种重要的氨基酸 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）
【课堂练习】
1、酶的正确表述是（ C ）
A．酶是具有催化能力的一类物质 B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质 2、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，
说明酶具有（ B ）
A．专一性 B．高效性 C．多样性 D．稳定性
五、蛋白质的结构
教学重点：氨基酸、蛋白质的性质
教学难点：蛋白质的组成
蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。
没有蛋白质就没有生命。
蛋白质更是现代生命科学 研究的重点和关键。
2003年，非典曾让我们闻非色变！
• SARS病毒的电子图片。
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入 人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是 它的蛋白质对我们起了作用。
相对分子量在10000以上的，并具有一 定空间结构的多肽，称为蛋白质。
一二 级级 结结 构构
三
级
结 构
四 级
结
构
四、蛋白质的性质
1、两性
2、水解：蛋白质先水解多肽, 再水解成氨基酸
O
O
+ H2N CH2 C NH CH2 C OH H2O
－OH H－
2NH2CH2COOH
蛋白质 水解 生成多种氨基酸
(3)生成H的化学方程式为
。
三、神奇的蛋白质——酶 生物催化剂
1、概念 一类由细胞产生的，对生物体内的化学反
应具有催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质。
2、酶催化作用具有的特点 ①专一性 一种酶只催化一种反应。 ②高效性 是化学催化剂的107~1013倍 ③条件温和，不需加热
常温可反应，30 ℃ ~50 ℃活性最强
教学目标
知识与技能：
（1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质； （2）了解二肽、多肽的概念；了解蛋白质的组成、结构和性质。
过程与方法：
通过观察、实验和查阅资料等多种手段获取信息，并能运 用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
情感态度与价值观：
联系生活、生产和社会实际，渗透相关学科的知识，真正 了解蛋白质重要而广泛的用途。体现化学教育的经济价值、社 会价值和人文价值。
D . －氨基丁酸
2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可
能的连结方式有多少种？( D )
A.1种 B.2种 C.3种
D.4种
3.已知有机物A分子中有3个碳原子, 有关它的某些信息 注明在下面的示意图中：
(1)A的结构简式为 H2N－CH2－COOCH3
；
(2)F和G的名称分别为 F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸钠 ；
谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
3.氨基酸的物理性质：
颜色状态：无色晶体 熔点：较高，在200 — 300 ℃溶化时分解 溶解性：能溶于强酸、强碱，大部分能溶于水，
难溶于乙醇、乙醚
探究思考2： 氨基酸的结构式中有哪些官能团？ 推测氨基酸应具有什么性质？
4.氨基酸的化学性质：
（1）氨基酸的两性
显碱性
H2N–CH2–COOH + HCl →
结晶牛胰岛素
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法 合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。
一.蛋白质的存在和组成：
组成细胞的基础物质
1.存在：
动物体的肌肉、皮肤、毛、 发、蹄、角等
来自百度文库
植物的各种器官也含蛋白质
2.组成：
探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
可逆 分离提纯
不可逆 杀菌消毒
实验探究2
用试管取2ml 鸡蛋白溶液； 滴加几滴浓硝 酸
微热
现象 结论 变黄 颜色反应 沉淀 变性
[知识应用]
1、为什么医院里用高温蒸煮、 照射紫外线、 喷洒苯酚溶液等 方法来消毒杀菌？
2、做胃透视时要服“钡餐”－ BaSO4为何不会中毒?如误服 BaCO3会不会中毒?如中毒该 如何解毒?
二肽 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去多水个分子而形成多肽.
注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。 （2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
1.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不
可能产生的氨基酸是( D )
①
②
A. －氨基丙酸
C. 甘氨酸
③
④
⑤
B. －氨基丁酸
显酸性
HOOC–CH2–NH3Cl
H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O
（2）氨基酸的成肽反应 O
‖
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H2O o H 肽键
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在 酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子 的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物， 称为成肽反应。