鲜食玉米产业发展研究
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以 上 ） 。
１２ 糯 玉 米 ．
糯 玉 米 最早 起 源 于 我 国 ，０世 纪初 传 到 美 国后 ２
传至世 界各地 。 国等西 方 国家种 植糯 玉米 主要用 来 美 生产支链 淀粉 ， 少直接 鲜 食。种植 糯玉 米用 于鲜 食 很
最 多的是 我国 。
糯 玉米 是普通 玉米 发生变异 后经 选育 而得到 的 ． 其籽粒 胚乳 全部 由支链 淀粉组成 ． 角质 与粉 质胚乳 层 次不 分 。 籽粒 内部 呈 不透 明 的蜂蜡 状 ， 使其 在食 用 品 质 和工业 生产 中具有 特殊用 途 。 由于糯 玉米 籽粒一般 含糖 量为 ７ ９ 干 物质 含 量 达 ３ ％～ ８ 赖 氨 酸 ％一 ％， ３ ３ ％，
第 ５期 总第 １ １ ９ 期
２１ ０ ０年 ５月
农业 科技 与装备
Ａｇ ｉｕ ｔ ａ ｃｅ ｃ ＆Ｔｅ ｈｎ ｌ ｇ ｎｄ ｒｃ ｌ ｌ Ｓ ｉ ｎ ｅ ｕｒ ｃ ｏ ｏ ｙ ａ Ｅｑ ｐ ｅ ｕｉｍ ｎｔ
Ｎ ｏ． ５ ＴｏｔｌＮ Ｏ １ １ ａ ． ９ Ｍ ａ ０１ ｙ２ ０
含量 比普 通玉米 高 １ ％ ４ ６ ７ ％，因此 比甜 玉米 含有 更 丰 富 的营养 物质 和 具有 更 好 的 口感 。其 籽粒 绵 软 清 糯 ， 甜适 口， 香 皮薄 无渣 ， 内容物 多 ， 易于消 化吸 收 ， 作 为鲜食 玉米 ， 开发 前景 可观 。 其 由于我 国居 民的饮食 习惯 和特色 ， 食用糯 玉米 的 逐渐 增 多 ． 将超 过甜玉 米成 为鲜食 玉米 的主要 消费 方 向。 糯玉 米易 于加工 成多种 特色 食 品（ 如粥 、 等 ） 还 粉 ， 可用 作 工业 原料 ， 酿 成风 味 独特 的 优质 黄酒 、 如 加工 生产 ９ ％～ ０ ％的纯 天然 支链淀 粉 。 ５ １０ 支链 淀粉可 广泛 应 用 于食 品 、 纺织 、 纸 、 造 粘合 剂 、 造 、 筑 、 铸 建 石油 钻 井 、 药业 等工 业 部 门 ， 可 以用 来 饲 喂猪 、 牛 ， 制 还 奶 都 有 明显 的体 重 和产 奶量 增 加 （ 牛产 奶量 提 高 ｌ％ 奶 Ｏ 以上 ）糯 玉米 的茎 叶也是上 好 的青饲料 ， 。 在生 产鲜食 糯玉米 时也 相应地 发展 了养殖 业 。 １３ 笋玉 米 ． 目前 ． 玉米 的生产 和消费在 世界 范 围内迅速 发 笋 展， 尤其是 在亚 洲地 区和南美 地 区。其 主要产 地是 泰 国 、 里 兰 卡 、 国 台湾 地 区 、 国大 陆 、 斯 中 中 印尼 、 南非 等， 主要 消 费地 区是英 国 、 国 、 来 西亚 、 国台湾 美 马 中 地 区、 日本及 澳大利 亚 。 亚洲 总体上是 生产 者 ， 少数 但 国家笋 玉米 的消费 量较大 ， 日本 和 马来 西亚 。笋 玉 如 米 在北美 市场 主要 在高档饭 店 消费 ． 洲市场相 对 比 欧 美 国进 口的笋玉 米要 多一些 ，尤其 是新鲜 的笋 玉米 ．
关 键词 ： 食 玉 米 ； 业 ；１
文献标识码： Ａ
文 章 编 号 ：６ ４ １６ （０００ — ０ ６ ０ １７ — １ １ １）５ ０ ５ — ３ ２
我 国是 以农产 品为 主要食 品来源 的 国家。 随着生 活水 平 的大 幅提 高 ，人 们对 健康 饮 食 的认 识 日益 增 长． 百姓 的餐 桌主食趋 于多样 化发 展 。鲜食玉 米是 指 具 有特殊 风味 和品质 的幼嫩 玉米 。与普通 玉米 相 比 ， 它 具有 口感 香甜 、 鲜糯 等特点 。 鲜食 玉米 由于 口感好 、
种 ， 膜覆 盖 ， 加 地 温 ， 地 增 ６月 采 收提 早 上市 ， 价格 较
