高中有机化学基础选修五学案及详细参考答案

有机物的结构、特点和分类
知识点一有机化合物的分类
1．按碳的骨架分类
有机物错误!
2．按官能团分类
(1)官能团的定义
决定化合物特殊性质的叫官能团。

(2)
类别官能团代表物
烷烃4
烯烃
炔烃≡
芳香烃
卤代烃C2H5
C2H5
醇/酚—
C2H5—O—C2H5
醛3
酮
羧酸—3
酯32H5
知识点二有机化合物的结构特点
1．有机化合物中碳原子的成键特点
(1)甲烷结构
甲烷是键长、键角、键能均的结构，其中碳氢键间的夹角为。

(2)碳原子的成键特点
①每个碳原子能与其他原子形成个共价键。

②碳原子之间的结合方式有碳碳单键、和。

2．有机化合物的同分异构现象
(1)戊烷的三种同分异构体的结构简式为、、。

(2)同分异构体的类别
①碳链异构：由于不同产生。

②位置异构：由于不同产生。

③官能团异构：由于具有不同官能团产生。

知识点三有机化合物的命名
1．烷烃的系统命名法
(1)选主链，标某烷。

即选定分子中的碳链为主链，按主链中碳原子数目称作“某烷”。

(2)编号位，定支链。

即在主链中选的一端为起点，用1,2,3等依次给主链上的碳原子编号定位，确定支链位置。

(3)取代基，写在前，标位置，短线连。

将支链的名称写在主链名称前面，在支链的前面用等注明它在主链上所处的位置，并在数字与名称之间用隔开。

(4)不同基，简到繁，相同基，合并算。

如果主链上有的支链，可将支链合并，用表示支链个数。

两个表示支链位置的数字之间需用隔开。

如：；
：。

2．烯烃和炔烃的命名
(1)选主链，定某烯(炔)：将含有的最长碳链作为主链，称为“”或“”。

(2)近双(三)键，定号位：从距离最近的一端给主链上的碳原子依次编号定位。

(3)标双(三)键，合并算：用阿拉伯数字标明的位置(只需标明的数字)。

用“二”、“三”等表示的个数。

3．苯的同系物的命名
(1)苯作为母体，其他基团作为取代基
如称为，称为，二甲苯有三种同分异构体，其名称分别为：、、。

(2)给苯环上的碳原子编号
以二甲苯为例，将苯环上的6个碳原子编号，以某个甲基所在的碳原子的位置为1号，选取最小位次号给另一甲基编号，则邻二甲苯也可叫做，间二甲苯叫做，对二甲苯叫做。

有机物的结构确定及命名:
5．下列化合物的核磁共振氢谱中出现三组峰的是( )
A．2,2,3,3­四甲基丁烷B．2,3,4­三甲基戊烷
C. 3,4­二甲基己烷D．2,5­二甲基己烷
6．下列有机物命名正确的是( )
有机化合物的分类和命名
1．下列物质中不属于羧酸类有机物的是( )
2．下列各化合物的命名中正确的是( )
脂肪烃
知识点一烷烃
1．概念
分子中碳原子之间以结合成链状，剩余的价键全部跟结合的烃叫烷烃。

