包子发酵泡打粉的使用用法

包子是中国最古老最传统的面食之一，制作方法很简单，既能用各种肉类为馅儿，又能用新鲜蔬菜做成可口的素包，不仅适合于包子铺、饭店的制作，也适合家庭制作，是人们钟爱的面食之一，也是国人口中不可缺少的主食美味。

一、包子泡打粉的介绍
包子是人们比较喜爱的面食之一，为了蒸好包子，发面除了使用酵母外，还需要使用发酵泡打粉，发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，使得蒸出的包子饱满松软！发酵泡打粉属于无铝泡打粉，十分适合包子的制作，使用后能很容易地蒸出表皮白亮、口感松软的包子。

二、包子泡打粉的使用方法
1、称量
先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。

说明：发酵泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。

2、混面
把称好的发酵泡打粉撒入面粉中，混合均匀。

3、和面
把酵母和水加入混有发酵泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。

说明：
1）酵母使用前最好用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。

2）由于发酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水。

4、醒发
把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。

说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。

判断方法：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

5、包馅
把发好的面团揉成长条，分割成大小适宜的面剂子。

然后擀皮、包馅。

6、蒸制
把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。

说明：包好的包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好。