2果品蔬菜的采讲义后生理

猕猴桃果实为浆果，且对乙烯敏感，不 耐贮运。但美味猕猴桃[Actinidia deliciosa (A. Chev) lian et ferguson]较中 华猕猴桃[A. chinensis planch.]耐贮运。 在常温下， 中华猕猴桃贮运寿命仅10天 左右，而美味猕猴桃中的海沃德、沁香 等品种可达1个月以上，耐贮运新品系 “E-30”可达2个月，品种间贮运性能差 异极大。
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2果品蔬菜的采后生理
第一节 生物因素
一、种类和品种 (一) 种类(species) 一般产于南方及热带地区或高温季节 成熟的园艺产品耐贮运性较弱，而产于 北方地区或低温季节成熟及生长期较长 的产品则较耐贮运，
水果较大多数蔬菜及鲜切花耐贮运。表 皮蜡质层厚、果皮厚、果肉硬的产品较 软质或浆果耐贮运。
二、植株田间生育状况
(一)植株年龄和生长势 生长健壮植株，产品营养物质含量丰
富，故其贮运性比生长过旺或过弱植株 要强。
(二)果实大小(fruit size)与结果部位 (fruiting part) 一般大个果实不如中等大小果实耐贮 运。 一般含酸量较高的果实较耐贮运。
(三)产品成熟度 生育期中的幼嫩产品呼吸作用旺盛、
蔬菜中，大白菜的青帮系统品种比白帮 系统耐贮运， 直筒形比圆球形耐贮运,生 长期较长的小青口、抱头青等晚熟品种，
由于结球坚实、抗病耐寒，故比早熟品 种耐贮运。 此外， 无籽西瓜[C. vulgaris schrader]皮厚， 较有籽西瓜耐贮运； 尖 叶菠菜[Spinacia oleracea L.]耐寒，适于 冻藏，较圆叶菠菜耐贮运。
不耐贮运。
第二节 生态因素
一、温度 是最重要的生态因素。栽培期间温度
高，植株生长快，营养物质积累少，品 质差，不耐贮运。昼夜温差大，植株生 长健壮，品质好，且较耐贮运。如桃为 耐夏季高温的果树，夏季温度高，果实 含酸量高，较耐贮运.
二、光照 光照强度直接影响植株光合作用及形
态结构，光质对园艺作物生长发育和品 质均有一定影响，从而影响产品的品质 和贮运性。
原产于北方的落叶果树(deciduous fruit tree)较原产南方的常绿果树(evergreen fruit tree)果实耐贮运。
常落果树中，柑橘耐贮运，而杨梅、荔 枝、枇杷、草莓等最不耐贮运； 落叶果
树中，坚果类(nut fruit)板栗、核桃、仁 果类(pomaceous fruit) (苹果、梨等)果 实耐贮运， 但核果类(stone fruit)(桃、 杏、樱桃等)、浆果类(berry fruit)葡萄、 猕猴桃等不耐贮运。
鸭梨、雪花梨、秋白梨、库尔勒香梨、 长把梨等，果实品质好，耐贮运。红宵 梨肉质较粗、含酸量高，但极耐贮运。 而砂梨系统中的早熟品种如二宫白、翠 伏梨、新世纪等耐贮运性较弱。
桃、李早熟品种果实大多不耐贮运。 如 砂子早生、 雨花露等桃品种，蜜思李、 艳红李等李品种，常温下只能贮运1周左 右。晚熟品种如冬桃、脆蜜桃、柰李、 黑宝石李等较耐贮运,在0～5℃条件下， 黑宝石可贮存3个月以上。桃品种中油桃 较水蜜桃耐贮运，如五月火、曙光、艳 光、 华光等油桃可作较长期贮运。
三、水分 水分直接影响园艺产品的水分含量、
化学成份和组织结构，从而影响贮运性 能。产品成熟期水分过多，采后易失水 或腐烂，不耐贮运。潮湿空气易引起切 花受病害侵染，从而加快贮运中切花的 衰老与腐败。
四、土壤：
果蔬适宜生长在土质疏松、酸碱适中的、施肥适当、温度合适的 土壤中，使其具有良好的质量和贮藏性。
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同一种类不同品种的切花耐贮运性差异 较大。 花茎较粗的切花品种较耐贮运,瓶 插寿命长。
有些切花品种，如“金浪(Golden Wave)” 月季，由于叶片气孔在水分亏缺时关闭 功能差， 易于蒸腾失水，故其切花萎蔫 (shriveling)早，不耐贮运。 此外，对于嫁接植株来说，砧木 (rootstock)也影响产品的贮运性能。
几种果树适宜的PH值：
苹果：5.5～6.8
葡萄：6.0～7.5
叶菜类的叶片系同化器官，采后呼吸和 蒸腾作用均十分旺盛，故极易萎蔫和黄 化，特别是幼嫩叶菜，最难贮运。
叶球(leaf head)则较耐贮运，因其为营 养贮藏器官，且采收时营养生长已停止， 新陈代谢降低。
(二)品种(variety)
一般晚熟品种较早熟品种耐贮运，果 皮较厚而致密、果面密被茸毛、蜡质、 蜡粉等保护层、果肉(pulp)质地较硬、肉 质致密、营养物质含量高、水分含量低 的品种，果实耐贮运。
柑橘中宽皮柑橘类[C. reticulata Blanco]品种耐 贮运性较椪柑(PonKan)、柚类[C. grandis Osbeck]弱，甜橙[C. sinensis (L.)Osbeck]耐贮 运性强。温州蜜柑[C. unshiu Marcov.]中早熟 品种不耐贮运，中、晚熟品种较耐贮运。柚类 中如金香柚不耐贮运，仅能贮运20天左右，但 沙田柚可贮存6个月以上。甜橙一般可贮藏3～ 4月，大红甜橙可贮藏至次年的5～6月份。
蔬菜中属于植物营养贮藏器官的鳞茎 (bulb)、球茎(corm)、块茎(stem tuber) 比较耐贮运。
花椰菜([B.oleracea L.cauliflower)是成熟 的变态花序(abnormal infloreacence)， 蒜苔是花梗，并且均较耐寒，故可作较 长期低温贮运。但新鲜黄花菜，由于其 花器官在采后代谢较旺盛，而且成熟过 程中尚释放乙烯，故极不耐贮运。
生产于热带和亚热带地区的果菜类如番 茄、辣椒、黄瓜、 茄子、菜豆等， 食用
部分为幼嫩果实，且容易失水和遭受微 生物侵染，果实容易变形和发生组织纤 维化，如黄瓜变大头瓜、豆荚变老等， 加之不耐寒，8～10℃条件即发生冷害 (cold damage)，因此很难贮运。
充分成熟采收的南瓜、冬瓜等瓜果蔬菜 类， 由于其新陈代谢已经降低， 且表皮 已形成了角质层、蜡粉或茸毛等保护组 织，因而较耐贮运。