其通式为。

2．物理性质
随碳原子数的递增，沸点逐渐，相对密度逐渐，其中碳原子数为1～4的烷烃，常温下为态。

3．化学性质
(1)取代反应
如乙烷和氯气生成一氯乙烷：。

(2)氧化反应：可在空气中燃烧。

问题思考
1．甲烷跟溴水中的2能发生取代反应生成3吗？
知识点二烯烃
1．概念
分子里含有的不饱和烃叫烯烃，含一个碳碳双键的链状烯烃的分子通式为。

2．物理性质
随碳原子数的递增，沸点逐渐，相对密度逐渐，其中碳原子数为1～4的烯烃，常温下为态。

3．化学性质
(1)氧化反应
①能使酸性4溶液。

②在空气中燃烧。

(2)加成反应
乙烯能使溴水，发生的化学方程式为：。

工业上利用乙烯制取乙醇，发生的化学方程式为：。

(3)加聚反应
由不饱和的单体加成聚合生成高分子化合物的反应叫加聚反应。

如乙烯发生加聚反应生成聚乙烯的化学方程式为：。

知识点三炔烃
1．定义
分子里含有的一类脂肪烃称为炔烃，其通式为：。

2．物理性质
(1)随碳原子数目的增加，炔烃的、逐渐变大。

(2)
3.化学性质
(1)乙炔的实验室制取原理：。

(2)乙炔的还原性
将乙炔通入酸性高锰酸钾溶液中，溶液颜色逐渐。

(3)乙炔的加成反应
①将乙炔通入溴水中，溴水颜色逐渐，发生的化学方程式为
、。

②乙炔与H2、也发生加成反应，反应的化学方程式分别为：
、
C2H2＋H2。

(4)乙炔的燃烧
乙炔在空气中燃烧，冒出大量黑烟。

典例导悟1Ⅰ.如图，在光
照条件下，将盛有4和2的量筒倒扣于盛有饱和食盐水的烧杯中进行实验，对实验现象及产物分析错误的是。

A．混合气体的颜色变浅，量筒中液面上升
B．量筒内壁上出现的油状液滴应是三氯甲烷、四氯甲烷的混合物
C．烧杯中有白色固体物质析出
D．甲烷与氯气反应后的产物只有4
Ⅱ.根据烯烃的性质回答下列问题。

(1)一瓶无色气体，可能含有4和22，或其中的一种，与一瓶2混合后光照，观察到黄绿色逐渐褪去，瓶壁有少量无色油状小液滴。

①由上述实验现象推断出该瓶气体中一定含有4，你认为是否正确，为什么？
②上述实验中可能涉及的反应类型有。

(2)含有的化合物与22一样，在一定条件下可聚合成高分子化合物。

①广泛用作农用薄膜的聚氯乙烯塑料，是由2聚合而成的，其化学方程式是。

②电器包装中大量使用的泡沫塑料的主要成分是聚苯乙烯( )，它是由(写结构简式)聚合而成的。

二、乙烯、乙炔的实验室制法
乙烯乙炔
原理
反应装置
收集方法
实验注意事项
①酒精与浓硫酸的体积比为；
②酒精与浓硫酸的混合方法：；
③温度计的水银球应插入；
④应在混合液中加几片碎瓷片防止；
⑤应使温度迅速升至；
⑥浓H24的作用：
①因反应放热且电石易变成粉末，所以不能使用启普发
生器或其他简易装置；
②为了得到比较平缓的乙炔气流，可用代替水；
③因反应太剧烈，可用控制滴水速度来控制反应速率
净化
因酒精会被炭化，且碳与浓硫酸反应，则乙
烯中会混有2、2等杂质，可用盛有溶液的洗
气瓶将其除去
因电石中含有磷和硫元素，与水反应会生成3和H2S等杂
质，可用将其除去
2
装置有哪些？
典例导悟2某化学兴趣小组用下图所示装置进行探究实验，以验证产物中有乙烯生成且乙烯具有不饱和性。

当温度迅速上升后，可观察到试管中溴水褪色，烧瓶中浓H24与乙醇的混合液体变为棕黑色。

(1)写出该实验中生成乙烯的化学方程式：。

(2)甲同学认为：考虑到该混合液体反应的复杂性，溴水褪色的现象不能证明反应中有乙烯生成且乙烯具有不饱和性，其理由正确的是(填字母序号)。

A．乙烯与溴水易发生取代反应
B．使溴水褪色的反应，未必是加成反应
C．使溴水褪色的物质，未必是乙烯
D．浓硫酸氧化乙醇生成乙醛，也会使溴水褪色
(3)乙同学经过细致观察后认为试管中另一现象可证明反应中有乙烯生成，这个现象是。

