营养丰富的蔬菜22页PPT
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蔬菜营养(课堂PPT)
（一）营养素种类和特点 1 蛋白质 含量极低, 不超过1% 2 脂肪 含量极低, 不超过1%
20
3 碳水化合物
含量一般为6-28%左右,主要是果糖，葡萄糖和蔗
糖
糖 仁果（苹果、梨） 果糖
柑桔（桔）
蔗糖
浆果（葡萄、草莓） 葡萄糖、果糖
核果（桃、李） 蔗糖
膳食纤维 纤维素、半纤维素、果胶 水果中果胶多，可加工成果冻、果酱
13
【番茄】 俗称西红柿，含有矿物 质、有机碱、番茄碱和 维生素等，是维生素C的 最佳来源。
14
【大白菜】 含有丰富的矿物 质、维生素、蛋 白质、粗纤维、 胡萝卜素，以及 分解致癌物质亚 硝胺的糖酶。
15
含维生素类较少，但含热量高，包括山药、 芋头、南瓜等。
16
【竹笋】 高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含 有丰富的矿物质和维生素，以及 天冬酰胺等。
5
（一） 蔬菜营养成分与特点
1 蛋白质 含量低,一般为1-2%左右,鲜豆类4%;赖氨酸和蛋 氨酸含量较低 2 脂肪 含量极低,绝大多数不超过1%
6
3 碳水化合物 含量一般为4%左右,但根茎类可达20%以上, 碳水 化合物的种类有糖,淀粉和膳食纤维 糖 胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯 淀粉 根茎类 土豆、藕 膳食纤维 纤维素、半纤维素、木质素
【冬笋】 冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、 多种维生素和抗坏血酸。 【冬瓜】 含有矿物质和维生素等，不含脂 肪，含热能极低。
17
【蘑菇】
高蛋白、低脂肪、富含 天然维生素的食物。现
在，蘑菇已成为世界各地 人民都非常喜爱的美味， 美国人称它为“上帝的食 品”，日本人说它是“植 物食品的顶峰”，很多国 家的人民视它为“菜中之 王”。
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3 碳水化合物
含量一般为6-28%左右,主要是果糖，葡萄糖和蔗
糖
糖 仁果（苹果、梨） 果糖
柑桔（桔）
蔗糖
浆果（葡萄、草莓） 葡萄糖、果糖
核果（桃、李） 蔗糖
膳食纤维 纤维素、半纤维素、果胶 水果中果胶多，可加工成果冻、果酱
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【番茄】 俗称西红柿，含有矿物 质、有机碱、番茄碱和 维生素等，是维生素C的 最佳来源。
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【大白菜】 含有丰富的矿物 质、维生素、蛋 白质、粗纤维、 胡萝卜素，以及 分解致癌物质亚 硝胺的糖酶。
15
含维生素类较少，但含热量高，包括山药、 芋头、南瓜等。
16
【竹笋】 高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含 有丰富的矿物质和维生素，以及 天冬酰胺等。
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（一） 蔬菜营养成分与特点
1 蛋白质 含量低,一般为1-2%左右,鲜豆类4%;赖氨酸和蛋 氨酸含量较低 2 脂肪 含量极低,绝大多数不超过1%
6
3 碳水化合物 含量一般为4%左右,但根茎类可达20%以上, 碳水 化合物的种类有糖,淀粉和膳食纤维 糖 胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯 淀粉 根茎类 土豆、藕 膳食纤维 纤维素、半纤维素、木质素
【冬笋】 冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、 多种维生素和抗坏血酸。 【冬瓜】 含有矿物质和维生素等，不含脂 肪，含热能极低。
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【蘑菇】
高蛋白、低脂肪、富含 天然维生素的食物。现
在，蘑菇已成为世界各地 人民都非常喜爱的美味， 美国人称它为“上帝的食 品”，日本人说它是“植 物食品的顶峰”，很多国 家的人民视它为“菜中之 王”。
