饮食营养与健康PPT课件

• 常见食品有：珍珠奶茶，奶油蛋糕，奶油面包； 巧克力，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分 饼干；方便面；油酥饼，麻花；沙拉酱；冰淇淋； 咖啡伴侣或速溶咖啡。
• 3）胆固醇：对心脏病风险的影响不及饱和 脂肪酸和反式脂肪酸，但对中老年（45岁以 上）和血脂异常者仍应控制其数量。
• 4）必须脂肪酸：指的是亚油酸和a-亚麻酸。 对于大脑神经系统的发育和视力发育是必要 的，同时有利于预防心血管疾病。亚油酸主 要来自烹饪油、坚果和肉类等；a-亚麻酸主 要来自于海鱼类、亚麻籽和核桃、松子等。
鸡蛋之营养
➢ 富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素A及维生素B ➢ 每个鸡蛋黄中含胆固醇300mg和丰富的卵磷脂。卵
磷脂与胆固醇酯化后，不容易沉积在动脉壁上， 可预防冠心病 英国人研究：每天吃1个鸡蛋，对血中胆固醇水平 无影响。相反，鸡蛋中的蛋氨酸和钙，可防治动脉粥 样硬化和高血压。 如果胆固醇代谢障碍造成了高血脂，要少吃
1、松花蛋 3、味 精 5、葵花子 7、猪 肝 9、腌 菜
2、 臭豆腐 4、 方便面 6、 野 菜 8、 烤 肉 10、油 条
豆浆有益煮熟吃
➢ 大豆中含有胰蛋白酶抑制素和皂素，可使胃肠道 水肿。喝了未煮熟的豆浆，30分钟-1小时出现恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。当日可痊愈
➢ 胰蛋白酶抑制素和皂素经100度高温处理后可被破 坏，应在完全煮开后，用小火煮10-15钟，消除毒 素
2. 苹果酸能促使体内脂肪分解，减少血中胆固醇 3. 大量的钾可消减体内过量的钠，减少中风和高血
压的发生 4. 常吃苹果可增加血色素，使皮肤变细嫩红润 5. 苹果汁辅助缺碘的治疗，疗效惊人 6. 建议每日吃1个，尤其是老年人和儿童
茶叶之保健作用
绿茶： 1. 可以阻止爱滋病病毒扩散 2. 长期喝绿茶的人肿瘤、心脏病和类风湿关节炎的
• 同时，不同类型和不同食物中的脂肪作用也 不相同。乳类和鱼类的脂肪没有发现促进癌 症发生的作用。而富含饱和脂肪酸的猪牛羊 等畜产品的脂肪和来自于加工肉制品的脂肪， 与多种癌症的发生呈正相关。
• “四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没 有腿的”
禽类脂肪可保护心脏
法国专家发现加斯科地区居民的脂肪摄入量是法 国其他地区的2倍、美国人的50倍，但死于心脏病的 比例仅为80/10万
研究结果证实：他们进食的脂肪大多来源于鹅、 鸭等禽类。 禽类脂肪与猪、牛羊的脂肪不同，其 含有的成份更接橄榄油，不仅无害于心脏，还具有 保护作用
高度重视烹饪油！！！
烹调油脂过多已经成为我国膳食结构的 一大缺点。
• 所有的烹调油含99%以上的脂肪。烹 调油脂过多照样会造成一天摄入的脂 肪超标。
• 推荐量：成年人每人每日25~30g
有利于人体的碱性食品
➢ 强碱性：葡萄、葡萄酒、海带芽、茶、天然绿藻 （叶绿素）
➢ 中碱性：萝卜干、大豆、红萝卜、西红柿、香蕉、 橘子、番瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜
➢ 弱碱性：红豆、萝卜、苹果、 甘蓝、洋葱、豆腐
碱性食品洋葱