(4)丙同学对上述实验装置进行了改进，在Ⅰ和Ⅱ之间增加如图装置，则A中的试剂应为，
其作用是，
B中的试剂为。

(5)处理上述实验后烧瓶中废液的正确方法是(填字母序号)。

A．废液冷却后倒入下水道中
B．废液冷却后倒入空废液缸中
C．将水加入烧瓶中稀释后倒入废液缸
题组一烃的组成、结构和性质
1．下列说法是否正确
A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应( )
B．乙烯和苯都能与溴水反应( )
C．乙烯和甲烷可用酸性4溶液鉴别( )
D．苯和乙烯都可使溴的四氯化碳溶液褪色( )
E．苯不能使酸性4溶液褪色，因此苯不能发生氧化反应( ) 2.β­月桂烯的结构如图所示，一分子该物质
与两分子溴发生加成反应的产物(只考虑位置异构)理论上最多有( )
A．2种B．3种C．4种D．6种
3．下列化合物中既易发生取代反应，也可发生加成反应，还能使4酸性溶液褪色的是( ) A．乙烷B．乙醇C．丙烯D．苯
题组二常见烃等有机化合物的空间结构
4．下列化合物分子中的所有原子都处于同一平面的是( )
A．甲苯B．对二甲苯
C．氯乙烯D．丙烯
题组一烷烃
1．如图所
示为一端封闭的U形管，封闭着的一端有一段4和2的混合气体，在水平部分有一段气柱，其他两段为液体，已知液体与气体不反应，使4和2在稍暗的光线下缓慢反应，则中间气柱的长度的变化情况是(假设中间气体未移出U形管的水平部分)( ) A．不变B．变小
C．变大D．难以确定
2．有下列物质：①丁烷②2­甲基丙烷③戊烷④2­甲基丁烷⑤2,2­二甲基丙烷，其沸点排列顺序正确的是( ) A．①>②>③>④>⑤ B．⑤>④>③>②>① C．③>④>⑤>①>② D．②>①>⑤>④>③
3．在同温同压下，10 某气态烃在50 O2里充分燃烧，得到液态水和体积为35 的混合气体，则该烃的分子式可能为( ) A．4B．C2H6C．C3H8D．C3H4
4．1 4与一定量的2发生取代反应，待反应完成后测得四种取代物的物质的量相等，则消耗2为( )
A．0.5 B．2 C．2.5 D．4
题组二烯烃
5．下列操作达不到预期目的的是( )
①石油分馏时把温度计插入液面以下②用溴水除去乙烯中混有的2气体③用乙醇与3 ·L－1的H24混合共热到170 ℃以上制乙烯④将苯和溴水混合后加入粉制溴苯⑤将饱和食盐水滴入盛有电石的烧瓶中制乙炔
A．①④ B．③⑤
C．②③④⑤ D．①②③④
6．下列化合物分别经催化加氢后，不能得到2­甲基戊烷的是( )
7．聚四氟乙烯的耐热性和化学稳定性超过其他塑料，被称为“塑料王”。

其合成路线如下：
三氯甲烷二氟一氯甲烷四氟乙烯聚四氟乙烯
下列说法中不正确的是( )
A．“塑料王”不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．三氯甲烷(3)可以用甲烷与氯气的取代反应来制取
C．四氟乙烯(22)中所有的原子都在同一个平面上
D．二氟一氯甲烷(2)中所有原子最外层都达到了8电子稳定结构
8．由乙烯推测丙烯(2—3)的结构或性质不正确的是( )
A．能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．能在空气中燃烧
C．能使溴水褪色
D．与在一定条件下能加成只得到一种产物
题组三炔烃
9．某烃的结构简式为。