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大班健康营养的蔬菜教案ppt (2)
蔬菜中的叶黄素和玉米黄质
这些营养素对眼睛具有保护作用，可以减少紫外线对眼睛的 伤害，预防白内障等眼疾。大班儿童适量摄入含有叶黄素和 玉米黄质的蔬菜，如菠菜和南瓜等，有助于保护视力。
蔬菜对大班儿童消化的影响
蔬菜中的膳食纤维
蔬菜是膳食纤维的重要来源，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康，预 防便秘等消化问题。给大班儿童提供多样化的蔬菜，可以保证膳食纤维的摄入， 促进消化系统的正常运作。
定期评估教案效果
根据儿童的学习反馈和教学效果，及 时调整和改进教案内容和方法。
关注营养教育最新动态
定期更新教案，将最新的营养知识和 教育理念融入其中，保持教案的前沿 性和科学性。
THANK YOU
他们每天都能摄取足够的蔬菜。
鼓励自主进食
02
培养大班儿童自己动手吃饭的能力，让他们在吃饭的过程中逐
渐习惯吃蔬菜。
创设良好的就餐环境
03
营造愉快的进餐氛围，让大班儿童在轻松的环境中享受蔬菜的
美味。
纠正大班儿童挑食蔬菜的行为
了解挑食的原因
与大班儿童沟通，了解他们挑食的原因，以便采 取针对性的措施。
创新烹饪方式
02
大班儿童的营养需求
大班儿童的生长发育特点
身体发育迅速
大班儿童处于生长发育的高峰期 ，身体各器官和系统都在快速发
育。
活动量增加
大班儿童活动量相对较多，对能量 的需求也相应增加。
智力发展关键期
大班儿童处于智力发展的关键期， 需要足够的营养支持大脑发育。
大班儿童的营养摄入建议
保证蛋白质摄入
适量摄入优质蛋白质，如鱼、肉、蛋 、奶制品等。
蔬菜中的果胶和植物化学物质
果胶等植物化学物质有助于保护胃黏膜，减少胃酸分泌过多等问题，维持消化系 统的健康。同时，这些物质还有助于降低慢性疾病的风险。
这些营养素对眼睛具有保护作用，可以减少紫外线对眼睛的 伤害，预防白内障等眼疾。大班儿童适量摄入含有叶黄素和 玉米黄质的蔬菜，如菠菜和南瓜等，有助于保护视力。
蔬菜对大班儿童消化的影响
蔬菜中的膳食纤维
蔬菜是膳食纤维的重要来源，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康，预 防便秘等消化问题。给大班儿童提供多样化的蔬菜，可以保证膳食纤维的摄入， 促进消化系统的正常运作。
定期评估教案效果
根据儿童的学习反馈和教学效果，及 时调整和改进教案内容和方法。
关注营养教育最新动态
定期更新教案，将最新的营养知识和 教育理念融入其中，保持教案的前沿 性和科学性。
THANK YOU
他们每天都能摄取足够的蔬菜。
鼓励自主进食
02
培养大班儿童自己动手吃饭的能力，让他们在吃饭的过程中逐
渐习惯吃蔬菜。
创设良好的就餐环境
03
营造愉快的进餐氛围，让大班儿童在轻松的环境中享受蔬菜的
美味。
纠正大班儿童挑食蔬菜的行为
了解挑食的原因
与大班儿童沟通，了解他们挑食的原因，以便采 取针对性的措施。
创新烹饪方式
02
大班儿童的营养需求
大班儿童的生长发育特点
身体发育迅速
大班儿童处于生长发育的高峰期 ，身体各器官和系统都在快速发
育。
活动量增加
大班儿童活动量相对较多，对能量 的需求也相应增加。
智力发展关键期
大班儿童处于智力发展的关键期， 需要足够的营养支持大脑发育。
大班儿童的营养摄入建议
保证蛋白质摄入
适量摄入优质蛋白质，如鱼、肉、蛋 、奶制品等。
蔬菜中的果胶和植物化学物质
果胶等植物化学物质有助于保护胃黏膜，减少胃酸分泌过多等问题，维持消化系 统的健康。同时，这些物质还有助于降低慢性疾病的风险。
蔬菜的营养价值PPT课件
• 【注意事项】萝卜性偏寒凉爽而利肠，脾虚泄泻者慎食或 少食。
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
蔬菜的营养价值与保健功能 ppt
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b含干扰素诱生剂
