经验访谈一位餐饮老板9年9个实用创业经验教训

一位餐饮老板9年9个实用创业经验教训

这些是一系列教训——从我开创自己的餐馆起，花了9年时间学到的。这些教训是我的亲身经历。我真希望在我经历这些痛苦之前，有人能告诉我这些真理。很少有人能从别人的痛苦中吸取经验。因此，如果你想听听我的教训以便避免这些失误，我相信我的这些经验会对你有用。但如果你选择按自己的方式行事，直接从苦难中学习，那是你的自由，祝你好运。

一，找寻那些在工作上具有主动精神的雇员，并且要不断地寻找他们。这类人的主要特点是：他们所完成或参与的工作，总是超过你所要求的数量和范围。他们不容易找到，但却是真正的栋梁之材，尤其是当你的企业稳定之后，他们会维持企业正常运转，使你能够放心地获得自由时间去放松和享受人生。

二，当你找到一个好雇员，告诉他你认为他是一个优秀的雇员。经常感谢，并且赞许他。如果他们感觉受到尊重，即使我们双方都知道我不能支付他们应得的报酬，他们仍愿意与我共同工作。

三，当你有一个糟糕的雇员，不要浪费你的时间尝试把他们转变成为好雇员，这通常很难实现。我发现最好的办法是尽可能早的解雇他。糟糕的雇员将拖你的后腿，不仅他自己的工作完成

不好，还会对其他雇员产生不良影响。摆脱他们，将你的精力放在我的一个建议上，而那会使你的投资带来更多的回报。

四，认真等待别人的意见，当他们对你讲话时要善于聆听。

当人们感觉他们需要表达时，作为一名企业家，你必须成为一名聆听者——必须聆听所有的事情。当你认为聆听某人的琐事是在浪费你的时间，你可不能让他们知道。如果你漠视某人告诉你的事情，他们将不再会与你交谈，而这将是所能发生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇员与你交谈。他们比你了解更多别人的所作所为，如他们相信你在聆听他们所讲，他们将告诉你许多你应该知道的。如，“我看见新来的雇员李四在更衣室吸毒”。这类事情你的雇员不告诉你，你将很难知晓。确信当人们与你交谈时，你在聆听，不论你有多忙，不论所谈之事有多么琐碎。

五，给自己开工资之前，先给你的供货商付款。

对你来说，供货商象你的雇员一样，载舟也能覆舟。有时我们会很容易这样想：因为你正从他们那里购货，你就是上帝;所以你就可以象你的某些客户一样，有资格为所欲为，只索取，不感恩。──大错特错!是的，你是在给这些家伙签支票，但你应与他们保持一个良好的工作关系，不然他们有可能会毁了你。同样，他们也能拯救你。有一次，当我外出休假几天，去参加我妹妹的婚礼，我的一个雇员从保险柜里偷了企业的周转资金。我再没有足够的钱来使企业运转下去。我的供货商，因他们过去都能如期拿到货款并与我关系良好;当我向他们求援时，迅速给以我帮助。没有他们，我将失去这间餐馆。另外，当周五下午五点半，你突

然发现忘了订购某些货物，而你又希望你的供货商迅速送抵，除

非你与他们有良好的关系，否则根本没门。在餐馆生意中，你需

要对每个人都友善。

六，在销售淡季要有创新。

所有的餐馆都会有生意上的淡季，而这时候你更应该开展一

轮营销新攻势。我知道这听起来有点疯狂——明知生意清淡却花

费金钱去做广告。但如果你做的对路，你将不会白花工夫。我在

波士顿有一间餐馆，在这里对餐馆生意而言，二月份是一个可怕

的月份，寒冷的气候让人们呆在家里。但二月份是有一宗教斋节，因此我开发了斋前特色菜谱，并大做广告极力推广。吸引了众多

食客。结果这个月成为我们最红火的一个月。这类营销方式能适

合各类企业，只要促销活动办的独特有趣，就能吸引顾客。

七，不要被琐事缠住手脚。

在餐馆的每一天，都会有无数问题冒出来，而你却没有时间

解决它们。许多问题看上去很急迫，但实际上并没有那么严重。

因此在我象疯子一样运作多年后，终于学会当所有这些恼人的问

题冒出来时，抓大放小，即抓住主要矛盾，优先处理重要问题。

你必须学会克服“试图立刻解决遇到的所有琐事”这个毛玻八，

尽量向那些可能对你的生意有所帮助的慈善机构提供免费服务和

捐助。当你开了一间餐馆，城里的每一家慈善机构都会向你寻求

赞助。这时最好是确定一个救助主题：或是对你个人有重要意义，或是对你的生意有帮助。我做的几乎所有慈善活动都与爱滋病相

关，因为我的几个朋友死于这种可怕的疾病，而且我的餐馆所在

地区有许多同性恋聚居地，他们会感谢我所做的善事。

八，你自己公司的企业精神是由你造就的。

你的员工将模仿你的行为举止——好的或坏的。如果你感谢，善待你的客户，大多数你的员工也会以这种态度对人。如果你自

己对客户冷淡或粗鲁，那么你的员工将认为这样做也是可接受的。你自己不要做任何你不希望你的员工去做的事情。“照我说的做，不要照我做的做”这句话并不起作用。你是你自己企业的船长，

你的员工都会以你马首是瞻。

九，对我而言，经过五年的艰苦奋斗，终于有稳定的资本可

供我享受人生和周游世界。对了，我忘了提醒，如你能雇用正确

的人并善待他们，你也终会有一天去享受你的自由时间。当你躺

在南太平洋的游艇上，而几万里外你的企业正在为你赚钱──再

没有比这更好的感觉了。这需要时间，但这对你来说是可能的。

当你告诉人们你想自己开一间餐馆时——人们常会说的3个谎言

有许多人——并没有关于餐馆生意的经验——却很喜欢告诉你关

于这个生意的可怕故事。他们虎着脸，一脸可怕表情，严厉地对

你说“你不能开一间餐馆，这是不可行的，不会成功的。”这些

家伙是从哪里得到这些结论呢