分子中饱和碳原子数为a，可能在同一直线上的碳原子数为b，一定
在同一平面上的碳原子数为c，则a、b、c分别为( )
A．4、3、7 B．4、3、6 C．2、5、4 D．4、6、4
10．某气态烃0.5 能与1 完全加成，加成后产物分子上的氢原子又可被3 2取代，则此气态烃可能是( )
题组四实验探究
11．为探究乙烯与溴的加成反应，甲同学设计并进行了如下实验：先用乙醇和浓硫酸为原料制取乙烯，将生成的气体直接通入溴水中，发现溶液褪色，即证明乙烯与溴水发生了加成反应。

乙同学发现在甲同学的实验中，产生的气体有刺激性气味，推测在制得的乙烯中还可能含有少量有还原性的杂质气体，由此他提出必须先把杂质气体除去，再与溴水反应。

请你回答下列问题：
(1)①制取乙烯的化学方程式为：。

②乙烯与溴水发生加成反应的化学方程式为：。

(2)甲同学设计的实验(填“能”或“不能”)验证乙烯与溴水发生了加成反应，其理由是。

A．使溴水褪色的反应，未必是加成反应
B．使溴水褪色的反应，就是加成反应
C．使溴水褪色的物质，未必是乙烯
D．使溴水褪色的物质，就是乙烯
(3)乙同学推测此乙烯中必定含有的一种杂质气体是，它与溴水发生反应的化学方程式是。

在验证过程中必须除去杂质气体，为此，乙同学设计了如图所示的实验装置：
请回答：Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ装置中可盛放的试剂是：Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ。

(填序号)
A．品红溶液B．溶液
C．溴水D．酸性高锰酸钾溶液
(4)为验证这一反应是加成反应而不是取代反应，丙同学提出可用试纸来测定反应溶液的酸性，理由是：。

芳香烃
知识点一苯的结构与性质
1．苯的结构和芳香烃
(1)苯的分子式为C6H6，结构简式为，苯分子具有结构；苯分子中不存在一般的碳碳双键，6个碳原子之间的键长、键能相等，是一种介于的独特的键。

(2)分子里含有苯环的碳氢化合物，属于芳香烃，苯是最简单的芳香烃。

2．苯的性质
(1)物理性质
苯为色、气味的液体，有毒，溶于水，密度比水，熔点仅为5.5 ℃。

(2)苯分子的特殊结构决定了苯兼有烷烃和烯烃的化学性质，即易取代，能加成，难氧化。

①取代反应：
苯与溴发生反应：；
苯与硝酸发生反应：；
苯与硫酸发生反应：；
②苯与H2发生加成反应：。

③氧化反应：
a．苯不能使酸性4溶液褪色。

b．苯在空气中燃烧，产生明亮火焰并冒出黑烟。

问题思考
2．硝基苯是无色、密度比水大的油状液体，实验室制得的硝基苯常因溶有2而显黄色，如何洗去硝基苯中的黄色？
知识点二苯的同系物
由于苯环受烃基的影响，使苯的同系物与苯有所不同。

(1)氧化反应：
①燃烧。

②苯的同系物分子中的烃基一般可以被酸性4溶液氧化为羧基。

(2)取代反应：
甲苯与浓3、浓H24的混合物反应：
1．下列各组有机物只用一种试剂无法鉴别的是( )
A．乙醇、甲苯、硝基苯B．苯、苯酚、己烯C．苯、甲苯、环己烷D．甲酸、乙醛、乙酸
题组一苯
1．与链烃相比，苯的化学性质的主要特征是( )
A．难氧化、难取代、难加成 B．易氧化、易取代、易加成
C．难氧化、可加成、易取代 D．易氧化、易加成、难取代
2．下列各组有机物中，只需加入溴水就能一一鉴别的是( ) A．己烯、苯、四氯化碳B．苯、己炔、己烯C．己烷、苯、环己烷D．甲苯、己烷、己烯3．如图所示为实验室制取少量溴苯
的装置，回答下列问题：
(1)烧瓶A中装的物质为，发生反应的化学方程式为。

