齐鲁饮食文化

齐鲁饮食文化

中国幅员辽阔，各地在气候、物产、风俗习惯等方面都存在着较多差异在饮食上形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、闽粤四大风味，并形成鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等八大菜系。

作为汉族传统八大菜系之一，鲁菜是我国覆盖面积最广的地方菜系，遍及京津塘和东三省。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，至宋代成为北方菜的代表，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅長以葱香來调味，烹制海鲜甚有特色。绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。齐鲁大地境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富。粮食产量和蔬菜产量均位居全国前列，胶东半岛濒临渤海、黄海，海岸线漫长海产品丰富居全国前三，其中鱼翅、海参、对虾、红螺等驰名中外。在内部形成了胶东菜、济南菜和自成体系的孔府菜。

很多人虽然生在山东长在山东，但对究竟什么是山东菜并没有确切的概念。其实鲁菜种类多样，味美色鲜。代表菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、德州扒鸡以及我们经常提到的四喜丸子等。许多著名的鲁菜馆如便宜坊、燕喜堂、聚丰德等代表了鲁菜的特色，享有很高的声誉。并且在北京、上海、广州等地鲁菜的影子也随处可见

山东境内风景名胜众多，西有“三孔”、中有泰山、东游蓬莱仙境，吸引着数以万计的国内外游客，鲁菜也因此远播海内外。另外在与其他菜系交流之中，鲁菜也学习借鉴了其他菜系的一些特点，使之臻于完善。80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在茁壮成长，他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。

山东菜是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演化而成的。在新时期新时代以鲁菜为代表的齐鲁饮食文化正在注入新的内涵，必将为人们生活增添情趣。