中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用 了6 年的时间, 终于揭开了蔬菜抗癌的奥妙 ———含干扰素诱生剂。干扰素诱生剂能 够诱导、刺激细胞本身产生干扰素, 促进机 体增强抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌细 胞增殖的作用。从葫芦科的丝瓜、蛇瓜、 瓠瓜, 萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜, 到伞形科的胡萝卜, 均含有干扰素诱生剂, 为预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌,
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8
小贴士
• 蔬菜摄取不足是慢性疾病的重要成因，甚 至与多种癌症的成因有关。多吃蔬菜可降 低胆固醇、减低罹患心血管疾病的危险、 降低各种癌症发生率，提高免疫力。
• 另外，蔬菜无副作用，物美价廉，只要小 小的花费，就可以获得加倍的健康。目前， 蔬菜的保健价值正逐渐被人们所重视
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9
3蔬菜的抗癌奥秘
-
化学学院
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1
三日可无肉 日菜不可无
• 蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食 用的草本食物，有些木本植物的嫩茎、嫩芽以 及某些食用菌类、藻类等也常被称作蔬菜。
国家的医学机构研究表明，每人每天至少要食用 400~500g 的蔬菜
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2
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3
1、蔬菜的营养价值
（1）常见蔬菜含有丰富的维生素
例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、 辣椒是胡萝卜素的要来源，胡萝卜素被人体吸收 后可以转化为维生素A 。芫荽、马铃薯、金针菇 等蔬菜含有较多的维生素B 1 ；白菜、菠菜等蔬 菜含有较多的维生素B 2 ；维生素C 在蔬菜中普 遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的 维生素C
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a丰富的叶绿素具有抗突变作用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
《营养丰富的蔬菜》PPT课件大班健康活动
添加 标题
大班健康活动中的蔬菜应用：在大班健康活动中，可以组织孩子参与种植、采摘、烹饪等与蔬菜
相关的活动，让孩子更加了解蔬菜的生长过程和营养价值，同时也可以提高孩子的动手能力和实 践能力。
添加 标题
家长与孩子共同参与的蔬菜烹饪活动：家长可以与孩子一起参与烹饪活动，让孩子学习如何制作 美味的蔬菜食品，同时也可以增进亲子关系，让孩子更加愿意尝试各种蔬菜食品。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
蔬菜中的水分和维生素含量高， 有助于促进新陈代谢，消耗热 量
蔬菜中的抗氧化物质有助于抵 抗自由基的损害，延缓衰老
04
蔬菜的食用方法
蔬菜的选购技巧
观察蔬菜的颜色： 选择颜色鲜艳、新 鲜的蔬菜，避免选 择颜色暗淡、发黄 的蔬菜。
闻蔬菜的气味：选择 带有清新气味的蔬菜， 避免选择有异味或异 香的蔬菜。
挑选新鲜的部位： 选择蔬菜的新鲜部 位，如嫩叶、嫩茎 等，避免选择枯黄 或破损的部位。
了解时令季节：选择 时令季节的蔬菜，这 些蔬菜的营养价值更 高，口感更好。
蔬菜的储存方法
新鲜储存：将蔬菜放入 冰箱或冷柜中，保持适 当的温度和湿度，以延 长储存时间。
脱水储存：将蔬菜晒干 或用烘干机烘干，然后 存放在干燥通风的地方， 可以保存较长时间。
营养丰富的蔬菜
汇报人：
ห้องสมุดไป่ตู้
目录
CONTENTS
Part One
添加标题
Part Two
添加标题
Part Three
添加标题
Part Four
添加标题
Part Five
添加标题
Part Six
添加标题
01
《蔬菜的营养价值》课件
02
蔬菜的营养成分
维生素
维生素C
促进免疫系统健康，增强对铁的吸收，有助于维持皮肤、牙龈和 骨骼健康。