(2)导管B的主要作用是。

(3)导管口C处附近会出现白雾，其原因是。

(4)反应后，向烧杯中滴加3溶液时观察到的现象是，相应的离子方程式为。

4．苯环上原有的取代基对新导入苯环上的取代基的位置有一定的影响，其规律是：①苯环上新导入的取代基所占的位置主要决定于原取代基的性质；②可以把原取代基分成两类：第一类取代基如—、—、—、—、—R等，可使新导入的取代基进入原取代基的邻位和对位；第二类取代基如—2、—3H、—等可使新导入的取代基进入原取代基的间位。

(1)写出②的化学方程式：
；
C的结构简式：；
(2)写出同分异构体D、E的结构简式：；。

题组二芳香烃
5．(2011·绍兴质检)下列说法中，正确的是( )
A．芳香烃的分子通式是2n－6(n≥6，n∈N)
B．苯的同系物是分子中仅含有一个苯环的所有烃类物质
C．苯和甲苯都不能使酸性4溶液褪色
D．苯和甲苯都能与卤素单质、硝酸等发生取代反应
6．有机物中碳原子和氢原子个数比为3∶4，不能与溴水反应却能使4酸性溶液褪色。

其蒸气密度是相同状况下甲烷密度的7.5倍。

在铁存在时与溴反应，能生成两种一溴代物。

该有机物可能是( )
7．下列物质属于芳香烃，但不是苯的同系物的是( )
A．③④ B．②⑤ C．①②⑤⑥ D．②③④⑤⑥
8．苏丹红是很多国家禁止用于食品生产的合成色素，结构简式如下图。

下列关于苏丹红说法错误的是( )
A．分子中含一个苯环和一个萘环 B．属于芳香烃 C．能被酸性高锰酸钾溶液氧化 D．能溶于苯
9．苯环上连接有一个烃基—R和3个—X基的有机物的结构共有( )
A．4种B．5种C．6种D．7种
卤代烃
溴乙烷
1
分子式结构简式色、态沸点密度溶解性
C2H5无色、液体较低比水溶于水，溶于多种有机溶剂
2.
(1)取代反应
32与水溶液反应，化学方程式为：该反应又称为C2H5的反应。

(2)消去反应
①在一定条件下，从一个分子中脱去一个或几个小分子(如H2O、等)，而生成含不饱和键化合物的反应。

②溴乙烷与强碱(或)的乙醇溶液共热发生消去反应，化学方程式为：
题组一卤代烃的性质
1．由2­氯丙烷制取少量1,2­丙二醇(23)时需经过下列哪几步反应( )
A．加成→消去→取代B．消去→加成→水解
C．取代→消去→加成D．消去→加成→消去
2．有机物3——能发生的反应有( )
①取代反应②加成反应③消去反应④使溴水褪色
⑤使酸性4溶液褪色⑥与3溶液生成白色沉淀⑦聚合反应
A．以上反应均可发生B．只有⑥不能发生
C．只有⑦不能发生D．只有②不能发生
3．下列化合物在一定条件下，既能发生消去反应，又能发生水解反应的是( )
A．①② B．②③④ C．② D．①②③④
4．要检验某溴乙烷中的溴元素，正确的实验方法是( )
A．加入氯水振荡，观察水层是否有红棕色出现
B．滴入3溶液，再加入稀硝酸，观察有无浅黄色沉淀生成
C．加入溶液共热，然后加入稀硝酸使溶液呈酸性，再滴入3溶液，观察有无浅黄色沉淀生成
D．加入溶液共热，冷却后加入3溶液，观察有无浅黄色沉淀生成
醇和酚
知识点一醇
1．概念
羟基与相连的化合物。

