食品与营养学课程论文

食品与营养学课程论文

《大学生营养与健康规划》

大学生营养与健康规划

内容概要: 大学生的饮食营养现状，健康合理的营养规划对身体的重要性，以及如何规划处健康合理的饮食习惯。

关键词: 大学生营养健康饮食

大学时期的青年学生内分泌活跃,代谢旺盛,加之学习紧张,运动量大,如不能合理的调配饮食,注意营养的摄取,将影响其身心健康,发生疾病。大学生掌握

一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。

大学生饮食营养现状及健康饮食对身体的重要性

大学生普遍缺乏营养学知识,并且对其认识和重视程度不够。很多学生有挑食、偏食的不良饮食习惯，尤其是女生往往为了减肥盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力低下，严重者会出现低血钾、低血糖，且易患传染病。另一方面，学校有关部门没有给大学生以合理饮食的培训、宣传和指导,也没有从营养入手提供全面合理的配餐。

武汉大学公共卫生学院曾对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：仅两成学生坚持一日三餐。

首先，早餐情况令人担忧。“一日之计在于晨”！但大学生中，有近一半的人不吃早餐。一方面，睡眠时间不足。夜生活比较丰富，前一天睡得晚，睡眠不足，第二天睡懒觉。另一方面，食堂的地点也是一个重要因素。如果食堂在宿舍楼与教学楼这条线之间，就餐比较顺路时，就餐的学生比例较高。年轻人的生活节奏较快，他们更愿意牺牲早餐时间来休息补眠。早餐本该吃得像个皇帝，结果有的吃得比乞丐还不如。

专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血糖黏度就会增高，且流动缓慢，长此以往，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人一天都精力充沛，而且有利于心脏的健康。坚持吃早餐的青年会比不吃早餐的青年长得壮实，抗病能力强，听课时精力集中，成绩更优秀。

其次，男生抽烟、喝酒、上网玩游戏，女生减肥美容误区等情况令人担忧。由于大学期间，金钱都由学生自己支配。所以资金方面，学生能“节约”下来的就是吃这一方面了。多数男生省钱用来买烟买酒，上网；女生则是买衣服、化妆品等。由于受到社会的影响，女生的减肥美容也存在误区，主食摄入过少，早饭不吃，以水果代替饭的情况很多。

由于消费水平的制约，近一半的同学认为每天喝牛奶的支出在生活费用中回占去很大比例，故只作为一种营养品偶尔补充一下而已。对于水果、鸡蛋，调查中看出这两种营养丰富而价格低廉的食品较受重视，但是2/5左右的人没有形成一个生活规律，只是想起来才吃。

另外，水是维持人体正常生理活动所需的重要的营养素之一，但调查表明大家对每天所需的饮水量并不清楚，只有27.9%的被调查者认为日饮水量应在1000ml以上。其实，人要保证每天新陈代谢的正常需要，维持体内水分出入量平衡日饮水量应在1000ml-1300ml之间才为合理。水能够促进物质代谢，调节体温，并有润滑作用，是生命之源，不可忽视。

从这一项调查中可以看出：健康知识的完善有利于我们更好的把握健康，但只有83.1%的人意识到健康知识的必要性和重要性，而只有24.1%`的人愿意去认真学习这方面知识，大多数人只是被动地去涉猎而已。但随着生活水平和知识层次的提高，人们将对健康问题也越来越重视。

大学生如何规划营养与健康

合理膳食十个字，“一二三四五，红黄绿白黑。”看似简单，实则大有来头。做好了，营养与健康也就不在话下了。

“一”是每天喝一袋牛奶。中国人膳食有很多优点，但缺钙，中国人差不多99%缺钙，缺钙什么结果呢？三个结果：第一骨疼。第二龟背；第三骨折。每人每天需要800毫克钙，而我们的伙食里仅有500毫克钙，就是要每天补足一袋牛奶，正好补齐了。其实喝酸奶也行的，喝豆浆也可以。

“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。这六两到八两不是固定的，因人而异，个人的食量和需求量不同，具体而定。调控主食可以调控体重，是最好的办法，最近科学家提出一句话减肥，这个最科学、最顺利的减肥法，叫做：“饭前喝汤，苗条健康”。饭前喝汤，一喝汤神经反射到脑盖，脑盖有食欲中枢，只要你饭前喝汤，就能使食欲中枢兴奋下降，食量就自动减少三分之一，而且吃饭变慢，自然达到减肥的效果。

“三”是三份高蛋白。人不能光吃素，也不光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，三份至四份就好。比如说我今天早上吃一个荷包蛋，中午我准备吃一个苦瓜肉片，晚上吃二两鱼或二两豆腐，这一天三份至四份的蛋白不多也不少。蛋白过多，消化不良，造成肠道毒素太多。蛋白太少了也不得了，营养不良。

“四”即四句话，“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。”精细粮搭配，一个礼拜吃三四次粗粮，棒子面、老玉米、红薯这些粗细精搭配营养最合适；三、四、五顿是指每天吃的餐数；七八分饱，每餐吃七八分饱，可以降低肠胃的负荷，易于消化吸收，延年益寿。

“五”就是500克蔬菜和水果。蔬菜、水果除含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质外还富含有各种有机酸、芳香物质和色素等成分，使它们具有良好的感官性状，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样性具有重要意义。此外，预防癌症的最好办法，就是常吃新鲜蔬菜和水果，新鲜蔬菜和水果有一个特殊作用能减少癌症一半以上。

至于“红黄绿白黑”——红”是一天一到两个西红柿，特别提醒男性一天一个西红柿，前列腺癌可减少45％。“黄”就是红、黄色的蔬菜，如胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，红黄的蔬菜含维生素A多。“绿”就是茶，饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好，绿茶含有多种抗氧自由基的物质，可以减少老化。“白”是指燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降胆固醇，降甘油三酯，还对治疗糖尿病，特别是燕麦粥通大便，减肥效果特别好。“黑”是黑木耳。黑木耳可以降低血黏度。吃后，血液变稀释，人不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。

大学生的营养问题不容忽视,它是学生完成学业的物质基础。不论是大学生本人,还是高校有关部门,都应该高度重视大学生饮食营养科学,并拿出切实可行的办法,从宏观上指导大学生饮食,普及科学大学生正处在青春发育时期，身体各个器官都在成熟，而却，大学生不仅从事艰苦的脑力劳动，还要参加各项文体活