维生素A和胡萝卜素
对视力健康有益，有助于维护皮肤和黏膜健康。
维生素K
有助于骨骼健康和血液凝固。
矿物质
01
钾
维持心脏和肌肉功能，有助于 降低血压。
02
钙
对骨骼和牙齿的形成和维持至 关重要。
03
铁
参与血红蛋白的合成，对预防 贫血至关重要。
如何最大化蔬菜的营养价值
选择新鲜蔬菜
尽量选择新鲜、无农药残 留的蔬菜，以保证蔬菜的 营养价值和安全性。
先洗后切
先用水清洗蔬菜，再切成 适当的大小，以减少蔬菜 与空气的接触时间，减缓 营养价值的流失。
多样化搭配
尽量选择多种不同颜色的 蔬菜搭配食用，以摄取各 种营养素，同时也能使口 感更加丰富多样。
05
04
05
根茎类蔬菜的营养价值
根茎类蔬菜富含膳食纤维、维生素C、钾 、镁等矿物质，有助于促进肠道健康、 降低血压和维护心血管健康。
根茎类蔬菜中的多酚类化合物具有抗氧 化作用，有助于预防慢性疾病。
根茎类蔬菜中的生物碱具有抗炎、抗肿 瘤等作用，有助于提高免疫力。
根茎类蔬菜中的糖分较低，适合糖尿病 患者食用。
《蔬菜的营养价值》ppt课件
目录
• 蔬菜概述 • 蔬菜的营养成分 • 各类蔬菜的营养价值 • 蔬菜的烹饪与保存营养 • 蔬菜的推荐摄入量与健康益处
01
蔬菜概述
蔬菜的定义与分类
01
蔬菜的定义
02
蔬菜的分类
蔬菜是指可供食用的草本植物、木本植物以及菌藻类等，它们富含多 种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对人体健康有着重要作用 。
蔬菜营养PPT课件
合理保存蔬菜
将蔬菜存放在阴凉、干燥的地方， 避免阳光直射和潮湿环境，以保
持其新鲜度和营养价值。
提高蔬菜摄入的建议
增加蔬菜种类
尝试多样化食用不同种类的蔬菜，以 获取更全面的营养。
适量搭配
将蔬菜与其他食物合理搭配，如将蔬 菜与肉类或谷物一起烹饪，可以提高 蔬菜的口感和摄入量。
采用健康的烹饪方式
尽量采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方 式，避免过度烹饪和油炸，以保留蔬 菜的营养成分。
多样化摄入
尽量选择不同种类的蔬菜，以 获取全面的营养。
控制烹饪方式
优先选择蒸、煮、烤等健康的烹 饪方式，减少油炸或过度烹饪， 以保留蔬菜中的营养成分。
适量摄入
根据个人需求和身体状况，适 量增加蔬菜摄入量。建议每天 摄入至少5种不同颜色的蔬菜。
注意摄入时间
尽量在餐前或餐中摄入蔬菜， 以促进消化和吸收。
蔬菜有助于控制体重和预防慢性疾病
蔬菜低热量、高纤维的特点有助于增加饱腹感，控制体重。此外，蔬菜中的多种营养素对 预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病具有积极作用。
蔬菜摄入与整体健康状况密切相关
大量研究表明，蔬菜摄入量与整体健康状况呈正相关关系。增加蔬菜摄入可以降低患病风 险，提高生命质量。
个人饮食中的蔬菜摄入建议
04
正确观念
生吃蔬菜可能不利于某些营养素的吸 收，如胡萝卜素和维生素K，适当的 烹饪可以促进这些营养素的吸收。
06
正确观念
蔬菜是健康饮食的重要组成部分，但健康饮食 需要均衡摄入各种食物。
如何选择和保存蔬菜
选择新鲜蔬菜
选择新鲜、色泽鲜艳的蔬菜，避 免选择枯黄、萎蔫的蔬菜。
了解季节性蔬菜
根据季节选择时令蔬菜，这些蔬 菜往往最新鲜、营养价值最高。
健康课好吃的蔬菜ppt
中班健康《美味的蔬菜》
活动目标
幼儿初步了解生活中常见的蔬菜， 并知道吃蔬菜的哪个部位。
初步了解不同蔬菜出自己的想法， 感受活动带来的乐趣。
说说它们的名字？
蔬菜有很多的维生素、 矿物质，营养丰富， 多吃蔬菜身体好，样 样蔬菜我们都要吃！
不同蔬菜吃不同的部位，有的吃根，有的吃种子，有的吃果实，这些蔬 菜都吃那里呢？
原来蔬菜的花、根、叶、果实、种子都是可以吃的。青菜可真 厉害！小朋友们平时都怎么吃蔬菜呢？
谢谢
添加副标题
汇报人姓名
活动目标
幼儿初步了解生活中常见的蔬菜， 并知道吃蔬菜的哪个部位。
初步了解不同蔬菜出自己的想法， 感受活动带来的乐趣。
说说它们的名字？
蔬菜有很多的维生素、 矿物质，营养丰富， 多吃蔬菜身体好，样 样蔬菜我们都要吃！
不同蔬菜吃不同的部位，有的吃根，有的吃种子，有的吃果实，这些蔬 菜都吃那里呢？
原来蔬菜的花、根、叶、果实、种子都是可以吃的。青菜可真 厉害！小朋友们平时都怎么吃蔬菜呢？
谢谢
添加副标题
汇报人姓名