1. 营养丰富，被欧美誉为蔬菜皇后 2. 洋葱是唯一含前列腺素A的植物，是天然的血液稀
谨慎吃深海鱼油
➢ 深海鱼油的功效：改善人脑功能、提高记忆力 04年3月19日美国食品及药品管理局和美国环保
署联合发出通知：海洋鱼类含有大量的甲基汞可以造 成汞中毒，食用深海鱼油同样也可以。建议孕妇与儿 童尽量避免吃深海鱼类和鱼油 ➢ 中毒症状：走路不稳、疯疯癫癫 ➢ 每周吃海鱼不要超过340克
➢ 注意贮存或烹制
番茄红素的作用
它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂
防癌抗癌、延缓衰老、防止心脏病发生等作用 患子宫肌瘤和宫颈癌的妇女、慢性肾衰的病人，
血清中番茄红素的含量较低 常吃番茄及制品的人，患前列腺癌和消化道癌
的几率较小 抵抗酒精、尼古丁
苹果有利健康
1. 有利于生长发育和增强记忆力的多种维生素、无 机盐、脂类、糖类及锌等大脑所需的营养成分
释剂常吃洋葱可长期稳定血压，减低血管脆性， 对动脉有很好保护作用。预防血栓形成。 3. 对抗哮喘、降血糖、杀菌。
有害于人的酸性食品
➢ 强酸性：蛋黄、奶酪、白糖制作的西点、柿子、乌 鱼蛋
➢ 中酸性：火腿、培根、肉（猪、牛）、鳗鱼、奶Байду номын сангаас、 面包、小麦
➢ 弱酸性：大米、酒、油炸豆腐、 海苔、文蛤、章鱼、花生、泥鳅
坚果
每日食用少量坚果可以有效降低心血管疾病的风 险，包括核桃、大杏仁、、花生等。其有效数量 大约为每周50g,每日不超过30g.过多容易导致 肥胖。选择坚果注意选择新鲜、不含盐或低盐的 ，外壳受损或存放时间过长，很容易产生脂肪氧 化问题
脂肪与癌症的关系
• 脂肪虽然不是一种致癌物，它属于一类促癌 物质。调查证明，前列腺癌、大肠癌等癌症 与脂肪摄入量有正相关。
清除体内自由基食品
菠菜、韭菜、南瓜、大葱、辣椒、豌豆、大豆、 花生、橘子、杏仁、猪肠子、糙米。 ➢ 清除体内放射性污染的食品：海带。 ➢ 清除粉尘和其他污染物：动物血。
菠菜最好凉拌吃
可以降低心脏病、癌症、白内障、视力减弱的发病率。 是现代人十大最健康食品第二位。
1. 菠菜中的草酸钙不被吸收, 防碍人体钙吸收、可 引起结石
发病率较不喝茶人低 3. 红茶：常喝者，胆固醇可下降7-11%
脂类与健康
• 1）饱和脂肪酸与心脏病的关 系：主要来自于猪牛羊肉、油 炸食品等。减少这些食物，可 以减小心脏病的风险。
• 2）反式脂肪酸与心脏病的关 系：比饱和脂肪酸更会增大心 血管疾病、糖尿病、肥胖症等 多种疾病的风险。主要来自于 氢化植物油及其延伸产品。包 括植物奶油、起酥油、植物奶 精、植脂末、代可可脂等。
2. 应水焯后凉拌吃，吃菠菜应多喝水，
3. 减少草酸钙结石机会
番茄红素主要来源及吃法
➢ 番茄及其制品、南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、 葡萄、草莓、柑桔等；茶叶及胡萝卜、甘蓝的根 部。成熟度越高，含量也越高，72％～79％存在 于皮及水溶性部分中
➢ 加热或油炒均可促进番茄红素的释放，提高肠道 的吸收率
牛奶之营养
牛奶含有高质量的蛋白质、铁、钙、 维生素B族，有效地预防冠心病和高血压： 1. 蛋 白 质：清除血中过量的钠，保持血管弹性，
延缓动脉硬化，预防动脉硬化和高血压 2. 乳 清 酸：抑制胆固醇的合成 3. 钙与胆碱：促进胆固醇从肠道排泄，减少吸收 4. 蛋 氨 酸：促进钙吸收和预防感染
不宜多吃的食物