作 者简 介 ： 民 （９ ６ ） 女 ， 艺 师 ， 事 农 产 品 质 量 检 测 刘 １６ ～ ， 农 从
鲜食 玉米产业发展研究
刘 民
（ 阳 市农 业 检 测 中心 ， 阳 １ ０ ３ ） 沈 沈 １０４
摘 要 ： 食 玉米 因 有 香 甜 可 口 、 味 独 特 、 鲜 风 营养 丰 富等 特 点 ， 深受 消 费 者 青 睐 ， 展前 景 广 阔 。 析 目前我 国鲜 食 玉 米 产业 的发 展 现 发 分 状 及产 品消 费情 况 ， 介绍 几 种 鲜 食 玉米 的品 种 特 性 ， 归 纳 了获 得 鲜 食玉 米 高 产 的 栽培 技术 要 点 。 并
笋玉米 市场 ， 以零 售为 主 。
２ 鲜 食 玉 米 的 品 种 特 性
２１ 生 产 期 及 市 场 潜 力 ．
鲜食 玉米生 长 季节短 ， 般为 ７ ～ ０ｄ 在我 国 ｌ 一 ５ ９ ， ａ 种植两 季 。第一 季一般 在 ３ 底或 ４月初早 春播 可 月
收 稿 日期 ：０１ — ３ ２ ２ ０ ０ —１
主 要 以散 装 和 简 单 包 装 形 式 为 主 。 国 是 欧 洲 最 大 的 英
易于食用 ， 越来越受到人们 的喜爱 ， 消费市场潜力 巨大。
１ 鲜 食 玉 米 产 业 现 状
鲜食 玉 米分为 甜玉米 、 糯玉 米 、 玉米等 。 笋
１１ 甜 玉 米 ．
甜玉 米早期起 源 于美洲 大陆 ，主要产 地有 美 国 、 加 拿大 、 洲 （ 国是 主要 生 产 国， 量 占欧洲 总产量 欧 法 产 的 ８ ％） 泰 国 、 ５ 、 中国 和 １本 ， ５ ｔ 主要 消费 地 区有美 国 、 日本 、 国及 中 国台湾地 区 。 韩 随着生 产格局 的转移 ， 我 国也将 成为甜 玉米 的生产 和 出 口基 地 。 甜玉 米主要 有 ３种 消 费形 式 ： 穗 甜 玉米 、 冻甜 玉 米 和罐 头 甜 玉 鲜 冷 米 （ 分为 黄色 和 白色 ２种 ， 色约 占总产 量 的 ９ ％ 又 黄 ５
１２ 糯 玉 米 ．
糯 玉 米 最早 起 源 于 我 国 ，０世 纪初 传 到 美 国后 ２
传至世 界各地 。 国等西 方 国家种 植糯 玉米 主要用 来 美 生产支链 淀粉 ， 少直接 鲜 食。种植 糯玉 米用 于鲜 食 很
最 多的是 我国 。
糯 玉米 是普通 玉米 发生变异 后经 选育 而得到 的 ． 其籽粒 胚乳 全部 由支链 淀粉组成 ． 角质 与粉 质胚乳 层 次不 分 。 籽粒 内部 呈 不透 明 的蜂蜡 状 ， 使其 在食 用 品 质 和工业 生产 中具有 特殊用 途 。 由于糯 玉米 籽粒一般 含糖 量为 ７ ９ 干 物质 含 量 达 ３ ％～ ８ 赖 氨 酸 ％一 ％， ３ ３ ％，
第 ５期 总第 １ １ ９ 期
２１ ０ ０年 ５月
农业 科技 与装备
Ａｇ ｉｕ ｔ ａ ｃｅ ｃ ＆Ｔｅ ｈｎ ｌ ｇ ｎｄ ｒｃ ｌ ｌ Ｓ ｉ ｎ ｅ ｕｒ ｃ ｏ ｏ ｙ ａ Ｅｑ ｐ ｅ ｕｉｍ ｎｔ
Ｎ ｏ． ５ ＴｏｔｌＮ Ｏ １ １ ａ ． ９ Ｍ ａ ０１ ｙ２ ０
含量 比普 通玉米 高 １ ％ ４ ６ ７ ％，因此 比甜 玉米 含有 更 丰 富 的营养 物质 和 具有 更 好 的 口感 。其 籽粒 绵 软 清 糯 ， 甜适 口， 香 皮薄 无渣 ， 内容物 多 ， 易于消 化吸 收 ， 作 为鲜食 玉米 ， 开发 前景 可观 。 其 由于我 国居 民的饮食 习惯 和特色 ， 食用糯 玉米 的 逐渐 增 多 ． 将超 过甜玉 米成 为鲜食 玉米 的主要 消费 方 向。 糯玉 米易 于加工 成多种 特色 食 品（ 如粥 、 等 ） 还 粉 ， 可用 作 工业 原料 ， 酿 成风 味 独特 的 优质 黄酒 、 如 加工 生产 ９ ％～ ０ ％的纯 天然 支链淀 粉 。 ５ １０ 支链 淀粉可 广泛 应 用 于食 品 、 纺织 、 纸 、 造 粘合 剂 、 造 、 筑 、 铸 建 石油 钻 井 、 药业 等工 业 部 门 ， 可 以用 来 饲 喂猪 、 牛 ， 制 还 奶 都 有 明显 的体 重 和产 奶量 增 加 （ 牛产 奶量 提 高 ｌ％ 奶 Ｏ 以上 ）糯 玉米 的茎 叶也是上 好 的青饲料 ， 。 在生 产鲜食 糯玉米 时也 相应地 发展 了养殖 业 。 １３ 笋玉 米 ． 目前 ． 玉米 的生产 和消费在 世界 范 围内迅速 发 笋 展， 尤其是 在亚 洲地 区和南美 地 区。其 主要产 地是 泰 国 、 里 兰 卡 、 国 台湾 地 区 、 国大 陆 、 斯 中 中 印尼 、 南非 等， 主要 消 费地 区是英 国 、 国 、 来 西亚 、 国台湾 美 马 中 地 区、 日本及 澳大利 亚 。 亚洲 总体上是 生产 者 ， 少数 但 国家笋 玉米 的消费 量较大 ， 日本 和 马来 西亚 。笋 玉 如 米 在北美 市场 主要 在高档饭 店 消费 ． 洲市场相 对 比 欧 美 国进 口的笋玉 米要 多一些 ，尤其 是新鲜 的笋 玉米 ．
关 键词 ： 食 玉 米 ； 业 ；１
文献标识码： Ａ
文 章 编 号 ：６ ４ １６ （０００ — ０ ６ ０ １７ — １ １ １）５ ０ ５ — ３ ２
我 国是 以农产 品为 主要食 品来源 的 国家。 随着生 活水 平 的大 幅提 高 ，人 们对 健康 饮 食 的认 识 日益 增 长． 百姓 的餐 桌主食趋 于多样 化发 展 。鲜食玉 米是 指 具 有特殊 风味 和品质 的幼嫩 玉米 。与普通 玉米 相 比 ， 它 具有 口感 香甜 、 鲜糯 等特点 。 鲜食 玉米 由于 口感好 、
种 ， 膜覆 盖 ， 加 地 温 ， 地 增 ６月 采 收提 早 上市 ， 价格 较
作 者简 介 ： 民 （９ ６ ） 女 ， 艺 师 ， 事 农 产 品 质 量 检 测 刘 １６ ～ ， 农 从
鲜食 玉米产业发展研究
刘 民
（ 阳 市农 业 检 测 中心 ， 阳 １ ０ ３ ） 沈 沈 １０４
摘 要 ： 食 玉米 因 有 香 甜 可 口 、 味 独 特 、 鲜 风 营养 丰 富等 特 点 ， 深受 消 费 者 青 睐 ， 展前 景 广 阔 。 析 目前我 国鲜 食 玉 米 产业 的发 展 现 发 分 状 及产 品消 费情 况 ， 介绍 几 种 鲜 食 玉米 的品 种 特 性 ， 归 纳 了获 得 鲜 食玉 米 高 产 的 栽培 技术 要 点 。 并
笋玉米 市场 ， 以零 售为 主 。
２ 鲜 食 玉 米 的 品 种 特 性
２１ 生 产 期 及 市 场 潜 力 ．
鲜食 玉米生 长 季节短 ， 般为 ７ ～ ０ｄ 在我 国 ｌ 一 ５ ９ ， ａ 种植两 季 。第一 季一般 在 ３ 底或 ４月初早 春播 可 月
收 稿 日期 ：０１ — ３ ２ ２ ０ ０ —１
主 要 以散 装 和 简 单 包 装 形 式 为 主 。 国 是 欧 洲 最 大 的 英
易于食用 ， 越来越受到人们 的喜爱 ， 消费市场潜力 巨大。
１ 鲜 食 玉 米 产 业 现 状
鲜食 玉 米分为 甜玉米 、 糯玉 米 、 玉米等 。 笋
１１ 甜 玉 米 ．
甜玉 米早期起 源 于美洲 大陆 ，主要产 地有 美 国 、 加 拿大 、 洲 （ 国是 主要 生 产 国， 量 占欧洲 总产量 欧 法 产 的 ８ ％） 泰 国 、 ５ 、 中国 和 １本 ， ５ ｔ 主要 消费 地 区有美 国 、 日本 、 国及 中 国台湾地 区 。 韩 随着生 产格局 的转移 ， 我 国也将 成为甜 玉米 的生产 和 出 口基 地 。 甜玉 米主要 有 ３种 消 费形 式 ： 穗 甜 玉米 、 冻甜 玉 米 和罐 头 甜 玉 鲜 冷 米 （ 分为 黄色 和 白色 ２种 ， 色约 占总产 量 的 ９ ％ 又 黄 ５