2．分类及代表物
根据醇分子中，可将醇分为一元醇、二元醇和多元醇。

乙二醇和丙三醇都是、、的液体，都于水和乙醇，是重要的化工原料。

3．氢键及其影响
(1)氢键：醇分子中与另一醇分子间存在的相互吸引作用称为氢键。

(2)影响
①相对分子质量相近的醇和烷烃相比，醇的沸点烷烃。

②甲醇、乙醇、丙醇均可以溶于水中，也是因为与水形成了氢键。

4．性质(以乙醇为例)
(1)与反应，化学方程式为：。

(2)消去反应，化学方程式为：。

(3)取代反应，化学方程式为：。

(4)氧化反应，氧化成醛：。

知识点二酚
1．定义
羟基与而形成的化合物称为酚。

2．苯酚的分子式
苯酚的分子式为，结构简式为或。

3．苯酚的物理性质
(1)纯净的苯酚是晶体，有气味，易被空气氧化呈。

(2)苯酚常温下在水中的溶解度，高于时能与水，苯酚于酒精。

(3)苯酚有毒，对皮肤有强烈的腐蚀作用，如果不慎沾到皮肤上应立即用洗涤。

4．苯酚的化学性质
由于苯环对羟基的影响，酚羟基比醇羟基；由于羟基对苯环的影响，苯酚中苯环上的氢比苯中的氢。

(1)弱酸性
苯酚与反应，化学方程式为：。

(2)取代反应
苯酚与浓溴水反应，产生白色沉淀，化学方程式为：
(3)显色反应
苯酚跟3溶液作用显色，利用这一反应可检验苯酚的存在。

一、醇的性质
1．根据下图图示，填写有关乙醇性质的下列表格。

反应物与条件断键位置反应类型
△
O2()/△
浓硫酸/170 ℃
浓硫酸/140 ℃
3浓硫酸，△
2.(1)
3．是否所有的醇都可以发生消去反应？
典例导悟1下列醇类物质中既能发生消去反应，又能发生催化氧化反应生成醛类的物质是( )
题组一醇
1．下列有关醇的叙述，正确的是( )
A．所有醇都能发生消去反应
B．低级醇(甲醇、乙醇、丙醇、乙二醇)都能与水以任意比互溶
C．凡是烃基直接与羟基相连的化合物一定是醇
D．乙醇和浓硫酸按1∶3体积比混合，共热就一定能产生乙烯
2．下列各化合物中，能发生酯化、还原、加成、消去四种反应的是( )
题组二酚
5．(2011·西宁模拟)可用来鉴别己烯、甲苯、乙酸乙酯、苯酚溶液的一组试剂是( )
A．氯化铁溶液、溴水
B．碳酸钠溶液、溴水
C．酸性高锰酸钾溶液、溴水
D．酸性高锰酸钾溶液、氯化铁溶液
6．膳食纤维具有突出的保健功能，是人体的“第七营养素”。

木质素是一种非糖类膳食纤维，其单体之一——芥子醇结构简式如下图所示。

下列有关芥子醇的说法正确的是( )
A．芥子醇分子中有两种含氧官能团
B．芥子醇分子中所有碳原子不可能在同一平面上
C．芥子醇与足量浓溴水反应，最多消耗3 2
D．芥子醇能发生的反应类型有氧化、取代、加成
醛、羧酸、酯
知识点一醛
1．定义与相连而构成的化合物。

