新零售模式下生鲜产品供应链管理策略研究

新零售模式下生鲜产品供应链管理策略研究

内容摘要

本文首先用生鲜供应链管理的可视性、人工智能性、消费者驱动性三个特点以及使用SWOT法分析生鲜电商行业现状作为铺垫，综合HM鲜生的新零售商业模式，主要从生鲜供应链管理的供应商管理、物流配送管理、库存管理以及信息管理这四个方面进行探讨，分析其生鲜产品供应链管理存在的问题并提出优化建议。

在供应商管理方面，打造“新零售、新零供”关系，建立买手制，供商良性协同化发展，优化HM鲜生与新农人的关系；在物流配送管理方面，优化物流配送模式，改善分拣人员结构，不断提高线上履约能力；在库存管理方面，优化智能库存系统，引入RFID周转箱管理；在信息管理方面，优化生鲜供应链信息管理系统，加强对冷链物流人才的培养。

关键词：新零售；供应链管理；供应链；生鲜产品供应链

一、绪论

（一）研究背景

随着我国经济的不断发展和人们生活水平的提高，人们消费需求已发生新的变化，越来越注重食材的新鲜度和安全性，促进了消费升级，引来新零售时代。由于生鲜产品具有保质期短、易变质的特性，对储存的温度环境要求极高，必须要提高企业的生鲜供应链管理能力。

传统零售业的供应链管理体系较弱，传统供应链主要局限在供应链后端且中间环节繁杂，无法满足人们新的消费需求。但在新零售下的生鲜供应链管理，出现了以HM鲜生为代表企业的生鲜电商业态。

随着消费场景由线上或线下的单一场景走向多元化场景，商品、价格、物流、消费者等信息每时每刻都在变化，HM鲜生要求一切以消费者为中心，必须集成和协同供应链中的采购、生产、配送、营销等各个职能，主动为前端消费者提供精准的优质服务。

（二）研究意义

传统零售业正逐步进入一个追求消费体验和服务升级的新零售时代，消费需求发生新变化，消费者开始对商品价格的敏感度下降，更关注商品服务的“好”品质，对时间的敏感度上升，更在意商品配送的“快”。由于生鲜产品具有易变质和易腐烂的特点，此时连锁零售生鲜超市的发展正好为周边居民购买生鲜产品提供合适的场所。

生鲜新零售新结构的核心是消费者关系重组、供应链管理和营销，其中供应链管理是重中之重，因此在新零售模式下如何优化生鲜供应链管理成为了企业的必修课。为了确保可持续发展，企业必须拥有强大的供应链管理能力，并不断提高供应链效率，达到降低运营成本的目的。

（三）研究内容及方法

1.文献研究法

通过查阅在新零售下国内外生鲜产品供应链管理的相关文献，在此基础上形成自己的研究思路和观点，对HM鲜生存在的生鲜供应链管理问题进行分析并提出改善建议。

2.案例分析法

本次论文以HM鲜生为研究对象，主要找出在新零售背景下，HM鲜生生鲜产品供应链管理其中的供应商管理、物流配送管理、库存管理以及信息管理四个模块存在的问题，并总结出可行的优化建议。

3.比较分析法

将HM鲜生与同行业竞争对手的生鲜供应链管理的现状问题进行比较，分析得出其生鲜产品供应链管理的优与劣，从而整理出在新零售模式下生鲜产品供应链管理的经验。

二、HM鲜生在新零售模式下的现状分析

（一）生鲜产品供应链管理的概念及特点

1.供应链管理的概念

供应链管理是指综合管理产品制造、物流转运、分销和销售的方法，由供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等有效组织，以满足客户服务水平的要求，以降低整个供应链的成本。

2.生鲜供应链管理的特点

供应链具有可视性。企业利用可视化集成平台，将门店的需求、销售趋势、物流信息和原产地信息等数据统一以图形化的方式展现出来，一目了然。HM鲜生的每件商品均使用电子产品标签，扫描标签上的二维码即可获得商品的全部信息，通过将库存、价格、促销等线上线下的数据同步处理，即实现线上线下的库存剩余保持一致，也可以在后台使用系统操作统一商品价格和促销活动，有效提高整个供应链的透明度和可控性。

供应链具有人工智能性。生鲜供应链从数字化营销、产品开发、制造到分销等环节利用人工智能系统将所有数据和信息实时互联。大量零售运营数据如商品品类管理、补货计划制定、动态定价管理等，通过建立基于不同业务场景和业务目标的数据收集和分析的基本预测或决策模型，预测未来销售计划，最终进行人工智能决策。

在新零售业态，供应链是消费者驱动的。订单交付过程中的高缺货率和低效服务是普遍存在的两大问题。对此，HM鲜生运用新理念和新技术要求将库存降至零，并且通过对消费者的需求进行准确预测和分析，为每个消费者提供个性化但“精准”的服务，有效提高消费者的满意度和使库存达到最小化，将退货原因是由商品本身所造成的的原因降到最低，最终提高企业的盈利能力。

（二）HM生鲜的新零售模式分析

1.用SWOT分析生鲜电商行业现状分析：

S（优势）：近期受新冠肺炎疫情的影响，各大生鲜电商在线平台上订单大幅增加，生鲜产品供不应求，市场发展空间大；与线下实体店相比，线上的商品种类更为丰富多样，给用户提供更多选择性，用户对生鲜电商的满意度高；满足部分用户足不出门也可以买到食材的需求，增加用户对电商平台的依赖性，复购率高；通过网络渠道，企业更容易获得大量的用户数据并进行精准营销。

W（劣势）：由于订单配送业务量的急剧增加，生鲜电商出现人力短缺的现象；部分消费者还没有适应在网上购买生鲜食材的方式，渗透性低；物流和存储成本直接导致线上商品价格高于传统渠道，很难下沉到消费能力低的地区；生鲜电商产业链长，产品损耗率高，企业利润低。

O（机会）：政府积极引进知名度高的生鲜电商平台，加强建设生鲜产品流通的基础设施，为生鲜电商提供政策支持；智能物联网和冷链物流的发展利于提高生鲜产品的标准化水平，有效减少定损；用户的消费需求发生新变化，更注重商品的品质和配送效率。

T（威胁）：生鲜产品的保质期短，容易影响用户的最终消费体验；生鲜品类复杂，物流配送过程中的商品流通加工复杂，企业的供应链整合能力有待提高；行业竞争对手增多，用户很难区分生鲜产品的源产地，竞争对手之间的业务高度匹配；生鲜电商平台对配送人员的约束力较弱，服务质量水平难以保证。

2.HM鲜生的新零售商业模式分析

只支持用户通过支付宝结账付款。一方面，HM鲜生可以累计用户到门店的消费数据，了解用户个人喜好和消费习惯，跟踪用户购买时的行为，使用广泛的互联网数据为用户提供个性化建议。另一方面，HM鲜生准确定位目标受众，将线上流量变现，提升转化率，打破传统实体零售店的坪效极限，既减少对HM