可表示为，甲醛是最简单的醛。

2．甲醛、乙醛
颜色气味状态密度水溶性
甲醛
乙醛比水小
3.化学性质
(1)氧化反应
①乙醛能被弱氧化剂(3)2氧化，反应的化学方程式为：。

②乙醛也能被新制的()2悬浊液所氧化，反应的化学方程式为：。

③乙醛被空气中的氧气氧化，化学方程式为：。

(2)加成反应
乙醛在镍作催化剂的条件下，与H2发生加成反应：。

知识点二羧酸
1．定义与相连构成的有机化合物称为羧酸。

2．分类
(1)根据分子中是否含有苯环，可以分为和。

(2)根据分子中羧基的数目，可以分为、和等。

3．物理性质
(1)乙酸是一种具有气味、于水和乙醇的液体。

(2)低级饱和一元羧酸的溶解性随碳原子数的增加而降低。

4．化学性质
(1)酸性
乙酸的电离方程式：。

①可使紫色石蕊试液。

②与活泼金属反应放出H2
(比跟盐酸反应缓慢)
③与碱[如()2]发生中和反应。

(2)酯化反应:酯化反应：的反应，如生成乙酸乙酯的反应为：。

知识点三酯
1．定义
羧酸分子羧基中的被—′取代后的产物叫做酯。

简写为。

2．物理性质
密度一般水，并溶于水，有机溶剂。

3．水解反应
酯的重要化学性质之一是可以发生水解反应，生成相应的。

(1)酸性条件下，乙酸乙酯的水解是，化学方程式为。

(2)碱性条件下，乙酸乙酯的水解是的，化学方程式为。

基本营养物质合成有机高分子化合物
知识点一油脂
1．油脂的结构。

2．油脂的物理性质:密度比水，溶于水，溶于汽油、乙醚等有机溶剂，色、嗅、味。

3．油脂的化学性质
(1)在酸、碱或酶等催化剂作用下，油脂可发生水解反应。

如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解化学方程式为：。

(2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式：。

(3)油脂的氢化
油酸甘油酯氢化的化学方程式：。

知识点二糖类
1．葡萄糖与果糖
(1)葡萄糖的分子结构
葡萄糖的分子式为，结构简式：。

(2)葡萄糖的化学性质
①能与H2加成生成。

②能与银氨溶液发生反应。

③能与新制()2悬浊液反应生成沉淀。

④发酵成醇。

由葡萄糖发酵生成乙醇的化学方程式：。

⑤生理氧化放出热量
2．蔗糖与麦芽糖
(1)相似点
①组成相同，分子式均为，二者互为。

②都属于二糖，能发生反应。

(2)不同点
①官能团不同
蔗糖中不含。

麦芽糖分子中含有。

②水解产物不同
蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
；。

3．淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为。

②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
；。

(2)不同点：通式中n值不同，不能互称为。

知识点三氨基酸与蛋白质
1．氨基酸
(1)组成蛋白质的氨基酸几乎都是，其结构简式可以表示为。

(2)氨基酸的化学性质
两性：氨基酸分子中既含有酸性基团，又含有碱性基团，因此，氨基酸是两性化合物。

2．蛋白质的结构与性质
(1)蛋白质的组成与结构
①蛋白质含有等元素。

②蛋白质是由氨基酸通过产生，蛋白质属于功能高分子化合物。

(2)蛋白质的性质
①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成。

②两性：具有的性质。

③盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(4)24、24等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为过程，可用于分离和提纯蛋白质。

④变性
加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为过程。

⑤颜色反应
含有的蛋白质遇浓3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。

⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。

3．酶
(1)酶是一种蛋白质，易变性。

(2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
①条件温和，不需加热；
②具有高度的专一性；
③具有高效的作用。

典例导悟1下列物质中，既能与反应，又能与硝酸反应，还能水解的是(填选项号)。

①2O3②()3③氨基酸④二肽⑥(4)23
⑦3⑧纤维素⑨蛋白质⑩4I
A．①②③④ B．④⑤⑥⑦⑨⑩
C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部
(3)下列有关蛋白质的叙述中正确的是。

①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解；
②温度越高，酶催化的化学反应越快；
③天然蛋白质的水解最终产物均为α­氨基酸；
④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；
⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质；
⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性；
⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。

题组一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质
1．判断正误
(1)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同( )
(2)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体( )
(3)油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物( )
(4)乙酸乙酯、油脂与溶液反应，均有醇生成( )
(5)1 葡萄糖可水解生成2 乳糖(C3H6O3)( )
(6)葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物( )。